如何蒸素包子

1、食材：面粉1半斤、酵母8克、青菜1斤、粉条2把、鸡蛋3个、1勺盐、2勺蚝油、1勺五香粉、少许鸡精、2勺花生油、2勺生抽。

2、先来和面，面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵。

3、准备包子馅料，青菜、粉条、鸡蛋。

4、青菜摘洗干净，放入滚水锅中焯一下捞出，过凉挤干水分，粉条用温水泡软，都切碎。

5、鸡蛋打散，锅中加入稍多的油烧热，一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌，这样炒熟的鸡蛋是很松散的，适合做馅料，不用再切碎了。

6、把粉条，青菜，鸡蛋碎混合，调馅，加1勺盐，2勺蚝油，1勺五香粉，少许鸡精，2勺花生油，2勺生抽，搅拌均匀即可。

7、面发到2倍大，扒开有蜂窝眼儿。

8、移到案板上排气，分成大小相等的剂子，大小随意。

9、擀成边儿薄中间厚的包子皮。

10、放上拌好的馅料，右手依次捏出包子褶，褶尽量捏的大小一致。

11、全部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二发20分钟，20分钟后再开大火蒸15至20分钟，时间根据包子大小而定。

几种常见的素菜馅包子配方：

1、香菇馅

香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干

2、角瓜馅

盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用）3、韭菜馅

韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝4、豆腐韭黄馅

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可选）

5、圆白菜粉丝馅

盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜）6、豇豆馅

豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）

7、西葫芦馅（菜瓜）

西葫芦（挑选老些的，再将它擦成条）+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面8、三珍素馅

牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先将它们爆香）+盐+胡椒粉+香油

9、香菇大头菜馅

高丽菜+粉丝（冬粉）+香菇+盐+芝麻油+胡椒粉

酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！

你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。

将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

醒发完的包子会涨成一个个的白胖子

蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康。

包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。

重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

包子是最大众的主食之一，可是要蒸出白白胖胖的包子可不是那么容易，秘诀在哪里呢？跟我往下看。

韭菜素包子的做法

步骤step

1

1/4的面粉加水和干酵母，搅拌成糊糊，发酵至有大量气泡产生，加入其余面粉及玉米油，揉和成面团，发酵至两倍大

步骤step

2

粉条用冷水浸泡至变软，木耳冷水泡开，去根洗净，切成碎末

步骤step

3

鸡蛋打散，放入花生油，比平时炒鸡蛋的油多放一倍，因为多出的油正好调馅，油烧热后，将鸡蛋炒熟，刚刚凝固即可关火，用铲子将鸡蛋尽可能铲碎，烧开水，将泡好的粉条煮软至没有硬心，捞出过冷水，切碎

步骤step

4

韭菜洗净沥干，切成碎，所有馅料混合，拌匀

步骤step

5

发好的面团分成剂子，擀皮，外薄心厚，包好后醒发20分钟，冷水上锅，开锅后15分钟即可

韭菜素包子的成品图

韭菜素包子的烹饪技巧

技巧tips

1、面粉加55%的水，1%的酵母，要加适量油，大概2-3%，发起来之后面皮白白胖胖特别好，我用的是玉米油；

2、包子包好后必须要醒，很多朋友说面发得很好，最后包子却很难看，就是因为包好了没有醒，因为擀皮的时候把面团中的气泡都压扁了，要给点时间，让酵母重新产生气泡，现在天热，醒发20分钟就可以了，如果天冷的时候可以延长至40分钟；

3、还有就是包子皮不能太薄，太薄气泡就没有空间了；

4、韭菜素包子配虾皮好吃，如果是肉包子就该用海米；

5、素馅比较散，所以鸡蛋炒得嫩一点，还有加粉条，都是可以增加一点粘度，更好包；

6、馅料基本是熟的，咸淡可以直接尝尝。

素菜包子在市面上有很多种，其中胡萝卜素菜包、什锦素菜包、香菇素菜包、韭菜鸡蛋豆腐粉条包、香菇大头菜粉丝包、白菜香菇包、豆泡包子、萝卜粉丝素包、豆渣素包子等十种素菜包子是很好吃的，人们平时在外面的包子铺都可以购买到或者自己在家里也能做出来。其次，素菜包子在怀孕的女性都可以放心吃，因为素菜包子富含维生素，而且食材主要是面粉和素菜，很安全，同时又不油腻。

以上列举的十种素菜包子是都是很不错的，一般都喜欢做这些馅料的包子，而且大家平时可以拿来当早餐吃，如果人们不觉得麻烦，在有条件的情况下，也可以自己在家里动手做一些，感觉还是很不错的。