开一家400平方左右的时尚小火锅店， 厨房面积需要留多少， 具体配备多少设备

培疯按：冬天是打火锅的季节，而火锅大概最中国的美食之一，因为“火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的‘你中有我，我中有你’。”（语出梁文道《火锅》）

火锅这么美妙，一个人也不可错过。今天分享一篇一人锅的食谱清单。一人锅虽简单，要想做得更好吃也需要方法论。比如用什么锅、煮什么汤底、怎样搭配食材、每种食材煮制的时间火候、配什么蘸料，这些细节都更讲究一些，米其林星级一人锅料理也有可能诞生在你家厨房。希望你喜欢。

1、一人泡菜豆腐锅 Time 40min

Ingredients

猪五花肉（切薄片）……两大片

金针菇……100克

香菇……1~2个

豆腐……半块

豆芽……一小把

葱白……一小段

韩式辣白菜……100克

魔芋丝……10小把

韭菜……一小把

大蒜……1瓣

生姜……少许

香油……适量

汤底用

鸡精……1/2小匙

水……400~500毫升

日本酒……1小匙

酱油……1小匙

蚝油……1/2小匙

Directions

1.猪五花肉片切成5厘米长的小段，大蒜、生姜切碎末，葱白斜切成细丝。

2.韭菜切成6厘米长的小段，金针菇处理干净，豆腐切成一口大小。

3.将调味用材料放入土锅，煮沸后转小火，加入金针菇和香菇继续煮制。

4.平底锅加热后倒入香油、蒜末和姜末炒至出香，再加入猪肉继续翻炒。

5.待猪肉变色后，加入葱丝、豆芽、辣白菜，大火快速翻炒几下，炒制同时，将豆腐放入土锅中一起炖煮。

6.将炒好的猪肉加入土锅中，再放入魔芋丝和韭菜，盖上锅盖，大火煮至汤汁沸腾即可。

2、一人寿喜烧锅 Time 30min

Ingredients

牛肉（切薄片）……约100克

厚炸豆腐……约100克

魔芋丝……约100克

洋葱（切丝）……1/4个

葱（斜切）……半根

喜欢的菌菇……50克

菠菜（焯熟）……适量

生鸡蛋……1个

七味辣椒粉……适量

汤底用

水……2大匙

高汤块……1块

酱油……3~4大匙

砂糖……2~3大匙

味啉……2大匙

日本酒……2大匙

Directions

1.将魔芋丝、厚炸豆腐烫熟，与蔬菜类食材一起切成合适大小。

2.将汤底用材料放入土锅中，煮沸后放入牛肉，待牛肉变色后加入其余所有食材，盖上锅盖，小火煮至洋葱变透明时关火。

3.试尝味道，可加适量酱油和糖调节。食用时可蘸生蛋液，也可以撒适量七味辣椒粉。

3、纯素菠菜蘑菇锅 Time 25min

Ingredients

菠菜……一小把

口蘑……50克

蟹味菇……40克

白洋葱……1个

橄榄油……2小勺

蔬菜高汤……150毫升

蒜……2瓣

百里香……1小勺

海盐、黑胡椒粉……适量

Directions

1.口蘑切片，蟹味菇、菠菜切掉根部，洋葱、蒜切碎，百里香去叶。

2.锅中倒橄榄油，加洋葱炒软，放入两种蘑菇，炒至变成褐色（约5分钟），加蒜末、百里香炒香，倒入蔬菜高汤，煮15分钟后放入菠菜，变软后加海盐、黑胡椒粉调味，食用前撒少量百里香即可。

4、泰式绿咖喱锅 Time 30min

Ingredients

鲜虾……75克

长茄子……半根

小白菜……25克

菠菜……50克

黄豆芽……35克

香菜……1把

青辣椒……1根

酸橙……1个

蔬菜高汤……75毫升

椰浆……100毫升

植物油……适量

香茅……1根

芥末籽……1小勺

孜然……1小勺

生姜……2片

蒜……1瓣

姜黄粉……1小勺

海盐、黑胡椒粉……适量

Directions

1.制作绿咖喱：芥末籽、孜然、生姜、蒜、香菜、姜黄粉与青辣椒放入料理机，搅打成泥。

2.茄子切丁，菠菜、小白菜切小块，虾洗净去壳去线，香茅切长段。

3.锅中倒适量植物油，加茄丁炒至变软后，倒入咖喱酱，煸炒3分钟。

4.依次加入椰浆、香茅、小白菜、黄豆芽，高火收汁至汤汁浓稠，期间不时搅拌。

5.倒入蔬菜高汤，煮沸后加入鲜虾，继续高火加热4~5分钟，直至虾全熟。

6.放入菠菜，煨3~5分钟，至菠菜变软后，用海盐、黑胡椒粉调味，最后装饰上酸橙即可。

5、一人豆乳锅 Time 30min

Ingredients

白菜……2片

葱段……5厘米

杏鲍菇……1根

金针菇……适量

绢豆腐……150克

芝麻……适量

汤底用

豆乳……100毫升

纯净水……100毫升

鸡汤……2大匙

芝麻（磨碎）……2大匙

Directions

1.白菜切成3厘米宽的段，葱段斜切，杏鲍菇先纵向切成细条，金针菇处理干净。

2.将汤底材料混合均匀，把蔬菜、菌菇、切块后的豆腐放入锅中，倒入汤底，盖上锅盖，中火煮至沸腾前转小火，继续煮3分钟，最后撒少许芝麻即可关火。

厨房设备包括：燃气灶、洗碗机、不锈钢工作台、不锈钢搁板、电加热和蒸汽加热米台、电加热开水器、储物柜、电加热设备、空调设备、制冷设备、消毒设备、主营、副食品加工设备、不锈钢金属制品等。

商用厨具、餐桌椅、排烟、新风及油烟清化学系统、厨房灭火系统、饮用水容量水净化系统、食品梯设备、供餐设备、餐食共享设备等。

扩展资料：

注意事项：

火锅店的桌子应该保持一定的距离，这样顾客可以方便地走动，所有这些都应该在火锅餐厅的装修中考虑进去，并且要时刻保持大厅的清洁。

餐桌可以选择圆形，一般可坐人以下10人左右，因为火锅一般是晚餐的形式比较多，桌子的形状以及色调需要根据前期的室内设计方案来确定，不同的风格可以选择不同的色调。

火锅店装修要注意排气，注意电流量，如果不够会经常绊倒，火锅店很简单，有自己的特色汤，锅底，配菜都是一样的。

厨房设备包括：燃气灶具、洗碗机、不锈钢工作台、不锈钢货架、电热及汽热售饭台、电热开水器、储物柜、电加热设备，调理设备，制冷设备，消毒内设备，主、副食品加工设备，不锈钢金属制品等。

商用厨具、餐桌椅、排烟，送新风及油烟净化系统、厨房灭火系统，饮水容净水系统，传菜梯设备，给养器材，分餐设备等等。

扩展资料：

火锅店的餐桌之间的要保持一定的距离，方便顾客走动，这些在火锅店装修的时候都需要考虑到位，并且大厅内还要时刻保持卫生。

餐桌可以选择圆形的，一般可以坐下10个人左右，因为火锅一般是聚餐形式的比较多。餐桌的形状以及色调都需要根据前期的设计方案来决定，不同的风格可以选择不同的色调。

火锅店装修时要注意店里的排风，用电的注意电流量，不够的话会经常跳闸，火锅店很简单，你要有自己特色的汤，锅底，配菜都一样。

类型不同设备也不同

大致的讲一下，火锅店的几个功能间吧

1、料间（吊高汤用）

2、发菜区（分荤、素）

3、小吃间

4、加工间

5、收残间

6、洗碗间

7、仓库

类似于我们做的蜀香龙门火锅店，这些功能区全部都有，厨房面积大概在80-100㎡。

如果厨房面积不够，这些功能间都可以合并来节省空间，但是不可以没有，具体的设备配备就要根据实际店铺来讲了。