宅在家里想要做凉皮，需要如何做呢

根据我的经验， 小半盆的面粉，可以做十几张凉皮，划算得很，一家人可以吃一天。装在碗里也可以放一些豆芽和黄瓜，放上辣椒油、芝麻酱、汤汁多一点，酸甜一点的，想想都会流口水。做凉皮时选材也是最为重要的，很多人就在说做凉皮的时候是用淀粉还是面粉，用哪一种做出来的凉皮比较好吃，当然想要知道答案，当然自己亲自去验证才是最直接、最有说服力的，于是小编就去找专门买粉的店家。

因为这次突如其来的疫情，国家倡导我们宅在家里，并且延长了这次春节的假期，使我们有大把的时间在家中，学做凉皮即可以打发我们的闲暇时间也可以丰富我们的餐桌、充实我们的生活。所以这段时间有很多人学做凉皮。着老妈做的面筋，凉皮，与想象中的差距很大，不过老妈的调味手艺一直很强，硬是把凉皮做成了东北拌菜的感觉，也挺好吃。

宅在家里没事做，学点手艺也不错，凉皮是大众比较喜欢的食品。打发时间，回归生活细节。凉皮简易，操作容易，用料也不多，男女不限，全家老少喜欢吃，佐料加减随口味，当然受人欢迎，喜欢露一手。这一阵子大家的时间相对自由。然而衣食住行更是人们所不能撇开的。无论什么时候都得吃都得喝。趁现在的时间学一门手艺学做凉皮。

前几天，在很多自媒体平台，今日头条、抖音、公众号上，突然出现了一股花式制作凉皮的热潮。做凉皮时选材也是最为重要的，很多人就在说做凉皮的时候是用淀粉还是面粉，用哪一种做出来的凉皮比较好吃，当然想要知道答案，当然自己亲自去验证才是最直接、最有说服力的，于是小编就去找专门买粉的店家。

如今的气温是一天比一天高了，人们在饮食方面也发生了很大的变化，从吃大鱼大肉，火锅烤肉变成了吃麻辣小凉皮，大家都知道最好吃最有名的麻辣小凉皮是陕西的地方特产，一眼看去调好的凉皮，凉皮在太阳光的照耀下白得透着光，再搭配上好吃的小面筋，拌着黄瓜丝，蘸着香辣可口的辣椒油，相信这时候很多人已经忍不住流哈喇子啦！香辣爽口，好吃不腻，冬天吃它能取暖，春天吃它能解乏，制作简单价格低廉，不得不说是我国有名的小吃了。

吃了凉皮有什么好处呢？其实不管是用大米制作的米皮还是用面粉制作的面皮，麻辣小凉皮中都含有丰富的蛋白质以及人体所需的碳水化合物等营养成分，此外常吃凉皮能够在热燥的季节中让人们清热开胃，使得大家的身体更加舒畅，由于凉皮本身的热度就非常低，再加上凉皮中含有丰富的天然植物胶质，所以常吃凉皮的话不仅能美容颜颜而且还有减肥的效果，对于想要减肥的朋友来说这是一道非常好的食材，接下来我们学习学习家常麻辣小凉皮的制作。

家常麻辣小凉皮的制作：

准备食材：高筋面粉适量，胡萝卜1个，黄瓜1根；辅料：生抽适量，盐适量，白糖适量，大蒜适量，辣椒油少许，芝麻酱1瓶，香葱1根，花椒油适量，陈醋少许，香油少许；

制作步骤：

第一步：找一个无水无油的空碗，放入适量的高筋面粉，往空碗中加入少许的清水，用筷子搅拌均匀后成面絮絮，手上戴上厨房的一次性手套，将面絮絮和成面团备用；

第二步：面团和成不软不硬即可，然后盖上保鲜膜醒面20分钟左右即可；

第三步：将醒好的面团加入清水进行洗面，也就是双手不断地揉压面团即可；

第四步：这个动作反复揉洗，直到水被洗白了为止；

第五步：将洗出来的面粉水倒入另一个空碗中，然后往剩余的面团中继续加入少许的清水，再次进行揉压面团，继续洗出面粉水；

第六步：洗出来的面粉水最好沉淀1小时左右，而剩下的面团中只剩下面筋，说明面团中的淀粉已经全部洗出来了；

第七步：提前用淡盐水把备好的胡萝卜和黄瓜浸泡后清洗干净，然后用擦子擦成丝备用；

第八步：用刀把葱切成葱花备用，用刀把大蒜拍开后去皮切成末状备用；

第九步：把沉淀好的面粉水上的清水舀出去，只留有白色的淀粉水即可；

第十步：然后锅中放水，先放一个大一点的空盘子，然后往空盘中涂抹一层葵花油，舀出2勺淀粉水均匀平铺在盘子上，然后盖上锅盖用热气蒸2分钟即可，直到面皮上起了大泡即可；

第十一步：然后再准备一个空盆中放入冷水，把蒸好的面皮揭下来放入冷水中冷却即可；

第十二步：把面筋放入锅中蒸10分钟关火即可；

第十三步：将冷却后的面皮切成自己喜欢的形状，把面筋切成小丁，把大蒜末加入凉白开，再加入少许的盐；

第十四步：找来一个空碗，依次放入面皮和面筋，浇一勺大蒜水，放入黄瓜丝和胡萝卜丝丝，倒入少许的辣椒酱和花椒油，少许的香油，白糖，生抽，陈醋后搅拌均匀即可食用，一碗香辣可口的家常麻辣小凉皮就制作好了。

烹饪小技巧：

1、做好后的面皮如果不及时食用的话，可以往面皮上刷上一层葵花油，放入冰箱冷藏即可；制作大蒜水时，往大蒜水中撒入少许的盐，那么吃凉皮的时候就不用加盐了；

2、如果时间来不及，可以直接买现成的凉皮，自己回家制作就可以了；喜欢吃香菜的话，也可以加入适量的香菜；

3、喜欢吃辣椒的话，可以加入小米辣椒段即可。手把手教你在家自制凉皮，麻辣爽口又开胃，家人都爱吃。

今日跟大家带来的是小米凉皮的制作方法，相信大家都知道小米的营养是非常丰富的，制作出来的凉面也是营养又解馋解饿，筋道又滑爽，非常好吃，做法也其他简易。一般大伙儿制作凉皮的时候都会通过洗面这个步骤的，洗面这个步骤是很麻烦的。

相对而言也比较困难，而且如果洗不好的做出来的凉面也不好吃。那样今天我就来教大家一个自制凉皮的新方法，宅在家里自做小米凉皮，不蒸不煮不洗面，筋道滑爽，上菜遭疯抢，喜爱吃凉皮的朋友进去学习培训一下吧！【食物】：小米，绿豆淀粉，盐，食用碱，水等【作法】

最先，在碗中倒进200克小米，添加冷水泡浸4个小时以上，一直泡浸到小米略微彭大，用手一捏就碎的状态就行了。

将泡开较好的小米过滤掉里边的水分，倒在破壁养生机中，随后添加比小米高一倍的冷水。最终弄成细腻的小米糊，需多打一会儿，打得越细致就越好。

将做好的小米糊过虑到碗中，添加一大勺绿豆淀粉，拌匀以后，添加一勺盐，一勺食用碱，然后继续拌匀，搅拌成细腻的小米糊。

准备一个干净的平盘，将混合较好的面浆直接放上在平盘里晃动匀称。烧一锅热水，水开以后，将平盘放进锅里，见到小米糊略微泛白的时候。

立刻将它渗入到水里，大概煮40秒上下，等越来越透明色的时候就证实早已熟透，取出然后快速过一下冷水。咱们的小米凉皮儿就做好了，又薄又筋道，不用洗面，都不涂油，特殊的简易，而且很有延展性。

凉面所有搞好以后好都泡在水中，吃的时候再捞出来。色调是那种油无盐黄油黄的，切得情况下都不会断开，非常的筋道有弹性。

现在就给大家分享一下大家自己在家里面的做法凉皮这类特色美食，实际上方式还是很简单的，大家都知道依照以内的方式做就行了：非常好用凉皮作法，餐厅厨房初学者还可以学精，味儿媲美“大厨师”。

第一步：取适量面粉和玉米淀粉放进大盆里边，随后将少许食用盐放进到盆里边搅拌均匀，随后取适量清水，一边搅拌面粉一边向面粉之中添加清水，直到盆里边的面粉并没有凹凸感以后再次搅拌3分钟。

提醒：玉米淀粉的黏度非常高，其实做凉皮时添加玉米淀粉，凉皮就更不容易断掉。搅拌面粉的时候一定要向一个方向一直搅拌，不必往返搅拌，那般面粉不易上力。

第二步：面粉上力以后添加适量清水再次搅拌，一直搅拌到面糊像酸牛奶那般的粘稠度就够了。准备一个出水孔，用出水孔将面糊漏一下，滤掉面糊之中的面疙瘩汤后将面疙瘩汤扔掉。

第三步：提前准备一口规格非常大的锅，在锅里面烧开水，直到水开了以后找一个扁的厚底盆，先把大盆在沸水里边烫一下，随后将搅拌好一点的凉皮水倒进到盆里边摇晃匀称，将大盆放进锅里面盖上盖子，走红蒸2分钟。

提醒：做凉皮应该用一种称为“锣锣”的东西了，这东西规格大，并且比较矮，做凉皮又平也容易成形，大家如果家里没有就最好找一个扁盆就行了。

第四步：直到凉皮正中间凸起来起大泡时表明凉皮早已熟透，我们准备一盆冷水，将大盆连着凉皮放进冷水里边，一会儿凉皮就冷却了，我们将要凉皮撕下，再用这样的方式做第二张凉皮，直到凉皮所有都做好了以后把它们切割成1cm宽度的形态放进盆里边预留。

第五步：切适量黄瓜丝预留，香莱切条、蒜头切碎预留。

第六步：提前准备适量凉开水，将大蒜末放进凉开水里边搅拌均匀，再准备适量白砂糖、陈醋、食用盐、生抽酱油、芝麻油也有味精，将它们全都放进花生酱之中搅拌均匀以后预留。

第七步：将炒好的花生酱倒进到凉皮里边，加入适量黄瓜丝、搅拌好一点的花生酱，最终加入适量油辣子，拿筷子搅拌均匀以后就可以吃凉皮了。

1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋。

2、将绿豆芽开水焯烫后捞出控水，将凉皮切成宽长条，黄瓜刨丝，花生炒熟放凉后搓去红皮，香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。

3、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。

4、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可

到了夏天，我们常吃的就是凉皮儿。我们可以在家自己做，不用出去买干净，卫生，凉皮起源于陕西关中地区。口感非常的干爽，主要是用小麦面粉制作的。

第一步，我们先要洗凉皮儿，一般选用高筋粉和中筋粉。用凉水活好面，揉成面坨儿就可以洗面了。

第二步，我们新出的面交要有网筛下面洗干净。等到洗面水没淀粉就可以了。

第三步，把沉淀好的面浆轻轻的撇去。浮在上面的清水，然后留一指宽。

第四步，在蒸之前先在火上烤一下，在里面放放点油，蒸凉皮的时候要用大火蒸，不要掀锅盖。大约一分半就可以了，我们看到凉皮儿鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没有鼓起来，这就说明我们的面稠了。我们需要加点儿水稀释一下再接着蒸，当然也有可能是时间短，正处的凉皮儿不能形成面浆。我们可以放点儿土豆淀粉，增加稠度，然后再蒸。

第五步，蒸出的凉皮儿连陵水上放凉，等凉皮彻底凉了就可以揭下来了。

做凉皮儿其实没有想象中的那么难，而且很好玩。我们在家只要有时间就可以做，而且干净卫生。

我们选用的材料：淀粉。面粉，黄瓜，胡萝卜，大蒜吃没有盐，生抽，醋。辣椒油，花生米，白芝麻。

第一步，将面粉和淀粉倒进盆儿里边儿。

第二步，加清水边加清水边搅拌。第三步，搅拌成很稀的面糊，用勺子盛咬着，能盛出流水状就可以了。

第四步，用一个干净的披萨盘，放两勺面糊在盘子里面。倒入面糊之后用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘地。第六步在锅里面放水。大火烧开，转小火，盛了面糊的盘，放进锅里面蒸一分钟。

第七步，等凉皮成型了，取出来隔着凉水冷却30秒。第八步，将冷却后的凉皮儿，揭下来就可以了，

第九步，想接下来的凉皮的表面刷一层芝麻油，然后将蒸好的凉皮儿放入盘子里面，每层都要刷。这样不会粘在一起。第十步，将做完的凉皮儿切成条状。

第12步，把黄瓜，胡萝卜，蒜你放在凉皮儿上面。第13步，加入盐，生抽，醋，辣椒油搅拌一下，倒入盆儿里面。

第14步，放上一些油炸花生米，白芝麻就可以吃了。

     面对这次的疫情，很多人宅在了家里，在家中解闷的方法有很多，其中在厨房中学习厨艺也是受到了大家广泛的欢迎，在这次疫情的过程中，从来没有做过饭的，我也在厨房里面做起了饭，从而也发生了很多的笑话。

     在厨房中，我第一个尝试的就是，做凉皮，因为前一阵子凉皮，在各大短视频网站上受到了，欢迎大家们都在做，于是我也下定决心要尝试一下，可是就当要在洗面的时候，发生了一件特别可笑的事情，我把面放在水里洗呀洗呀洗，洗了好长的时间，结果中途去了次厕所，回来的时候面全部都融在水里了，我的面就这样被我给洗没了，第一次尝试，也就这样的失败了       虽然上次凉皮没有做好，我并没有放弃，开始做上了红糖发糕，因为这个材料非常的简单，我是抱着必胜的信心去做的，将大枣洗净之后切好，然后就是醒面，因为之前我在面中加入了很多的，酵母，导致我在醒面的过程中醒面醒的太大溢了出来，我也没因此就放弃继续硬着头皮做，把面放在了小碗中，看着视频一样搅拌，说是要排气，我就一个一个的扎，其中的气泡，本相信以我的诚意会做好，到最后将它下入锅去蒸，结果出锅之后，我的红糖发糕蒸的满锅都是，可能我就不是做饭的料吧。     虽然我受到了极大的打击，成为厨房中有力的破坏者，产生了一大堆不能吃的东西，但是我相信总有一天我的厨艺精湛到自己都难以置信。

   感谢各位的阅读，希望能对你有所帮助，希望你能喜欢。

   你还发生了哪些有趣的事情？欢迎下方进行评论。

今年这个春节和往年都不一样，实现了我吃了就睡睡了就吃的多年梦想，在家睡觉就是为国做贡献。宅在家里快一个月了，深深的体会到了坐月子的痛苦。

在家里不能出门的情况下，那么就只能多多研究厨艺了，家里的蔬菜和肉类都快要消耗光了的情况下，便开始绞尽脑汁充分利用家里的存货，来制作爱吃的 美食 。

面粉和大米一样，也是我家长期囤货的战略物资，那正好就可以利用面粉来制作美味的凉皮。酸辣的凉皮，唆在嘴里，油泼辣子的香味扑鼻而来，想想都过瘾。

众所周知凉皮是陕西的著名小吃，不仅在饭口能当做主食，还能在平时当做小吃，看似Q弹的凉皮，制作起来稍微有点费事，但是对材料的要求并不高，只要肯花功夫，成功率很高。

凉皮的材料：面粉800克，水400克，盐8克，熟油40克

配菜：黄瓜1根，豆芽或者胡萝卜适量

调味料：辣椒面，白芝麻，蒜泥，盐，五香粉，芝麻酱，醋，油

第一步：首先我们是制作凉皮和面筋

1.和面：把面粉装入盆中，一边倒水一边和面，把面团和好以后，反复揉面，让面团起劲。揉好以后的面团盖上保鲜膜，醒发半小时。

2.洗面：倒入和面团相同的水，开始洗面，揉搓抓洗都可以，水变得很浓稠的时候，把面浆水倒入大盆中，反复洗五六次，直到面浆水变清，剩下的面筋用清水冲洗干净。把面筋用相同的水泡三四个小时。面浆水同样静置4小时以上，让淀粉充分沉淀。

3.蒸面筋和凉皮：起锅烧水，水烧开以后，把泡好的面筋放入碗中，上锅蒸15分钟，取出放凉备用。凉皮一般用罗罗来蒸，家里没有可以用平底盘，刷上一层熟油，面酱倒掉表面的清水，过筛后搅拌均匀，舀一勺倒在平底盘上，倾倒均匀，上锅蒸2分钟，起泡以后即可取出，戴上手套取出凉皮后继续蒸完为止。取出来的凉皮放在案板上，刷上一层熟油，方便后面重叠堆放凉皮。

蒸好的凉皮切成条摆盘，黄瓜丝和面筋块摆放在凉皮上，然后准备调料。

外面卖的调料都是提前做成汁，比如说蒜汁，芝麻酱汁，醋汁等，外卖的时候比较方便，在家里其实不需要。

首先是辣椒油：把辣椒面，白芝麻，少许盐，放入碗中，菜籽油烧热后，淋在辣椒面上即可。

调味：在摆好盘的凉皮上，放上盐，醋，五香粉或者十三香，蒜泥，最后淋上辣椒油即可。

在家里宅着没事的情况下，可以制作多种颜色的凉皮，比如说五彩凉皮，七彩凉皮等，方法很简单，就是在蒸凉皮前，在沉淀好的面浆水中加入不同颜色的蔬菜汁，比如说菠菜汁，胡萝卜汁，紫甘蓝，火龙果汁等等。

蒸出来以后就会出现不同颜色的凉皮了。是不是吃的时候就会很有食欲了。

今天的分享就到这里了，如果有兴趣的朋友，可以自己在家里试试，要是制作成功了，不妨在评论区晒一晒。

凉皮是南北方都比较喜欢吃的一道小吃 美食 ，在南北方很多城市里面大街小巷的摊上都有卖的，受到当地人民的喜爱，尤其是夏天的时候，来上一碗凉皮，再来上一瓶冰镇啤酒，这绝对是一种美美惬意的享受。

基本上大家吃凉皮还是选择在摊上或者饭店吃，因为第一制作凉皮比较费事，另外凉皮的配酱也是一种商家的不传之秘，所以在家自己做凉皮变成了很困难的事情。

其实在家做凉皮并没有想象中那么难，下面给大家分享一种家常做凉皮的办法，只要你按照这个方法一步一步来，你也可以做出美味的凉皮的，如果你不相信，你可以在家自己试一下，下面给大家分享一下具体的流程。

☞【材料】

面粉 500克 水 260毫升 泡打粉 2克

☞【制作过程】

1、 和面，静止醒面，30-40分钟，中途再打开保鲜膜揉两次，使面充分融合，更筋道；

2、 洗面，准备一个大盆，把洗出来的淀粉水倒置大盆，这也是面筋形成的过程；

3、 直到面筋水清澈了；

4、 面筋加入泡打粉上锅蒸15分钟；

5、 大盆里的面水静止3到4小时，时间短不容易成型，容易粘，时间长韧性不好容易断；

6、 静止时间到了，把上边的水倒了，剩余的淀粉水过滤；

7、 平底盘刷熟油，倒入一勺淀粉水，不要太厚，也不要太薄，均匀；

8、 上锅蒸，变色了起泡了，大约3分钟左右，盘底放入凉水冷却，凉皮表面刷油，以免粘连；

9、 依次做出几张凉皮。

☞【材料】

辣椒面适量 盐 1勺麻辣鲜1勺 糖 一丁点 白胡椒 一丁点（可有可无） 花椒一把 食用油 适量鸡精 适量

☞【制作过程】

1、 将盐、麻辣鲜、鸡精、白胡椒、白糖放入辣椒面拌均匀；

2、 冷锅下油，开小火，放入花椒，中小火将油烧开，在花椒变焦之前关火；

3、 准备一个漏勺，将花椒捞出来，捞出来之后再开火，油再次烧热后将油倒入已经拌好调料的辣椒面中，然后用勺子搅拌均匀，调料就做好了。

吃的时候配上点黄瓜丝、自制的面筋，再浇上自制辣椒酱，放点葱末和蒜末，味道非常香。

以上是给大家分享的家常版的凉皮的做法，其实也是非常简单的做法，大家有时间可以在家试着做一下，味道还是不错的。

我家就是卖凉皮的，分享配方给你们

配方比例

1，高筋面粉500克

2，生粉20克

3，盐4克

4，酵母3克

5澄面 30克

6 水2500克

7 油 10克

把所有材料搅拌均匀。静止1小时发酵。之后准备蒸盘！准备蒸，蒸的时候搅拌一下。

3--6分钟就可以。看火力大小。

注 ：油的作用是增加光亮感。看起来有光泽有卖相。加澄面是增加韧性。

凉皮配方

正好今天晚上做的凉皮，是疫情期间食材短缺条件下不错的选择，即是主食又是菜。

因为我没有大小合适的盘子来做凉皮，所以今天的凉皮是用电饼铛烙的，不过味道很不错，竟然比我蒸的更筋道、更香。

面粉、盐、泡打粉、黄瓜、蒜、花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒油

面团洗剩下的一团就是面筋，揉入泡打粉，放置一边醒发。

我是准备烙凉皮的时候才蒸的，将面筋放入碗中，蒸锅放凉水开蒸，开锅后再蒸15分钟就可以了。这一步据说也可以是煮的，不过我觉得蒸的可能更好一点。

蒜切沫，兑凉白开，形成蒜汁。

芝麻酱用水泄开，小半碗。

烧水，放入花椒、八角、香叶熬15分钟，行成调料汁。

凉皮切条，黄瓜切丝，蒸好的面筋切块。

然后就可以拌凉皮了，用一个大一点盆，放入凉皮、黄瓜、麻酱、盐，浇调料汁、蒜汁、辣椒油，搅拌均匀即可。如果有豆芽，花生碎也可以放点的，会更美味。

各种调料的多少，根据视觉效果判断，还可以边做边品尝。

美美的吃一顿麻酱凉皮，很爽。

凉皮的配方是什么？大家好，我是食味四季，我的回答是:这个春节假期格外的特殊，由于不能出门，每天在大鱼大肉的灌溉下，身体不由的长胖，口味也越发的刁钻，妹妹说她想吃凉皮了，一下勾起了我的味蕾，说做就做，凉皮的制作方法，其实简单，传统的方法就是洗面既能得到面皮，还可以获得面筋，再有就是关键的料水制作了，这个就是店家的独特配方了，今天就把我所学到的东西，逐一分享。

主料:中筋面粉260克，水140克

调料:蒜4瓣，香醋，生抽，辣椒油各2勺，香菜，熟芝麻，花生碎少许。

1, 发面搓洗， 面粉加水揉成面团，盆中放入清水，将面团直接放在里面搓洗，搓洗到最后就光剩下面筋，经过搓洗会变得比较散，所以记得要拿漏网接一下。

2. 静置制皮， 搓洗出的面浆，放入容器中精致3个小时，沉淀后的面浆会分层，尽可能将上层液体撇出不要，剩余的面浆再次搅匀，将面浆均匀的铺在平底容器上。

3. 上锅蒸制， 放入蒸锅，盖盖大火蒸至表面微微起泡，颜色透明，取出后立即将容器放入凉水水冷却，将蒸好的凉皮揭下来，然后重复制作即可。

4. 调料享用， 将搓好的面筋蒸熟切块备用，将蒜切碎用2勺温水浸泡15分钟，取小碗放入生抽，香醋，辣酱油搅拌均匀，放入一点点糖提鲜，然后将面皮切成长条，撒入香菜，熟芝麻放入调料，就可美美的享用啦。

1.生抽，香醋，辣椒油的比例为多少？

答:凉皮要想美味，调料的调制是关键，所以生抽。，香醋，辣椒油的比例为1:1:1，当然也可以根据自己的口味去调节。

2.能不能分享一个简易辣椒油的制作方法？

答:事先准备大蒜一头去皮切碎备用，然后取一个较大的容器，放入辣椒面，蒜末，少许的熟芝麻，盐，花椒，充分的搅拌均匀，小火热油浇在容器中，边浇边搅拌，少量多次，避免焦糊，直到浇完为止。

凉皮与肉夹馍仿佛是天生的一对，不知从何时起它们已经是一个经典的组合了，爽口的凉皮加上肉汁肥美的肉夹馍，这一顿吃下来，保证你是十二分的享受，满足感油然而生。

陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了。

用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。

锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。

这个配方还是需要自己多练习，适当调整原料比例，香料可以自己选好的自己打粉，效果会更好，这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。

我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！

你好，很高兴回答你的问题，我是前两天刚刚在家做了凉皮，所以很高兴把我的经验分享给你。简单的写一下步骤吧：

1）和面，普通和面就好，什么都不用放的，面的多少决定凉皮的多少。面和好后要常温发酵30分钟。

2）洗面，把发酵好的面放入面盆，然后倒入半盆水开始洗面，洗面的时候要往里收，尽量不要往外扯，洗两到三次，待面放入水中水清澈为止。

3）把洗好的面水用筛子过滤一下，然后把面水静置一晚上（最少也得静置3个小时，时间越长做的凉皮越劲道）

4）洗好的面筋放入点酵母稍微一发酵放到蒸笼上蒸30分钟，中间千万不要好奇打开锅盖看哟。

5）面水沉淀好后把上面的清水倒掉，然后拿勺子把剩下的面糊搅拌均匀，然后准备好蒸锅（建议大家把做凉皮盘放在蒸锅上蒸，不要直接放在开锅的热水上，那样温度太高做的凉皮不均匀），准备好一盆凉水。

6）拿做凉皮的平盘，盘越薄越好，盘中均匀的刷好油，然后把面糊舀上一勺，转动平盘把面糊晃均匀，然后放到蒸笼上蒸2分钟，蒸好后凉皮表面刷一层油，然后从一边慢慢接下来即可。

7）面筋蒸好后拿出来晾凉，然后切成小块备用即可。

辣椒油的做法也来一个：辣椒面适量，加入白芝麻，盐，分两到三次加入熟油即可。记住不要一次加入太多熟油。

蒜水的做法：扒三瓣蒜，切成片，放入榨汁机中，加适量水一打即可。

好了，简单的凉皮教程就是这些，有空可以试试，祝你成功！

用料

主料