西式面点有哪些种类及特点

西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有下述几种：

1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。

由此可见，西点的范围更加宽泛，包括法式甜点。

西点本身是一种神奇的存在，既美味又慰藉你的心灵，更能一饱眼福。除了甜点本身的精致外，让人眼前一亮的甜点摆盘也会让甜点增色不少。

西点如何摆盘才能更吸引人？在每次摆盘之前，脑子里一定要有个主题和思路。比如你想要什么风格？日式清新还是韩式甜美？这些都需要根据甜点的性质，再依据不同背景材料的特性来进行组合搭配。

对于西式糕点来说，摆盘在某些场景中十分重要，感觉题主没有任何经验，建议不要一下子就开始模仿，有些盘饰看起来简单，但是做起来比较难，这自信心受打击比什么都难受。

不知道题主需要什么样的，建议从裱花开始练习，大题说一下：

1、使用曲奇裱花嘴，在转盘上挤出大小形状相同的点，数量30个。

2、裱花袋剪开一个很小的口，挤出的奶油大概直径为2mm左右，然后开始拉线，要求直线不断，可以做到编花篮，这个网上有详细的教程。

3、抖花边，从最简单的裙边开始，要求可以给一个十寸的蛋糕连续不断的均匀的做好一个花边，然后熟练掌握3-5种。

4、学做3-5种简单的花，玫瑰，百合，菊花，牡丹等，要求速度快，花型好看，可以参考网上的教程。

或许你会问，我要练习盘饰，为什么要做这些？其实，当你做完以上，你会发现，所有挤出来的盘饰，或者说需要裱花袋做的盘饰，无论是奶油还是果酱，在你手中都会得心应手，其实那些并不是无用功，而是练习你的控制力，只有基本功扎实，才能走别的创新。

装饰

要想法式西点装饰做得漂亮，除了自己必备的西点装饰功底，还得要有活跃的创意思维。装饰上对细节处理和整体造型要求较高，细节追求精益求精，能起到画龙点睛的作用,；整体造型没有违和感，能够协调平和。除了传统的奶油装饰外，我们还有水果装饰、巧克力装饰等，每一种装饰包含众多的技术：奶油的裱花造型、水果的雕刻切割等。还有其他配件的装饰，如在慕斯面上放置水果、巧克力插件等等，不仅仅能起到装饰作用，还可以增添慕斯的风味。

造型

对法式西点造型的塑造，有人认为方形比较美，可以体现西点的精髓；有些则认为圆形比较美，因为圆形代表完美。目前市场上的造型更多是以圆形、方形、半球形、圆柱形为主。但是无论是什么造型，只要是用心打造的作品，绝对不比别人差。

颜色

色、香、味俱全，色即是视食物中的颜色、色泽等，排在首位，可见颜色对食物的影响有多大，就算是法式西点也不例外，色彩是衡量她是否成功的一个条件，好的色彩和色泽直接或间接影响整个西点的画面和质量感。不同的色彩搭配，一定程度上提升整个产品的格调。白色、粉色、嫩黄色可以搭配各种清新的水果、果酱、薄荷叶、白巧克力片。黑色点缀一点红色或者金色体现出高调又别致的美感，是近年来十分流行的西点色彩搭配。在西点装饰的时候充分利用好色彩，能提升西点的整体品质。

色彩如何配置决定了带给我们的视觉感受，在饱和红色的蛋糕上配饱和的绿色装饰，看起来就会觉得很别扭。在这里推荐两种方法的组合：一种是相似色的组合，相邻的三个颜色的组合，这种组合可以在视觉上营造同色调多西层次的效果，让作品看上去更有质感。一种方法是对比色，在一个作品上，出现较为强烈的颜色对比，给人造成一种视觉上强烈的震撼效果。

摆 设

小王哥看过上千个法式西点的作品，她们的摆设大多数是以简约为主。如果是豹纹淋面的建议突出淋面的特点即可，不要增加更多的装饰元素，破坏豹纹的整体美感；如果是朴素的法式西点，可以用巧克力插件或者其他的装饰元素点缀，具体的还是要根据蛋糕的尺寸来确定。

一般的法式西点都是遵循这四点进行的，当你完全做到这四点，相信对你来说，制作西点简直就是轻而易举的事，其实看似每一个简单的法式西点，背后都是老师们用心构思的成果，但是，我们始终相信没有，天生的大师，只有不断努力的你，如果你也经过系统的学习一定可以创造出属于你的法式西点。

西点就是西点糕点的简称，具有西方民族风格和特色，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。

1、吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

2、三明治是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、炼乳等各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。在西方所有食谱中，任何一种面包或面卷，任何一种便于食用的食品，都可制成三明治。

3、“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。

狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点。

4、面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

5、蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。