家常菜万用调味酱汁大全，真的是厨房小白必备

柠檬汁万能的调味料

柠檬汁万能的调味料，柠檬汁是我们生活中常用的饮品，而且色相味俱佳，不管是炒、煎、蒸还是煮，加入适量的柠檬汁，柠檬汁万能的调味料，让你以后走进厨房都自信许多。

柠檬汁万能的调味料1

柠檬汁的多种功能：

柠檬汁是我们生活中常用的饮品，而且色相味俱佳，不管是炒、煎、蒸还是煮，加入适量的柠檬汁，可以使菜肴色泽和味道更突出，除了可以做调味之外，还具有保健的功能。

1、保健功能

柠檬具有很高的咸性，具有化痰止咳和生津健脾的功效，含有丰富的维生素c具有预防癌症和降低胆固醇，增加免疫力的作用，适当的食用，可以促进人体血液的循环，有助于钙的吸收。

2、调味功能

柠檬汁也是厨房万能的调味品，可以取出食物本身的异味，不管是肉类的腥味还是海鲜的腥味、蛋腥味等等以及加上适量的柠檬汁，都可以去除异味，还能增加食物的美味。

加入适量的柠檬汁，可以让肉质更加细嫩，在西方，柠檬汁作为调料是很常用的，经常用来制作冷盘以及腌食等。患有肾脏病和高血压的人群应该是少吃盐的，这时候可以在食材挤入几滴柠檬汁，就可以是无味的食物变成为具有风味的菜肴。

分享四个巧用柠檬汁的烹饪小技巧：

1、煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。

2、在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。

3、做蛋糕时，在蛋白加入柠檬汁，可以蛋糕更松软。

4、使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬汁。

温馨提示

柠檬汁作为调味剂使用，一定要在菜快出锅的时候加入，这样可以保留柠檬本身的营养，还能使菜品的色泽和味道具有最佳效果。

柠檬的存储：

1、切开的柠檬的保存：

一颗柠檬切开后，我们一次是用不完的，可以全部切成片，放在蜂蜜里，日后可以用来泡茶喝；也可以放在白糖中。但是这两种方式都不能参加任何水，否则会坏掉。

2、榨好的柠檬汁保存：

榨好的柠檬汁可以密封在罐子里放在冰箱冷藏，时间不能超过3天，否则含有的维生素c会挥发。

也可以直接在市场买新鲜的柠檬榨汁，直接倒如冰格放在冷冻室中，使用的时候，可以直接去柠檬块。

柠檬汁万能的调味料2

柠檬水是什么

柠檬水(Lemonade)，一般指加有柠檬汁或泡有柠檬片的水，是一种常见饮料。柠檬水含有丰富的维生素，具有美容功效，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用。柠檬水也能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。由于柠檬pH值低达2.5，因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。

喝柠檬水有什么好处

1、排毒养颜

柠檬中含有独特的维生素，它的营养价值非常的高。柠檬水可以排毒养颜。水本来就可以帮助我们身体排毒，加上柠檬中所含的维生素C更能加强清除血液里的毒素，保持肌肤光泽，还可以减少皱纹。

2、平衡PH值

柠檬水虽然尝上去很酸很酸，但实际上它是碱性的，让身体维持在碱性状态，可以预防疾病，阻止病原体存活，这是喝柠檬水的一个重要的好处。

3、增强免疫力

柠檬中的钾有助于控制血压，刺激大脑神经系统维生素C还有助于对抗感冒。如果你生病了，记得泡上一杯柠檬水加些蜂蜜!

4、促进消化

喝柠檬水能够促进胃部消化，当你消化功能不是很好时，可以喝一些柠檬水来促进胃酸的分泌，让食物更容易被消化和吸收。

5、帮助醒酒

喝柠檬水的'另一个好处就是你喝了一晚上的酒后，有时胃部过敏，它可以帮助舒缓你的胃。热水加柠檬，它可以作为防腐剂来帮助身体系统排除毒素。

6、刺激大脑神经系统兴奋

人体钾含量低，就会感觉抑郁，焦虑，健忘，甚至是脑袋反应迟钝。柠檬中富含微量元素钾和维生素C，这些都会给我们减压。

7、帮助呼吸

如果你遇到呼吸问题，如哮喘或感染，柠檬水更是你的理想饮料!它具有抗菌性能，有助于摆脱胸部感染，减轻咳嗽。

柠檬水的做法

清洁柠檬

1、我们买回来的柠檬往往都会有一层蜡油，首先我们要把它清楚，方法就是用食用盐反复搓柠檬外皮，直到能用手感觉到柠檬皮的粗燥感，就可以了。

2、切片：将洗净的柠檬切成约5mm的薄皮。注意切柠檬的道具一定要锋利，否则特容易将水分挤出，造成浪费。

3、处理柠檬：将切好的柠檬片在盐水中浸泡50分钟后，捞出，留下今天所需要的，其余的放入保险单中冷藏。

4、泡制：水最好用纯净水，烧开后凉至50摄氏度左右后。将处理好的柠檬片放入水中，浸泡至少2个小时以上。

5、加糖：加糖有两种方式，一个是在泡水的过程中加入冰糖，待自然融化后饮用。另外一种就是在喝之前加入白砂糖，搅拌均匀就可以饮用了。

喝柠檬水的注意事项

1、 在生吃柠檬之前，不能抽烟，香烟当中的有害物质会把柠檬所含有的维C破坏，并且改造变成对身体造成伤害的物质。

2、 柠檬会产生柠檬酸，呈酸性，常喝容易引起胃酸过多，造成脾胃受损。

3、 空腹的时候，不能喝，酸性，容易对胃脏造成伤害。

4、 柠檬中会含有一些光敏物质，口服亦会给人体吸收，伴随阳光照射，然后使皮肤变黑，而且敏感。

在大超市的水果区，我们经常可以看到色泽橙黄、气味芬芳的柠檬。柠檬本身是一种营养和药用价值都极高的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。

鲜柠檬泡水喝，由于维生素含量极为丰富，因此是美容的佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明，常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平，该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。

柠檬含有丰富的维生素C，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效，经常喝柠檬水，可以补充维生素C。感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水，可以减轻流鼻涕，感冒散得也快，尤其是刚感冒时，可以不药而愈。除了抗菌及提升免疫力，还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。更鲜为人知的是，柠檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑橘还要强。将柠檬汁加温开水和盐，饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以缓解咽喉痛、减少喉咙干等不适。

将柠檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡时最好选用温开水，这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。

值得注意的是，再好的食物，摄入时也不能肆无忌惮。柠檬也不例外，有很多女性为了美容，每天大量喝柠檬水而伤了胃。因此，喝柠檬水也要适量，每天不宜超过1000毫升。此外，由于柠檬pH值低达2.5，因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。

1、食用油

每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2、食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3、味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。

4、老抽

老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5、醋

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

7、花椒，八角

自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。

8、桂皮，香叶

在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。

香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣。

10、白胡椒粉

白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

11、干辣椒

虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。

12、豆瓣酱

川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。

但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。

13、玉米淀粉

淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。

14、料酒

无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。

首先是大家最常见的糖醋汁：番茄沙司+3g盐+一勺料酒+三勺醋+三勺糖+水+两勺淀粉，调匀即可。鱼香汁：葱姜蒜+盐+一勺酱油+两勺醋+一勺料酒+一勺半糖+淀粉+水，调匀即可。还有最后一种照烧汁，以及这三种万能汁的做法，跟着暖暖往下看吧~2020.10.10菜谱| 糖醋带鱼 || 鱼香肉丝 || 照烧豆腐 || 创意手抓饼 |糖醋带鱼-食材-带鱼 /番茄沙司/料酒/葱姜盐/醋/淀粉/鸡精-具体步骤-食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金黄色盛出。糊比较厚，也比较容易附着在带鱼上，口感更佳外焦里嫩。最后：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。鱼香肉丝-食材-鸡肉/木耳/柿子椒/胡萝卜/葱姜蒜 / 鱼泡椒蛋清 /盐/ 淀粉 / 酱油 / 醋 / 料酒 / 糖-具体步骤-食材处理：鸡丝顺着鸡肉的纹路切，鸡肉切成薄片状，再切成丝。胡萝卜切丝，木耳切丝，柿子椒切丝，葱姜蒜1:2:3比例切丝，鱼泡椒切丝备用。鸡丝放置一边,加入半个蛋清、盐、两勺淀粉、20g清水。先把调料和蛋清和成浆，再把浆和鸡丝混合，这样做出的鸡丝就很嫩了。鱼香汁：葱姜蒜、盐、一勺酱油、两勺醋、一勺料酒、一勺半糖、淀粉、水。炒制：锅倒入油，两成油温下入鸡丝，筷子搅开，取出备用。锅留油下入泡椒辣酱小火慢炒一分半，加入料酒，加入胡萝卜丝煸炒。下入木耳丝、柿子椒丝、鸡丝，最后下入鱼香汁，翻炒均匀后即可。

糖醋汁的制作做法如下：

糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。

无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。

有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。

对于酸甜开胃的糖醋味菜肴，我向来是没有任何抵抗力的，在我们家，不管是糖醋排骨还是糖醋里脊，只要是糖醋类的，哪怕是糖醋素菜，端上桌都会被抢光。每次做家里的2个吃货都会嫌我做得少。

糖醋菜式是否好吃，关键在于那一小碗的糖醋汁的调制上。很多厨房新手都掌握不好糖醋汁的做法，做出来的糖醋汁不是太酸就是太甜了。其实，只要掌握好要点，就能做出好吃的糖醋菜，而且百试不爽，零失败。

这个万能糖醋汁，其实只有10个字：5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，只要把料汁调好，这道菜就已经成功了一半，每一个步骤都有讲究，并不是想放什么就放什么，成品要具备酸甜适中，不油不腻，口感丰富，不要只求快捷，那样只会失败。

今天给大家分享一道糖醋豆皮的做法，炸好的豆皮卷酥脆的外皮，裹上酸甜的糖醋汁，一口咬下去，真的太好吃了，酸甜可口又鲜美，超满足，没有人能拒绝得了这一美味，一起来看看具体的做法吧！

【糖醋豆皮卷】

【材料】：豆腐衣2张，猪肉300克，荸荠10个，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，白砂糖适量，油适量

糖醋汁：5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉

【做法】：1、准备好材料，豆腐衣2张，猪肉300克，荸荠10个，配料没有荸荠也可以用冬笋什么的。

2、2张豆腐衣用温水泡软，泡的时间不用很长，软了就可以，不易久泡。

3、猪肉清洗干净，剁成肉末，荸荠去皮后也切成小粒，把肉末和荸荠粒拌匀后加入料酒，盐，生抽，蚝油和糖拌匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。

4、把一张泡软的豆腐衣铺平，取适量肉馅，放在豆腐皮的一端。

5、慢慢卷成松紧适宜的圆筒状，把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。

6、取一锅，倒入适量油，4成热，把切好的豆腐卷放入锅中，炸至金黄酥脆就可以了。

7、接下来，调制糖醋汁，锅中留一点底油，加入5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉搅匀后煮至冒泡。

8、把炸好的豆皮卷放入锅中翻炒均匀，让每一个豆皮卷都均匀裹满糖醋汁，就可以熄火了。

9、一道好吃的糖醋豆皮卷就做好了，酸甜可口又鲜美，真的不错哦。

做糖醋菜，记住这个比例，酸甜可口不油不腻，做啥菜都好吃，万无一失的做法，大家可以试下哦！

【小贴士】：

1、豆腐衣很薄，所以无需浸泡过长时间，只要变软就可以，便于包肉馅时好操作。

2、馅料可以放自己喜欢的，纯肉的，或者放上自己喜欢的配料。

3、下锅时的油不用太高，4成就可以，炸的时候，把接口的地方先入锅中，可以使封口处定型不易散，炸的时候要用筷子不断翻搅，以防互相粘在一起和糊锅。

你好，

24种凉拌酱汁调配方法：

1、盐味汁

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12、芥末汁

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、麻辣汁

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

14、姜味汁

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

15、蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁

将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

17、酱醋汁

用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

18、糖油汁

用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

19、醋姜汁

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

20、糖醋汁

以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

21、山楂汁

用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22、胡椒汁

用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

23、红油汁

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24、青椒汁

用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

望采纳，谢谢

一、腊八醋

腊八醋是一种较为经典的蘸料，很多小伙伴都爱吃，打开盖子，浓浓的蒜香味，扑鼻而来，春节的饺子，蘸着腊八醋，嚼着腊八蒜，非常的可口美味，口感酸辣适度，香味浓而微甜，脆爽开胃又解腻，它的制作过程，非常简单，大蒜去头，罐子中加入陈醋，再放入几块冰糖，密封半个月，等全部变成绿色，就可以食用了。

二、蒜末蘸料

碗中加入20克蒜末，10克白芝麻，淋入一勺热油，植物油就可以，激发出蒜末的香味，接着就是调味了，加入10克苹果醋，2克食盐，5克生抽，具体数量，也可根据自家的口味来，有了苹果醋的添加，料汁会格外的好吃，吃过的人都夸奖

三、辣椒油蘸料

喜欢吃辣的小伙伴，应该不在少数，有了它的滋润，饺子味会格外的香，做法也非常简单，准备两瓣大蒜，剁成蒜末，装入碗中，依次加入3勺辣椒油，2勺花椒油，3勺醋，5勺酱油，适量的食盐和白糖，搅拌均匀，如果家人口味重，还可以在这个基础上，进行酌量增减，勺子就是小调羹。

四、小葱花蘸料

越是肉馅的水饺，我越喜欢调这款料汁，丰富口味的同时，还能解一解油腻，碗中加入3瓣大蒜末，2根小葱末，切得越细碎越好，再加1勺白芝麻，芝麻要炒熟，1勺辣椒酱，2勺醋，1勺生抽，1勺芝麻香油，1片柠檬汁，适量的孜然粉，搅拌均匀，这款料汁非常好吃，如果你家能凑齐这些食材，可以调一个尝尝，绝对不会让你失望。

从某种程度上讲，收汁成菜是烧的成败关键。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。（蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，步骤 2勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握，中餐常用淀粉，西餐常用低筋面粉。 3糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。（糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖三个时机和目的——菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。）（糖收汁时应用大火，但要注意控制时间——以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦）（注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。） 4自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。（自来芡收汁的技术关键在于——选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。）5在实际应用中，以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。例如糖醋排骨，就是蒸发收汁、自来芡收汁和糖收汁共同完成收汁的。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等。但由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，因为其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。