麻花的家常做法和配方

家庭自制麻花的做法和配方窍门：

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、鸡蛋2个、盐2克、白糖50克、蜂蜜15毫升、牛奶200毫升、酵母粉7克、黄油50克、食用油适量。

第二步：把牛奶、鸡蛋、蜂蜜、盐、白糖、普通面粉、酵母粉依照顺序放入面包桶中。然后选择和面功能。

第三步：面团成团后，把软化好的黄油切块放入面包桶内，继续开始揉面。

第四步：揉到面团表面光滑。然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵1小时左右。

第五步：面团发酵至原体积的2倍大小就可以了。

第六步：面团发酵好后取出，放到面板上揉匀，把面团里的气体排出。

第七步：将面团分成12个小剂子，然后稍稍搓成长条，（每个面剂子是80克左右大小）。接下来，盖上保鲜膜，让面剂子松驰15分钟。

第八步：面剂子松驰好后，取一个搓成细细的长条，大概有80厘米长。

第九步：一只手的手指头勾住细条的正中间，然后用另外一只手将两端的细条拧在一起。

第十步：拧好后将首、尾两端提起，就会自动拧成麻花状。

第十一步：把尾端塞到刚刚手指头勾住的地方，这样一根麻花就做好了。

第十二步：所有的麻花都做好的样子。放到一个大盘中，盖上保鲜膜，再次发酵半个小时。

第十三步：麻花最后发酵好的样子，体积大概是原体积的1.5倍左右。

第十四步：锅中倒入适量的油烧热，然后把麻花放入锅中，多翻几次面，直至麻花炸到金黄成熟即可捞出。

麻花的家常做法如下：

1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。

2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。

3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。

油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。

4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。

5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。

6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。

7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。

8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。

9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。

10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。

炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。

麻花原料：面粉、花生油、盐、水。

将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟；

将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟；

饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧；

再重复一次，做成麻花生坯；

依次做好所有的小剂子，成麻花生坯；

锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【制作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花（捏好咀）。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

9、软麻花

麻花

【原料】：面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克

【制法】：

1.将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。

2.将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍（醒10分钟揉一遍），最后刷油，以免干皮。

3.待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。

4.先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。

5.大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。

1、酥香小麻花准备：面粉，白糖，食盐，植物油。步骤：首先往盆里放入面粉、糖、油、盐，然后再加入鸡蛋，把面揉的光滑，最后盖上保鲜膜饧半个小时左右。另外一定要注意面团的软硬长度一定适中。先取一小块面团，揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后再次对折，这样就做成麻花状了。记住，这一步就不用再搓了，两端对齐提起即可，这样自然就上劲了。把头部捏紧，防止油炸的时候把麻花给散开了。锅内倒入适量的花生油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸至金黄色，捞出沥油即可。

2、软麻花食材：牛奶1杯，鸡蛋2个，油2大勺，面粉2大碗，糖6大勺，盐1小勺，酵母2小勺。步骤：首先将牛奶加热，然后将酵母撒入牛奶中，搅拌均匀。将鸡蛋和油混在一起，搅拌均匀。然后倒入牛奶中，搅拌均匀。把面粉、盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿，然后抹上适量的油，使面团发酵。用手把面团拍打成长方形，然后再切成长条状，醒发10分钟左右。取一长条面，然后均匀的揉长，两手各执面条的一头，向相反方向拧。上好劲之后，拿住面条的两头往面板上堆，然后再取一根面条，重复刚才动作再拧一次，用手拿起两根上了劲的面条两头，自然的吧面条拧起来，最后再把两头对折回来，再拧一次，这样就把麻花搓成了。把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右，然后锅里倒入适量的油烧热，最后放入搓好的麻花，开中火炸至金黄色即可。

3、蜂蜜大麻花食材：面粉，奶粉，鸡蛋，泡打粉，牛奶，蜂蜜，酵母粉。步骤：首先往盆里加入面粉、奶粉、泡打粉，搅拌均匀。然后再打入一个鸡蛋，倒入2勺蜂蜜。取一个碗，然后加入3克酵母粉，再倒入适量的纯牛奶将酵母粉搅拌溶解，最后用调好的酵母水和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜将面团发酵。把发酵好的面团揉至排气，然后切成大小均匀的面段。最后将面段搓成长条状。取两根面条，编成麻花，然后把四条线头捏紧。最后在麻花上刷一层油，使麻花发酵变大。锅内倒入适量的油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸制金黄色，捞出控油即可。