香烤桂鱼的做法，香烤桂鱼怎么做好吃，香烤桂鱼

材料

桂鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

做法

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、桂鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。

5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的桂鱼焖煮10分钟。

6、放盐和鸡精调味。

7、放青红椒后即起装盘食用。

当我听到妈妈说我们今天要做桂鱼干的时候，我的第一反应是烤鱼，因为自然不可能干煮。可以说我对干锅的第一反应就是孜然烤。只有这样才能最好的体现干煮的做法，但是我的想法是错的。但毫无疑问，鳜鱼肉少，味道鲜美，肉有鳞。

谁说干制桂鱼是干制的？其实就是烧鱼！帮助你学习这道菜的七个步骤

干烤鳜鱼其实是熟的，味道更鲜美。其肉质软糯嫩爽口。把煮好的汤倒进去了，汤就能尝到鱼的味道，然后一口就放进嘴里了。肉末加上肉的味道，裹上酱料，自然好吃。

桂鱼干怎么做？

1.鳜鱼的选择：鳜鱼是一种肉多的肉，它的肉瓣非常清晰，所以一碰就会掉下来，味道也很好。鱼新鲜美味是自然的，所以如果你能买到活鱼，它自然是完美的。根据你家人的需要，现在就买，现在就吃。

2.配料选择：一片桂鱼、猪肉、白糖、食用盐、植物油、糖汁、葱花、酱油、泡椒、汤。这里不缺每一种调料，食材都成了特殊的调料。多种调料混合在一起，做出来自然好吃。

3.鱼的准备：我们把鳜鱼处理好，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，然后把鱼肚敲碎，取出内脏，再用清水清洗一遍，去掉血水，然后在鱼的两面画一个花刀，然后用食用盐涂抹腌制两分钟，然后杀菌调味。

4.食品加工：我们将猪肉清洗干净，然后粉碎成细粉备用；将根部从需要的地方切下并清洗干净，然后切成长段，放入碗中备用；红辣椒直接打碎，然后去掉里面的辣椒籽；我们把醋、味精和糖放入碗中，加入适量的水搅拌均匀，这就是酸甜汁。

5、炸鱼、炸肉末：将锅里的油烧开，在油60%左右成熟时将鱼放入锅中，将鱼的两面煎成金黄色，然后我们可以将鱼从锅里取出，控制多余的油。放在盘子里用；将肉末倒入锅中翻炒。翻炒变色，然后加入洋葱和泡椒继续翻炒。加入糖醋汁、白糖、酱油、汤。

6.红烧鱼：加入所有的酱料，等锅里的酱料煮开了，我们就可以直接把鱼煮熟了。鱼煮熟后，我们需要把火变成小火，慢慢煮。大约五分钟后，我们把鱼翻过来，继续炖，直到锅里的酱逐渐减少，然后用火收集酱。

7.干烤桂鱼：最后一步必不可少。我们不把锅里多余的调料放在一起，而是全部放在鱼的肚子里，这样鱼就不会只在皮上有味道了。与自然好吃又嫩，我们吃完还想吃。

最后提醒大家，如果听从我的建议，可能还是比较原创的。如果不能习惯鱼腥味，可以在腌鱼的时候放点调味酒或者葱姜调味。油炸时，要注意不要油炸鱼的表面，记得去掉调料。

看到这道煮熟的菜，我又想了想，知道为什么叫干烤桂鱼了。锅干净了，汤也完全吸收了。同时也是烧鱼的做法。自然叫“干烤鳜鱼”。嗯，我们家这道菜已经做好了，我妈会开始叫我吃干烤桂鱼。

原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

年糕烧黄鱼

原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。

调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。

做法：1、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。

3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。

炝锅鲤鱼

原料：鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。

做法：1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。

泰汁酸辣蒸桂鱼

做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。

泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。

海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。

茄子烧鲶鱼

原料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。

调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。

做法：1、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状。

2、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。

3、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。

老干妈蒸桂鱼

原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长)，小青椒2个，鲜红小米辣2个

调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。

做法：1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。

2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。

4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。

7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

外婆菜烧鲫鱼

原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。

调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。

做法：1、鲫鱼杀好，清理干净；尖椒切圈；外婆菜解冻。

2、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。

3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮20--25分钟即成。

锡纸烤桂鱼

原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。

调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒。

制作:1、将桂鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10～15分钟。

2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中．烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

干烧绍子鱼

主料：鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克。

调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。

制法：1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味，

2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

鱼炸的时间不宜长。

平锅桂鱼

制作：1、将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

3、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。

1、用料：桂鱼一条、干柠檬2片葱姜蒜适量、蒸鱼豉油几滴、生抽1小勺、料酒1小勺。买回来的桂鱼洗干净，清蒸一定要选活杀的，这样味道口感才会好。

2、将洗干净的桂鱼放入鱼盘中。然后加入料酒，生抽，滴入蒸鱼豉油，最后放上切好的葱段，及姜丝。

3、加入食用盐，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，30分钟后取出，放入蒸锅中。（蒸锅里一次性加足够的水量）。

4、启动蒸锅，大火烧开转中火18分钟，关火焖8分钟。蒸鱼的时间也要根据鱼的大小来增减。蒸好的鱼取出，如果汤汁太多，可以倒出去一些，再淋上热油。

5、枸杞和干柠檬片提前开水泡，之后放在鱼身上即可，葱花选用的葱叶，可以不用切，用手撕出来更漂亮。味道特别鲜美，淡淡的柠檬的酸。

食疗药效

◆桂鱼为补气血、疗虚劳之食疗要品，肺结核病人宜多食之，可补虚劳赢瘦、肠风下血。

特别提醒

◆《本草晶汇精要》：“患寒湿病人不可食。”但加入姜、葱最p可消除此弊。