熬糖怎么熬

1、在不锈钢锅中加入500ML水，用电磁炉烧至沸腾。

2、把准备好的1.5KG优质棉白糖迅速倒入开水中，搅拌至熔化。

3、待糖完全熔化且水由混浊变清时，合盖，电磁炉功率调至最大。

4、合盖后大约8分钟左右观察锅内动态，如有气泡溢出刚揭开锅盖留一小缝以通气，防止气泡溢出，同时要仔细观察锅内动态，此时为关键时候，等气泡不停冒出且着色渐变黄时，敞开锅盖，待闻锅内有少量糖香味时，用长棍不断朝同一方向转动，此时在合盖后15分钟之内，搅动时，逐渐小电磁炉功率，时间在3-5分钟左右，根据搅动时糖液的色泽及气味判断火候是否到位。

5、当锅内糖液呈金黄色且有较浓糖味时，立即关闭电磁炉，同时迅速把锅内糖液倒至已放置好的大理石上冷却，熬糖结束。

6、熬好后，待糖冷却，观察糖晶色泽，如呈金黄色，且糖晶内无颗粒状态，则为成功；若呈暗黄色，则说明火候过老且糖晶会略带微苦；若颜色过淡且糖晶内有细小白色颗粒状，刚火候过浅且会返砂。

一、番薯糖水

材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一片。

做法：

1、番薯去皮，洗净切厚块（角状的好看一点），用清水浸半小时，浸时要时常换水。

2、把大水3杯及生姜放入锅内烧开，然后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟（要视番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。

二、木瓜银耳糖水

材料：木瓜200克、银耳三大朵20克、冰糖适量50克

做法：

1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块。

2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。

三、海带绿豆糖水

材料：绿豆200g、海带25g、香草（也叫臭草）2g、陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水适量

做法：

1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。

3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。

4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

5、当绿豆都煲烂了，就根据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。1、串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。2、熬糖 冰糖葫芦（糖球），手艺也在于熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。3、蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦（糖球）的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

1、配料

小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等作物。最好的原料要数大黄米，学科名叫黍子，在东北俗称为糜子。

2、熬糖

熬糖这活，关键是要掌握好火候。火候掌握不住，拔出的糖就要“皮实”，变成“老糖”，吃着不脆生；或根本就拔不出糖。经过熬制出的糖叫“糖膏”，也叫“糖稀”。这个时候的糖膏，温度可达摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。

有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。

3、起锅

其程序是将锅里的糖膏舀出来，放在案子上或容器里，进行冷却。待到糖膏热度降到摄氏80度左右时，便可以“揉糖”了。

4、揉糖

就是将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉，这活也不仅是个力气活，还要讲究技巧。首先要掌握好糖膏的温度。糖锅太热了，下不得手；糖膏太凉了，就会变硬揉不动。一锅糖膏一般都在50斤左右，每次只能揉5斤左右，所以呀，揉糖要一气呵成。揉起糖来往往是饿了不能吃饭，渴了也顾不得喝口水。

糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。 辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了。

主料

山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料

白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

熬糖有以下四个过程：

1、将清水与白砂糖混合，将溶液煮至120℃；

2、将混合液熬至150℃，同时加入柠檬酸、枣栗露和黄豆芽，继续熬制；

3、小火熬制至238℃，将浓稠的糖液转移至另一个容器中，留出一小量容器待加入调料；

4、将混合液返回到桑蚕熬糖桶中，再煮至242℃，熬煮时间在3-5分钟，取少许测试糖度，然后把熬好的糖沿着桶壁挤出。

1、用料：10斤甘蔗。 2、皮用水冲洗一下就可以了，用擦丝器把甘蔗擦成渣甘蔗。90度角来擦非常给力再继续擦。 3、一拧就出水了，放到纱布中，把里面的水洗干净。甘蔗的汁水有点黄绿色甜甜的味道。剩下的甘蔗渣已经很干了，基本没有什么水分，扔掉就可以了。水分全部挤开，干净之后再过滤一遍，防止里面有小渣子。 4、倒进不粘锅中，最好用不粘锅煮。开始大火烧开后转中火，时不时的搅拌几下，其实就是让水分尽快蒸发掉，把里面的糖熬出来，慢慢的水颜色就变得有点发黄了，水已经蒸发掉大概1/3了。 5、颜色也越来越深，还是继续煮，时不时的搅拌一下，直到出现密集的小泡泡，我们就改小火煮，慢慢的颜色越来越深，泡泡越来越大，到最后就没有泡泡了，这个时候关火还要继续搅拌，让糖慢慢把温度降下来，温度降下来，糖就会变得越来越黏稠，搅拌的时候发现有一些快拉丝了。 6、快速地倒进模具里面，提前铺上油纸，这样好脱模晾凉就行了。现在已经晾凉了，油脂脱膜、糖很硬，非常难切。用刀在上面先刻好印记，再分成小块。纯正的蔗糖。含铁量非常高，可以补气血、暖脾胃，适合女性和体虚的老年人吃。