如何提升上菜效率

开放式厨房-将有限的空间加以活用，享受与家人谈话的乐趣

开放式厨房指的是， 客厅、餐厅、厨房之间不设置隔墙，全部位在一个空间里。比起空间各自独立的规划方式，更不会浪费空间，又能获得有延伸性的宽敞感，因此成为住宅核心的开放式厨房有越来越受欢迎的趋势。

厨房的配置方式中，以贴著墙放的I型方案最为节省空间。根据客厅、餐厅、厨房的大小，也可设置成对面型或中岛型。对面型是在流理台靠近客餐厅那一侧，装设高度比台面高出一截的吧台。如此一来，水槽的水花不会喷溅到餐厅，从客餐厅也不容易看到烹调者的手边。

为了抑止油烟往客餐厅的方向扩散，有装设排气能力强的的排油烟机、在炉具前方设置玻璃隔板等方法。

1. 开放式厨房的优点

1)即使家里很小，也能感觉宽敞舒适。

2)变成有开放感、通风良好且明亮的厨房。

3)一边烹调，一边享受与家人谈话的乐趣。很适合孩子还小的家庭。

4)家人方便参与烹调。享受厨房派对的乐趣。

2. 开放式厨房需要注意之处

1)为了减少烹调的气味和油烟扩散到客餐厅，要挑选排气能力强的的排油烟机。只要选择能减少水声的水槽和运转声安静的洗碗机、排油烟机，就不会妨碍客餐厅的家庭团聚。

2)客餐厅与厨房的室内装潢风格要统一，收纳要充足。

半开放式厨房-看得到客餐厅，生活感也隐藏得很好

半开放式厨房是在客餐厅与厨房边界的墙壁上设置出菜口（隔间墙挖空后，可从两边使用的开口部分或窗户），适度地将客餐厅与厨房区隔开的规划方式。依据出菜口的大小，可以赋予空间各自的独立性，也能保有开放式厨房般的连续性。

为了透过出菜口看到客餐厅，厨房的配置一般都是有水槽的流理台面向客餐厅的对面式。若在出菜口装上门，厨房更能产生独立感。另外，将出菜口在接邻客餐厅那一侧设置，就能用来享用轻食或上菜，相当便利。

1. 半开放式厨房的优点

1)厨房与客餐厅具有适度的独立性和连续性。

2)透过出菜口，看得到客餐厅中的家人，能参与家庭的互动。

3)因为从客餐厅看不太到厨房内部，不至于太有生活感。

2. 半开放式厨房需要注意之处

1)比开放式厨房，更不容易把烹调时的脏乱扩散到客餐厅当中。不过，无论如何味道和油烟都是会扩散的，排油烟机要选择够强力的机种。

2)如果出菜口太小则厨房内部容易感觉阴暗，规划开口时要注意。选择装设镶玻璃的厨房门也不错。

封闭式厨房－生活感不会表露在外，能放松地进行烹调

封闭式厨房是厨房与客餐厅分离的配置。适合不想让厨房的生活感显露出来的人、想要专心烹调的人、不想让烹调的味道和油烟扩散到客餐厅的人，以及正式拜访较多的家庭。

只是， 待在厨房里就不能够参与客餐厅中的家庭互动，可能会感觉比较孤单。若要能够感觉到家人的动静，必须在规划方式上面花心思。另外，如果空间太狭小就会显得闭塞而有压迫感，有余裕的厨房规划还是比较适合宽阔的住宅。

空间显得狭窄的时候，只要将厨房门和地板、墙壁等内装部分漆成明亮的颜色，就会感觉宽敞，装设凸窗更能显出宽阔感。

1. 封闭式厨房的优点

1)能够轻松地烹调，也能专心做餐后收拾。

2)伴随着烹调产生的污垢及味道、油烟、声音等等不容易扩散到客餐厅。

2. 封闭式厨房需要注意之处

1)生活感不会出现在客餐厅，生活得清爽又美观。由于无法参与家庭团聚，烹调的人会有孤单感。

2)狭窄的厨房容易出现闭塞感。橱柜和内部装潢要使用明亮的颜色。采光和通风方面要注意，并规划窗户配置。

3)准备餐车，让上菜变得轻松。

书名：舒适居家百变风格：配色╳灯光╳选物，掌握室内装潢的基本，打造理想家 原书名：心地いいわが家のつくり方 01インテリアの基本 出版社：良品文化 作者：主妇之友社 译者：亚绯琉

您好，建议冷菜的出菜口以玻璃窗的形式开放，这样有几点好处：

1、可以让顾客看到新鲜的食物制作成菜品的过程，做到放心满意。

2、可以随用随取，提高菜品被选取的几率。

3、让顾客做到“吃的碗里的，看到锅里的”提高食欲，充分进行消费

如果对您有用，请采纳！

厨房是我们经常做饭的地方，它可以不像客厅那么大气，但是绝对要设计得合理便捷，方便我们进行烹饪。下面小编给大家介绍一下住宅整体厨房怎么设计，以及整体厨房的设计标准，还会为大家讲解一下具体布局，供大家住宅整体厨房的设计作参考。

住宅整体厨房怎么设计

一、厨房设计的空间感

我们都知道厨房在我们整个家居生活中的地位是举足轻重的，不需要像客厅那么大气，但是装修设计时一定要有足够的空间面积，易于人们烹饪饭菜，能够给大家营造一个方便安全的操作空间。

二、厨房布局的合理性

厨房不仅要有一定的空间面积，而且布局摆设非常重要，要认真慎重的对厨房的每一个功能区进行布局，灶台和洗菜池的距离不宜太远或太近，厨房门与冰箱门开启不能有冲突，冰箱也不宜离洗菜池太近，烤箱、微波炉、洗碗柜等最好做成嵌入式，放置在适当的位置方便开启使用，抽烟机的高度也要适中，总之要符合人们做饭的正常规律。

二、厨房用具的材质选择

橱柜最好选用环保弄的材质，有利于食物的健康，柜门面板最好选用防火板材质，台面最好选择不锈钢压花台面，经脏久耐，厨房地面宜用防滑易于清洗的陶瓷材质，最好不要用马赛克的瓷砖。

厨房的灯光布置

厨房的灯光分为对整个厨房的照明，一个是洗涤、备餐、操作的照明，厨房内的灯光一定要充足，最好用白色光源的灯具，不适宜用射灯和有颜色的灯具。

住宅整体厨房标准：

4m2是国家规范规定的低限值，4m2的面积可以满足普及型厨房的功能要求，6m2的面积可以满足舒适性厨房的功能要求。综合考虑上述因素，课题组认为普及型厨房的使用面宜为4-8m2，舒适性厨房的使用面积宜大于6m2。

住宅整体厨房布局:

一、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。

二、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔

三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用

四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合

五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内

　　小居室面积90平厨房一般多大?

这个要根据厨房面积、是否开放及装修风格来定。

如果面积较大，或是开放式的厨房，完全可以用600*600mm规格甚至800*800mm的地砖

如果面积不大且是封闭式，建议还是采用常见的300*300的规格。

你是90的，建议参考下300*300的

厨房的最小面积为5平方米，小于这个数值，室内的热量聚集就会过大，人呆着就会不舒服，橱柜的台面要考虑到切菜等操作空间的和适度，这些方方面面都要合理布局，才能营造一个舒适的厨房环境，打造一个完美的家。

一、地面设施：

中餐厨房大至可分为：热菜厨房冷菜厨房，点心厨房，另外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房)，配套的餐具清洁厨房，备餐房等。这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行，一旦某一个环节出了问题，都会导致整个程序的失误，而导致重大的损失。

首先，热菜厨房是中餐厨房的重点中的重点，因为任何的进餐都不会了少热菜的参与，没有了热菜也就不能够称为完整的进餐，因此热菜厨房的成熟设计就显得特别的重要。从原材料的进入到成品的产出只有一条主线路，会尽可能多地避免食物的交叉感染，而达到很好的安全标准。当原材料从市场上购买回来后就安蔬菜，肉类等分开进入各个粗加工厨房，由粗加工厨房作初步的整理加工，然后根据工作的具体要求分别消毒冷冻冷藏或是马上送去其他厨房加工成为成品保鲜待用，热菜厨房的换衣间也是很有必要的，由于是在厨房内的换衣间，它能够避免与外界的过多交叉接触，从而减少外物的接触感染可能，更好的保证成品食物的卫生安全，原材料的分类进入，也有利于厨房工作者更高质量高效率地工作。

虽然厨房中的门比较多，但是却是很有必要的。厨房门的种类可以根据各个厨房的具体要求来安装，这些门的设计主要是为了防止交叉污染和对厨师的方便，而提高卫生标准和工作效果，热菜厨房中，何台下放三台冰箱，供日常原料的冷藏冷冻，加上换衣间旁边的大型冰箱基本上能够保证热菜厨房的日常使用要求，专为厨房垃圾而开的一道门也是很有必要的，因为国家卫生部门在现代高档酒店的卫生要求检查时非常的严格，对于交叉感染是一个重点，而这道门在很大程度上解决了这一问题，现在的大多数酒店仍然是将垃圾出口，进货口，出餐口作为同一道门而使用的，由于这些厨房是早就设计好了的，因此很难再开不同用途的专用门，因此这的一点成为大量卫生执法人员的共同关注点，也是一直以来的大问题。糕点房的门只有一道，那是因为糕点房的相当一部分材料都是在其他厨房加工好的了，或是有比较好的外包装，因而可以只开一道门。而冷菜房的三道门就显得很有必要了：冷菜房的卫生要求相对更高，冷热生熟必须分开，而这道门就可以满足这些方面的需要。

二、地下排污设施：

这也算是厨房装修中的一个老问题了，中餐厨房的地面经常有积水和杂物，虽然如此，但是由于现在的管理和加工程序更加成熟，这方面的也是做得越来越好了。以1.3*1.3cm的不锈钢条组成，在每一平方米处有大的不锈钢筋作为主支架，并有能足够支撑起地面物体重量的不锈钢筋支撑着，这些排污区都延伸到地面污染点的30cm处，这样就能够让绝对多的污水杂物通过排舞区进入下水道，从而保持地面的干净整洁，而在下水道中安装一些高压喷水设施，这些设施可以至少作90度的旋转喷水，这样就不会留下死角，能使污物污水干净排放，而不会使这些垃圾滞留在下水道内，地下排污区的各个分区都朝主排污通道略微倾斜，以便于排出污物，而排污道都用不锈钢是为了防止生锈，以节约成本和减少之后的后续工作量，排污区在主要的会产生污物处延伸30也是为了保持地面的干净干燥和整洁，这不光能够提高卫生质量，还能够更好地保护厨房工作者的安全，以免因为地面污物而摔倒受伤，对酒店来说，这也是减少成本的一点，这不只是酒店给员工的福利待遇，更是国家的相关要求。

厨房装修，通常情况下，应该安装厨房门，为什么这样说呢？因为有些楼房户型不同，比如南北通透户型，南北卧室中间是卫生间，进门左手边是客厅，右手边就是厨房，那么，如果厨房安装门的话，应该如何装修呢？这里也需要讲究一些技巧。首先，厨房门分为推，拉门和平开式，其中推拉门更加方便好用，并且不占空间，对于小户型的房子来说，首先我们先来说说推拉门，透明玻璃的推拉门简单的分离了家中的空间，做菜的时候，油烟不会跑到客厅。

厨房不仅要装门，还要装两扇门！昨天经过邻居家听见小两口在拌嘴：两人在厨房装修产生了分歧。邻居想要一个开放式厨房，但她老公却不同意，说开放式厨房看着漂亮大气但不实用，如果是开放式厨房，就不需要考虑到房门的问题了，这种装，修，你想装门也装不了，不过也有很多家庭不是开放式的厨房，所以还是要考虑一下要不要装门。油烟问题 家里做饭的话肯定会有油烟问题，如果喜欢经常烹调美食，而又不想油烟扩散满屋全是，还是建议装一个门。

有门的厨房就能完全阻挡油烟及炒菜味道的扩散，这样别的空间就不会串味了。不至于一做饭，整个客厅都是炒菜味了。厨房需要安装门，第一个是为了避免做饭时候油烟进去正室，第二呢，做到时候的噪音有时候会很大，而安装一扇门可以很，有效的避免这些。因为是开放式的，所以炒菜的油烟很容易扩散到其他空间，容易使得我们家具、电器、墙面和门等都粘上油烟污渍，很不方便清洗。这也是很多人不选择开放式厨房的主要因素。

大型餐饮厨房设计有哪些注意事项？

1）厨房的排水一定要通畅下水管要大，水压力要适量。

2）厨房的排烟，通风很重要。

3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。

4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。

5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。

6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手  等功能设备。

7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。

1、卫浴室的防水墙在涂刷防水涂料时标准上不可以矮于一米八，从防潮层面考虑，卫浴间以及卫生间的墙面还是要做防水层更好。电源开关的装置所在要提前预留好，务必安在门后面，要不然使用时会非常麻烦；电源的插座离地面三十厘米高，开关离地面一米四高。

2、买来的水泥已经过了生产期三个月就不可以再用了，此外不一样种类、型号的水泥不可以混合使用。购买墙砖以及地砖不要算得刚刚好；压缝完成后要马上对瓷砖实行清洁，石材后面的防水要做好，地砖要对地漏位置歪斜，避免积水。

3、购买房间的灯具最好是双控的，便利使用，同时要留意房间的结构方位，尽可能采用柔和调的匹配色，给人的感觉才会特别舒适自然。

4、厨房的装修构造切忌要合乎原理，水池和灶台的距离不可以特别远也不能过近，灯光通常装置总体照明灯或者局限照明灯两种，每一种的厨房用具的摆放一定要便利日后使用。

5、在使用水泥的时候，务必要留意保温，尤其是砖已经铺贴完成之后，热度突然降低后，最容易影响水泥的黏粘度。冷天操作时，可以在水泥中加入防冻剂，以确保施工的品质。如果是高档房屋露台铺砖时，还需增加一层外保温材料遮盖，做到双重保障。

6、装修流程中，墙纸的利用是必须的，到底怎么挑选低碳健康的墙纸呢？尽可能防止选用色彩单调、鲜艳的材料。单调材料，不可以和居室环境很好的搭配，容易引起坏心情；色彩鲜艳的材料，蕴含的有害物质很多，存在着很大的危害。

第一：客厅开着空调，厨房门不关，让冷气跑进来一些，这样也能达到降温的效果。缺点是客厅可能会跑进油烟；

第二：可以在厨房放电风扇或者现在有带冷风吹出的电风扇。可能经常要搬来搬去

第三：直接在厨房装一个空调吧，有挂式的、吊顶式的等，普通的空调不建议安装，油烟多少会跑进机箱里面，造成后期空调过早衰退。现在的厨房专用空调可以解决这类的问题。

厨房门口风水的禁忌

厨房门口风水的禁忌，客厅摆放什么能让家庭风水起到作用，生意人都很讲究办公室的方位跟家庭的风水，无论是家中的客厅背影还是厨房的色彩都要合理，有时候不得不相信风水，这也是一门无法解释的玄学，我整理了厨房门口风水的禁忌风水知识与禁忌。

厨房门口风水的禁忌1

1、厨房门不能正对大门

人常说，“开门见灶，钱财多耗”，大门是财气福气进出之地，开门就见厨房，那些吉气一下子就被烧了，那还能有福有财么?倘若你把家里厨房设成了这样，那将会有损女主人的健康和家庭的财气。并且这样是没办法解救的，唯一的方法只能是改门。

2、厨房门不能正对卧室门

关于这点，我们在写卧室风水的时候已经讲过了。你在睡觉休息的时候油烟产生之地却对着你又熏又冲，虽然当时可能不做饭，但气息却尚在，那些气息容易导致人头昏脑涨，休息不好。

再者厨房属火，人在休息时是想放松的，这样一加火，本来上班工作日常生活就烦，再休不好还再加火，那只会让脾气更暴躁，容易引起家庭的不和。

3、厨房和厕所不能同门进出

有的家庭为了节省空间也节省费用，竟令厨房和厕所共用一个门进进出出，令一个空间里水火共存，这样是很不吉利的。据说还有更让人吃惊的，是先过厕所，再进厨房，这样最后你还吃的下饭吗?这样你还想身体健康吗?

4、厨房门不能正对厕所门

这点相信大家都能理解。我们讲风水几乎每篇文章都在门口提醒不能对着厕所。厕所做为一个污秽的产生地，无论是什么门，都是不能对的。这厨房门就更别提了。

厨房是一家大小的食物产生之源，每日的能量就靠这些食物来产生了，而厕所是污秽之地，对着它，就把秽气全吸入肚子去里了。这样你说运气能好吗?

再者，厨房是烹调食物的地方，代表火，厕所却是阴性，代表水，二者相对那就是水火不相容，风水上说，这样会导致夫妻失和，家中不宁，也会影响家人的身体健康。

5、厨房门不能正对窗户

关于这点，我们其它篇章说的倒不多。这里可以提下。我们在卧室风水中也讲了，窗户是煞气的进出之地，直对厨房，等于是把这些东西吃到肚子里去了。霉气煞气晦气吃到肚子里了，你说运气能好吗?倘若已经这样了，就要想办法把二者中间有个分隔，挡一下煞。

厨房门的颜色风水讲究

1、厨房是做饭的地方，白色至少可以表明，这样的卫生状况良好，一尘不染，饮食大可以放心。厨房位置不可以选在密闭式的空间，一定要有开设直接对外的通口，以排出烹煮时厨房内所产生的有害气体

2、厨房位置不宜设在住宅的`中央，以免打扰居室的宁静。

3、厨房门的方位选择，是厨房装修中最重的环节，在选择厨房门朝向时，即不谊和卧室门相对，也不谊与卫生间门相对，更不能和卫间共用一门，同时，厨房应该是独立的，不宜兼做过道。

4、厨房门的颜色，只有白色，最干净、最纯洁，和任何情绪都没有关系，所以才不会对食欲产生干扰。而且白色非但不能唤起人的情绪，反而有助于人各种情绪的平伏。通常，白色象征的就是平静，什么情绪都在渐渐放送、渐渐淡化。那样的厨房，仿佛就有了一种魔法，能在忙碌间抚平一切创伤。白色厨房的真实含义，是要我们学会释放一切不好的情绪，找回属于自己的平静与健康。即使是男人，倘若心情烦躁，也可以尝试着做一顿饭。也许忙了一阵之后，你的心情能够大为改观呢。

厨房门口风水的禁忌2

1、厨房门不能正对大门。

人常说，“开门见灶，钱财多耗”，大门是财气福气进出之地，开门就见厨房，那些吉气一下子就被烧了，那还能有福有财么?如果你把家里厨房设成了这样，那将会有损女主人的健康和家庭的财气。并且这样是没办法解救的，唯一的方法只能是改门。

2、炉灶口相对着门

炉灶口的朝向禁忌相对着门，包括大门和厕所卧室等之类的门口都不宜相对着，因为门口是属于纳气和晦气之气进出的地段，如果炉灶的门和大门相对，除了火气对着大门冲走财气以外，最主要的就是煞气进门冲炉灶会很容易影响身体的健康，特别是经常在炉灶上面煮食，那么影响最为重要的就是身体的健康，很容易会惹来不必要的是非灾祸。

3、厨房门不可与大门相对

厨房为一家财富所在，大门为理气的入口，是家人、朋友进出的地方。大门正对厨房门时，会使厨房对外一览无遗，财气尽露，而导致家庭财务困难。哪些地方适宜或是不适宜安放炉灶并不是一成不变的，而是要看炉灶方位与“宅”及“命”的关系而定，也就是说不同的住宅以及不同的人，安放炉灶的方位喜忌也是有所不同的。

4、厨房门不能正对厕所门。

这点相信大家都能理解。我们讲风水几乎每篇文章都在门口提醒不能对着厕所。厕所做为一个污秽的产生地，无论是什么门，都是不能对的。这厨房门就更别提了。厨房是一家大小的食物产生之源，每日的能量就靠这些食物来产生了，而厕所是污秽之地，对着它，就把秽气全吸入肚子去里了。这样你说运气能好吗?再者，厨房是烹调食物的地方，代表火，厕所却是阴性，代表水，二者相对那就是水火不相容，风水上说，这样会导致夫妻失和，家中不宁，也会影响家人的身体健康。

5、厨房对着卧室门好吗

厨房对着卧室门好吗?答案是不好!厨房内部的用具和配件都需要谨慎布置，否则很容易形成煞气，对着居住人的卧室门，会对居住在里面的人产生不利影响，自然不好。水火之争对婚姻的杀伤力很大。假如厨房风水安排得宜，没有水火相争，也不能掉以轻心，因为厨房的油烟火气会进入卧室，影响到卧室主人的健康。

6、化解方法：

（1）在台面上，安放一对龙龟或麒麟，冲向门或壁刀煞位。

厨房中最重要的风水就是灶台的风水，在风水上面灶台一般都不宜放在厨房的中央的位置，本身厨房的中央是属于火气比较重的地方，如果放置在中央，那么必定就会破坏厨房的风水，而厨房也会因为火气过盛引起家庭成员之间的纠纷，也就是很容易给人造成是非之争，特别不利人与人之间的情感，很容易破坏家庭成员之间和睦的关系。