排风罩设计应遵偱的原则包括哪些

柜式排风罩俗称通风柜，与密闭罩相似。密闭罩是将有害物质密闭在罩内的排风罩。按照其设计和使用场景的不同，分为四类：

（1）局部密闭罩：只将工艺设备放散有害物质的部分加以密闭的排风罩。

（2）整体密闭罩：将放散有害物的设备大部分或全部密闭的排风罩。

（3）大容积密闭罩：在较大范围内将放散有害物质的设备或有关工艺过程全部密闭起来的排风罩。

（4）排风柜：三面围挡一面敞开或装有操作拉门工作孔的柜式排风罩。

厨房的排烟问题是非常重要的，毕竟每一天都会在厨房里做饭，油烟的问题肯定是要处理好的。平时人体吸收很多油烟的话，对健康的问题会产生很大的影响，装修厨房的时候，所以厨房的排烟装置设计都比较重要。而且构造材料都要有足够强度，排烟管或者是风管的外口都要用混凝土预埋或者是预留方式。基本上保温墙都是会用空心砖砌，大多数都是一样，如果墙面不是很结实的话，也会要用其他的材料或者是木板进行加固。

厨房的排烟罩大多都是直接穿过外墙或者是通过室外的，如果想从室外找出排气口的话，也要设置一个防止污染或者是避风的构件。同时竖向烟道，如果连接油烟机的话，也是可以根据排气量来做决定。金厨银卫装修厨房的时候，还是要找比较专业的装修工人通过设计以及选择材料，才可以打造一个完美的厨房，使用的时候会给自己带来方便。

排烟罩在安装的时候基本上都是顶吸的方式，所以安装高度和燃气灶至少要离开65厘米之间才是最合适的。固定式的排烟罩一定要找好位置，打孔要用螺丝拧紧或者是要用包装箱固定好在墙上。将烟机挂在一个木板上面，这样吸油的时候才能不会晃动，也不会出现出风口连接不到位所导致排烟效果障碍问题。

根据厨房的大小来做依据的，而且炉灶数量以及烟罩尺寸都是会通过污染物和厨房尺寸来确定。一般情况下厨房如果很大的话，排风的效果肯定就会要求很大，因为厨房的面积及厨具肯定都会形成正比。排烟罩肯定会吸很多的污染物，实际上面换气的次数也会影响到质量的问题。

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti)（1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4（2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房n＝40-50h-1；

西餐厨房n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。(3)

式中qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设备散热量，kW；

F1－－设备同时使用系数，取0.5；

F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3－－排风排热系数，取1.6。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe(4)

为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

五、系统布置

1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

2.送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

3.机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。