马尾藻馅包子的做法

福清方言

日头--太阳

好天--晴天，天晴

做风台--刮风台

晡时（雨）--雷阵雨

二八天--春秋宜人天气

转润--反潮

秋烘--秋后热天气

悬下日--忽晴忽阴

落霜--下霜

做溪水--发大水

雨蒙--蒙蒙雨

南风天--冬天暖和天气

白露绛--白露热天

日头花--薄云下的阳光

凊天--冷天

阴乌天--阴天

天光--天亮

雨囝--小雨

地理

平洋--大片平地

园--旱地，园地

江墘--江边

涂沙--沙土

石头子--碎石子儿

坎爿--碎瓦片

涂糜浆--烂泥浆

水涨--涨潮

滚汤--开水

粟埕--晒谷场

洋田--大片平坦的水田

石头卵--==鹅卵石

汤--温泉，热水，汤

水湓--落潮

街中--街上

轻--铝

今年暝--今年

年暝--年关

老后日--大后天

上昼--上午

暝晡--晚上

半度暝--深夜

下（二）日--往后，来日.

日把--一两天

旧底--以前，从前

现刻--现在

仱--现在

年头--年初

明旦--明天

早起头--早晨

下昼--下午

暝头--初夜

尾手--后来

仂久--一会儿

个郎日--整天

方位

位处--地方

底势--里面

前斗--前面

地兜--地上

满（四）世--四下里

门喙--门口

角角--角落，角

尾涿--最后一个

门后角--门后

后向--后边

溪墘--河沿

悬顶--上面

外斗--外面

面（头）前--面前

边兜--旁边.

近兜--近旁

台中中--最中间

半台中--半中间

道头--码头，渡口

厝--房子，家

天星瓦--天窗:

露台--阳台

门扇--门板

僻榭--厢房

粪坑厝--厕所

火墙（包）--风火墙

戏棚--戏台

软板--天花板

瓦顶--屋顶

踏斗--室内固定楼梯

槛门（户）--窗户

花厅--客厅

灶前--厨房

起厝--盖房子

弄头--宅院内过道

器具

行架--家具

藤床框--藤床绷子

毡--毯子

行铺--轻便床

月桌--大圆桌

椅条--条凳

鼎筅--炊帚

鼎抒--锅铲

棕荐--棕垫

铺板--床板

拨桶--吊桶

茶桌--茶几

篦梳--篦子

匙--钥匙

火管--吹火筒

罗盆--脸盆

据据--拐杖

针鼻--针眼儿

镜箱--梳妆盒

风抽--打气筒

面桶--木脸盆

铰刀--剪子

瓢羹--调羹

鸭雄--公鸭

溪滑--河鳗

青鳌--小海蚌

蚕茧--蚕

蟳--锯缘青蟹

虾米--干虾皮

蚂蝴--晴蜓

只只--麻雀

蛤啦--蟑螂

猪哥--公猪

犬母--母狗

水鸡--田鸡

巴啷鼓锤--蝌蚪

草蜢--蚂蚱,

蚨蝇--苍蝇

虱母--虱子

涂犬--蝼蛄

兰尾星--萤火虫

蛎柎--连壳的鲜海蛎

胡鳅--泥鳅

老鹞--老鹰

潭鲗--鲇鱼

植物

番椒--辣椒

艾菜--茼窝

柑--橙子

黄梨--菠萝

秫米--糯米

番囝薯--马铃薯

金瓜--南瓜

番橼瓜--佛手瓜

油白菜--小白菜

茭笋--茭白

春菜--莴苣

茉莉--茉莉花

麻笋--毛竹笋

豆荚--碗豆角

菅蓁--茅草

黄弹--黄皮果

苔菜--海苔

麻竹--毛竹

薸--浮萍

葵菜--一种阔叶菜

乌豆--黑豆

蕹菜--空心菜

番薯--红地瓜

起动--劳驾

人情--红包，礼物

交徕--交往

犬吠--胡言乱语

受气--生气

诈死--装傻

细腻--客气，小心

摒粪扫--倒垃圾

做侬客--做客

做阔--摆阔气

生份--陌生

皮厚--厚脸皮，害羞

做面--表面应付

带喙--捎口讯

服饰

皮袄--皮袍

扣--扣子

开斗裤--开裆裤

尿燥--屎布

鞋套--雨靴

肚爿--肚兜-4]

汗衫--衬衣

裤--裤子

裤斗--裤裆

半长裤--内短裤

领巾--围巾

汗巾--手帕

齐眉--刘海儿

抱裙--婴儿用围裙

搭扣--子母扣

风俗

讨亲--娶亲

放帖--发请贴

继娶--续弦

过房--过继R

安灶家--乔迁请客

筅堂--过年大扫除

伬唱--民间小演唱

评话--说书

香线--线香

开阄--中彩，交好运

地主--地方小神祗

古老侬--守旧老人

起动--劳驾

长安鬼--野鬼

过后--过世

停厝--停尸房

字运--运气

公婆龛--神主龛

孩儿杖--哭丧棒

临水奶--本地妇女保护神

墓牌--墓碑

水马--浮尸

试鼎--新娘婚后下厨房

轴--吊丧的布幅

行第--字辈

拍彩头--说不吉利的话

钱纸--冥钱

仙爷--狐仙

农事

板锄--大锄头

粪楻--大粪桶

麦稿--麦秆

生卵--下蛋

釉楻--打谷桶

水碓--水磨

推刀--铇子f

曲尺--鲁班尺

播田--插秧

耘田--溶田

沃料--浇粪

割釉--割稻子.

讨海--捕捞Xdn

排摊--小摊贩

馆店--饭馆

茶摊--小茶馆

肉桌--肉铺

菜摊--蔬菜摊点

铺家--老主顾+

柜头面--柜台

光番--银元

铜片--铜板儿

番钱囝--小硬币

牌头--商标

后财--贿赂

断布--买布

佣人--经纪人

厝契--房契

趁钱--挣钱，赚钱

厘戥--戥子

合式--合算

疲--生意不好，市场疲软

日日红--红火"

串行贷--伪劣商品]-

车馆--（人力）车行

店头--小商店

对扛--均付（费用）

倒街--商品过剩

去欠--账面欠数对抵

成花--成交

外水--外块

票囝--小票

死主--死账户

死货--滞销货

食拔血--吸血鬼，盘剥

替许--介绍生意

文教

（书）斋--学校

人家斋--私塾

盘书--抄书

上堂--上堂

落堂--下课

洋笔--铅笔

笔锉--橡皮擦

大头镜--放大镜

批--信

麻雀--麻将

敆班--留级

侧玉爿--玉字旁

穿心爿--竖心旁

草头--草字头

礼爿--示字旁

竹头--竹字头

钩耳爿--双耳旁

佮--合作，合伙

偃--占据

投泊--投靠

泎--溅

准--猜

对手--帮忙

讲畅--说笑

问算--责问

成--成全

刺溪--取笑

解闷--作弄

假三码--耍赖

装--作假

做愆--使人受罪

做症--耍弄，上当

做呆--耍赖

做家--省俭，爱惜财物

做码--舞弊

做死--装死

做猴--捣鬼

犯官符--吃官司

讨--寻找

溅--好动，胡乱摆弄

做命--拼命

弹声--用言语暗示

买褒--讨好，说好话

摊拍--夸耀

凑尅--凑热闹

平煞--平息

配比--商量，计议

兴--喜好

解衰--作弄

排架--摆架子

便益--提供方便

变面--翻脸

拍逷路--迷路

拍施--撒落

烹调--谋划，出点子

使毒--放毒计

诤--辩解

食热--妒嫉，眼红

画号--画押

趁骂--惹人骂

讨死--找死

托肾脬--奉承拍马

八传--知道

八症--懂事，识相

倚望--希望，寄望

生惊--惊恐，慌张

溪话--舒畅

麻--涩

有味--有趣，奇怪

舒--自在，舒服

念--想念

好无得--巴不得

惶惑--慌乱

讨势--识相，看形势

食热--嫉妒

惊症--怕事

生逆--愣住

平直--诚实，善良，整齐

不宗--孬种，没出息

敆壳--刁钻，卡壳

附会--胡涂

巧--灵巧

花蜡--油滑

好脚--强手

交关--为事周至

直肠--率直

缠绊--纠缠不清

细腻--小心，客气

定着--好静

好疼--可爱，和蔼

臭硬--坚强

活着--活泼

无定--好动

嫩--小

宿--成熟，老气

尅--拥挤

姣--妇女不正经

平正--质地差

雄煞--强健

光生--光滑

光鲜--光艳

清--稀,

呆--坏

咸卤--死卤

净净--纯正

有料--有内容

无处死--差级了

下脚--次等脚色

利--锋利

矬--矮胖

师--老练

柴--呆板

雄--富足

杪--细小

価--多

稠--均匀，经常

（八）背--倒霉

懒拌--不卫生

朦--膨胀

吐--凸出

挨--拖延

闹热--热闹

病笨--不灵活

抱稳--稳当

闲落--清闲，自如

头大--棘手

会赴--来得及

有得去--过得去

无干过--没关系

无恰食--不要紧

平搭--妥当，妥贴

贪老--见老

现世--遭殃，报应

落当--恰当

热落--温暖圆满

跋蟀--颠簸

臭烧--（食物）烧糊了_

张死款--摆臭架子

关碍--牵涉

过气--失去新鲜气味

腔宽--说大话

轻贵--宝贵

宽舒--宽敞

顽遇--荒唐

小礼--害羞

蔚--草木茂盛

有使--经用，耐用

有神--有趣

守谨--谨慎

听喙--听话

做面--看表面文章，看在面上

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

扩展知识：

不管是日常烹饪，还是卤味，做好这一步，让你的菜品有一个质的提升!

焯水又名沸水，是根据烹调的需要，把经过初步加工的原料放在水锅中，加热至半熟或刚熟的状态，随即取出，以备烹调或切配后再烹调使用。

需要焯水的原料比较广泛，大部分有血污或有腥膻气味的肉类原料，都应进行焯水，也有部分蔬菜需要焯水。 焯水的作用是：

(1)可使蔬菜色泽鲜艳、口味脆嫩，并除去苦、涩、辣味。如菠菜、油菜、苔菜等绿叶菜类焯水后，可使色泽更加鲜艳，口味保持脆嫩；笋焯水后，除去了涩味；萝I、焯水后可除去辣味等。

(2)可使禽、畜类原料排除血污、除去异味。如鸡、鸭、肉等通过焯水可排出原料中的血污；牛、羊肉及内脏等通过焯水还可除去腥膻味。

(3)可缩短正式烹调时的加热时间。原料经过焯水后，呈半熟或刚熟状态，在正式烹调时，可大大缩短加热时间，这对一些必须在极短的时间内完成烹调的菜肴更为有利。

(4)可以调整不同性质的原料的成熟时间，使其在正式烹调时，成熟时间一致。

根据原料和水温不同，焯水一般可分为冷水锅和沸水锅两大类。

(1)冷水锅

冷水锅是把需要焯水的原料与冷水同时下锅。动物性原料中，冷水锅焯水适用于腥味重，血污多的牛肉、羊肉、大肠、肚子等，因为这些原料如在水沸后下锅，表面骤受高温立即收缩，内部的血污和腥膻气味就不易排出，所以应该冷水下锅。

冷水锅的操作要点是：在焯水过程中，必须经常翻动原料，使各部分受热均匀。

(2)沸水锅

沸水锅是先将锅中的水加热煮沸，再将原料下锅。在动物陛原料中，适用于腥味小、血污少的原料，如鸡、鸭、蹄膀、方肉等，这些原料在水沸后下锅，就可除去血污和腥膻气味。不必用冷水锅进行处理。

沸水锅的操作要点是：原料在锅中水略沸后应即取出，加热时间不能过长；鲜嫩的蔬菜不宜焯水，因为维生素易遭到破坏。根据烹制需要炝、拌的菜焯水时应先焯后切、断生即可。

(1)根据原料的不同性质，适当掌握焯水时间。各种原料，一般有大小、老嫩软硬之分，在焯水时必须分别对待。如笋有大小、老嫩之分，大的、老的焯水时l司应长一些；小的、嫩的焯水时间应短一些。

(2)有特殊气味的原料应分开焯水，许多原料往往具有某种特殊气味，如芹菜、羊肉、大肠等。这些原料如果与一般无特殊气味的原料同锅焯水，就会使一般原料沾染上特殊的气味，影响口味，因此必须分开焯水。焯水是最常用的初步熟处理方法之 ，有好处，但也有缺点。原料在水中加热时，会发生种种化学变化，有些变化是好的，是需要利用的。例如：鸡、鸭、肉等在焯水时，一部分蛋白质和脂肪就会散失到汤中，如果将汤和用，从整体看损失还不大。但对蔬菜来说，影响则较大，因为新鲜蔬菜含有多种维生素，特别是维生素c。因为维生素c既怕热，又怕氧，很容易溶解于水，因此蔬菜焯水极易造成维生素C较大的损失，尤其是有些蔬菜在焯水后还要用冷水冲凉，营养成分损失就更大。所以蔬菜不要轻易焯水。