下厨房学做菜

有人认为，所谓“下厨房”，是因古代人家的正厅一般高于地面，有阶梯，而厨房则处于下方。此外，有研究者认为，厨房在古代一直是女人的“领地”’而女人在当时的地位是比较低下的。而且，这些“烧饭做菜”之事，被看作是又脏又累的工作，是下人应该做的事，所以才叫作“下厨房”。

今天看到网友的问题，让我禁不住想起了童年的一件往事，因为那是我第一次做饭，那一次刻骨铭心，那也是一次意义深远的做饭尝试，至今仍记忆犹新，每每想起心中涌起不同的情愫，一幕幕像放电影似的，把我带回七岁的童年。

记得那年我刚满7岁，放学回家后，父母都还忙着干农活，我记得那是一个农忙收小麦的季节，我就想父母这么辛苦了，母亲回来还要做饭，又要好久吃不到饭，索性我就自己尝试做饭吧。如果他们回来能有做好的饭吃，那该多好！该是多么幸福的事！而且我自己也有成就感啊！于是乎，想着就开始干起来，就这样开始了第一次做饭。

我学着母亲平时做饭的样子，把袖子挽的高高，然后开始准备把锅清理干净，但是由于灶台太高，我够不到，只能搬起一把椅子，站在椅子上来做饭。把锅清理干净后，接着往锅里加了几大瓢清水，然后又开始淘米，米洗干净后就直接倒入锅里，盖好锅盖开始生火烧起来。其实，心里当时忐忑不安，脑子里很多问题，想着如果把锅烧坏了咋办？如果把米煮不熟咋办？如果做坏了父母回来打我咋办？如果没搞好柴火失火了咋办？心里彷佛有十万个为什么在敲打我，但是都已经开始了，就抓紧做吧，不然等下父母就回来了，于是加多了柴火，加大了火力。

我们家那时有三锅，平时大锅做饭，后锅热馒头，小锅炒菜。于是，把火生好后，我又站到椅子上清理后锅，加了水，把馒头放进去。我就烧啊烧啊，一下大锅蒸汽起来，水要往外冒，锅里的稀饭溢出来了，我就继续烧，结果还没等我来得及炒菜，父母回来了，看着我在做饭，很是惊讶。但是又看看我做的饭，哈哈，我不知父母当时的心情如何，可能是五味杂陈。大锅稀饭烧成了干饭，没有水了怎么喝？而且锅烧糊了，米有的黑了，这是没法吃了；再看看后锅，馒头一个个像老灶爷似的，黑黑的全焦了，也是没法吃了，第一次做饭就这样宣告失败了。

我还没有结婚，但是以前和男朋友在一起的时候一般是一起下厨房的。一起下厨房，可以针对两人的关系，让感情变得更加融洽。相对来讲，他的厨艺更好一些吧。

实际上下厨房体现了两人感情融洽，恋人之间或者夫妻之间的感情融洽，还有很多体现的，一起来看看相关知识。

1、一起做饭

如果你们经常一起下厨房，那么说明你们两个在家中地位平等，而且对方都愿意为自己心爱的人做一些事情，可能你们原来并不会做饭，甚至不喜欢做饭，但是为了夫妻间的幸福，你们愿意为对方学习，即使下班之后很劳累，你们也愿意这样，因为你们觉得一起做饭，是一件很浪漫、很亲密的事情。

2、晚上一起牵手入睡

其实晚上一起牵手入睡，是一件看似很简单，但是其实是一件不容易的事情。因为每个人都有自己的睡觉方式，这样一起牵手，是为了对方做出的让步，也证明你们的心一直在一起。不管怎么样，如果夫妻二人真的感觉疏远了，可以试着一起牵手入睡试一试。

3、见过对方最落魄的样子

很多人都说大家都喜欢在自己心爱的面前，留下最好的样子，当然这是刚相识的时候，或者是热恋的时候。一旦你们已经是相处多年的夫妻，如果你们彼此见过对方最落魄的样子，那说明你们过的很幸福。因为你们彼此不相互嫌弃，而是携手一起经营你们的婚姻。

4、都愿意给对方买礼物

礼物不是由金钱来衡量的，而是由双方的心意来决定的，你们都记得双方很重要的日子，然后为其庆祝，这样可以不断更新你们的感情，让你们更加幸福。

5、相互关心对方

你们两个人都很关心对方，对方一旦出了一些事情，你就会坐不住，很着急。你们总是在对方低谷的时候，相互安慰。你们也懂得对方的心意，即使是经过吵架，你们也会越吵感情越好，因为这样可以让你们彼此更了解对方。

你不说这个问题，我还从来没有想过。上厕所，下厨房这种说法，从小的时候就听父母说，也不知道为什么会这么用，但现代人为什么会这么用，肯定是因为历史遗留的原因。

以前的人为什么会这么用呢？我去了解了一下，说法众多。

一种说法是古代厨房的地位很低，伙夫什么的地位也很低，所以有句话叫做“君子远庖厨”，做厨师或者从事于厨房的东西，都是地位比较低的，读书人都是不屑于去做。而厨房的地位低，所以有着下厨房的说法。厕所这个东西，无所谓等级，不管你是工商农业兵，任何人都离不开五谷，更离不开排泄。这种不论等级的东西，就说上，所以有上厕所这个说法。

另一种说法就是，古代建筑要分方位，厕所和厨房都是要分方位的，把厕所建在北边，把厨房建在南边，至于为什么要这么建造，我也不知道，毕竟风水正是一面很大的学问，而且这种规矩现在好像也没有听人说过。古时候的人，把厕所建在北方，所以叫做上厕所。把厨房建在南方，所以叫做下厨房。

我个人觉得话，这只是一种社会习惯，只是说大家都这么叫，如何把它换一下？就会觉得很别扭，与众人格格不入的感觉，毕竟人是一种社会性动物，所以社会上还是会存在一些没有明文规定，但还是存在的规矩，比如男人不穿衣服是耍流氓，男人看女人也耍流氓，这种东西说起来还没道理。但是我需要他的存在，它的存在也是有道理的。这些规矩呢，说穿了大不了，但是已经是千百年老一辈留下来的东西，也是我们文化传承的一部分，是根植于人们心中的一种文化，这是我们老祖宗对方位的一种理解。

很多都觉得这个问题匪夷所思，在华夏古国上下尊卑观念极强，而厕所污秽居然用“上”，吃货大国做饭的地儿，却用“下”字，这是为什么呢？

（一）五行方位

中国人观念中，五行可以囊括世间万物，而厕所和厨房这两种空间事物，其实也有着特定的五行属性，厕所五行当中为水，而厨房在五行当中则为火。

我们都知道生火做饭什么的必须要用到火，而如果不幸发生了火灾什么的话，火势肯定是向上走的，而我们待在下面就能够避开火势，最大限度的起到保护作用。所以，这就是厨房为火为下的道理。同理，“上厕所”和水有关，用上就是希望自己能够一直在水的上方，防止人们为水所溺，所以总而言之，这种说法与人们相信万物互联、趋利避害的朴素观念有关。

（二）实用角度

厕所和厨房的出现，实际上早在原始社会穴居时代就已经有了雏形，穴居时，为了不让气味弥漫整个空间，自然是将厕所方便之处放在高位上风处，这就是所谓的“上厕所”；而在地势较为低洼处生火做饭，有利于热气上浮起到整个空间升温保暖的作用，这就是所谓的“下厨房”。

元朝的大画家倪瓒就说："厕溷以高楼为之"，听起来真的很大手笔，但是初衷也只是为了让厕所里的臭味更好的散出去。毕竟高处的风大，味道散的更快些。 这其实和原始人的思维观念如出一辙。

而到了汉代，一种常见的建筑形式给了我们更为直观的感受，古人会将厕所设置于猪圈之上，将人粪与猪粪统一进行回收，用于农耕施肥，此外，因为设在高处，需要拾阶而上，所以才有了“上厕所”这个动作。此外，古籍记载，上厕所进行方便是一件非常私密的事，位于高处不易被偷窥，可以随时注意到周围的风吹草动。

（三）尊卑观念

在古代社会当中，男尊女卑，对厨房而言，一般只有妇女和下人进去工作，而男人们一般是不下厨做饭的，所谓“君子远庖厨”不仅有君子不忍见杀生之意，应该也包含了一定的尊卑观念，这才有了“下厨房”的说法。

至于“上厕所”，相传在古代比较尊贵的人在去厕所之前，会由人伺候着脱掉上衣。为了显示这些人的身份地位的尊贵，才会有"上厕所"这种说法。南朝的首富石崇家的厕所修得富丽堂皇，一般都有十多个身着艳丽服装的婢女准备好了甲煎粉、沉香汁、新衣服等站在门口迎候。家中来了客人，看见这种光景，都不好意思去。

而王大将军则不管这许多，脱了身上的衣服进厕所，大便之后，穿着婢女准备好的新衣服出来，神情中充满骄傲。从这一细节也不难看出，为什么古人会把上厕所称为“更衣”，上个厕所都要换身衣服，如果不是大富大贵之家，能这么玩吗？

slogan：

唯有爱与美食不可辜负

目标用户：

想做菜，但不会做菜的美食爱好者

会做菜，但无处分享的美食爱好者

由此分析得出，下厨房的使用人群主要集中在20-29岁的年轻人群，男女比例保持平衡，它被央视CCTV新闻频道报道为年轻人流行的生活方式APP。

创始人为原豆瓣设计师、UGC行业专家王旭升

1）菜谱运营，一开始把卖相好的，被赞次数多的作品挑出来，放在前面；后来用户觉得太难了，不愿意上传；

调整之后，按照菜谱上传的时间倒序排列，让用户可以看到最近一小时、两小时、一天内的作品，“那他就会觉得这个菜谱好像确实很热门，并且其他人做得好像也不咋地，自己做的比别人好多了，就有信心拍张照片传上去。

2）结构化菜谱形成多分类食谱；

3）社区化关键就是要让每个用户感觉到平等，才能吸引更多人参与到内容体系里来；

4）一开始按最靠谱的热门度排序，新用户一搜索，出来的都是最经典、做过率最高的方子。但这样一来就会形成马太效应的负面影响，新菜谱完全没有出头机会，影响新作者的创作热情。具有热度的老菜谱越来越热，而老用户总是看到这些，也会缺少新鲜感。新菜谱进到社区，先给5000次曝光。在搜索列表里，有一个位置是留给新菜谱的。

第一批用户很多是豆瓣上的一些热爱美食的美食爱好者，下厨房做好 之后就给豆瓣的那些美食爱好者发了一些私信，然后就请他们来看一看，他们来了之后看到下厨房，嗯确实这边非常漂亮简洁，就有一批豆瓣的用户在这里驻扎下了，然后这批用户因为确实质量非常的高，后续产生了很多UGC 的优质内容，然后再通过口口相传，这样下厨房的种子用户就积累起来了。首先做的是web，那时候比较早，后来是做了移动端，11 年做了移动端，所以第一批app的用户其实是从web 用户转化过去的。

依靠《万能青年旅店》歌词“是谁来自山川湖海 , 却囿于昼夜、厨房与爱”传播；每一句文案都考虑传播点？是否让人意想不到，原来还可以这样？首日3w独立访客；或者用户也很快留去；

花了1个月积累1000个作品，鼓励尝试，榜样效应与模仿效应。

豆瓣、微博、微信公众号，电视（明星真人秀下厨类活动）

从2011年到2016年，下厨房完成了从工具到社区到电商的转变。

菜谱相关功能更新

广告 ：2013年，“下厨房”收入仅100万元，大多来自品类广告。在“下厨房”上做广告的品类包括食材、调料、炊具、橱柜，甚至超市。既有首页的banner广告，也有将调料、炊具嵌入菜谱的“品牌菜谱”。但品牌广告存在一个问题，就像新浪微博一样，人气博主完全可以借助“下厨房”平台自己做广告，品牌商也更愿意与他们合作，平台最终为他人做嫁衣裳。

为一号店导流 ：和多数有人气没财气的APP一样，“下厨房”对商业模式进行了诸多探索。最初尝试是往1号店导流，但效果不理想。用户习惯就不是去网上打酱油。多数人看完菜谱会去超市买东西，价值转化发生在超市，没“下厨房”什么事儿。很快，他们放弃了。

食材导流 ：2013年8月，“下厨房”上线了生鲜电商项目“有点田”，与北京周边多家有机农场合作，销售农场年卡、打包菜品。王旭升希望借这个产品验证用户网上买菜的习惯，但结果是转化率很低，甚至达不到广告价值。现在，“下厨房”已经把“有点田”的入口隐藏起来，食材导流的尝试宣告暂停。

市集 ：主要以食材和厨房用品买卖为主。

衍生品销售 ：下厨房从2013年开始，与下厨房美食达人合作出版了美食类图书，主要以菜谱为主要内容。美食图书的出版与销售形成作家分成与电商分成两部分的商业模式。

从最核心的环节，菜谱、清单、社交、电商四个方面进行功能拆解分析

从上图可以看出，在菜谱的形式上，三款软件均以图文、视频为主。其中，下厨房与豆果美食是从图文蔓延到视频，而厨房故事则是主打视频，由于它的内容产生均由官方精心挑选和制作，所以在整体详细程度和美观程度都高于前两者。

在查找菜谱上，下厨房由于目前主打电商板块，菜谱的展示篇幅不大，在运营上推动用户去展示轻量级的美食秀，而不是复杂的整个菜谱，猜测也是因为平台的菜谱数量已经趋于饱和。

而豆果美食鼓励用户分享和制作美食和新菜谱的程度高于下厨房，从其最新菜谱、各类秀美食板块可以看出。

从菜谱查看的实用性来看，下厨房的优势更加明显，排版清晰，重点突出，尤其ipad版，让用户能在一个屏幕中看清楚整个制作步骤，还添加了计时器功能，但其缺点是留白太多，未充分利用空间。豆果美食的设计则有些粗糙，缺失美感；厨房故事的排版条理清晰，十分有美感，但就真实的使用场景来说，我认为下厨房不用翻页的设计更加实用，但厨房故事由于视频居多，这种设计更符合其核心。

将想做的菜添加到清单后，拿着手机就可以去超市进行菜品的选购了。在这部分的处理上，三款app的形式虽不尽相同，但本质来说差别不大，都能轻松查看、添加和删除。在删除操作上，前两者更符合用户习惯；在美观度上，厨房故事则更有优势。

豆果美食的社交部分强大，厨友间可以发帖交流、在各自感兴趣的圈子交流。且其个人主页展示内容也很丰富。下厨房目前的社交功能也逐渐成熟，甚至单独列出信箱一栏，从工具到平台到电商逐步转化。

对比三款app的电商部分，前两款app均采取商户入驻的形式，下厨房的商品范围目前以厨房用品和食材为主，食材暂时主打烘焙，而豆果美食的商品范围更广，生鲜等都涵盖在内。下厨房的每样商品做到和平台内的菜谱关联起来，而豆果则是在菜谱中生硬的插入不相关商品的广告，体验非常不好。

厨房故事目前仍是一个纯粹的工具型app。

就整体的设计风格来说，个人更偏好厨房故事，大片精致的美图占据版面，真正把制作美食是种享受的理念传递给了用户，从其筛选机制、小贴士、烹饪时间、单位转化等细节也可以看出，这是一款为零基础用户准备的厨房app。

下厨房由于转型寻求变现，整个app的大部分版面全被推广的商品占据，让人有些失望。个人认为让广告打的低调些，让用户先看到菜谱再触发购买会更恰当。在产品细节上，不如像厨房故事学习，为用户考虑再多些，也有助于老用户的留存。

anyway，菜谱还是非常好用的，鄙人学会的自己爱吃的红烧鱼和红烧土豆，感觉要幸福死了~

为什么是上厕所和下厨房

为什么是上厕所和下厨房，生活中我们都会习惯的说上厕所和下厨房，那么大家有没有想过为什么上厕所而不是下厕所，为什么不是上厨房而是下厨房呢？现在就和我一起来看看为什么是上厕所和下厨房。

说法一、和五行有关

为什么说厕所就要用上，而厨房就要用下，其实这还要从我们中国的传统文化说起，中国自古就有五行的说法，金木水火土分别是位于西方、东方、北方、南方和中卫。古代厕所通常要建造在北面偏东的位置，厨房要建造在南面偏东。按照惯例，去北面要用“上”，去南方则用“下”，比如：古代皇帝去南方会说“皇帝下江南”；去北方时，习惯说北上。所以，古人去北面厕所会说“上厕所”，去南面厨房会说“下厨房”。

除了这个较为普遍的说法，关于“上厕所，下厨房”还有其他的说法

说法二、和早期人类的穴居生活有关

早期的人类，基本上都是在山洞生活。因为厕所有味道，所以把厕所设在洞穴的上方，而为了解决洞内取暖，厨房和餐厅放在下面。所以，就有“上厕所，下厨房”的说法。

说法三、和古代厕所的构造有关

农业时代，为了囤积肥料，常常会把厕所和猪圈放在一起。上层是厕所，下层是猪圈和粪坑。这样方便肥料的清理，也就有了上厕所的说法。

说法四、和古代人的阶级观念有关

在古代，社会地位较低的人会承担与厨房相关的工作，这些人也就是电视中常看到的“下人”，因此称作“下厨房”；而厕所和社会等级的高低并没有任何联系，因此叫做了“上厕所”。

1、从五行方面解释

古人十分注重五行，金木水火土分别代表很多事物，而在家宅的方位来说，厕所属于水，厨房属于火，而上厕所就是代表是在水的上方，而在水的上面则犹如船行水上，这样才不会被淹死。

当然下厨房就是在火的下面，而一旦着火的话，火是向上走的，而在火的下面就可以避火，也就不至于被烧伤了。简单的“上厕所、下厨房”，其实暗含古人趋吉避凶的观点。

2、从尊卑方面解释

在古人的观点里，上是代表尊贵的，而下代表卑微的，男人是尊的，女人是卑的，比如皇帝就是最为尊贵的，所以称为皇上，而皇太子、皇后是比较低姿态的'，所以称为殿下。而在厨房里，大多数都是由女人来做饭的，即便是富贵人家也会找下人来做，所以女子去厨房就会用下厨房来表示了。

而到厕所方便是需要本人亲自来完成的，别人是不可以代劳的，所以就用上厕所。而有的人去厕所，一些人还假装客气，对正在方便之人说“亲自过来的”，这让人感觉非常的尴尬，不知道如何回复。

古代上厕所，是需要脱掉外衣的，南宋学者朱熹在《蒙童须知》当中记载：“上则去外衣，下则必盥手”，而有人伺候脱外衣的，身份地位可想而知，所以用上厕所来体现这个人的尊贵。

3、从房子的方位解释

古代的房子一般都是坐北朝南，而大门一般是朝南的，这样开门就能看到太阳。而厕所建立在北边偏东的位置，厨房建立在南边偏东的位置，根据上北下南的知识，自然就是上厕所和下厨房了。

厕所又在偏东的位置，所以古人也称上厕所为登东。还有一种说法是古代的厕所建得都比较高，甚至有阶梯，所以去厕所的时候需要登梯，而厨房都是建在低一点的地方，自然就用下厨房了。

奶奶为我准备了一些食材，而我要完成的程序则是接下来的全部切，炒。

一开始先得把所有菜都切好，这些菜分别是两根莴苣，一根胡萝卜，一根山药，还有一个包心菜。奶奶先给我做示范，切了两片斜斜的莴苣，我也学着奶奶的样子切起来，莴苣软软的，很好切，但是奶奶说，切一片就要稍微转一下，这样切出来才是斜的，比较好炒。这一点我却怎么也切不好，切出来的都是想黄瓜那样一片一片圆圆的。奶奶看见了我最后的“成品”，不禁叹口气，说：“宝贝啊，你还是先去切胡萝卜吧，胡萝卜是这样切的，莴苣还是奶奶来切吧。”我感到了深深的愤怒，虽然我厨艺天分不高，但是奶奶你也不用这么鄙视我吧，我一定要让你看看我小宇宙爆发时的水准。我要坚持下去，于是，我坚定的对奶奶说：“不，让我继续！”我拿着菜刀不停地与莴苣苦战，还一边碎碎念给自己洗脑：“要切斜的，要切斜的。”总算把莴苣切好了，接下来切胡萝卜和山药。胡萝卜和山药与莴苣相比稍微硬了一点儿，但是因为只要切成圆片就好，所以我很快就把它们切好了。然后是切包心菜，呃，说错了，是撕包心菜。包心菜不用切，把老的根撕下来就行了。包心菜水分很足，没扯几片，我的手上就滑溜溜的了，而且，包心菜有很多很粗的茎，很难扯，我费了九牛二虎之力才把它们全部撕完。

接下来，最重要的炒，成败在此一举！我拧开了火，第一次下厨房，我紧张的手都在抖。第一盘菜是小炒。我在锅里放了点儿油，等到冒烟了，再把不容易熟的胡萝卜和莴苣用颤抖的手倒下去，上半身还保持着往后仰的姿势，生怕倒下去后油会溅起来。果然溅起来了！还带着吱吱吱的响声和袅袅升起的白烟咧！“呀——”我赶紧跑出厨房，手里还拿着锅铲，不停地乱挥着。“现在你是厨师耶，怎么可以临阵脱逃？回去！”老妈在一旁不满地说着，还伸出了她的手，把我推回去。于是，我又重新回到了厨房。这时，油已经不溅起来了。奶奶手把手的教着我，轻轻翻炒着。我的感觉似乎找到了，动作越来越熟练，锅铲铲得锅底呱呱呱的响。但这时，奶奶冷不防地在锅里加了一点儿水，一阵白烟顿时冒了上来，蒙住了我的双眼。我不停地后退，直至我的腰撞到了水池边上。奶奶见我如此慌乱，好像有些暗觉好笑，说：“不要紧的啦，白雾很快就会没有的啦，停一两秒就好了啊。”我渐渐镇定下来。奶奶又往锅里倒一些水，对我说：“可以放容易熟的山药了。”我端起山药用锅铲把它倒下去，之前倒进去的水把三种蔬菜都浸没了。水开始滚起来。水在火的烘烤下渐渐销声匿迹了。“好了，把它盛出来。”奶奶又在一旁指导着我。我用铲子想把菜盛到盘子里，可是可能是因为加了油的缘故，菜变得滑溜溜的了，像一条鱼在锅里游来游去，又像一个调皮的孩子，专门跟我作对似的，我往左，它偏往右，我往右，它偏往左，真不听话！好不容易，我终于在奶奶的协助下把菜盛了起来。可是，还有一碗炒包心菜呢。这次奶奶打算让我自己独立完成。我跟刚才一样，先往锅里倒了一点油，再把一大盆包心菜倒下去。顿时，包心菜填满了一整个锅子。我用力的翻炒着，包心菜渐渐蔫了下去，，由一锅变成了半锅。好了，应该是这时候放盐吧，我舀了满满一勺盐倒进了锅，继续翻炒。看着包心菜的颜色慢慢变深，我觉得应该差不多熟了，于是，我轻轻地铲起一片菜，尝了尝，熟了。我把包心菜盛出来，OK，两盘菜都大功告成喽。

虽然第一盘菜是在奶奶的帮助下才完成的这么好，而第二盘菜失去了奶奶的帮助就炒的又咸又丑，看来我的技术还是不好啊，下次还要多多练习才好呀！