蛋糕上的巧克力装饰怎么自制

做巧克力装饰的材料最好用专业的烘培用巧克力(淘宝上的烘培店都有卖的).这种巧克力的融点相比一般市售的巧克力要偏高一点,做成型后不会出现我们用手拿就化掉或者粘在手上的情况,操作起来比普通巧克力要容易成功.

巧克力装饰片

1.烘培用黑巧克力放小碗里,隔热水融化.热水温度不要太高,用手摸下,感觉稍稍有点烫就可以了,温度太高会影响巧克力的品质.

2.在桌上铺一张油纸,把融化好的巧克力倒点在油纸上,趁热用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片状.动作要快,否则巧克力凝固了,就会抹的坑坑洼洼的.这个抹平的步骤可能新手会觉得有点难,不过多操作几次就会了.

3.巧克力抹平后马上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上划出长方格,再把长方格对角线划一下,成为长三角形.划好就不要去动了.

.稍等两三分钟,巧克力凝固后,一手托起油纸,一手轻轻把巧克力从油纸上剥离,分开成小片.这个时候手势要轻哈.

.热水融化白巧克力,装入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角处剪出一个小口子,把白巧克力挤出你想要的点状或者条状在刚才做好的黑巧克力片上,过了两分钟,白巧克力凝固,就可以用来装饰蛋糕了.

食材明细

主料

黄油80G

鸡蛋一个

白糖60G

低筋面粉140G

巧克力适量

甜味口味

烤工艺

一小时耗时

简单难度

巧克力装饰饼干的做法步骤

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1

准备好所需要的材料

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2

黄油软化，(天冷不好直接软化，我是直接隔水加热后再冷冻几分钟的

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3

继续用厨师机快递打至黄油蓬松，体积变大

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4

鸡蛋打散，分两次加入黄油中，搅拌均

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5

低粉加入蛋油混合物中

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6

搅拌至无干粉状态后，再用手揉成面团，盖起一醒20分钟

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7

包上保鲜袋用擀面杖擀平

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8

用饼干模具压出形

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9

做好后排入烤盘

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10

入190度的烤箱中层15分钟左右

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11

巧克和隔水加热至溶化

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12

随意在饼干上画上图案

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1.首先需要和面，可以用搅拌机搅拌也可以手工揉面。然后将面团滚圆入28度发酵箱发酵40分钟，差不多两倍大。

2.均分6或者9份，滚圆松弛15分钟。

3.取一个面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，略搓长。一头用擀面杖压扁，包住另一头。

4.底部沾一点点粉，排在烤盘上，入33度，湿度80的发酵箱最后发酵，20到30分钟，两倍不到点就行了。

5.把面团放进加热至170度左右的油锅，等温度到了以后，电磁炉调300加热。一面差不多煎一分钟，然后翻面再一分钟，观察上色，一个煎好放在沥架上沥去油，全部好了放烤网晾凉。

6.巧克力隔水小火加热融化。最后每个甜甜圈都沾上一半巧克力，用糖珠装饰，然后入冰箱冷藏20分钟左右就OK啦。

巧克力可以缓解情绪。把巧克力放在嘴里，闭上眼睛细细的品着它的味道。如下是我精选的巧克力慕斯做法大全，希望对你有帮助。

巧克力慕斯

所需食材

主料：

鸡蛋 5个

白砂糖 70g

色拉油 45g

牛奶 100ml

低筋面粉 80g

可可粉 20g

黑巧克力 150g

淡奶油 250ml

吉利丁 10g

辅料

淡奶油 50ml

樱桃 20个

操作步骤

1.可可粉加低筋面粉过筛2次备用

2.蛋黄加糖打散

3.蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀

4.加入牛奶搅拌均匀

5.将过筛的低筋面粉以及可可粉筛入，切拌均匀

6.蛋清加糖打发

7.打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中

8.蛋清蛋黄糊切拌均匀

9.将面糊倒入模具内进烤箱烘烤一个小时

10.黑巧克力隔热融化

11.加入牛奶搅拌均匀

12.加入事前用冷水浸泡的吉利丁，搅拌均匀

13.淡奶油加糖打发

14.将打发的淡奶油加入巧克力液中

15.搅拌好的慕斯馅备用

16.烤好的蛋糕切片，修成可以模具的大小

17.将蛋糕片放入模具内

18.倒入一层慕斯馅

19.再放入蛋糕片和慕斯馅，进冰箱冷藏

20.冷藏四个小时后即可取出

21.脱模备用

22.樱桃洗净备用

23.将蛋糕切小块即可食用

草莓白巧克力慕斯

主料

草莓酱： 草莓150g

柠檬汁2茶匙 白糖30g

戚风蛋糕胚： 鸡蛋2个

白糖13g+20g 牛奶20g

大豆油13g 低筋面粉33g

柠檬汁少许 草莓慕斯层：

草莓酱60g 淡奶油30g

白糖3g 吉利丁片1片（2.5g）

白巧克力慕斯层： 牛奶80g

吉利丁片2片（5g） 淡奶油250g

白巧克力80g 白砂糖30g

表面装饰： 白巧克力

草莓

草莓白巧克力慕斯的做法步骤

1. 制作草莓酱：取150g洗净的去蒂的草莓（草莓蒂连着白色果肉也被我剔除了）

2. 将草莓切成丁，加入30g白糖，5ml柠檬汁，腌制一夜。

3. 第二天从冰箱里取出，放入料理机中打成草莓泥。

4. 将打好的草莓果泥倒入奶锅中小火加热，至粘稠，粘稠度大约是番茄沙司的程度。我秤了一下，最后的'草莓酱大概70g左右。放在奶锅内备用。

5. 接着制作戚风蛋糕胚：两个鸡蛋蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入13g白糖，搅打均匀后，加入13g大豆油，搅打至乳化后，加入20g牛奶搅拌，最后加入33g过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉。

6. 两个蛋白加入柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打发，分三次加入白糖，至20g白糖完全加完。打发至硬性发泡（提起打蛋器有坚挺的角，或倒扣打蛋盆，蛋白液不滴落）。

7. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。在8寸方模中放上油纸，四个角各剪一刀，油纸放平后，加入蛋黄糊，铺平后，震动模具，把蛋黄糊内的大气泡震出。

8. 送入预热好的155度的烤箱中，中下层，烤18-20分钟。出炉！

9. 将蛋糕胚对半切开，其中一半用四寸的慕斯圈压出四寸的方块。

10. 将四寸的慕斯圈周围围上一圈油纸，把蛋糕胚放入四寸模具中备用。

11. 先用冷水泡软一片吉利丁片。

12. 草莓酱再加热一下，出锅后，趁热加入冷水泡软的一片吉利丁片（2.5g）。搅拌，至吉利丁片完全融化，放凉备用。

13. 30g淡奶油加入3g白糖，打发至6、7分（即有一点纹理，但可以流动的状态，不要完全打发。）加入60g放凉的草莓酱，搅拌均匀。

14. 将草莓慕斯加入四寸方模具中，放冰箱冷藏2小时以上。（这一层不能太厚。）

15. 接着制作白巧克力慕斯层：用80g牛奶泡软2片吉利丁片。

16. 取250g淡奶油加入30g糖，打发至6、7状态备用。

17. 取80g白巧克力碎，加入泡软的吉利丁片牛奶液中，隔水融化牛奶巧克力液至均匀无颗粒。然后取出牛奶巧克力液放凉。放凉至室温，与打发好的250g奶油搅拌均匀，备用。

18. 取出方形草莓慕斯蛋糕，刀用热水烫过后，切成2块长方形蛋糕。

19. 将剩余一半的长方形蛋糕胚四周包上油纸和锡纸做成一个半四寸的模具。

20. 将草莓慕斯倒扣，即慕斯层朝下、蛋糕胚朝上，长条形放在大长方形蛋糕胚的正中央。

21. 倒入巧克力慕斯，淹没过草莓慕斯蛋糕。放在冰箱中冷藏2小时以上。

22. 一万年后，取出蛋糕，用热水烫过的刀把四边切平整。并切块！

23. 里面的模样。

24. 准备用白巧克力做表面装饰。

25. 融化白巧克力。

26. 在油纸上用勺子画出一条条巧克力脆片。

27. 切一小片草莓，刻成心形！

28. 两片巧克力脆片，一片爱心草莓！

29. 有模具，所以又放了一片爱心白巧克力片！

30. 摆盘啰！

31. 啦啦啦！

32. 美美哒！

33. 白巧克力的甜配上草莓慕斯的微酸，甜而不腻。

用料

白巧克力    一块  

奶油巧克力    一块  

黑巧克力    一块  

杏仁    适量  

葡萄干    适量  

朗姆酒    适量  

花式巧克力的做法

将葡萄干放入朗姆酒内浸泡后沥干水分备用

将杏仁放入微波炉/烤箱/锅内烘熟出香味后碎成颗粒备用

把白巧克力切成小块，放在抗热的食品袋里隔水加热融化后，在袋角剪一小口，把巧克力液体注入模具里到八分满

巧克力液体内加入杏仁粒后，混合均匀，再注入模具

把白巧克力换成奶油巧克力/黑巧克力，杏仁可换为葡萄干等，继续上面的步骤

将做好的巧克力连模具放入冰箱，冷藏1小时后，把模具反转轻磕，巧克力会自己掉下