川味泡鸡脚的制作方法

导语 ：夏天喝酒、追剧要有零食的，鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃，给大伙介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧!

酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)

调料: 葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法：

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了

小窍门：

1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

香烤凤爪

主料 ：鸡爪(500克)

调料 ：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

做法：

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可

4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

6、腌制好的.鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

小窍门：

1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟

2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发

3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。

啤酒烧鸡爪

主料 ：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

调料 ：自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法 ：

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅，适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右

7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用

小窍门：

1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放

酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整

鸡爪怎么炒简单又好吃？

泡椒鸡爪

材料：鸡爪8个

配料和调味料：黄瓜半根，野山椒、盐、鸡精、蒜、花椒、白砂糖适量

做法：

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透

2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨

3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀

4、把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了

卤鸡爪

材料：鸡爪200g

配料和调味料：葱、姜、冰糖、卤料、盐、老抽适量

做法：

1、鸡爪洗净，剁去指甲。

2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

3、捞出，洗净，晾凉。

4、葱姜切片，准备冰糖适量。

5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

6、加入鸡爪，烧开。

7、放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

鸡爪可以和什么一起烧

清蒸冬菇凤爪

主料：鸡爪650克，香菇（鲜）50克

调料：盐6克，味精5克，料酒20克，大葱10克，姜5克

清蒸冬菇凤爪的做法：

1.将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；

2.将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；

3.葱切段，姜切片备用，将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；

4.倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；

5.取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

豉椒南瓜蒸凤爪

材料：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒

豉椒南瓜蒸凤爪做法：

1.南瓜去皮去瓤切成薄片备用，鸡脚剪去指甲。

2.用水泡出血水，中途可换几次水，将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。

3.放入适量自制剁椒和豆豉，均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

4.锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

5.约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

【材料】鸡爪500克、辣椒粉1汤匙、孜然粉1汤匙、芝麻5克、八角2个、姜3片、食盐1.5茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙。

【具体做法】

1.鸡爪子处理干净，放入小锅，加入盐，糖，生抽，老抽，料酒等等调味料。

2.加入适量清水，并下入八角，桂皮，姜片，卤好后的鸡爪子夹入烤盘中。

3.撒上孜然粉，按自己喜好添加辣椒粉，洒上白芝麻。

4.入烤箱，180度，15分钟，中层，上下火，烤好取出后，适度搅拌一下即可。

鸡脚在生活中的做法就是比较多的，今天小编主要介绍其中的两种供大家惨参考下：

一、香酥鸡脚

主要材料：鸡熊肉、干红辣椒、去皮花生仁、白芝麻适量

辅助材料：大葱、蒜茸、香菜、油、生抽、盐适量

具体做法：

1、将鸡胸洗干净切成丁状态的大小备用，干红辣椒洗干净切成长度适中的小段，香菜洗干净切断备用

2、用生抽将鸡丁肉进行腌制，大概十五分钟左右即可

3、将白芝麻慢慢的放入锅中，用小火慢慢的烘焙直到变色

4、将锅中加入油，差不多五成热的时候将干红辣椒和花生仁放进去，用小火慢慢的翻炒到焦脆，然后取出来沥干油备用

5、锅底留油，烧热之后将大葱花和蒜蓉放心去爆香，然后放入腌制好的鸡脚爆炒到熟，最后放入炸好的干红辣椒、花生仁以及白芝麻和盐等调料，搅拌均匀即可食用了。

二、电饭煲卤鸡脚

主要材料：鸡爪、五香粉适量

辅助材料：五香粉、姜、干辣椒、盐适量

具体做法：

1、将鸡脚洗干净放入电饭煲中，加入调料，加入清水，淹过鸡脚即可

2、按下电饭煲的煮饭键，蒸熟大概二十分钟左右急，然后用筷子等工具弄一下鸡脚，发现很快就破了。这个时候可以停止了，但是不要立马捞起来，放在汤里也会可以更好的上色，口感也会更加的好。

鸡脚的宜忌人群

1、有便秘的患者不适合食用：因为鸡肉是性温的，帮助上火。一般有肝阳上亢、口腔糜烂的患者都是不是食用的，会加重上火的状况

2、一般容易上火的人是不适合食用的：感冒发烧或者是内火偏旺以及患有热毒疖肿之人，最好是少吃为妙

3、动脉硬化、冠心病以及高血脂的人是不适合的：因为会加重病情

4、感冒发热并且伴有头痛、乏力的人是不能食用的

5、正在服用铁剂的患者是不适合的

6、鸡脚中蛋白质的含量是比较高的，对于肾的负担是比较大的，因此患有肾病的人建议是少吃的，尤其是患有尿毒症的患者。

孕妇可以吃鸡脚吗

我们说孕妈妈是可以吃鸡脚的。鸡脚中的营养价值丰富，其中的胶原蛋白、多种维生素和微量元素对于产后的调整和恢复是比较好的。对于宝宝的补益功能也是显著的。但是在这里需要提醒的是鸡脚中的蛋白质和脂肪的含量比较高，所以吃多了会容易发胖，长时间食用的话还会导致身体出现亚健康的情况。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一斤半的鸡爪，之前我喜欢一斤一斤准备，可是感觉还真不够吃，还没尝到味呢，就没了，所以今天我准备了一斤半。鸡脚冲洗一遍后，再用剪刀剪去指甲，鸡脚指甲比较脏也难清洗，而且吃起来容易划嘴，建议剪掉，虽然有点麻烦。剪好再冲洗多几遍，今天我们做的不焯水，可以用温水抓洗多两遍，洗干净后放一边沥干水分。

第二步：准备一块姜，大块一点，把姜洗净去皮切片，再准备2根葱，洗净切片，只要葱头部分哦，葱苗不要，切好放一边备用。

第三步：把沥干水分的鸡爪倒入大盘，倒入姜葱，一小碗黄酒，多一点的生抽，这个我们就不放盐了，放多一点生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它铺平，盖上盖子腌制一个小时。

第四步：准备一个砂锅，洒上少许花生油，然后倒入我们腌制好的鸡爪，鸡爪用砂锅做，时间不用长，而且做好出锅后色泽漂亮，口感味道特别好，而且非常简单哦。

第五步：鸡爪连汁一起倒进去后，把它铺平，铺平后盖上盖子，大火烧开后转成中小火焖它8分钟。

第六步：好了，煲了有8分钟了，不用开锅盖都闻到好香啊，整间屋子都飘着香味，闻到都要流口水了，不过鸡脚还没做好哦，现在把火调小，最小的那种，然后把它搅拌一下，搅拌均匀后再次把鸡爪铺平，盖上锅盖，焗多5分钟，一定要小火焗哦，不然会糊锅的。

第七步：好了，时间也差不多了，关火可以直接出锅开吃，如果想吃烂一点的，也可以再盖着锅盖焖多了一会，因为砂锅保温性很好，就这热度焖多十来分钟，鸡脚就很软烂了，但我们家个个都喜欢吃有嚼劲的，所以就直接开吃了。