三门青蟹最好的做法窍门

咖喱蟹怎么做，鲜香味美，一家人都爱吃呢？

在东南亚我国有非常悠久的饮食文化，泰国也正在在其中，来过印度、泰国、印尼的小伙伴们都懂，咖喱针对本地人来讲就是日常生活中的一部分。，自然不同国家的咖喱味儿不一样，都各有秘制秘方，成份大似同样味性辛热，祛寒去湿气。

在夏天吃咖喱不仅健脾开胃，还能起到身体保健的功效，自然对于一些“懒人神器”十分友善，熬一锅咖喱汤放在冰箱，爱吃时取出来放进鸡脯肉、大龙虾、螃蟹都特别的下饭菜。啥也不说了，今日下厨房手把手带你咖喱蟹，我希望你吃得开心~螃蟹紫苏叶咖喱粉块葱姜蒜辣椒干植物油

第一步

首先将螃蟹清理干净　炒锅水烧开后　把螃蟹肚朝上放进蒸帘上，苏叶清理干净擦拭水份　铺在螃蟹上边　走红蒸20min；

第二步

随后蒸熟后螃蟹对半割开　葱姜切成片，葱切条咖喱块用温水融化；把螃蟹肚朝上放进蒸帘上，苏叶清理干净　擦拭水份最终炒菜锅加点油煮熟，自然别的螃蟹也不是不行像面包蟹等都可以去做，最主要的或是便捷选购；进行爆香葱蒜　倒进咖喱液放进螃蟹和辣椒干爆锅进味就可以上菜开吃啦~

鲜香味美，简单易学的咖喱蟹就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士螃蟹我选用的是青蟹，第一便捷选购，第二肉充足紧致，第三在泰国饭店使用的其实就是青蟹，自然别的螃蟹也不是不行像面包蟹等都可以去做，最主要的或是便捷选购；

粉末状类原材料我没有选择咖喱块而是用咖喱粉，这几种咖喱是截然不同的，中后期调料也是不同的，这儿需要注意咖喱粉也是有十几种调味品组成的，姜黄粉占大多数。

原料：

蟹；生姜；白糖；醋；黄酒；

做法：

1、大闸蟹用牙刷刷净；

2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量黄酒；

3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）；

4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性寒，须加姜醋才可食用）；

秘制香辣蟹

原料：

新鲜梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1头；葱；姜；淀粉1大勺；花椒少许；辣椒适量；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅；

姜葱炒螃蟹

原料：

花蟹3只；姜1块；大葱1根；盐少许；

做法：

1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净、剪去白色的鳃及两侧沙袋、除去肠、再次冲洗干净、用刀斩成大块，葱姜切片；锅中加入少许油，加热后放入葱姜片；

2、爆出香味之后，放入大螃蟹块；炒至花蟹变色，加入适量盐；炒匀后熄火，加锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒均匀，起锅装盘即可。

避风塘炒蟹

原料：

石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；

做法：

1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

草菇炒花蟹

原料：

花蟹3只；草菇250g；姜1块；葱1截；盐少许；

做法：

1、花蟹处理方法：一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；双手将蟹壳拉开；剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；除去肠，再次冲洗一遍；用刀将处理好的蟹斩成大块即可。

2、草菇洗净，用刀分成两半；葱切小段，姜、蒜切片；锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至变色；加入草菇，继续炒三分钟；加少许盐，翻炒均匀即可。

蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml；

做法：

1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散；将青蒜末放入倒入螃蟹里；蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。

酱烧螃蟹

原料：

熟螃蟹适量；青红椒适量；葱；姜少许；面酱适量；

做法：

1、熟螃蟹适量；从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃。

2、摘干净的螃蟹；葱姜切丝；

3、青红椒切块；炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点；

4、油稍热放一粒大料；炸出香味后放入面酱煸炒出香味；

5、放入葱姜继续煸炒；放入青红椒炒软；

6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。

蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香葱；姜，色拉油；芝麻油；盐；白胡椒粉；

做法：

1、先来制作粥底：洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。（这是为了煮粥时米能更快速开花）锅中加入清水，烧开后将腌好的大米倒入（水要一次性加够 ）大火将粥烧开，烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出。

2、将海蟹清洗干净，准备好葱段和姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花，粥粘稠时将姜丝加入。

3、加入切块的蟹肉。维持中小火煮10-15分钟左右。加入切好的葱花。

4、调入芝麻油。加少许盐和白胡椒粉调味。鲜美的粥可以开吃喽。

辣炒螃蟹

原料：

青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段适量；蒜末适量；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；酱油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水少许；

做法：

1、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段；

2、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐；待香味炒出后，加入少许水，盖上锅盖焖3-5分钟就可以了。

咖喱螃蟹煲

原料：

梭子蟹2只；土豆400克；洋葱200克；胡萝卜100克；蒜3瓣；姜3个；色拉油3汤匙；咖喱块1盒（100克）；椰浆50克；

做法：

1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。将蟹剁成大块儿，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味，切口沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块，洋葱去皮切成均匀条状。

2、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块，切口处先煎至定型，表面呈金黄后，将蟹块取出；原锅倒入洋葱，炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下。

3、倒入开水没过食材少许，烧开后转小火，把材料煮熟；把所有咖喱块掰碎，都放进去，汤汁慢慢变稠。放入椰浆，搅开，一般不需要另外调味，如果实在觉得味淡，再少许放些盐即可。

福清方言

日头--太阳

好天--晴天，天晴

做风台--刮风台

晡时（雨）--雷阵雨

二八天--春秋宜人天气

转润--反潮

秋烘--秋后热天气

悬下日--忽晴忽阴

落霜--下霜

做溪水--发大水

雨蒙--蒙蒙雨

南风天--冬天暖和天气

白露绛--白露热天

日头花--薄云下的阳光

凊天--冷天

阴乌天--阴天

天光--天亮

雨囝--小雨

地理

平洋--大片平地

园--旱地，园地

江墘--江边

涂沙--沙土

石头子--碎石子儿

坎爿--碎瓦片

涂糜浆--烂泥浆

水涨--涨潮

滚汤--开水

粟埕--晒谷场

洋田--大片平坦的水田

石头卵--==鹅卵石

汤--温泉，热水，汤

水湓--落潮

街中--街上

轻--铝

今年暝--今年

年暝--年关

老后日--大后天

上昼--上午

暝晡--晚上

半度暝--深夜

下（二）日--往后，来日.

日把--一两天

旧底--以前，从前

现刻--现在

仱--现在

年头--年初

明旦--明天

早起头--早晨

下昼--下午

暝头--初夜

尾手--后来

仂久--一会儿

个郎日--整天

方位

位处--地方

底势--里面

前斗--前面

地兜--地上

满（四）世--四下里

门喙--门口

角角--角落，角

尾涿--最后一个

门后角--门后

后向--后边

溪墘--河沿

悬顶--上面

外斗--外面

面（头）前--面前

边兜--旁边.

近兜--近旁

台中中--最中间

半台中--半中间

道头--码头，渡口

厝--房子，家

天星瓦--天窗:

露台--阳台

门扇--门板

僻榭--厢房

粪坑厝--厕所

火墙（包）--风火墙

戏棚--戏台

软板--天花板

瓦顶--屋顶

踏斗--室内固定楼梯

槛门（户）--窗户

花厅--客厅

灶前--厨房

起厝--盖房子

弄头--宅院内过道

器具

行架--家具

藤床框--藤床绷子

毡--毯子

行铺--轻便床

月桌--大圆桌

椅条--条凳

鼎筅--炊帚

鼎抒--锅铲

棕荐--棕垫

铺板--床板

拨桶--吊桶

茶桌--茶几

篦梳--篦子

匙--钥匙

火管--吹火筒

罗盆--脸盆

据据--拐杖

针鼻--针眼儿

镜箱--梳妆盒

风抽--打气筒

面桶--木脸盆

铰刀--剪子

瓢羹--调羹

鸭雄--公鸭

溪滑--河鳗

青鳌--小海蚌

蚕茧--蚕

蟳--锯缘青蟹

虾米--干虾皮

蚂蝴--晴蜓

只只--麻雀

蛤啦--蟑螂

猪哥--公猪

犬母--母狗

水鸡--田鸡

巴啷鼓锤--蝌蚪

草蜢--蚂蚱,

蚨蝇--苍蝇

虱母--虱子

涂犬--蝼蛄

兰尾星--萤火虫

蛎柎--连壳的鲜海蛎

胡鳅--泥鳅

老鹞--老鹰

潭鲗--鲇鱼

植物

番椒--辣椒

艾菜--茼窝

柑--橙子

黄梨--菠萝

秫米--糯米

番囝薯--马铃薯

金瓜--南瓜

番橼瓜--佛手瓜

油白菜--小白菜

茭笋--茭白

春菜--莴苣

茉莉--茉莉花

麻笋--毛竹笋

豆荚--碗豆角

菅蓁--茅草

黄弹--黄皮果

苔菜--海苔

麻竹--毛竹

薸--浮萍

葵菜--一种阔叶菜

乌豆--黑豆

蕹菜--空心菜

番薯--红地瓜

起动--劳驾

人情--红包，礼物

交徕--交往

犬吠--胡言乱语

受气--生气

诈死--装傻

细腻--客气，小心

摒粪扫--倒垃圾

做侬客--做客

做阔--摆阔气

生份--陌生

皮厚--厚脸皮，害羞

做面--表面应付

带喙--捎口讯

服饰

皮袄--皮袍

扣--扣子

开斗裤--开裆裤

尿燥--屎布

鞋套--雨靴

肚爿--肚兜-4]

汗衫--衬衣

裤--裤子

裤斗--裤裆

半长裤--内短裤

领巾--围巾

汗巾--手帕

齐眉--刘海儿

抱裙--婴儿用围裙

搭扣--子母扣

风俗

讨亲--娶亲

放帖--发请贴

继娶--续弦

过房--过继R

安灶家--乔迁请客

筅堂--过年大扫除

伬唱--民间小演唱

评话--说书

香线--线香

开阄--中彩，交好运

地主--地方小神祗

古老侬--守旧老人

起动--劳驾

长安鬼--野鬼

过后--过世

停厝--停尸房

字运--运气

公婆龛--神主龛

孩儿杖--哭丧棒

临水奶--本地妇女保护神

墓牌--墓碑

水马--浮尸

试鼎--新娘婚后下厨房

轴--吊丧的布幅

行第--字辈

拍彩头--说不吉利的话

钱纸--冥钱

仙爷--狐仙

农事

板锄--大锄头

粪楻--大粪桶

麦稿--麦秆

生卵--下蛋

釉楻--打谷桶

水碓--水磨

推刀--铇子f

曲尺--鲁班尺

播田--插秧

耘田--溶田

沃料--浇粪

割釉--割稻子.

讨海--捕捞Xdn

排摊--小摊贩

馆店--饭馆

茶摊--小茶馆

肉桌--肉铺

菜摊--蔬菜摊点

铺家--老主顾+

柜头面--柜台

光番--银元

铜片--铜板儿

番钱囝--小硬币

牌头--商标

后财--贿赂

断布--买布

佣人--经纪人

厝契--房契

趁钱--挣钱，赚钱

厘戥--戥子

合式--合算

疲--生意不好，市场疲软

日日红--红火"

串行贷--伪劣商品]-

车馆--（人力）车行

店头--小商店

对扛--均付（费用）

倒街--商品过剩

去欠--账面欠数对抵

成花--成交

外水--外块

票囝--小票

死主--死账户

死货--滞销货

食拔血--吸血鬼，盘剥

替许--介绍生意

文教

（书）斋--学校

人家斋--私塾

盘书--抄书

上堂--上堂

落堂--下课

洋笔--铅笔

笔锉--橡皮擦

大头镜--放大镜

批--信

麻雀--麻将

敆班--留级

侧玉爿--玉字旁

穿心爿--竖心旁

草头--草字头

礼爿--示字旁

竹头--竹字头

钩耳爿--双耳旁

佮--合作，合伙

偃--占据

投泊--投靠

泎--溅

准--猜

对手--帮忙

讲畅--说笑

问算--责问

成--成全

刺溪--取笑

解闷--作弄

假三码--耍赖

装--作假

做愆--使人受罪

做症--耍弄，上当

做呆--耍赖

做家--省俭，爱惜财物

做码--舞弊

做死--装死

做猴--捣鬼

犯官符--吃官司

讨--寻找

溅--好动，胡乱摆弄

做命--拼命

弹声--用言语暗示

买褒--讨好，说好话

摊拍--夸耀

凑尅--凑热闹

平煞--平息

配比--商量，计议

兴--喜好

解衰--作弄

排架--摆架子

便益--提供方便

变面--翻脸

拍逷路--迷路

拍施--撒落

烹调--谋划，出点子

使毒--放毒计

诤--辩解

食热--妒嫉，眼红

画号--画押

趁骂--惹人骂

讨死--找死

托肾脬--奉承拍马

八传--知道

八症--懂事，识相

倚望--希望，寄望

生惊--惊恐，慌张

溪话--舒畅

麻--涩

有味--有趣，奇怪

舒--自在，舒服

念--想念

好无得--巴不得

惶惑--慌乱

讨势--识相，看形势

食热--嫉妒

惊症--怕事

生逆--愣住

平直--诚实，善良，整齐

不宗--孬种，没出息

敆壳--刁钻，卡壳

附会--胡涂

巧--灵巧

花蜡--油滑

好脚--强手

交关--为事周至

直肠--率直

缠绊--纠缠不清

细腻--小心，客气

定着--好静

好疼--可爱，和蔼

臭硬--坚强

活着--活泼

无定--好动

嫩--小

宿--成熟，老气

尅--拥挤

姣--妇女不正经

平正--质地差

雄煞--强健

光生--光滑

光鲜--光艳

清--稀,

呆--坏

咸卤--死卤

净净--纯正

有料--有内容

无处死--差级了

下脚--次等脚色

利--锋利

矬--矮胖

师--老练

柴--呆板

雄--富足

杪--细小

価--多

稠--均匀，经常

（八）背--倒霉

懒拌--不卫生

朦--膨胀

吐--凸出

挨--拖延

闹热--热闹

病笨--不灵活

抱稳--稳当

闲落--清闲，自如

头大--棘手

会赴--来得及

有得去--过得去

无干过--没关系

无恰食--不要紧

平搭--妥当，妥贴

贪老--见老

现世--遭殃，报应

落当--恰当

热落--温暖圆满

跋蟀--颠簸

臭烧--（食物）烧糊了_

张死款--摆臭架子

关碍--牵涉

过气--失去新鲜气味

腔宽--说大话

轻贵--宝贵

宽舒--宽敞

顽遇--荒唐

小礼--害羞

蔚--草木茂盛

有使--经用，耐用

有神--有趣

守谨--谨慎

听喙--听话

做面--看表面文章，看在面上

对中国人来说，一年中最重要的一顿饭就是年三十晚上的年夜饭。这一年不论经历多少辛劳，到这天都一定会一家人围在桌边，其乐融融地吃饭聊天，是所有中国人对过年最深刻的记忆。

小时候很喜欢过年，年三十那天一整天都会空着肚子等，就盼着晚上那顿丰盛的年夜饭。天擦黑的时候肚子已经饿得咕咕叫了，忍不住就会跑到厨房去偷吃一些半成品。那时候爸妈肯定都在厨房里忙得热火朝天，家里所有的炉灶都开着火，蒸锅，油锅，炒锅，炖锅全部出动。厨房里缭绕着油烟蒸汽和菜香，那满满的烟火气就是我永远不会忘记的幸福的味道。

其实现在想想，不下厨的人是幸福的，而下厨的人无疑是辛苦的。常常饭桌上已经酒过三巡了，做菜的人还要在厨房忙碌，没办法好好坐下来一起吃饭。去年就在哥哥家我做了一桌年夜饭，就很用心地研究了一下厨房里的统筹和时间安排，优化整个流程，让做菜的准备过程能尽量节省时间，让所有的菜尽量在短时间内一起出锅上桌。让掌厨的人能从容不迫地做出一桌好吃的菜，享受为家人准备大餐的乐趣，同时也能和大家一同落座，一起享用大餐。

其实只要一家人在一起忙忙碌碌准备年夜饭，无论是菜数量多不多，好吃不好吃，主要还是图个团员开心才最重要！

才想起来又要过年了，我家是最早一批去饭店吃年夜饭的，二十年有了，然后又是最早一批重回家庭自己烧年饭的。饭店吃年夜饭太匆忙，好像是为了完成任务，而且因为食材早准备、大批量制作味道一般。家庭吃年夜饭团聚到一起才显得温暖才有年味，我家烧了好几年了，而掌勺的就是我。

中国地大物博，风俗和食材差异很大，想制定出一个大家都满意的菜谱是很难的，只能针对一部分人分享我家喜欢的，希望能喜欢。之所以菜不多，因为家庭人数不一样，每个地方过年必备的菜也会不一样，自己调整就是。

烧年夜饭实际很累，短时间根本烧不出满满一桌菜，所以计划特别重要，分阶段分批次完成，真正烧年饭时只烧一些时间短的菜，争取一个小时全部完成。没经验的建议不要先着急看菜单，应该先理解我的安排，做到心中有谱临时不慌乱。

采购不细谈，但清单一定要有，细到调理香料，等到烧才发现缺东西会破坏心情。猪肉羊肉牛肉争取前一天完成，红烧猪肉第二顿蒸热后更好吃，牛羊肉可以做冷盘，建议冷盘，量可以控制，不然满满一桌菜吃不完变剩菜太浪费。

凉菜建议有凉拌木耳黄瓜，海蜇头，清淡解腻，过年大鱼大肉吃得多，清淡的菜销路更好。海蜇头和木耳提前一天泡好，吃年夜饭前拌一下很方便。

鸡汤要有，不喝以后炒蔬菜也用得上，这里提醒提前准备餐具，电砂锅炖鸡、电磁炉蒸菜，这样可以既拓展空间狭小的厨房，而且还可以同时几个锅一起烧。

提问者前提是有质有量，如果能买到笋壳鱼，鱼类最佳选择，淋葱油，注意蒸煮时间约8分钟。有波龙就买，价格相对实惠，蒜蓉蒸或葱姜炒也很快，约5分钟不要烧太久。青蟹买不到梭子蟹也行，花椒炒，要点是淋淡盐水同样注意火候，经验不足者装盘后嫌生可以微波炉继续加热。以上详细做法可以网上自己搜。如果还想吃水产可以加三文鱼生鱼片，虾蟹也可以调整，或便宜或昂贵。

最后蔬菜可以多准备一些，我家每年最喜欢的都是蔬菜，传统过年必须鸡鸭鱼肉全上，却忘了蔬菜才最受大家欢迎。

即使有了计划，也要找帮手，让帮手也知道步骤，这样打下手配合默契。

烧菜是一种乐趣，家人满意的笑容是最好的回报。烧年夜饭而且可以省钱！！！去年我家一桌子菜材料买了两千，饭店吃五六千跑不掉。

最后提前祝大家新年快乐！春节快乐！

如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？下边我就向大家介绍一桌简单易学，有质有量的年夜饭。六凉六热，希望大家能够喜欢。

凉菜:

1油炸花生米

花生米1斤，锅烧热倒入油，凉油下入花生米，炸至噼噼啪啪的响声变少时将花生米捞入漏勺里轻轻地掂一下，如果发出清脆的响声，证明花生米已经熟了。然后迅速的将所有花生米倒入漏勺沥干油，倒入一个大盆子里边搅开晾凉。最后将花上面装入盘子，根据个人口味喜好，撒上盐或者白糖即可。

2.青椒变蛋

松花蛋五个剥去皮切成牙，摆入盘中。青椒一个洗干净切成末。拿一个小碗放入青椒，盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋10克，香油少许，辣椒油适量，凉开水少许，搅拌均匀后浇在盘子里即可。

3.炝莲菜

莲菜一根削去皮切成硬币薄厚的片。青椒一个切成片。红椒一个切成片儿。生姜切成姜末，大葱切成葱段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。锅里烧水，水开后倒入莲菜，青椒片，红椒片，汆水后倒入凉水中冲凉，倒出沥干水分，装入盆中。加入盐5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油几滴。花椒，干辣椒段，蒜末，姜末，葱段放入盆子中间。锅里烧油，油熟后泼在干辣椒段，蒜末，姜末，葱段上搅拌均匀即可装盘。

4.油炸虾片

锅里烧油，油温六成热时下入虾片，炸至虾片全部发起时捞出装入盘子即可。这道菜是我小时候最喜欢吃的。现在随着人们物质条件的提高，餐桌上很少有人会上这道菜。但是我每次做年夜饭的时候都会做这个简单，易做，好吃。

5.麻辣牛肉

牛肉半斤，切成比硬币略薄的片摆入盘子中。取一只小碗，放入蒜末，葱花，碎花生米，味精1克，鸡精1克，白糖3克，味极鲜3克，花椒面3克，辣椒油适量，凉开水少许，香油几滴。搅拌均匀后浇在牛肉上面即可。

6.酸辣肘花

猪肘子半斤切成片，摆入盘子中。取一只小碗放入蒜末，葱花，盐3克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，红醋8克，香油几滴，凉开水少许，辣椒油适量，搅拌均匀后浇在肘花上即可。

热菜:

1.板栗烧鸡块

鸡腿两个剁成块，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。锅里烧适量油下入豆瓣酱7克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入鸡块，加入适量水。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。小火煮至鸡块将熟时倒入煮好的板栗和青椒块。勾入少许水芡粉大火收干汁子即可出锅装盘。

2.红烧全鱼

鲤鱼一条，刮去鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净。用刀在鱼身两边各轻轻地划两刀。锅烧热，倒入油。油温六成时下入鱼炸至表面金黄是倒出。锅里放少许油，下入豆瓣酱10克，姜片，蒜片，葱段炒出香味后倒入一汤盆水。将鱼放入锅里，加入味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火烧至鱼身肉最厚处可以用筷子轻轻扎透时，用漏勺轻轻将鱼捞出装入鱼盘中。倒掉鱼盘里边多余的水分。将烧鱼汤汁留一炒勺，其它的倒掉。然后给锅里勾入适量水芡粉。大火烧开后，年入少许熟油和辣椒油。使其发起又明又亮的泡沫。最后撒入葱花。将做好的汤汁均匀的浇在鱼身上即可。

3.香辣大虾

青下1斤，清洗干净，剪去胡须和脚。用刀在背部划一刀，抽出虾线。将虾放入盆中，加入适量玉米淀粉抓匀。锅里烧油，油温六成热时下如虾，炸至表面金黄时到出。锅里放入少许油，下入姜片，蒜片，葱段，绿线椒段和红线椒段，干辣椒炒出香味后倒入虾。加入少许盐，味精，鸡精，白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

4.八宝甜饭

锅烧热用油将锅表面刷一下，然后倒入三碗水一碗江米。开小火不停的搅动，当江米中间的硬心变成芝麻粒大小时，盛出装入大枣葡萄干，青红丝等干果的碗中，放入笼上蒸半小时后端出倒入盘子里。表面淋上蜂蜜即可。

5.牙签肉

将猪后腿肉半斤洗干净切成片，装入碗中放入少许盐，少许味精，少许玉米淀粉抓匀。用牙签将肉片穿在牙签上。锅里烧油，油温六成热时倒入肉片，炸熟后倒出。锅里放入少许油，下入青椒末，洋葱末。炒出香味后倒入炸好的肉馅。下入辣椒面 5克，盐7克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均匀后即可装盘。

6.香菇青菜

青菜1斤清洗干净。倒入开水锅中放入少许盐，汆水后捞出放入盘中倒掉多余的水分。锅里放入少许油，下入葱段，蒜末，5克蚝油炒出香味后加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。勾入少许水芡粉大火烧开。淋入少许熟油，锅里发起明泡时浇在盘子里的青菜上即可。

以上就是几道简单易学有质有量的年夜饭做法。希望可以帮助到你。

做为一个年年操持家里“年夜饭”的家庭大厨，我觉得可以给你提供一点建议。

首先既然是婆家的第一年，自然人口应该不会少，这是新媳妇表现的机会。我觉得做为中国人最重要的一顿“团圆饭”，必须要保证双数的同时，而且菜品的数量不能太少，一般应该至少十二道菜。

因为中国那么大，各地的风俗习惯以及物产各不相同，但是年夜饭的菜品，基本每地都有几样固定的菜式，所以做好固定菜式的同时，把创新菜搭配好即可。为你拉一个菜单，看看合不合你的口味:

一，【勤劳富贵】

主要食材:芹菜、腐竹、海米

【做法】

二，【丰收大拼盘】

过年家里避免不了要制作各种熟食，或者采购一些诸如【酱牛肉】一类的熟食，把这些食材整齐的切好，颜色搭配开来。然后上桌一摆，就是一道漂亮而又受欢迎的卤味拼盘。

注意一下摆盘和刀功，把切的碎的码在盘底，上面盖上切的均匀即可。

三，【百财捞起】

所需食材: 心里美萝卜、黄瓜、金针菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮丝等。

制作方法:

这道菜主要是体现在刀功，以及色彩搭配上。所以选择几样颜色不同的食材，切丝可以慢慢来。也可以制作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一样的。

四，【发财猪手】

这个菜一般我们这里年夜饭是必备的，因为猪手有捞钱的意思在里面，所以年夜饭上大人一人来一块，会讨个好彩头。

不过猪蹄可以提前卤制，然后当天热一下上桌即可。卤猪蹄的方法很多，这个就不介绍了!

五，【蒸蒸日上】

【清蒸鱼】一般我家里常做，而且年夜饭上的【清蒸鱼】一般选择比较大、鲜活的海鱼来制作，这道菜的做法很简单，但是颜值一点都不低。

六，【牛气冲天】

过年的时候炖上一锅牛肉，上桌热腾腾的特别招家人的喜欢。这个根据自己喜欢的方式制作即可，可以提前把牛肉压制熟烂，等到时候调味搭配上桌即可。

告诉你一个颜值超高的做法，牛肉用高压锅压烂后，回锅加入红酒焖炖，然后调味。牛肉会变的红彤彤的特别漂亮，而且滋味和口感都超级赞。

七，【酿大虾】

虾是过年餐桌上必备的食材之一，一般盐水、油焖都可以。还有近年流行的蒜蓉粉丝蒸等。

推荐一个【酿大虾】

主要食材: 大虾按份准备好，鸡蓉或鱼蓉适量

制作:

颜值和味道都不错的一道菜，应该上桌后会受到欢迎。

八，【大吉大利】

过年的餐桌上自然少不了鸡，这个可以按家人的喜好来，不论蒸、煮、炖、还是煲汤皆可。

注意一下家里的灶具，把时间算好，否则时间太长，占用制作其它菜品的时间，影响菜品上桌。也可以选择用家里的电饭煲等小家电来制作。

九， 其它的菜品要想颜值和美味并存，其实有时候越昂贵的食材，越不需要复杂的烹调技法。直接简单的蒸煮上桌，就可以震撼全场!比如:鲍鱼、龙虾这些。这个根据自己的腰包来决定。

因为各地的食材和饮食习惯不同，年夜饭的讲究也自然不同，所以根据自己的实际情况，选择家人喜欢的食材，只要用心去做。不一定非要有颜值和质量，家人吃的高兴、满意就好。因为“年夜饭”主要吃的是心情!还有为家人操持年夜饭的人的“爱心”。

你好，我是悠悠。 若想准备一桌简单易学又有质量的年夜饭，可先从以下3方面着手：定人数+定口味+菜式建议款少量大。 新媳妇准备年夜饭前，不妨先确定家里吃饭人数，喜欢吃些什么，确定菜式时不用定太多种类，但分量要多点，分2~3个碟子装，这样凑一桌也很好看了，不怕失了礼数。

每个地方的饮食习惯不同，准备年夜饭菜单时，不妨在日常吃开的基础上来增添。 比如我家3人日常三餐的搭配是2荤菜+1青菜+1汤水，到年夜饭有10人吃饭，就准备5荤菜+2青菜+1老火汤，共8个菜就差不多够吃了。

青菜和汤相对固定而简单，只需考虑5个荤菜怎么做就行。而荤菜无非就是些鸡鸭鹅、鱼牛羊、海鲜、烧味腊味等，可根据家人口味来选取，从而把年夜饭菜单确定下来。 今天介绍3款做法简单、有颜值又可口的年夜饭硬菜： 清蒸开屏鱼、青红椒炒牛肉、白灼虾。

●材料： 鲈鱼、姜片、葱丝、青红椒圈、油、蒸鱼豉油、料酒

●做法：

1．处理食材： 鲈鱼收拾好后将鱼头鱼尾切开，鱼身切成约1cm宽的块（肚皮不要切开），之后放入少许姜片及料酒抹匀，腌约10分钟去腥；香葱将葱白切段，葱绿切丝后放凉水泡着成蜷缩状。

2．清蒸鲈鱼： 将葱白及余下姜片铺在碟底，鲈鱼放上面摆成花形，鱼头鱼尾放中间，等蒸锅上汽后放进去蒸约8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。

3．调味处理： 将蒸鱼的汤汁和碟底姜葱弃掉，重新撒上葱绿丝，把青红椒圈放于鱼身作装饰，之后把烧热的食用油浇在葱丝上，再于碟子周边淋上蒸鱼豉油即可食用。

●小贴士： 清蒸开屏鱼的鱼种类不受限，但扁身的鱼如武昌鱼等摆起造型来会更好看些。另外腌鱼时不宜加盐，免得鱼肉发柴。

●材料： 牛肉、青红椒块、葱段、姜蒜片、油盐糖、生粉、生抽、料酒、豆豉

●做法：

1．处理食材： 牛肉逆纹切薄片，加入少许姜片，放适量盐、糖调底味，加点料酒去腥，接着加入少许水搅至上劲使其嫩滑，之后加入适量生粉和油锁住调料，搅拌均匀腌制约5分钟。

2．开始炒制： 起锅烧油，先将葱姜蒜、豆豉放下去炒出香味，然后放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉变色，再放入青红椒块翻炒均匀，加点料酒炝锅增香，之后加入盐、糖、生抽调味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出锅。

●小贴士： 若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3点：一牛肉要逆纹切薄片；二牛肉要用生粉水搅至上劲；三要旺火快炒，八九成熟就要出锅。

●材料： 鲜虾、姜片、葱结、食用油、蒸鱼豉油

●做法：

1．开水焯熟： 将姜片和葱结放锅里，加入适量清水煮开，放点盐调底味，之后把洗净的鲜虾放进去焯烫30秒~2分钟不等（看虾的大小），待虾身变红蜷缩起来即可捞起，摆碟食用。

2．调制蘸汁： 最简单的蘸汁就是将食用油和蒸鱼豉油混合即成，若喜欢微辣的可加入少许青红辣椒圈。

●小贴士： 白灼虾最主要吃的是虾的鲜甜味及其鲜嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉质变柴，也不宜蘸太浓烈的酱汁，以免掩盖过虾的鲜味。

2019年的春节