做面皮的方法

面皮好吃的调法如下：

1、芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全_开时，再加入少量凉开水，再搅至全_开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。

2、蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

3、芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

4、油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

5、凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

6、食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。

2、用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮

3、用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时。

4、饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。

5、随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。

6、再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松。

7、里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足。

8、面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。

9、再准备一个大盆，次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里。

10、依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。

等到慢慢的清水变成白色之后，我们就可以继续进行揉捏，然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右，这时候面水的颜色就会变得的更白了，还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋，我们可以选择捞出，然后放在碗里，上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。

舀一勺面糊倒入凉皮锣，然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中，均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水，然后把凉皮锣放入到热水中，去蒸凉皮。盖上锅盖之后，全程需要用大火，等上2分钟，这时候表面就会冒大泡，然后继续盖上盖子，再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水，蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了。