豆馅的做法 家常

小豆馅一般是做红小豆馅，下面来看看自己制作的红豆馅的做法步骤：【自制软糯香甜红豆馅】——◆【食材】：红豆400克，清水适量，冰糖120克，食用油20克▋【制作步骤】：1、准备所需要的食材，开始制作吧！先把红豆捡出去不好的，清洗干净。我们用电压力锅来制作豆沙馅，不需要浸泡，简单省时间。2、清洗好的干净红豆放进电压力锅内胆中，然后加入高出1个指节的清水。加水太少豆子会发硬，加水太多煮熟后汤也多，炒豆馅的时候太费时间。3、内胆放回电压力锅，通上电，选择“豆类、蹄筋”一档，25分钟。如果是普通压力锅，时间也同样需要25分钟。4、时间到了，等到限压阀完全释放压力后再打开。不粘锅加热后，加入20克左右的食用油。5、把煮好的红豆倒出来，放进锅里，搅拌一下盖上盖子，用中火煮3分钟。6、3分钟后打开盖子，把120克冰糖加进去，慢慢翻炒至冰糖融化。冰糖的量可以根据自己喜欢调整，或者也可以不放，换成白糖或红糖也是可以的。我做的是豆馅，如果你喜欢吃豆沙，可以先把煮好的豆子放进破壁机打磨一遍，过滤后多加一些油再炒就是红豆沙了。7、冰糖融化后，可以看到锅里的汤汁还是很多的，没关系，一定要有耐心，小火慢慢翻炒，别偷懒哦！8、一直保持最小火慢慢翻炒，汤汁会越来越少了，用硅胶刮刀划过锅底，已经没有太多的汤了，豆馅还是会有些湿润。9、继续小火再炒2分钟，现在看到豆馅表面有些干了，但还是有些软，这个时候就可以关火了，再继续炒就太干了，因为豆馅放凉后会稍微变硬。软糯香甜好吃的红小豆馅就做好了。

1准备好原材料：红豆、红糖、植物油2将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。3把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。4盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。5煮熟后几乎水就煮的没了。6准备一盆清水。7把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。8过滤后剩下的豆皮。9全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。10取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。11将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。12提起纱布包，使劲用手拧出水分。13过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。14一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。

材料

主料：黄米面，干面粉，

辅料：红小豆，发酵粉，

调料：白糖，桂花酱适量

做法1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；

2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放入适量桂花酱搅拌成豆沙；

3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。

食材

主料

红豆

60g

绿豆

30g

黑豆

40g

莲子

20g

百合

10g

辅料

水

适量

红糖

适量

步骤

1.准备好食材

2.将豆子类洗干净浸泡一晚

3.浸泡好的豆子倒入豆浆机中，加入适量的水

4.盖好盖子进行压制

5.压15分钟后可以关火排气了

6.将豆馅用勺子压碎

7.放入适量的红糖

8.将其拌匀

9.拌好的豆馅放在密封容器中备用

豆沙包，是我们从小吃到大的家常美食，小时候尤其过年前，奶奶都会提前糗一锅豆馅，我们常常等不到蒸成豆包，就把豆馅吃下去一大半，现在想起来都是满口香甜。

豆沙馅最家常做法是将红小豆煮熟，弄碎碾烂加糖加油拌匀，做法不会复杂，我们一起来学会它吧！

用料

中筋面粉250克，温水125克，酵母粉3克，糖2克，食用油5克，豆沙适量

步骤

1.做红豆沙：提前把1碗红豆泡一夜，放到高压锅里焖熟，没过红豆多一点点，注意不要水太少糊锅底，水多了还可以盛出喝红豆汤，少了就糊了；

2.煮好后把豆子捞出，放大碗里，随自己口味地舀入红糖，用勺子耐心地碾成泥，红豆沙就做好了；

3.把酵母粉放到小碗里，倒入温水化开，倒入面盆里，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，放到温暖处发酵，发至两倍大，手指按下不回弹即可；

4.放案板上揉搓排气，分成10个等份的剂子，用擀面杖擀成包子皮那样，中间厚四边薄的面皮，把豆沙馅包进去，包包子那样收褶，捏严实后团圆，蘸些粉收口向下；

5.常温放案板上醒发30分钟左右，冷水入锅，上汽后蒸12分钟关火，焖3分钟就可以啦！

准备一些红豆，红豆清洗后用水泡着，一定要这么做，如果直接下锅煮的话很难把红豆煮开花，最好泡一个晚上，冬天放在外面泡就可以了，如果室温比较高建议放进冰箱。

一直泡到红豆的体积变化，这种状态才适合煮，红豆捞出后倒进高压锅内，加刚好没过红豆的水，盖盖子压十五分钟，自动下汽开盖。

被煮好的红豆，一定不能有夹生感，要十分软绵才行，如果夹生的话还要延长焖煮时间，还有避免水加太少煮糊底。

用漏勺将红豆捞出，倒进料理机里，不再加水打成红豆泥，想要细腻一点就多打一会儿，若是家里还没有料理机，那么可以用勺子把红豆给压碎，这样做出来虽不够细腻，但也还不错，想要非常细腻的红豆沙，可以考虑一台料理机，今后打什么都方便。

全部打好后，将红豆泥倒进不粘锅里，注意是不粘锅，如果是粘锅的话操作起来会有些麻烦。

放入少许花生油、一点点盐搅拌均匀，再加适量白糖，糖量根据自己的需求增加，不要过于甜就好了，还有花生油可以改成黄油，吃起来会有点奶香味。

一开始开中火炒，用长一点的锅铲，避免有红豆泥飞溅烫伤，翻炒的时候快一点。

一直炒到红豆泥开始抱团有些干巴的程度，调成小火继续翻炒，多炒一会儿少炒一会儿都可以，看自己的需求，只要抱团就可以了。

关火后把豆沙馅盛进碗内，放凉后看起来就是沙沙的，吃起来很细腻，不是特别甜，也不是特别油，一切都是刚刚好。

红豆是大家在制作豆馅的时候经常会使用的食材。由于红豆比较硬，用平时的锅煮的话非常不容易熟，所以很多人会使用高压锅来煮豆馅。而在用高压锅煮豆馅不仅要注意时间，更应该注意添加的水要适量，否则会导致豆馅过稀或者过稠。那么，高压锅煮豆馅的话应该放多少水呢？原料：红豆、水、白糖或冰糖。做法：1、红豆洗净，浸泡一天。2、锅内放清水，水和红豆的比例为2：1，大火一煮沸后关火，不要掀锅盖，直接焖4-5小时3、再开水煮，等一煮开后，再关火焖4小时。4、再次打开后就好了，这样煮出来的红豆比较完整，非常适合做蜜红豆吃，如果做蜜红豆，这样就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。5、如果做红豆馅，可以用勺子搅拌一下，放入白糖搅拌均匀，用土豆泥压子或捣蒜槌稍微捣一下即可。「红豆沙制作方法二」：1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火焖15分钟，关火。待凉。2、把红豆连汤带水放入搅拌机打坏用心，然后预备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。3、过滤不掉的豆皮。4、滤好的豆沙沉淀两个小时，轻轻倒去上面的水。5、把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠。6、加入适量糖、少许盐，适量植物油，继续翻炒至豆沙变干。7、放凉后。根据模具大小搓成球。注：1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。2、糖和油的用量按需调整。3、红豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷冻，省得麻烦。绿豆沙：绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多要害一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中要害一点，就是没有加陈皮。

可以做豆沙馅油炸糕，做法如下：

主料：糯米粉200克、面粉100克、温水220克。

辅料：无铝泡打粉4克、小苏打1克、豆沙馅适量。

步骤：

1、面粉、糯米粉、称好加入泡打粉，小苏打拌匀备用。

2、用温水把面粉搅拌成絮状。

3、在和成光滑的面团，静置10分钟左右。

4、饧好的面揪一块团圆、按扁。

5、放入豆沙馅，像包包子一样收口。

6、包好的剂子轻轻压扁成约1厘米厚的饼状，放在面包糠上，两面沾满面包糠。

7、轻轻压实，依次做好。

8、热锅凉油，烧制5层热下生胚炸。

9、用筷子慢慢滑动，中火炸至飘起，炸至两面金黄鼓起，捞出控油即可。

10、成品。