下厨房鸭肉怎么做好吃
【爽辣啤酒鸭】
“鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。适用于体内有热，上火的人食用，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。
喝酒想来点下酒菜，除了素菜，怎么的都得来点肉的吧。啤酒鸭再适合不过了，不管是喝啤酒还是白酒，这鸭肉都是很好的下酒菜。香辣十足，透着啤酒的香气”
食材明细:鸭肉700克,啤酒1瓶（600ML）青椒1个,姜片适量,干辣椒15克,花椒10克,葱段适量,生抽20ML,料酒15ML,老抽15ML,盐3ML
啤酒鸭的做法步骤
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小窍门
1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。
2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
鸡翅洗净，准备好蜜汁烤肉料。
2
洗净的鸡翅，内外各划上两到，以便鸡翅在腌制时更好的入味。
3
依次切完以后，放入一个较大的碗中。
4
加入60克蜜汁烤肉料。
5
戴上一次性手套翻拌均匀，抓捏片刻，让鸡翅更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制半天，中途最好拿出来翻拌一下。（这里如果鸡翅是刚洗好的，有很多水份，那就不要加水，直接加调料给鸡翅“按摩”入味。如果是洗过后控干了水份的，捏起来太干，就稍微加一点点水）
6
如果一次腌制的份量一顿吃不完，可以在腌制好以后装入保鲜袋里，放入冷冻室。要吃的时候提早拿到冷藏室解冻即可。
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腌制好的鸡翅摆放在铺有锡纸的烤盘里，刷上一层橄榄油。
8
放入预热好的烤箱，220度，上下火，30分钟左右。中途拿出来两到三次刷上腌制时剩余的汤汁。最后一次刷好的时候，可以撒上一些熟芝麻。
自从我熬制了第一锅卤水后，猪耳朵这种下饭下茶神物，家里基本就没有缺过，而卤水也会越来越醇厚味香，下一期大叔我要写的冷吃鸡翅也离不开这期食谱的卤水和花椒粉。猪耳是卤味熟食中最受欢迎的一种食材，做好卤猪耳最关键的是卤水，买回来的猪耳朵，先用清水浸泡一段时间，不低于三小时，最好是买回来的时候就往水里放，这样能去除猪耳朵里面的杂质和血水，浸泡好的猪耳朵我们用火把表面上的毛发杂质清除干净，特别是猪耳朵里面要特别注意处理干净。
另外把猪耳朵烧一下卤出来的产品口感会更加的好。烧好的猪耳朵我们清洗干净，用钢球是非常有效果的，卤的猪耳朵不要太长时间，猪耳朵最有魅力的地方就在于那种脆脆弹弹的感觉，所以不要煮太久这样会影响口感，另外香料这些配比配量也要精准哦，这些都是非常重要的哦，因为制作一款好的卤味，每一个环节都是非常重要的，我们只有做好每一个环节的工作，这样才能卤出卤香醇厚，好吃的卤味。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌猪耳朵，希望你吃得开心~
熟猪耳朵 黄瓜 大蒜 香菜 酱油 醋 盐 花椒油 辣椒油
1、首先把黄瓜洗净切丝 猪耳朵切细丝 大蒜 香菜切碎；
2、然后把猪耳朵丝加黄瓜丝 蒜末 香菜段酱油 醋 少许盐 辣椒油 花椒油拌匀即可上桌开吃啦~
麻辣清香，爽口味美的凉拌猪耳朵就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、最近卤水用的频繁，可以天天烧开，静置就行，估计一段时间都不用，那么用纱布把汤汁过滤后，烧开、放凉，再冷藏；
2、冷藏的卤汁也需要一周一煮。再放凉冷藏，每次卤的时候，添适量香料进去，慢慢就成老卤了。
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莴笋的叶子不要扔，把它这样做，尿糖高的很适合吃，许多人不知道！这菜能补钙，很多人都不知道。有些人甚至还把它给扔了。而且是相当有营养的。如果我现在告诉你，你会不会后悔？看似清淡的蒸菜，品尝起来却是浓郁滋味。其实用蒸的方法，可以把菜最原始的味道释放出来，这种不依靠调料来烹饪的方式，其实也是值得我们学习的。青翠的莴笋含有丰富的水分，平时我们都是炒着吃，口感水润又滑嫩。如果感觉吃太油腻了，就可以多吃点莴笋，特别解腻。
即使是一碗白粥，若配上这脆脆嫩嫩的莴笋，绝对可以让人胃口大开，做法也非常简单，莴笋切好挤去水分，放上小米椒、花椒等腌上一两天就能开吃。用盐腌制莴笋一夜，可以让莴笋变得更脆，而且没有苦涩味。变软出水后，要尽可能把水分给挤掉，除了可以用手挤，还可以借助工具。将莴笋用纱布口袋装好，放一个重物在上面，压一个晚上的时间，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。莴笋配牛肉，这种吃法吃过吗？为什么要把牛肉切成粒呢？牛肉本身比较有嚼劲。话不多说，今天大叔下厨房教你做莴笋炒牛肉，希望你吃得开心~
莴笋/牛肉/姜蒜/盐/生抽/醋/孜然粉/胡椒粉/香油
1、首先把莴笋先切成薄片，再切成丝，牛肉先切成薄片，再用松肉锤或者刀背锤松，用刀像剁肉馅一样剁成粒；
2、然后清水多泡几次去血水沥干水分，热锅下油、姜蒜、牛肉爆到8成熟捞出，再下点油放入莴笋丝翻炒，放入少量香油炒到变色至软；
3、最后放入炒锅的牛肉粒、适量的生抽、盐大火继续炒，放入几滴醋、胡椒粉、孜然粉翻炒至出油即可出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的莴笋炒牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、肉松一下不仅好嚼，也比较容易入味，简简单单一道菜，是不是很容易学呢？
2、莴笋做法多样，可以根据个人喜好来自行选择。
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肥牛吃法介绍，大叔教你白菜肥牛煲，鲜香味美，简单易做，超下饭
材料：蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。
做法：
1、桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。
2、净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。
3、净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。
二、蛇羹的做法
材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法：
1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；
2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
