抹茶豆沙奶酪软欧包怎么做

‍【全麦酸奶核桃软欧】

昨天想吃欧包，做了两个不同味道的。老姚爱吃核桃，不吃红枣和葡萄干（真是挑食），所以给他做了核桃芝麻欧包，自己做了核桃红枣葡萄干欧包。搜了下厨房很多方子都是需要冷藏过夜的，但我的胃等不住啦。用了直接法做，今早直接吃。味道还挺不错的～

原料：

白燕高筋面粉105克

味悠长全麦粉45克

糖12克

盐1.5克

自制酸奶（稠 / 无糖）35克

40度温牛奶65+5克（自己根据面团湿度调整）

黄油10克

耐高糖酵母2g

馅料

烤核桃50g

红枣肉 若干

葡萄干 若干

做法：

①砸核桃，取核桃肉。放入烤箱上火120度下火150度烤10min，晾凉备用

❷除黄油、盐之外的材料放入面包机中，开启搅拌程序10分钟，至完全阶段

③加入盐、黄油开启搅拌程序10min。结束程序时，可以出手套膜

❹滚圆，放入发酵箱（27摄氏度，湿度75），密封进行基础发酵至两倍大，用时1h

⑤将面团轻轻排气，等分为2份，滚圆，密封放入发酵箱（27摄氏度，湿度75），松弛10min

❻取出面团，光面朝下，用擀面杖擀成长方形，底端压薄，铺上馅料（我做了两种馅的），卷起，捏紧接缝处

⑦最好的面团再放入发酵箱（37摄氏度，湿度85），进行发酵，膨胀至两倍大，用时30min

❽放入提前预热好的烤箱（上火180度，下火210度）中下层，放入后温度调整为（上火170度，下火20度），全程16min

⑨拿出欧包晾凉至室温时用保鲜袋装好密封保存。我是晚上做的，所以密封了一夜，第二天再吃

（这款欧包外面是脆的，里面很软，加了大量的烤核桃所以超级香，我还加了红枣和葡萄干，甜滋滋的，一个人吃掉一整个）

设备

面包机（用于揉面）：PE8500W

发酵箱：卡士couss CF-6000

烤箱：UKOEO HBD-5002

面包刀：三能SN4807

提到的温度都是我家烤箱设定的温度，我家烤箱上火偏高30度，下火正常。

不做推荐仅记录。

很多呀，比如餐包，肉松面包，菠萝包，墨西哥包，夹心奶油面包等等很多面包都可以做，如果有条件的话甜甜圈和吉拿棒也可以做出来的，因为甜面包是面包里比较基础的款型，所以属于比较简单的面包类，多加练习就可以哈，可以看一看OMIC.K，可以帮你答疑解惑的哈

减脂餐食谱一日三餐怎么搭配？减脂餐怎么搭配才能健康减肥？相信很多小伙伴们都想要很好的控制饮食，为自己进行减脂减肥，我为大家推荐下非常适合大家的一日三餐减脂饮食，让你更好的减少能量脂肪摄入哦。

早餐系列 1、水果烤燕麦

这个特别快手，把燕麦牛奶还有水果丢进去然后烤箱180度15分钟就能吃了！

我一般还会撒点奇异籽亚麻籽PB2之类。苹果/香蕉和肉桂粉很搭。喜欢咸口的可以把水果换成蔬菜和鸡蛋，加点酱油黑胡椒啥的，一样好吃！

2、火鸡胸全麦三明治

这个做起来也简单，全麦吐司两片，火鸡胸几片，白煮蛋一个，生菜几片，番茄几片。全部叠起来重物压个几分钟就好了！可以带走也可以直接吃！

3、良心巨无霸鸡胸三明治

4、牛油果溏心蛋配欧包

这个我简直百吃不厌！当然图片为了好看没有把牛油果都放上去哈哈哈！

牛油果和Salsa酱配欧包,墨西哥style~

作为一枚欧包脑残粉，可以衍生出各种配欧包吃的topping！

被我各种玩儿！

5、菠菜奶酪烘蛋

也是我经常做的早餐，很快很健康！蔬菜可以替换成别的，西葫芦啥的都行。

6、北非蛋

也是超好吃的！小茴香是点睛之笔！

7、芦笋虾仁蛋饼

8、烤/蒸红薯

这个简单而且接地气了吧！红薯是低GI粗粮，含水量也大，非常适合作为主食。自带甜味冬天来一个最爽啦。

早餐可以一个红薯配一杯牛奶一个鸡蛋加适量蔬菜。

下图我是把红薯捣成泥上面洒了点坚果碎烤了一下，吃起来是很香的焦脆感。

9、红枣银耳杂粮粥

这个适合女生。补血养颜圣品哦。特别是姨妈期间喝一碗这个特别舒服。用的都是粗粮，可以把水换成牛奶。

减脂期间要控糖，所以建议不要加糖啦，红枣就是甜的咯。我还在在里面加了半个苹果。实在喜欢甜的加一点蜂蜜吧。

我用焖烧杯做的，隔夜焖早上开盖就能吃上。

10、Smoothie

前段时间入了一个迷你料理机，于是天天早上打一杯smoothie！如果撒上燕麦就能直接当早饭了。 注意健康的smoothie不添加额外的糖，要甜味可以加蛋白粉。用1-2种水果外加一种蔬菜，液体可以用水/牛奶/豆奶/酸奶/嫩豆腐。

菠菜smoothie

蓝莓smoothie

香蕉可可smoothie

中餐系列

本人一日三餐都自己做哒，所以中午也是自带便当！ 因为又要学习又要健身会很忙，所以都会提前准备。一般是周末的下午meal prep，一下子做好几天的量。

特别是肉类。健身需要多补充蛋白质。

11、卤牛肉

多卤点放冰箱吃几天没问题，多出来的还可以冷冻。干吃或者炒菜都可以哒。

用卤牛肉做的百搭拌饭拌面卷饼神器--香菜拌牛肉，强推！

12、西红柿炖牛肉

这个我用电饭煲做的，真心没啥难度的，下厨房Sunny女神的方子。炖一锅可以吃两三天。

13、咖喱土豆炖牛肉

是不是觉得这个不适合减肥健身哈？其实重点还是自己调咖喱，不要买市售的料包就好。

土豆也是很好的碳水，只是GI相对不算低，可以作为运动后的一餐。土豆就是碳水了，就不用吃别的碳水了哈。再配一份清爽的蔬菜就好。

如果喜欢咖喱配米饭的话，建议直接做咖喱牛肉，配糙米饭吃。

14、什锦孜然牛肉

快手好次！

我一般meal prep一大盒，可以吃三天。有点手抓饭的味道，很下饭！全靠孜然和五香料呀~

15、煎鸡胸肉

无油都可以煎出又香又嫩的鸡胸肉，秘诀就是切的薄一些用盐黑胡椒生粉腌制20分钟再煎。一定用小火煎，盖盖子，微焦黄时翻面。或者用烤箱烤也行。

这是做成的Cobb salad。

16、柠檬迷迭香烤鸡胸

用料

面皮：可在下厨房里找到很多做生酮面包的方子  

内馅：  

红烧五花肉    六块（每块约25克）  

kiri奶油奶酪    120克  

生酮红烧肉奶酪包的做法

先做包子皮，

面团分成六份，每份80克。

准备想包进去的各种馅料。

馅一：kiri 奶油奶酪和红烧五花肉块。

面团按扁，成圆形，正中间要比周围厚，五花肉和kiri放最厚的中间。

包个大包砸...

烤箱170度上下火18-20分钟。

趁热吃，红烧肉酥烂入味，和细腻柔滑奶香浓郁的kiri超搭，美味！

馅二：“心太软欧包”，图中内馅是：两片杏仁粉蛋糕、肉松、kiri 奶油奶酪、火腿片、芝士片。叠放好，一切为二，做为两个包子的馅。

“心太软欧包”，馅儿满满，

牛奶早餐小面包

材料：高筋面粉300克、鸡蛋1个（60克左右）、酵母3克、黄油30克、牛奶155克、白糖50克（可以根据口味增加至65克）、盐2克、蛋黄液少许。

把黄油以外的所有材料放进厨师机内桶。没有厨师机也不要紧，用面包机揉面也行。如果既没有厨师机也没有面包机也没关系，那咱们就用双手来揉。同时黄油置于室温中软化待用。

启动厨师机先揉上10来分钟，然后再放黄油继续揉上10分钟左右。

取一块儿面团，能拉出大片的薄膜即可。

盖上保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。我这儿室温高，就没用烤箱来发酵。

取出面团，用擀面杖擀开排掉气体。

分割成45克左右的小剂子，共12个，再次覆盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个小剂子，擀开成牛舌状，下端用擀面杖压薄一些。

从上而下卷起来。

放入模具或是烤盘，盖上保鲜膜于温暖处或是放烤箱进行二发，仍旧至两倍大。

表面刷上蛋黄液，用全蛋液也可以。同时预热烤箱。

放入预热好的烤箱，中层，150度，15分钟。根据自己的烤箱脾气来调整。

由于液体含量比较高，所以这款小面包极其的柔软，香味浓郁。吃一个，满满的成就感，幸福大抵如此，简单而又随处可见。

蔓越莓欧包

材料：

高粉150g、全麦粉100g、橄榄油15g、细砂糖20g、酵母3g、水170g、 盐2g、蔓越莓30g

做法：

170g的冷水加入酵母，搅拌溶解放置20分钟。让酵母充分激活【由于面粉的吸水性不同，制作的时候要注意控制水的量】

用面包机来揉和面团，先放入盐、细砂糖、橄榄油

倒入高粉、全麦粉使用筷子搅拌搅拌

倒入酵母水再次使用筷子搅拌成絮，防止启动面包机喷粉。放进蔓越莓【蔓越莓如果太大可以剪修剪下使用】

启动面包机揉和成面团即可，发酵盆底洒少许高粉。把面团放进去盖上保鲜膜进行发酵，发酵可以是常温发酵也可以像我一样冷藏一夜发酵。发酵的时候每隔2、3小时就沾点手粉往中拉压直

隔天我们拿出回温，并沾手粉一样往中拉压结合。无须排气

拉压好后进入二发阶段，发酵至2至2.5倍大小即可

发酵完成后喷上少许水雾，抖洒上适量的高粉并用锋利小刀割包【割出你喜欢的花纹】

烤箱提前预热200度 上下火下层烤制35分钟，期间前15分钟上层放置烤盘加入沸水增加水蒸气后移除水盘继续烤制

用料

黑麦粉  

水  

高筋粉  

天然酵种养成记的做法

种液的养成——第一天：将黑麦粉60克，常温水85克，混合，放入容器，室温放置24小时。

种液的养成——第二天：24小时过去，种液可能没有涨多少，不要紧，此时再加入60克高筋粉和56.7克常温水，充分搅拌，室温放置24小时。 

注：如果用的是全麦粉，那么培养的就是全麦酵种，个人推荐高筋粉，因为成功率更高，而且往后的利用率更高，而且把高粉酵种转换成全麦酵种也没有难度。听说国内粉的添加过多，怕养不起来，我是用金牌高粉养的。另外我用了小便签标出了没涨前种液的位置，方便观察。

种液的养成——第三天：这一天，种液应该有涨了50%，取其中一半，将其与60克高筋粉和56.7克水混合均匀，放入容器，室温放置24小时。 

注：德州农民说，网上很多人说这一天没涨，她涨了。我比较惨，我的就没涨，据我所知，真的很多人没涨。如果没有涨，第一可以在里面放一勺柠檬汁，提供更适合酵种的环境。如果还没有涨，可以有两种选择，一种是硬等到涨（我就是这种，而且方子是涨50%，我没看清，错了，硬等到涨了一倍，涨起的同时还长毛了，我是把毛捋掉了继续养的）；另一种是不要硬等了，可以再多等个5.6小时的，如果实在涨不起来就直接进入下一步，并且在心里做好失败的准备。

种液的养成——第四天：此时种液应该涨了1倍，如果没有就再等12到24小时，反正要涨1倍。取其中的一半，与60克高筋粉和56.7克常温水混合均匀，放入容器，室温放置，直至再涨1倍，可能是4小时到24小时。 

注：可能是上一轮涨得比较艰难，所以这一天我的酵种非常顺利地涨了1倍，而且速度非常快，大概就用了4小时。（为什么我大半年前的细节记得这么清楚啊魂淡！）

种液的养成——第五天：前一回我的酵种涨到1倍用了4小时，于是我又混合了226.8克高筋粉，226克常温水和99克种液混合。室温放置6小时，表面会出现很多小泡泡，好了，酵种养成了！可以用来做面包啦！ 

注：此刻我的种液涨了1倍都不止，冲出瓶子涌了出来。可以看我之前的照片，密封罐都用了白色垫圈，后来我就去掉白色垫圈了，酵种还是需要一点和外界空气交流的空间的，还好我去掉了，要不然搞不好要爆炸呀~这一刻记得特别清晰，是因为就是养成酵种的那天，下厨房遭遇了那次刻骨铭心的数据损失！

酵种的喂养——婴儿期（5天）：按照酵种：水：粉=1:1:1的比例喂养，每天喂2次，即12小时喂一次。以我的酵种为例，我取85克老酵种，85克水，85克高筋粉充分搅拌，放入容器，等待涨到最高，时间并不是恒定的，可能刚开始涨到1倍大就会要12小时，到后来，涨到1倍大都不止，可能只需要7.8个小时。 

注：总之记得1:1:1的比例，以及至少涨高1倍以后再喂养，全程室温喂养。这样喂5天，以保证酵种的活力，当中你当然要扔掉很多酵种的，不要舍不得，一定要扔掉哦，否则会越养越多。或者做点其他什么都行。

酵种的喂养——成熟期：到了第5天，等开始冒泡，放入冰箱冷藏保存。每周将酵种取出，室温放置24小时，期间喂3次，然后放回冰箱。第三次喂余出来的酵种可以用来做面包。 

注：有同学是每周把酵种拿出冰箱喂1次就放回去，按照农民的说法，可能会导致没饿透就被喂养，容易喂过头，失去活力，而且没有亲眼看到她在12小时内涨1倍大，酵种活力无法确认。不过实际操作好像影响不大，我没试过。我一开始是喂2次放回冰箱，做欧包没问题，做吐司明显的活力不足。如果面包中含有的糖量和油量很高，对酵种的活力都是很大的影响，此刻就要室温喂养多次确保其活力。现在我比较乖了，是喂3次放回冰箱。

小贴士

首先，家用面包机不同品牌、型号，做出的面包口感都不太一样。

更重要的是，看看每次烘焙展上琳琅满目的各类添加剂，就很容易明白，为什么自己做的面包不如外面卖的松软。

当然，除了添加剂的原因，面包不够松软也有可能是操作的问题。相比全程用面包机制作，手工更容易控制和调整每个制作环节。技术成熟的烘焙爱好者不用任何添加剂也能做出松软可口的面包。

以本人制作面包的经验来说，虽然看起来每一步都只是照着方子来做，但是很多重要的细节需要多次实践才能掌握，家庭制作面包，一点也不像看起来的那么简单。

方子要选择松软型面包的，不要误做了欧包。

在揉面的时候，一定要揉出手套膜，这是制作松软面包的关键，手揉大约需要40-50分钟，厨师机揉大约需要25分钟左右。网上有很多揉手套膜的教程，可以仔细研究一下，多练几次，就能轻松掌握‍‍。

‍‍第一次发酵的时候一定要发到恰到好处，不能没有发到位，也不能发过头。一发的状态会严重影响后续进程。

一发过后的整形，也是很容易被忽视的一个步骤。绝不能粗暴地揉捏面团，会破坏面团的筋膜结构，影响二发。可以看看面团整形的视频，学习手法。‍‍

二发注意保持发酵的温度和湿度，发到合适的状态后，预热烤箱，待温度稳定方可放入。

这些操作过程，一坑连一坑，每一个细节的失误都会导致面包的不完美。可是手工的美妙也在于此，一股脑交给面包机，就很难再在每一个环节上调整，没办法做出更好的面包。