豆芽的做法大全

炒豆芽是我们日常生活中最常见的一种美食了，可能有人会说，炒豆芽谁不会做啊？就连家里的厨房小白也能也会做炒豆芽，还用得着大厨在这里讲炒豆芽吗？其实一道普普通的家常菜，就能看出这位厨师的炒菜本领，有些人做的炒豆芽，既不爽脆而且还出水。一点也没有饭店里做的好吃。所以今天就和大家分享一个炒豆芽的正确做法，炒豆芽时直接下锅炒就错了，难怪豆芽不爽脆，而且还会出水。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

准备食材：豆芽500克，干辣椒段少许，小葱两根，大蒜三瓣，老姜一块儿，食用油少许，白醋少许，陈醋少许。

操作步骤：

1.首先将准备好的绿豆芽500克放入盆中，然后放在清水中冲洗两到三次备用。大家在买豆芽的时候，一定要选择那些新鲜的豆芽。如果一些豆芽表面已经发黑了，那么说明就是隔夜的豆芽。大家最好就不要买这种豆芽了。

2.准备料头:老姜一块将其切片备用，干辣椒段少许将其切断备用，小葱两根我们将其切段备用。大蒜三瓣拍散切碎备用。

3.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后我们在里面放入精盐三克，然后再加入食用油半勺将其搅拌均匀。然后将洗干净的绿豆芽放入里面汆烫一分钟。

4.绿豆芽放入里面汆烫一分钟，然后立即捞出过凉水备用。这里汆烫绿豆芽的目的主要是让豆芽吃起来更加爽脆，而且颜色鲜亮更加诱人。

5.炒锅烧热放入适量的底油，除热之后，我们放入准备好的老姜片，以及干辣椒段和大蒜，将其翻炒出香味。然后再将汆烫好的绿豆芽放入里面大火快炒一分钟。

6.一分钟后我们在表面淋入少许的白醋，这样能够使豆芽保持脆爽的感觉，然后我们再放入小葱，再加入少许的13香以及精盐调味，将其翻拌均匀，然后出锅前再淋入少许的陈醋。

7.将其火翻拌均匀就可以出锅装盆了。这样做的绿豆芽，脆爽可口还入味，并且还不会出水哦。喜欢吃绿豆芽的朋友，赶紧去试试吧！

1.炒绿豆芽的时候，大家一定要提前将其汆烫一下，这样做出来绿豆芽就不会出水了。

2.炒绿豆芽的时候，我们不需要放入清水以及生抽，直接大火快炒就可以了。

豆芽炒法：

主要食材：豆芽，葱，姜，干辣椒，香葱；配料：白醋，盐，十三香，香醋。

具体制作步骤：

1、准备一把豆芽，加入清水洗干净，捞出来控水备用。

2、准备一根大葱，划十字道切成葱末，放入碗中，再准备生姜切点姜末，放入碗中，再剪几个干辣椒，喜欢吃辣多放几个，香葱切成段，盛入碗中。

3、锅中烧水，水开之后放点盐增加底味，放入豆芽炒一下水，这样可以去除豆腥味，还能减少烹饪时间，炒出来不会出水，将豆芽焯水10秒钟捞出来，再过一遍凉水，这样豆芽更脆爽，捞出控水备用。

4、热锅凉油，油热放入葱姜干辣椒煸炒一下，炒香之后放入豆芽翻炒均匀，淋入少量白醋，这样豆芽更脆，翻炒几下放入葱段，盐，十三香调味，给它翻炒入味，出锅前再加点香醋，增加酸味，最后出锅装盘。

烹饪小贴士

1、豆芽一定要用清水清洗干净，去除里面的脏东西，这样吃起来口感才会好吃。

2、豆芽一定要焯一下水，焯过水的豆芽口感更加脆爽，而且又不出水。

3、做酸辣豆芽时，放入适量的豆芽之后淋入少量的白醋，最后出锅之前再淋入适量的香醋，这样口感酸爽味道非常的好。

绿豆芽怎么炒好吃

食材：绿豆芽300克、蚝油1汤匙、盐1茶匙、米醋1茶匙、葱段10克、胡萝卜20克

1.胡萝卜切丝。

2、锅中倒油，油热后下入洗净的青豆芽，快速翻炒3分钟，再加入蚝油、米醋、盐继续翻炒；

3、接着放入葱段和胡萝卜丝翻炒均匀；

4、炒至断生后，装盘即可。

【扩展资料】绿豆芽很多人都吃过，豆芽是一种很健康的食物，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可以说是相当健康的食物。

黄豆芽秉持了大豆的大多数作用，具备清肺润肺、有利排尿祛毒、润泽肌肤等作用。其蛋白含量是绿豆芽两倍多，与此同时比绿豆芽带有丰富多样的单不饱和脂肪跟多不饱和脂肪，对心脑血管病能够起到更加好的缓冲作用。但绿豆芽并没有黄豆芽的豆味，口感细嫩美味，且水分含量较高、发热量非常低，十分适合拿来做减肥健身期食材。绿豆芽味辛性寒，具备清热解毒解暑、祛毒有利排尿等作用，跟黑豆功能的如出一辙。流程如下所示：

食物提前准备：黄豆芽，香菜，红尖椒，蒜头豆芽洗净滤水豆芽，香菜，红尖椒，调料：蒜泥，一勺盐，香菜洗净切条，红尖椒洗净切成丝，蒜头切碎锅中放水，小勺米醋，适当油辣子，抓拌匀水开了倒进豆芽绰水3min，烂熟捞起来过凉后控干。

取一个碗，先后放进食物，豆芽，香菜，红尖椒，调料：蒜泥，一勺盐，香菜洗净切条，红尖椒洗净切成丝，蒜头切碎锅中放水，黄豆芽那样简单一拌凉菜，芳香脆爽越嚼越香，比多肉都好吃，水开了倒进豆芽绰水3min，烂熟捞起来过凉后控干一勺白糖，一勺生抽酱油，红尖椒洗净切成丝，蒜头切碎锅中放水，水开了倒进豆芽绰水3min，小勺米醋，适当油辣子，抓拌匀，摆盘就可以。

这一道好吃的东西【拌凉菜黄豆芽】就做好，黄豆芽那样简单一拌凉菜，芳香脆爽越嚼越香，比多肉都好吃，学到的好朋友给家里人做吧餐厅厨房每日更新简单好吃的家常菜普，喜欢的小伙伴还记得点一个关注哦

第一步先把绿豆放在水中泡一下，最好是用热水，先用热水倒入绿豆里面，把它烫一下，接着再缓缓的倒入凉水，把水调配成温水，放在容器里面浸泡上一夜。

第二天准备一块笼布，就是我们平时蒸馒头用的网纱布，棉布的那种是最好的，先把网纱布打湿，然后准备一个框子，再把网纱布铺在筐底，倒入绿豆然后把网纱布盖起来，再浇上清水把绿豆打湿，最外面盖上一块深颜色的布，把表面遮挡起来，放在阴凉通风的地方保存。

每隔24小时就在绿豆上面早晚各喷上一次水，一定要把水喷透，可以在网筛外面接上一个盆子，浇透了之后，再把盆子拿开，不要把豆子泡到水中，连续这样操作两天。

到第三天的时候豆芽已经长出来了，又水又嫩，非常好吃，这样的豆芽做出来之后直接去炒肉，或者炒韭菜，味道都是非常好的，比买的新鲜好吃，而且非常的粗壮，里面的水分很多。

生绿豆芽的注意事项。

生绿豆芽有三个注意事项，第一就是一定要透气。把它放在网筛里面操作，最好除了浇水的时候放上一个盆接水之外，其他的时间都是单独用筛子来生豆芽，不需要把它泡在水里面。

第二就是避光，在生豆芽的过程中要把最外层用深色的布盖起来，如果不避光生出来的豆芽颜色是红色的，非常难看，影响食欲，全程避光去操作，最后生出来豆芽又绿又脆。

第三就是保湿，在生豆芽的过程中，上下午一定要喷上两次水，每一次喷水都要浇透，喷完了之后继续盖上网纱布，再用深色的布遮挡起来，这样放在阴凉通风的地方去生豆芽就可以啦。

只要注意以上几点的话，自己在家生豆芽，即使是没有生过豆芽的小白也能够第一次做就零失败，非常简单方便，如果不知道吃什么菜不方便出门买菜的话，建议自己在家用绿豆来生一盆豆芽，简单方便又好吃，喜欢就做来试试吧！

食材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。

2、锅里放油，烧热。

3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

4、放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。

5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

醋溜豆芽

食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。

1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。

3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。

5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

豆芽拌粉皮

食材：绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油。

1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。

2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

豆芽炒韭菜

食材：绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精。

1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。

2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。

豆芽炒蘑菇

食材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。

1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝淀粉加水调匀成湿淀粉绿豆芽去根洗净，沥净水蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

韭菜炒豆芽是一道非常美味的家常菜，很多人爱吃，但是韭菜炒豆芽是先炒韭菜，还是先炒豆芽呢？我今天给大家解说一下到底先炒哪一个？

材料：韭菜，豆芽（绿豆芽跟黄豆芽都可以）

1、韭菜洗干净，控水，备用。

2、韭菜摘洗干净，切段备用。

3、锅内加入适量油烧热，加一点姜丝爆香。

4、开大火放入豆芽炒软，这道菜一定要大火炒，而且速度要快。

5、豆芽炒软了以后再下入韭菜放进去一起翻炒，最后撒上盐，鸡精，一点点白糖（没有可以不放），白糖是为了提鲜的，翻炒均匀出锅装盘。

这道菜是不是非常的简单啊，厨房零基础都能学会，而且味道非常的美味，很清爽，豆芽尽量选择比较粗壮短小的，这样的都要比较嫩，水分多，别挑那种太长的，太长的比较老，炒出来不好吃。

备注：食盐，鸡精等调料一点要最后放啊，这样炒出来的都要出水少，口感清脆，你学会了吗