玫瑰露的制作方法

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

首先是热爱，一个人如果喜欢下厨房，就会把炒菜当作乐趣，一种享受，那么，他做出来的食物，肯定不会难吃。其次是学习，不论做什么事情，没有人是天生就会的，就算是最简单的吃饭走路，我们也是经过了无数次的失败才掌握好。怎么学，以最常见的鸡肉为例，应该学会各个部位的使用：鸡头，皮薄骨多无肉，只能用于熬汤或者做为下水处理。

鸡颈则是皮包骨头，但是对于喜欢吃鸡皮的朋友来说就是美味，颈骨也适合熬汤。鸡脊骨硬肉少，但是鲜味十足，适合熬汤，炖煮。鸡翅膀肉质细腻少骨，肉鲜滑清香，是我们比较喜欢吃的食材，就算是聚会，也能上得桌面，卤水，烧烤，焗，炸，爆炒等，无一不可。鸡胸肉高蛋白低脂肪，虽然肉质较柴，但是做成肉松之类，则提高了几个档次。

鸡大腿基本上全是瘦肉，适合去骨切片，还可以煎，焗，焖等等。鸡爪及下水，如果制作得当，亦可登大雅之堂，例如卤水鸡胗，泡椒鸡爪等。就算是鸡屁股，也有人好这口，专们收集腊制之。还有鸡的做法，白切鸡，盐焗鸡，豉油鸡，烧鸡，辣子鸡丁等等。

如果细数起来，有几百种之多，就算是一日制作一款，也可以数年不重样。而且在做鸡过程中，学会了一里通百里用，什么意思，会做豉油鸡，遇到卤水猪蹄，卤鹅等菜品，做起来毫无技术难度吧，文雅点这叫融会贯通。花开两朵，各表一枝。炒菜难吃的人，则把下厨房当作任务式。

以我妈妈为例，她做菜更多的时候是怕我们饿死，被逼无奈。所以基本上都是胡乱煮熟，反正是人多没有剩饭剩菜，猪多不论粗粮细糠。在我记忆当中，就算是最简单的蒸饭，妈妈也可以一日三餐不重样，夹生，不粥不饭，糊了等轮流上阵。最离谱的一次是烧空锅，即锅里什么都不放，硬生生把锅底烧穿才发觉。

妈妈炒青菜，永远不会听到响声。锅里面的水分还没有开始蒸发，菜就已经到了锅里，马上加入清水加盖，手速之快，令人叹为观止。待蒸汽从盖边逸出，开盖翻面，这个时候才开始放油盐，拌匀出锅，接着炒下一个菜。为什么不刷锅，妈妈的理由是，刷锅会把残留的油刷去，而且还要重新烧锅，觉得浪费了油盐燃气。

我心里经常是十万头羊驼奔腾而过，但是又不好说什么，只要出声，她会把锅铲一扔，声大夹恶：“不吃拉倒，用来喂猪还能长肉，喂狗它还会摇尾巴，养你们得到什么，哼，你给我滚。”连外公也看不下去了，但面对自己的女儿，也不好说什么，毕竟牛在牛栏出，猪在圈里养，她什么秉性会不清楚。这个时候，隔代亲就体现出来了。

在外公的悉心教导下，小学一年级，我学会了煮饭炒菜，由于个子矮，炒菜还要垫板凳，尽管前仰后合，险象环生，幸好命大，没试过一头栽进锅里。仅有一次受伤，是从厨房端菜至厅里，跨过门槛的时候，摔了个嘴啃泥，盘子飞出老远而且碎了，菜洒了一地。这个是双手本能反应，神奇的是头也跟着仰起，仅下巴，手掌擦伤，尽管血流了一地。

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