厨房里面的切配、打荷不叫厨师，只有炒菜的师傅，才叫厨师，这样的说法，对不对。

餐厨餐厨，餐厅和厨房一般都挨在一起，厨房里放不下，就把冰箱挪出来。进门就是玄关紧挨客餐厅的，也可以把冰箱嵌入进玄关柜中。

3、再其次客厅

餐厨也放不下的话，就再往外放一放，客厅也是个不错的选择，注意买低噪音冰箱。但做饭的动线就被拉长了，建议用双冰箱，买个小冰箱放厨房专门储存食材。

4、复式可以放楼梯下方

家是复式楼的，楼梯下面就可以开发出来了，嵌入进冰箱刚刚好。

冰箱放在餐客厅不用担心油烟，清洁打扫更方便，但是平时下厨取食物不太方便。如果冰箱内以饮料、水果为主，放在餐客厅更合适。

二、厨房太小没有切菜地方如何设置

1、现在的厨房都有公共的烟道，不仅占空间，而且还会上下串味。可以咨询物业，将烟道全部撬掉、封住，重新在外墙上重新打孔，设置排烟孔。这样，多出来的空间可以使台面变宽了，可以切菜了。

2、装修时将厨房的空间向外拓展，可以向餐厅、阳台、或客厅移位，以增加厨房的空间，增加厨柜的空间，台面自然也就变大了，切菜也方便了。如果厨房里隔墙不是承重墙、剪力墙，则可以减少墙壁的厚度，比如砌成单砖，从而增大了厨房的空间。厨房的窗台也是利用之处，可以加大窗台的宽度、利用窗台的上下左右空间。

3、充分利用立体三维空间，购买相应的台面放置架，化整为零，相当于扩大了厨房的台面，并且整齐漂亮。放置架可为转角放置，可以挂在墙上，可以直接放置，可以为二层、三层，充分利用空间的角落。

厨房太小没有切菜地方如何设置

4、购买地面可移动的多层厨房置物架。一个落地的置物架，可以同时下面放置米箱，中间放微波炉或烤箱，最上面的表面可以当成操作台面，切菜、放菜都可以；并且可以随时移动，打扫卫生移开就好了。

5、最大功能化设计橱柜，橱柜的设计很重要，尽量多些拉蓝、抽屉、储物箱，厨房用具、调味料瓶尽量入橱，从而增加台面的使用面积，更方便切菜。

三、厨房太小怎么利用空间

如果没钱买个小户型的房子，那么厨房就会相对也小，站着两个人就会挤，常常觉得空间不够用，东西堆的到处都是，那么厨房太小怎么利用空间？今天呢，就和大家讲几个厨房收纳的技巧，让大家充分地把空间利用起来。

1、卷帘帮助隐藏收纳

小厨房有限的空间，决定了只能将这些物品放入橱柜内部，取用时非常麻烦。在做橱柜时，留出一个简单空位做个卷帘，里面可以摆放一些常用物品，用完后放回原位，这样节省空间。

2、搁架填空收纳空白

厨房墙面要多加利用，在不方便安装吊柜的地方，比如说水槽上方，将一款墙面搁架安装于此，把零七碎八的盘、杯、调料瓶、铲子、勺子等全部收纳。 避免它们占据厨房橱柜的台面空间，随手取放也比较便捷。

3、充分利用料理台

如果是开放式的厨房，将料理台延伸出来做成小餐台也是不错的构思。这样不仅能将餐厅与厨房合而为一，达到延展空间的效果，形成了一个温馨而实用的用餐区域，而且餐台上可以装置灯光，增添装饰效果。

4、将电器纳入橱柜

小面积厨房一方面要注意功能完备，还要注意大限度地提高空间利用率，充分让视觉空间显得宽阔。将众多电器尽量容纳进橱柜里

牛肉类：

用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。

牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹

肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。

牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。

猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。

家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。

海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。

贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。

干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。

西餐厨房一般会分几个小部门.

其中有热厨,冻厨,西饼三个分部.

当中每个小部门里有高级厨师,中级厨师,跟初级厨师.

您所说的炒菜、切配就相当于是中级厨师.

打菏、水台就好比是初级厨师.

头锅,头砧,什爷就是高级厨师.

希望我的回答能帮到你 !

1、职位不同：帮厨、厨工、打荷、切配工这几个工作的岗位是不同的，对应的工作也是不同的，因此在上任前要注意区分。

2、工作不同：打荷饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，切配工也是协助厨师的位置。

3、薪酬不同：切配工岗位负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制，和厨师不同，薪酬要比厨师要低，不同企业的薪酬规定也不同，但一般厨师的薪酬要高于助手。

扩展资料：

如果刚进厨房不分到水台的人，一般都会被分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台，站在炉头师傅的后面。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。

因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时，炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多的烹调技术，也会让做好的打荷仔在非高峰期时上炉炒简单的菜。

学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。

打荷－－－如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰。

配菜－－－－－新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。