厨房岗位职责和工作流程

做厨房实习小结

2019年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，我和厨房里师傅们付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗。在****学徒制的这段时间里，最大的感受就是：累。虽然实习之前已经做好了心里准备，但现实情况比想象的累得多。只有到了酒店厨房里，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。

但我还有不足需要去总结和弥补:1.加强对厨房里的知识培训，提高工作能力和工作意识，需要在岗位上强化技能，提升我的综合能力。2.提升自我工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高自我总体水平和素质，积极进取。3.要一如既往做好厨房“五S”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，只要有空或下班之前都要把自己的区域卫生整洁干净。

如何在明天创造更多的业绩，我会在新的一年中，面对困难，挑战未来，创造更美好的明天。

油烟病。

厨房排出的有害物质对人体造成的损害称之为油烟综合症，主要症状是食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力、眼睛干涩发痒、视力模糊、结膜充血等等。

油烟综合症对人体的损害还是比较大的，因为有含有有毒以及致癌物质，还会诱发糖尿病、肥胖、冠心病、肺癌等一些疾病。治疗主要就是做饭的时候使用吸油烟机、注意厨房的通风，定期进行吸油烟机的清洗、换网等。

扩展资料：

注意事项：

1、尽量不要选择开放式的厨房。现在很多家庭选择开放式的厨房，觉得时尚，但是事实上开发式厨房使用起来并不方便，做菜的时候会产生大量的油烟，这些油烟会进入客厅，影响家人的健康，还会对一些家用电器产生影响。

2、电路设计要合理。除了电饭煲，豆浆机，电饼铛，微波炉之外，不要忘记油烟机也是需要预留插排的，如果早期设计不合理，在装修之前要考虑到。

3、台面要易于清理。无论是选择整体橱柜，还是自行定制，都要选择易于清理的工作台面，比如大理石或人造大理石等材料，除了易于清理之外，还要注意其防水性，耐高温等性能要求。

参考资料来源：百度百科-厨房

参考资料来源：百度百科-厨房综合症

厨房出品操作标准和工作流程如下：1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。11、 贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。12、 新品种推出的速度，每月做好特价推出。13、 对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。14、 出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。来源于网络

厨房工作，一般都是油烟比较严重的地方，所以，在工作中，需要适当的涂抹一些隔离霜什么的，以减轻皮肤的伤害。

工作结束后，是需要清洁皮肤的，这样才能避免皮肤毛囊中，残留一些垃圾，从而引起一系列皮肤方面的问题。

注意事项：每天在使用洗面奶清洁面部时，早晚各一次，千万不可盲目的、过多的使用洗面奶清洁，这样会造成皮肤损伤。

晚上清洁完皮肤后，还是可以用一些面膜（祛痘、保湿的都行，自己选择）来保养皮肤。

可以叫主厨或厨师长。

主厨：主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。

厨师长：在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。

厨师：厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。

厨工：厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

厨房工作很好，现在人的水平都提高了，如果你能在厨房里练成大师，你就发了，厨房有用的很。还有做厨房工作也会提高心情啊，我每次心情不好我就做饭，对我来说厨房工作是现在社会中能挣钱的工作，。。。。。

厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。

不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心！

工作就没有什么好还是坏的，毕竟，工作就是根据自己的能力去赚钱的，要是你的能力适合

厨房的工作的话，那就是只能去厨房工作了，这个没有什么好说的，要是你能力不止于此的话，那就可以去试试其他的工作。