厨房中做菜的盘子怎样摆花盘才能好看

常见的摆盘装饰

常见的摆盘装饰，大多时候，为了美食看起来更有食欲或者更有卖点，很多商家都会在摆盘上下一番功夫，令品尝美食者感到赏心悦目。下面我整理了一些常见的简单摆盘装饰，希望对您有所帮助。

一、橙香四溢

这款盘饰，以香橙为原料，切成薄片后简单地扭曲摆盘装饰，就可以给你视觉上的惊艳。比较适合沙拉或者水果蔬菜的装盘。

1、橙子，红辣椒洗净备用。

2、橙子切去两头，一切两半。

3、把一半的橙子切成薄片，然后在每一片中间划上一刀，不要切断。

4、橙子片从中间像相反方向扭动，依此做法把橙子摆在盘子一周，上面用红椒块点缀即好。

二、同心圆

依然还是用橙子做装饰，不过在加入一些黄瓜片，简单的切成半圆形摆盘即可。用来装饰一些凉拌菜，会有更加清凉爽口的感觉。

1、黄瓜和橙子洗净备用。

2、半个橙子切薄片，切半的黄瓜也切薄片。

3、橙子片叠压摆在盘子边围上一圈。

4、然后再把黄瓜片摆在橙子内圈即可。

三、简单花边

这是更加简单的一种盘饰装饰，可以自己随意发挥创意，少许的花边，就可以让简单的的菜肴发出诱人的光彩。

1、胡萝卜，黄瓜，青红椒准备好。

2、胡萝卜切薄片，黄瓜切薄片，青红椒切菱形小块。

3、把两片胡萝卜摆入盘中一角，对角也摆入，用青椒块放入中间装饰，另一边摆上黄瓜片，用红椒快装饰即可。

四、如意圈

依然还是胡萝卜和黄瓜的为主角，满圆的造型，更为丰满也有更好的寓意。用来盛卤菜或者炒菜都是不错的选择。

1、黄瓜，胡萝卜，枸杞子洗净备用。

2、黄瓜切半，斜刀片成薄片。

3、胡萝卜切半，再切成半圆薄片。

4、将黄瓜片摆放盘子外围，胡萝卜片摆放黄瓜内圈。

5、在每个黄瓜片上点缀枸杞子装饰即可。

创意水果拼盘装饰

1、玫瑰小姐【火龙果、玫瑰、草莓奶昔】

火龙果的果肉用工具完成大小不一的果球，果果在这些水果拼盘中食用的奶昔全部都是手工制作的哟！奶昔的制作方法很简单，果果会在最后给大家附上水果奶昔的制作方法哦！

2、霉霉三姐妹【草莓、蓝莓、黑莓、火龙果、玫瑰、草莓奶昔】

这份水果拼盘中，水果上的果霜相信大家都看到了，其实这是因为果果将水果放在冰箱中冷藏后的结果，还有玫瑰花，也是在小心清洗干净后控干水分后速冻的。

3、果球王冠【火龙果、玫瑰花苞、草莓奶昔】

这份水果拼盘也是十分简单的，将火龙果用工具挖成大小不一的果球就可以了，这里我们先将火龙果果球码好再倒入准备好的草莓奶昔，最后再点缀上清洗干净的玫瑰花苞。

4、雏菊的祝福【菠萝莓、蓝莓、黑莓、火龙果、小雏菊、椰蓉、草莓奶昔】

将黑莓和蓝莓提前冷藏准备好，菠萝莓的果蒂不用去除，将果实表面清洗干净就好，因为最后水果摆盘时将果蒂露在外面就可以了，雏菊也是，提前清洗干净后放入冰箱速冻备用。

5、雏菊花开【火龙果、蓝莓、黑莓、奇异果、小雏菊、奇异果奶昔】

提前将制作水果拼盘需要的水果处理好后该冷藏的就冷藏，该保鲜的就保鲜，方便第二天早上使用的同时也减轻了早餐的工作量，可以让人吃一个简单舒适而又美味好看的早餐。

6、热带雏菊【火龙果、猕猴桃、心形代脂巧克力、小雏菊、芒果奶昔】

创意水果拼盘中的的迷你猕猴桃，果果我是用的还没成熟的小型猕猴桃来装饰的，大家可以用成熟的猕猴桃切成图中猕猴桃的样子进行水果摆盘。

7、美女与野兽【火龙果、黑莓、蓝莓、玫瑰、草莓奶昔】

为什么叫它美女与野兽呢？因为这份水果拼盘中的水果摆盘方法是无序的，并且果果在取名字的时候还借用了一下火龙果和玫瑰进行联想，于是就是火龙与美人，而龙在西方神话中是怪兽的象征，于是就变成了美女与野兽。

8、热带少女心【火龙果、玫瑰、心形代脂巧克力、草莓奶昔】

水果拼盘中我们用到的巧克力大家可以根据自己的爱好来选择，不想食用巧克力的果友可以使用切块的草莓来代替，大家在使用花朵来进行拼盘的时候一定要将花朵清洗干净哟！

9、霉霉少女【草莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、火龙果、石榴、玫瑰、椰蓉、草莓奶昔】

这次就不仅是蓝莓了，草莓也是提前放入冰箱冷藏的，将需要用到的水果提前清洗干净并冷藏准备好，水果拼盘周边撒的一点点椰蓉要细细的揉碎再撒哦！否则会影响美观。

创意摆盘

1、仙鹤造型

看着这个栩栩如生的仙鹤，大家可能更惊奇的是这个仙鹤的做法非常的简单，基本上需要的'材料我们大家家里都有，而且也不会太需要我们能有多熟练的技术，我们只要几根胡萝卜丝就能够做出仙鹤的茎部和腿，用一本草莓就可以做成仙鹤的身子了，而且仙鹤的姿态还是惟妙惟肖的，具有仙鹤的神气，而且看着的这个做法还是非常的简单，基本上一学就会。

2、金鱼造型

这个可爱的小金鱼也是用最简单草莓就能够做成，而且看着是真的和小金鱼是一样的，小金鱼的眼睛由一个个的小豆子组成，看着也是栩栩如生的姿态，我们大家在家里做的时候，只要能够仔细一点多用点心，相信大家都可以做出来这些可爱的小金鱼，把草莓切成一个个的小片，然后组合在一起，我们的摆盘就做成了。

3、蚂蚁造型

两个可爱的小蚂蚁，大家没有想到是用葡萄做成的吧，而且看着和真的小蚂蚁没有什么不一样，要是家里的孩子不喜欢吃饭，我们就可以给孩子的儿童餐上做上这个精美的摆盘，孩子看着也不会对事物缺乏兴趣了，这么精美的食物，大家看着也都不舍得吃了，是在是太可爱了。

4、龙猫造型

还有我们在做面的时候，不管是什么做饭，我们都可以给它做出一个创意的造型。我们可以把它变成一个可爱的龙猫的造型，而且还有各种各样的蔬菜和蛋白质，营养搭配的非常的均匀，用简单作为龙猫的肚子和眼睛，在旁边再放上一些蔬菜作为装饰。做法也是非常的简单，基本上只要我们大家用心学就能够学会做好。

它是整个菜品制作的最后一个步骤，也是烹调基本功之一。

装盘不仅关系到菜肴的美观，体现菜肴的特点和风格，而且对菜肴的卫生质量起着最后的把关作用，意义非常重要。装盘的基本要求是：

1、盛具必须严格消毒，符合饮食卫生要求。

2、菜品要装得体态丰满，整齐美观，突出主料。

3、保持菜肴的色彩和外形，不本末倒置，也不要支离破碎。

4、汤汁浇得均匀一致，恰到好处，不要装得太满，汁流边沿。

要达到装盘的理想效果，必须掌握以下原则

1、盛具对菜品的影响和衬托起着不可忽视的作用，盛具的大小和菜品的分量要相呼应，量多的要用大盛具，量小的要用小盛具。一般盛装的数量应占盛具容积的80%~90%，汤汁不要装到碗盘边沿。

2、盛具的形状应与菜肴品的形状相适应。一般炒菜：冷菜宜用圆盘；鱼、鸡宜用腰盘；带汤汁的菜宜用汤盘；汤菜宜用汤碗；全鸡、全鸭宜用品锅；砂锅菜肴宜蒸锅上席。

3、盛具的形状与色彩对菜品起着画龙点睛的作用。要把菜品点缀和衬托得更加鲜明美观。如白色的菜品放在白盘中就显得单调。用花盘和淡色盘就美观多了；色彩深的菜品就用浅色盘去装，才能突出菜品的形象，给食者美的享受。

装盘应采取以下方法

1、拖入装盘法：

适用于整只大的食材菜品，特别是整条鱼的装盘。方法是：先将锅略掀一下，趁势将手勺迅速插到食材下面，再将锅移近盘边，倾斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘中。

2、盛入装盘法：

适用于由多种不易散碎的块状食材所组成的菜肴。方法是，用手勺将菜肴盛入盘中，先盛小块，再盛大块，并覆盖碎块，最后将汤汁淋上。

3、扣入装盘法：

适用于已成熟的汤菜或碗菜。扣入时先将汤汁滗去，然后将碗盘对在一起，并迅速翻转，使碗覆在盘正中，将碗拿掉，再浇淋芡汁。要求动作快速。

4、覆盖装盘法：

适用于无芡汁的爆菜、炒菜。盛装前要先翻锅几次，使锅中的菜品集中，在进行最后一次翻勺时，要用手勺顺势将一部分菜接入盘中，再将锅中菜全部盛入覆盖，应轻轻用勺按一下，使其饱满集中。

5、倒入装盘法：

适应炒、熘等菜品。方法是，装盘前要迅速翻锅，使菜集中，然后迅速倒入盘内，并用手勺轻按，使菜呈圆形。

6、散块装盘法：

使用油炸或炒熘的块状菜品。装盘时用手勺将菜品拨在盘中，四边要挡一下，以防菜品散落。

7、捞入装盘法：

适用于油炸或水煮的菜品。捞入时要先行控干，然后装入，四边要用手勺挡一下，防止菜品散落。

虽然现在有很多人的餐桌都被肉类占据，但是，与此同时，蔬菜在我们的食物结构中也必不可少。如果不吃菜，人体很快就会欠缺大部分的营养元素，所以，做饭的人就要承担起引导家人多吃蔬菜的责任。

听起来很简单，只不过真正实施起来还是有一定的困难，首先，有一个能够吸引人自愿去品尝的外观就是最大的难题。因为经历过饥饿，所以上一代人不讲究摆盘，更多的是一家人吃个热闹，以至于现在的年轻人们炒蔬菜摆盘也不好看，或者炒出来的蔬菜本身色泽就不美观，那么，有没有方法能够帮助他们解决呢？饭店大厨告诉你，学会3个小窍门，就能让你餐桌上的菜也和饭店一样色香味俱全。

第一种，也是最简单的，事先焯水。把蔬菜先简单的清洗一下，然后放入沸水中焯熟，这个步骤很多人都会，只是通常他们嫌麻烦都不会使用。一般只有在制作豆角，西兰花时才能用到，就是为了菜色更漂亮，那么为什么就不能举一反三也运用到其他菜品上呢？当把一盘漂亮的菜端上餐桌被家人一抢而空的时候，其实刚才的忙碌就都不算什么了。焯完之后的水一般也都还非常干净，所以不要立即倒掉，可以用来冲厕所等等。

第二种，先炒其他部分，最后再炒菜叶。因为菜叶又薄又柔软，所以熟的要比其他部分快一些，把他们放到一起就很容易把菜叶炒过头了。比如颜色太深发黑，甚至直接碎掉，这些都会影响一道菜的美观，最好的办法就是让它也达到刚刚熟的程度，那个时候最翠绿也最好看。在择菜的时候就把菜叶摘下来，然后等其他部分炒到八成熟再入锅，最后盛到碗里的时候整盘的熟度都一样，不仅好看，味道上也会更好一些呢！

第三种，提前把蔬菜用柠檬水稍微的浸泡一下。和以上两种方法相比，这一步要困难一些，因为很多家庭中都不会必备柠檬，但是如果用一次的话就会发现它比以上两种都要更好用一些。先把菜清洗干净，然后加适量的水没过菜叶，最后再滴入少量的柠檬汁。最好再把水搅匀一点这样菜叶都能附着上柠檬水，炒出来的菜色也更均匀。

不过经过加热，柠檬的香气肯定也没有了，所以和外国菜中加柠檬还是有本质上的区别的，你学会了吗？

面包/黄油平盘 6.5寸，沙拉平盘 8.5寸，深汤盘9寸~11.6寸，牛排平盘10.5寸，展示平盘12.5寸（装饰用），甜点平盘7.5寸（可用面包盘代替）。

八寸，家里一般炒菜都是这个尺码，餐厅的地方10寸12寸的盘子多一点。6寸---直径15CM左右 大小适合零嘴碟/点心盘，7寸---直径19.5CM左右大小适合糕点盘/点心盘，8寸--直径20.5CM左右 大小适合蛋糕盘/沙拉盘。

扩展资料：

盘子的尺寸指的是盘子的直径，8寸大的盘子，面积是324.13平方厘米或557.11平方厘米。

面积公式：面积=（半径*半径）*3.14

1、英寸，那么8寸=8x2.54=20.32cm，半径=10.16cm，盘子面积=10.16*10.16*3.14≈324.13平方厘米。

2、市寸，那么8寸=8x3.33=26.64cm，半径=13.32cm，盘子面积=13.32*13.32*3.14≈557.11平方厘米。

参考资料：人民网——科学家发现：银河系盘尺寸或比经典认为大一倍

1、可以现在墙面安装搁架，然后把盘子放上去，如果想要超级简单而且比较朴素，还可以考虑用很有民族特色的网兜装着盘子挂在墙上，不过配搭一定要好看。

2、DIY粘贴盘：在盘子的背面粘上海绵胶，再在盘底四周打上玻璃胶，就可以把盘子贴在墙上。这种方法不会损坏墙面，但承重力量有限，非常适合这种自己DIY的硬纸板手作盘。

3、自制铁线挂钩盘：除了本身自带挂钩的盘子，还可以用铁线自制挂钩，用铁线作出钩状形状将盘子上下卡紧固定，再挂于墙面。这样同样会看到盘子边缘的用于固定的铁线。

4、较重装饰盘：一般的墙面装饰盘背面会有挂钩，再要在墙上钉钉，就能轻易挂上。如果是较重的盘子，则最好再盘子下方加钉两个钉子固定。 　

装饰坐盘(挂盘)的清洁

装饰坐盘(挂盘)平时可以用毛刷清理灰尘，再以软质抹布擦拭。隔一段时间可以用水直接清洗，可以用一些中性的清洁剂，如洗洁精，避免用腐蚀性的清洁液，避免破坏坐盘/挂盘的表面。装饰坐盘记得要连座架一起清洗，而装饰挂盘则要特别注意清洁挂钩的位置。

装饰坐盘(挂盘)的保养

陶瓷盘子的保养比较简单，做好防尘防污工作就可以了。作为脆弱的陶瓷制品，必须放置稳妥，避免碰撞；避免锐器刮花表面图案，时间久了发现掉漆的情况可以拿到专业店铺进行补釉补漆处理。

宴席菜点的构成

中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.

中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.

(一)冷菜 冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.

形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.

1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.

2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"双拼"由三种原料组成的叫"三拼"由十种原料原料组成的叫"什锦拼盘".乡村举办的宴席多用拼盘形式.现今饭店举办的中,高档宴席以单碟为主.

3,主盘加围碟:多见于中,高档宴席冷菜.主盘主要采用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计.

花式冷拼不能单上,必须配围碟上桌,没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实,失去实用性,配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足.围碟的分量一般在100克左右.

4,各客冷菜拼盘:是指为每个客人都制作一份拼盘,较好地适应了"分食制"的要求.

(二)热菜 热菜一般由热炒,大菜组成,它们属于食品的"躯干",质量要求较高,将宴席逐步推向高潮.

1,热炒 一般排在冷菜后,大菜前,起承上启下的过度作用.

菜肴特点:色艳味美,鲜热爽口

选料:多用鱼,禽,畜,蛋,果蔬等质脆嫩原料.

烹调特点:旺火热油,兑汁调味,出品脆美爽口.

烹调方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多数菜肴在30秒-2分钟内完成.

原料加工后的形状:多以小型原料为主.

在宴席中的上菜方式:可连续上席,也可在大菜中穿插上席,一般质优者先上,质次者后上,味淡者先上,味浓者后上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盘.

2,大菜 又称"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.

大菜组成:原料多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.

烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩等长时间加热的菜肴.

出品特点:香酥,爽脆,软烂,在质与量上都超出其他菜品.

在宴席中上菜的形式:一般讲究造型,名贵菜肴多采用"各客"的形式上席,随带点心,味碟,具有一定的气势,每盘用料在750克以上.

3,头菜

是整桌宴席中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴.通常排在所有大菜最前面,统帅全席.

配头菜应注意:

(1)头菜成本过高或过低,都会影响其他菜肴的配置,故审视宴席的规格常以头菜为标准.

(2)鉴于头菜的地位,故原料多选山珍或常用原料中的优良品种.

(3)头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾主宾的口味嗜好.

(4)头菜出场应当醒目,结合本店的技术长处,器皿要大,装盘丰满,注重造型,服务员要重点介绍.

4,热荤大菜

是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由鱼虾菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味组成.它们与甜食,汤品联为一体,共同烘托头菜,构成宴席的主干.

配热荤大菜须注意:

(1)热荤大菜档次如何,都不可超过头菜.

(2)各热菜之间也要搭配合理,避免重复,选用较大的容器.

(3)每份用料在750-1250克.

(4)整形的热荤菜,由于是以大取胜,故用量一般不受限制,如烤鸭,烤鹅等.

(三)甜菜 甜菜包括甜汤,甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品.

甜菜品种:品种较多,有干稀,冷热,荤素等,根据季节,成本等因素考虑.

用料:广泛,多选用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高档的有冰糖燕窝,冰糖甲鱼,冰糖哈士蟆中档的有散烩八宝,拔丝香蕉低档的有什锦果羹,蜜汁莲藕.

烹调方法:拔丝,蜜汁,挂霜,糖水,蒸烩,煎炸,冰镇等.

作 用:改善营养,调剂口味,增加滋味,解酒醒目.

(四)素菜

素菜在宴席中不可缺少,品种较多,多用豆类,菌类,时令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的顺序多偏后.

素菜入席时应注意:

一须应时当今,二须取其精华,三须精心烹制.

烹调方法:视原料而异,可用炒,焖,烧,扒,烩等.

作 用:改善宴席食物的营养结构,调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化.

(五)席点

宴席点心的特色是:注重款式和档次,讲究造型和配器,玲珑精巧,观赏价值高.

点心的安排:一般安排2-4道,随大菜,汤品一起编如菜单,品种多样,烹调方法多样

上点心顺序:一般穿插于大菜之间上席,

配置席点要求:一要少而精,而须闻名品,三应请行家制作.

(六)汤菜 汤菜的种类较多,传统宴席中有首汤,二汤,中汤,座汤和饭汤之分.

1,首汤:

又称"开席汤",此菜在冷盘之前上席.

用料:用海米,虾仁,鱼丁等鲜嫩原料用清汤氽制而成,略呈羹状.

特点:口味清淡,鲜纯香美

作用:用于宴席前清口爽喉,开胃提神,刺激食欲.

变化:首汤多在南方使用如两广,海南,香港,澳门.现内地宾馆也在照办,不过多将此汤以羹的形式安排在冷菜之后,作为第一道菜上席.

2,二汤

源于清代.由于满人宴席的头菜多为烧烤,为了爽口润喉,头菜之后往往要配一道汤菜,在热菜中排列第二而得名.如果头菜是烩菜,二汤可省去,若二菜上烧烤,则二汤就移到第三位.

3,中汤 又名"跟汤".酒过三巡,菜吃一半,穿插在大荤热菜后的汤即为中汤.

作用:消除前面的酒菜之腻,开启后面的佳肴之美.

4,座汤 又称"主汤","尾汤",是大菜中最后上的一道菜,也是最好的一道汤.

原料:座汤规格较高,可用整形的鸡鱼,加名贵的辅料,制成清汤或奶汤均可.为了区别口味,若二汤是清汤,座汤就用奶汤,反之则反.

要求:用品锅盛装,冬季多用火锅代替.座汤的规格应当仅次于头菜,给热菜一个完美的收尾.

5,饭汤

宴席即将结束时与饭菜配套的汤品,此汤规格较低,用普通的原料制作即可.现代宴席中饭汤已不多见,仅在部分地区受欢迎.

(七)主食

主食多由粮豆制作,能补充以糖类为主的营养素,协助冷菜和热菜,使宴席食品营养结构平衡,全部食品配套成龙.

主食通常包括米饭和面食,一般宴席不用粥品.

(八)饭菜

又称"小菜",专指饮酒后用以下饭的菜肴

作用:清口,解腻,醒酒,佐饭等功用.

小菜在座汤后入席,不过有些丰盛的宴席,由于菜肴多,宾客很少用饭,也常常取消饭菜有些简单的宴席因菜少,可配饭菜作为佐餐小食.

(九)辅佐食品

1,手碟:在宴席开始之前接待宾客的配套小食,如水果,蜜饯,瓜子等.

2,蛋糕:主要是突出办宴的宗旨,增添喜庆气氛.

3,果品:用鲜果---如"一帆风顺"等

4,茶品:一是注意档次二是尊重宾客的风俗习惯,如华北多用花茶,东北多用甜茶,西北多用盖碗茶,长江流域多用青茶或绿茶,少数民族多用混合茶,接待东亚,西亚和中非外宾宜用绿茶,东欧,西欧,中东和东南亚宜用红茶,日本宜用乌龙茶,并以茶道之礼.

二,宴席菜肴的组配方法

1,合理分配菜点成本

2,核心菜点的确立

核心菜点是每桌宴席的主角.一般来说,主盘,头菜,座汤,首点,是宴席食品的"四大支柱"甜菜,素菜,酒,茶是宴席的基本构成,都应重视.

因为,头拆是"主帅",主盘是"门面",甜菜和素菜具有缓解,调节营养及醒酒的特殊作用座汤是最好的汤,首点是最好的点心酒与茶能显示宴席的规格,应作为核心优先考虑.

3,辅佐菜品的配备

核心菜品一旦确立,辅佐菜品就要"兵随将走",使宴席形成一个完美的美食体系.

辅佐菜品,在数量上要注意"度",与核心菜保持1:2或1:3的比例在质量上注意"相称",档次可稍低于核心菜,但不能相差悬殊此外,辅佐菜品还须注意弥补核心菜肴的不足.

4,宴席菜目的编排顺序

一般宴席的编排顺序是先冷后热,先炒后烧,先咸后甜,先清淡后味浓.传统的宴席上菜顺序的头道热菜是最名贵的菜,主菜上后依次是炒菜,大菜,饭菜,甜菜,汤,点心,水果.现代中餐的编排略有不同,一般是冷盘,热炒,大菜,汤菜,炒饭,面点,水果,上汤表示菜齐,有的地方上一道点心再上一道菜的做法.

总之,宴席的设计应根据宴席类型,特点,需要,因人,因事,因时而定.会花许多力气.