山药怎么熬汤

金黄诱人的酸汤肥牛如何做让人赞不绝口？

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

酸汤肥牛

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。

酸汤肥牛  另外一种做法

用料  

肥牛    一盒  

西红柿    一个  

姜    适量  

蒜末    适量  

米酒或者料酒    适量  

金针菇    1把  

青豆腐丝或者豆腐皮    适量  

小米椒，杭椒    适量（装饰用）  

青花椒    适量  

白砂糖    适量  

下厨房酸汤肥牛调料    1包  

【酸汤肥牛】调料特下饭的做法

准备好所有食材，西红柿切丁，大蒜一部分切成片，一部分切成蒜末（我这里忘记了）姜切成末

水烧开下入肥牛焯水后捞出备用

锅中倒入适量油，待油温五六成时下入一部分葱花和蒜片炒香（我这里因为一边拍照一边做给忘记放了）

倒入西红柿翻炒

西红柿炒软烂后加入酸汤肥牛调料包，翻炒出香味

锅中加入适量清水和一点白糖煮开后再煮两分钟，煮出香味

下入金针菇和青豆腐丝（可以根据自己喜好下配菜）煮两分钟

下入焯过水的肥牛，再下入米酒去腥，没有米酒可以用料酒代替，再煮5分钟出锅（不用放盐了，调料包够味）

在表面放入蒜末，姜末，杭椒，小米辣，葱花，青花椒

锅中烧热油浇在配料上面

完成，开吃吧

四神猪肚汤的做法

四神是指山药、莲子、茯苓、芡实四味药材，具有健脾开胃、帮助消化的功效，而猪肚也可以健脾胃、治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

--适合小孩子的汤健康药膳

材料:猪肚1半个、山药20g、茯苓10g、莲子20g、芡实10g、老姜1小块、红枣四颗、盐少许

1.猪肚买回来用剪刀剪开，并流动水搓洗干净，

放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，

最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了。

2.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用刀切成条状；

3、将山药、芡实、茯苓、莲子冲洗干净，老姜切片；

4、猪肚与所有材料一起放入砂煲里，加入足量清水，

大火烧开后转小火慢炖2个小时，最后加盐调味即可。

用一个猪肚炖汤吃不完，我喜欢将猪肚汆水后切片分份放入冰箱冷冻，

待下次想熬猪肚汤的时候拿一两袋出来，又不用解冻直接丢汤锅里，很方便的。

心得：

猪肚炖的时间长一点，孩子就可以嚼的烂了。如果孩子不喜欢吃那些药材，那么就喝汤吧，汤很清甜的一点不油腻，很像清补凉汤。我已经煮过两次了，我家孩子就不喜欢吃渣，只喝汤，渣都给我吃了，除了猪肚好吃点，其它芡实和茯苓口感都不是我喜欢的。

1、作为一个经常下厨房的财经作者，我认为鸡汤好喝的关键在于鸡肉本身质量的优劣，以及炖鸡汤辅料的搭配。鸡肉的质量非常重要，我们选择煲鸡汤的鸡肉最好能够选择新鲜土鸡，或刚宰杀不久的品牌包装鲜鸡。超市里售卖的冰冻鸡肉也是有营养的，但它们更适合作为宫保鸡丁、辣子鸡丁等热菜的辅料，并不适合炖汤。

2、首先，我们可以选择一些新鲜的素食食材作为炖鸡汤的辅材。香菇就是一种可以用来炖鸡汤优选食材，无论是新鲜香菇，还是需要泡发的干香菇都可使用。在炖鸡汤前，我们需要将香菇洗净，去除表层杂质和脏物，以保证香菇本身的材质良好。炖鸡汤的过程中，我们可以把香菇和鸡汤同时下锅炖煮，以便香菇能够更加入味。值得一提的是，香菇本身是一项非常健康的食材，其富含菌类多糖，对人体健康有益。

3、在煲鸡汤前，我们需要把鸡肉用水焯洗一遍。在此过程中，我们先将部分生水下锅，随后放入鸡肉，等待生水烧开。在此过程中，我们需要放入事先准备好的姜片用于去腥。在水沸腾后，我们把鸡肉来回翻面两次，以便鸡肉中的血水能够均匀受热清除，这一水沸后的焯洗过程可以持续一分钟左右。

4、焯洗完毕后，我们将鸡肉取出，用清水略微冲洗后放置入炖锅之内，加上用于炖汤的水，并加入先前准备好的香菇。整个炖汤过程可能需要持续两小时至三小时，在时间进展至一半时我们可加入盐、鸡精等调料入味，随后等待鸡汤起锅即可。

5、如果对鸡汤有其他要求，我们可在汤中加入红枣、黄芪、当归等药食同源的材料一同熬制。但是，加入药材的鸡汤并不适用于每一个人，特别是孕妇。如果我们为孕妇炖煮鸡汤，就需要提前就相关药材可否使用的问题咨询医生。

煮汤之前，我先征求一下家里人的意见，一来为了煮的时候心里更有底，而来避免搞砸之后遭埋怨，我可以振振有词地说：“那可是在你的指导下进行的。”家里人果然很热心地指点，我于是一一照办，猪尾汤在强势进攻下很快就变得乳白。汤就像温泉的水一样不断冒出成串的泡来，这说明骨头的味道渐渐被逼出来了，窗外下起了淅淅沥沥的小雨，夜里的寒气慢慢弥漫到室内，仿佛只是为了衬托这锅汤的温柔。当你把心放进烹调里的时候，就会发现那些菜也是有感情的，它们的每一种味道都是人心情的写照。话不多说，今天大叔下厨房教你做猪尾汤，希望你吃得开心~

猪尾巴/生姜/红枣/黄芪/桂圆干/枸杞/莲子/猪骨头/盐/米酒

1、首先把猪尾巴买回来洗干净剁成小段，用开水浸泡5分钟，洗干净锅放入适量的水，再放入红枣、黄芪、桂圆干、莲子（剥壳）猪尾巴段，适当放一两块排骨；

2、然后大火煮沸然后转成小火，这个时候浮沫就会聚集，这个时候是捞浮沫的最好时机捞出倒掉，滴入两滴米酒或者白酒，再转成小火炖1个小时左右；

3、最后等枸杞在炖煮40分钟的时候放入，这样盛出来的汤并不油腻，因为煮的时候油脂都会粘在锅边，而且是没有水浸没的锅边，这样猪尾汤就即可上桌开吃啦~

香气浓郁，简单易学的猪尾汤就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、不妨花点时间，让你的家人记得回家喝汤，围坐在餐桌旁，一定会温暖备至；

2、用料其实也不用这么多，基本上有红枣和枸杞就可以，黄芪普通的中药店都可以，其他的广东以北也不难凑到

熬汤的话，干嘛要焯水啊？冲洗掉血水就好了吧，熬肉汤不就是要很浓的，焯一下就把精华焯没了。

如果是做卤食或是热菜的话，焯到还好。放冷水加热，开不开都无所谓吧，这一步骤就是为了除血水。 焯完直接加工不用冷水冲了。

也只是我的经验哦，不代表权威科学。

用料

主料

请点击输入图片描述

荠菜1把

辅料

蟹味菇

1把

胡萝卜

1根

调料

食盐

适量

鸡精

适量

淀粉

适量

水

适量

荠菜汤的做法

1.荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用

2.蟹味菇剪去根部洗净备用

请点击输入图片描述

3.胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用

请点击输入图片描述

4.锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻，最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

用料

东北大萝卜，红皮，半个

土豆1到2个，香菜，一小把

干红辣椒，3～5个白胡椒粉，适量

红萝卜土豆汤的做法

大萝卜切一半，切丝

土豆切条

切葱花，加点花椒面或者十三香粉，炒锅加油，烧热，炝锅，加少许生抽

加开水，烧开后，下萝卜丝，土豆条，煮熟即可

煮萝卜土豆汤的同时，香菜洗净切沫

干辣椒在火上烤酥，半糊，弄碎

煮好的汤加适量盐调味，出锅盛到碗里，加香菜末，辣椒碎，胡椒粉，即可。

产妇在坐月子吃月子餐的时候，经常见到的就是炖鸡汤。炖鸡汤不但可以调节产妇的营养状态，还可以减少面色虚弱的表现，改善产后身体虚弱等等问题。而大部分产妇都是比较少下厨房的，所以不了解真正的制作方式。那么，月子餐的母鸡汤怎么炖好喝呢?

1、党参黄子炖鸡汤。因为在坐月子的过程中，产妇需要补充足够的气血，减少产后体虚的表现，所以鸡汤的补充是比较有必要的。家长可以准备好党参、枸杞、红枣、母鸡等材料，再放到锅中煮半个小时左右之后，加入清水，然后继续熬制，10到15分钟即可。

2、瓜仔鸡汤。主要的材料是丝瓜，土鸡以及生姜等等，将土鸡切成块，放到清水中煮10到15分钟，等到颜色有所变化之后，加生姜等等，继续煮二十分钟左右，这个时候就可以加盐油，也有很美味的味道。

3、枸杞炖鸡汤。如果家长觉得鸡汤的做法比较麻烦，那可以准备枸杞、黄酒、土鸡或是乌鸡，将这些材料洗干净，然后放到锅中，煮10到15分钟，有很丰富的营养，能让产妇在产后气血虚弱的症状更快消失，抵抗力更强。

通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味。

分娩后，母体血液中的雌激素和孕酮大大减少。这时，催乳素可以起到催生母乳的作用，促进母乳的形成。很多人不知道的是母鸡肉会抑制催乳素的产生，从而导致催乳素不能发挥作用，使哺乳期的母亲缺奶，所以在母乳稳定以前产妇并不适合吃母鸡相关的任何食物。

由于老母鸡营养十分的丰富，是补虚的佳肴，故有炖老母鸡供产妇食用的习俗，以达到补虚的目的。但在生活中，不难发现许多初为人母的产妇在吃了老母鸡后仍然没有足够的母乳。事实上，缺奶的原因之一就是在分娩后立即吃老母鸡。

所以老母鸡不能在月子里吃，但是可以选择吃公鸡。公鸡含有少量的雄激素。如果分娩后吃公鸡和睾丸，产妇的乳汁就会增加。孕妇不宜在分娩后7-10天内食用老母鸡。产后10天，当母亲有足够的母乳时可以选择炖老母鸡来补充身体所需。