正宗牛排的做法腌制配方

方法如下：

1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。

3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。

5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。

一、牛排的做法

食材准备

西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。

方法步骤

1、将牛肉放在保鲜膜中捶打断筋，双面均匀涂抹黄油备用。

2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。

3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。

4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

烹饪技巧

1、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。

2、喜欢吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。

二、西餐牛排的做法

食材准备

牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。

方法步骤

1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。

2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。

三、牛排的家常做法

食材准备

菲力牛排150克，西兰花1小朵，黄油适量，黑胡椒适量，西红柿半个。

方法步骤

1、西兰花焯水备用，西红柿切片备用。

2、将黄油放入炒锅中，煎化后，放入牛排，煎到两面黄即可。

3、摆盘，撒上黑胡椒酱。

4、可以煎一个鸡蛋，即可煎熟火半熟。

5、西兰花摆盘，西红柿围边，完成。

四、牛排几成熟好吃

1、一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味。

2、全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁。

3、五成熟的牛排，有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。

4、初试者不妨以七成熟开始。表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。

牛排可以用黑胡椒进行煎制，常见做法如下：

准备材料：牛排1块、生菜叶2张、海盐少许、黑胡椒碎少许、黑胡椒酱少许

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一、冷冻牛排自然解冻，用厨房抄纸巾吸干血水；

二、撒上少许海盐和黑胡椒碎腌制片刻；

三、牛排机接通电源后，选择牛排按钮，机器开始预袭热；

四、预热完成，放入牛排；

五、机器开始煎制，到达zd5分熟，蜂鸣声提醒；

六、根据自己喜好选择熟的程度；

七、时间到了之后完成打开上盖；

八、最后配上黑胡椒酱和蔬菜，就可以食用了。

之所以要静置是因为肉一旦被加热以后，它自身的蛋白质胡一定程度的收缩，这样会使牛肉细胞里面的水分被挤出来。你可不要以为这只是营养的问题，跟口感没什么关系，这里面的关系可大了。在肉刚刚装盘的时候，它由于刚出锅，温度还是不低的，所以这个时候的肉始终都是在收缩的状态，将里面的肉汁都挤了出来。要是你在这个时候直接切开，这里面的水分就会全部流失掉。但是通过一点时间的静置，肉汁会重新被肉锁住，这样切起来救不会流失掉，肉质也会更加的嫩。

2.选择合适的油来煎牛排

其实最适合煎牛排的油并不是橄榄油和黄油，而是葵花籽油、菜籽油，当然最好的就是牛油。橄榄油只是比较适合一些低温的做菜方法，高温的烹饪会让橄榄油的营养成分被破坏掉。而黄油的味道实在是太浓了，会让牛肉自身本来的香味被掩盖掉，对于很多想要品尝食材原本味道的人来说并不是很好的选择。

3.煎牛排用大火，肉质更香

千万不要担心会把肉给烧焦了，一定要让锅子冒烟，去程都把火调的特别大。这样的高温才能让牛肉里面的蛋白质和糖分发生比较充分的反应，产生的香味才会更加的浓烈跟多样。

4.每过20秒翻一次面

在我们煎牛排的时候，在上面的那一面会迅速的冷却掉，所以每过20秒来翻一次面可以保证牛肉的两面都一直是处于高温状态的，同时它的内部的温度也不会太高，能够更加完美的保存住肉里面都汁液，不过现在也有没面煎一分钟左右的，只不过反面的次数要减少了。

5.牛排不要太厚

平时我们自己在家里做牛排的话一般是不要用那种太厚的肉。像是平底锅这种就不太适合煎太厚的。要是家里有烤箱的话倒是可以试着做一下4厘米左右的。美妙安先用大火煎上半分钟，然后再放进敢问的烤箱里面，两个面分别烤上两分钟就可以了。

6.牛排不用洗

解了冻的牛排是不用清洗的，一般来说上边的血水相对来说还是挺干净的，要是用水洗了的话不仅会让牛肉的纤维被冲散掉，连牛肉自身的味道都会插上许多，甚至失去了味道。所以如果你觉得血水太多的话，直接用那种厨房的吸水纸放在下面把血水吸出来就好了。

7.打算对牛肉作用可不小

这可是一个小技巧，将大蒜切开以后在牛肉上抹一抹，让牛肉铺上均匀分布，绝对让煎出来的牛肉味道更加的可口。香气更加挡不住。

8.一定要用海盐

海岩对于牛肉来说的作用是非常大的。可以使整块牛排更加的具有层次感。在我们还没有能感受到一颗颗的盐粒带来的感觉的时候，肉汁的味道也已经到了，两者一混合，可以说将牛肉的想起发挥到了极致。

9.牛排肉不到20℃，就别下锅！

刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

10.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

11.你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！

别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真

12.别忘了煎一下肉边缘的脂肪

你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

鱼香豆腐，材料：嫩豆腐400克；猪肉末18克；葱白3克；葱绿3克；生姜3克；大蒜5克；盐5克；郫县豆瓣15克；糖6克；醋15ml；酱油10ml；油适量；清水适量。

步骤，1、豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。倒入郫县豆瓣炒香。加入剩下的盐、糖。

2、倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。倒入葱白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出鱼香味。豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。快出锅前放入葱绿末。轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。

回锅肉食材：五花肉、青蒜、油、盐、葱、姜、白糖、郫县豆瓣。

做法：1、五花肉猪八成熟，切厚片、葱姜蒜片，2、青蒜斜切片、郫县豆瓣，3、取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香，4、倒入肉片翻炒、炒至肉片卷边，5、下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀、再下入青蒜翻炒几下，6、炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。