最好吃的十道家常菜

主料：

豆腐 | 300g

西兰花 | 半个

胡萝卜 | 半根

葱丝、姜片 | 适量

蒜 | 2瓣

辅料：

生抽 | 1勺

醋 | 半勺

糖 | 适量

盐 | 少许

玉米淀粉 | 少许

水 | 1小勺

食用油 | 适量

·做法·

1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2. 烧热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着在凉水里浸一下。

4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5. 油锅烧到6成热，放入豆腐煎到四面金黄。

6. 豆腐捞出备用。

7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8. 爆香葱丝、姜片、蒜片，倒入豆腐和焯好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，待豆腐包裹上调味汁就关火。

·主料·

番茄 | 2个

金针菇 | 200g

·辅料·

盐 | 适量

食用油 | 适量

·做法·

1. 准备食材，番茄2个（大概250克）、金针菇200克。

2. 番茄用少量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。

3. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。加入少量盐，继续煸炒30秒。

4. 倒入清水，焖煮10分钟。十分钟后番茄充分出汁、焖烂。

5. 用筷子将番茄皮夹出来，继续焖煮5分钟至软烂。

6. 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一），焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔！

7. 试试咸淡，加入少量盐，收汁出锅即可。

·主料·

虾仁 | 350g

黄瓜 | 30g

胡萝卜 | 30g

·辅料·

油 | 1大勺

盐 | 1小勺

白酒 | 1小勺

淀粉 | 2小勺

玉米粒 | 30g

·做法·

1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。

2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

3. 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。

4. 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒。

5. 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

·主料·

菜心 | 250g

·辅料·

生抽 | 2小勺

芝麻香油 | 1小勺

姜丝 | 少量

蒜末 | 少量

盐 | 少量

食用油 | 1大勺

·做法·

1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。

2. 准备少量姜丝、少量蒜末。

3. 烧一锅清水，放入少量盐、少量油、姜丝煮沸。

4. 水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。

5. 我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚好熟即可。

6. 捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末，均匀地淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

7. 热锅，倒入适量食用油。热至微微冒烟，将热油淋在菜心上即可。

·主料·

土豆 | 1个

茄子 | 2个

青椒 | 1个

·辅料·

葱 | 10g

姜 | 5g

蒜 | 10g

盐 | 1茶匙

生抽 | 1汤匙

糖 | 1茶匙

淀粉 | 1汤匙

·做法·

1. 土豆、茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2. 将茄子、土豆、青椒均切成大小一致的滚刀块。

3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽、糖、盐、味精、少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

·主料·

土豆 | 1个

干辣椒 | 6粒

小葱 | 少许

花椒 | 15粒

大蒜 | 2粒

·辅料·

盐 | 半小勺

食用油 | 2汤匙

白醋 | 1～2汤匙

白糖 | 1小勺

·做法·

1. 土豆去皮，切丝，土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。

2. 干辣椒切小段，大蒜拍碎。

3. 锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。

4. 锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。

5. 倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。

6. 倒进土豆丝，快速翻炒。

7. 沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。糖和醋的用量根据口味调整，喜欢吃酸的，就多放点白醋。

8. 全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。

·主料·

娃娃菜 | 两棵

粉丝 | 适量

·辅料·

皮蛋 | 1个

虾皮 | 少许

姜丝 | 少许

·做法·

1. 娃娃菜洗净。

2. 锅烧热倒入少许油，把虾皮、皮蛋、姜丝爆香，皮蛋微微变焦。

3. 锅中倒入高汤或清水，烧开。

4. 娃娃菜下锅煮。

5. 5分钟左右娃娃菜软了以后，加入少许盐和鸡精即可（不放也已经很鲜了）。

7. 盘子底部垫一些半熟的粉丝（粉丝另起锅，煮1-2分钟即可），先把粉丝装盘，再把娃娃菜和汤水浇在上面，用余热把粉丝闷熟。

8. 用粉丝垫底，娃娃菜放在上面，最后粉丝也很Q弹可口。

·主料·

生菜 | 400g

·辅料·

蒜 | 3～4瓣

酱油（生抽） | 20～30毫升

芝麻 | 少许

香油 | 10毫升

·做法·

1. 生菜洗净滤干水分。

2. 调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油，放一边备用。

3. 锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中焯一下，这个过程根据个人喜好，想吃爽脆的焯20秒钟就可出锅。捞出来装盘。

4. 利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。

5. 最后，将酱汁淋到生菜上即可。

100例经典炒菜名字

100例经典炒菜名字，饮食是我们生活中不可缺少的部分，饮食的种类是非常的繁多的，相同的食材也可以根据不同的搭配制作出不一样的美食，这也是大家都清楚的，以下100例经典炒菜名字。

100例经典炒菜名字1

1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

6、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

经典炒菜名字有哪些？

1、麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

2、回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

3、宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”（又称“宫保”），故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。

4、炒牛河分两种，湿炒和干炒。湿炒牛肉河粉，简称湿炒牛河。是广东常见的传统小吃，属于粤菜。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。

5、鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

100例经典炒菜名字2

经典炒菜名字有哪些？

1、香炒豆干：香炒豆干是一道由青椒、豆干等食材制成的美食。主料：青椒，薰豆干猪瘦肉适量。以上所有原料切丝，猪肉丝用生粉，郫县豆瓣酱，料酒拌匀略腌一小会。

2、鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

3、青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，香醋，大葱等，主要烹饪工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香。

4、百合芦笋是一款美味的炒菜。芦笋的`品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。

5、葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。

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如何健康的炒菜？哪些炒菜坏习惯容易致癌？

如何健康炒菜

1、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

2、炒菜时加醋在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

3、出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

炒菜的4大坏习惯

1、炒菜后不刷锅接着炒

这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。

然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

2、炒完马上关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

夏朋滨营养师介绍 说，有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。

如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释 放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。

夏朋滨进一步解释说，因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关 上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3、油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？

夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200摄氏度以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

4、油炸剩的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。夏朋滨认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

在食用油的选择方面，夏朋滨介绍说，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物 油。

在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。

此外，营养师还特别提醒，在煎鱼的时候要注意控制好油温，煎鱼很容易糊。最好是锅热了就放油，然后再放鱼，这样就不容易糊锅，千万不要等锅冒烟了再放油。

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油。

炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

如何烹调才健康

专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

其次，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

蒜香排骨

食物：鸡排、葱、姜、蒜、辣椒干、生抽酱油、油耗、米酒、白砂糖、椒盐做法1.猪排骨切割成大概12公分左右的长段，放到洗米清水中10min除去鲜血及污垢。2.葱、姜切碎，蒜捣烂。3.洗净猪排骨里加入生抽酱油、油耗、米酒、葱、姜、蒜腌渍4个小时以上。4.腌制好的猪排骨抖到调味品，用厨房用纸吸掉水份。5.锅里耗油，温度7分熟放进猪排骨，用小火，炸至两面金黄，假如不知何时是熟透。6.锅中留少量油，放进蒜和辣椒进行爆香。7.倒进炸好的猪排骨，煸炒两下起锅就可以。8.提前准备一小碗香辣，喝的时候能够沾一点儿香辣，非常美味。

油葱猪小肚

食物：猪小肚，水淀粉，水，盐，小香葱，生姜片，生抽，耗油，糖适当，香菜做法：1.猪小肚用水淀粉抓.不断清洗几次之后放宽水锅中烫直立刻捞起来用冷水洗过再放宽水锅煮一会再取下水冲.不断三次2.把做好的猪小肚放锅中放水/盐/八角/生姜片/小香葱一条一起煮到猪小肚烂熟取下晾凉切条.3.风姜切碎.干葱切成片锅中烧开将它们放进爆一会4.放生抽/适当糖/耗油.熬成一个调料汁.熄火.倒在墙上挂有香莱的猪小肚上.

小炒牛肉

食物：牛羊肉；干红辣椒；姜；蒜；辣椒；生抽；生抽酱油；白胡椒粉；水淀粉；麻椒；米酒。作法1、牛羊肉切成薄片儿切细条细条儿都可以，用白胡椒粉、生抽、少量水淀粉（确实只需少少的水淀粉）抓匀腌一会儿2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切碎，辣椒1个，切圈里，干红辣椒剪段儿3、炒菜锅上放油热，文火，加少许麻椒，炸香即捞起来，蒜泥放三分之一，炒香姜片下锅，煸炒几下，腌制好的牛羊肉下锅，放一点点黄酒，转走红油爆4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出地方放干红辣椒段儿，文火稍微炸一会儿，切记不能炸焦了5、然后又牛羊肉拨拉回家，加一点儿味极鲜，火再扩大，煸炒两下青椒圈和蒜泥一起入锅。随便煸炒两下。尝试盐味儿不足放盐一点儿鸡精调料儿进行。

黄焖鸡块

食物：鸡翅750克、葱50克、姜25克、生抽10克、米酒15克、盐3克、白砂糖25克、鸡精2克、上汤500克、芡粉15克、香油15克。作法：1、鸡翅清洗剁碎5公分左右厚为黑椒鸡块预留。2、葱切长段，姜切大面积预留。3、锅里做油，7分熟当下入鸡腿块炸至金黄8，9熟透了捞起来控油补水预留。4、锅里做油5克，1分熟（清泠油）当下入白砂糖煮至酒红色玄火，烹入生抽后加上料酒、上汤、冬茹、生姜片煮沸。5、放入炸好的黑椒鸡块再度煮沸，撇净白沫子。放盐，中小火焖至鸡脯肉软烂，就可以。

10大最受欢迎的家常菜 看着就想吃

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。 特点：色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。

做法:

1.先把土豆洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。

2.锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来，放入辣椒、葱、蒜末煸炒，沥干水分放入锅中翻炒，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，放入白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。

2、干煸豆角

干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。

做法

1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽， 再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

3、鲁味红烧茄子

红烧茄子是大众喜爱的家常菜。 鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。

做法

1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟， 取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

4、笋干红烧肉

三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味!

做法

1.牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。

2.炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。

5、西红柿炒鸡蛋

红与黄的完美结合，最华贵的色彩搭配，视觉上的色彩冲击。 最简单的家常快手菜，曾摆上无数家庭的餐桌。 酸与甜的碰撞，挑战味蕾。 承载着儿时的全部味觉记忆，我们踏入厨房学会的第一道菜。

做法

1.西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。

2.热锅，倒入适量的油，倒入打散的鸡蛋，炒散，差不多的时候盛出备用，再加点油入锅，放入切好的大葱煸出香味，倒入西红柿煸炒，稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽，再倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

6、醋溜白菜

白菜中加入醋吃起来口感酸酸的很喜欢，在营养讲在炒制过程中醋也保护了白菜中的维生素C的流失，很清爽很营养的一道菜~!

做法

1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。

2.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。

7、香辣虾

香辣虾，好吃的一道菜，看着就非常有胃口了，辣的满头大汗，就着啤酒，相当的爽，要平时很少做辣菜，不过，偶尔尝尝，亦令胃口大开。

做法

1.瓜切成宽条，葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下，捞出放凉水里冰着。

2.锅内加足量的食用油，烧温热，下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用，锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒，加入黄豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大虾，黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

8、土豆烧牛肉

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。虽然有牛肉不能与土豆一起吃的说法，但是偶尔吃吃，也无所谓了。

做法

1.牛肉洗净，切小块，胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块，葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好，锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。

2.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味，中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

9.小炒腊肉

有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。

做法

1.腊肉用温水浸泡，清洗干净，把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

2.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香，调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉片，小火翻炒，调入一汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒，等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

10、家常豆腐

家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制

做法

1.准备好所用食材，把豆腐切成小方块，泡发的木耳撕成小朵，锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。

2.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香，放入肉馅煸炒至变色，烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀，下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水，烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。勾入薄芡，加入鸡精调味即可。

家常便饭在有些人那里已成为了一种奢侈的享受。我有一个朋友，常听他抱怨：好久没吃到家里的饭了。起初，很多人羡慕他的好口福，朋友一脸无奈地说：回家陪着老婆孩子吃顿饭，那才叫舒坦。

家里的饭菜无非就是几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是，以至深至爱的心情去烹制的，可是一桌饭菜盈满的那些亲情，也许都知道，这是无法用任何一种尺度来衡量的。

所以最好吃的莫过于家常菜，家常菜之所以称为家常，就是因为它原材料常见且做法简单，10大公认最好吃的家常菜，有荤有素，道道都是经典，美味非凡，看看有你的最爱吗，附详细做法，感兴趣的就收藏学做起来吧。

材料：猪里脊肉200克，杭椒200克，小米椒2个。

调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，盐2克，糖5克，香油适量。

做法：1.猪里脊肉切成5厘米长的条。加用淀粉、绍酒和少许水，用手抓匀。

2. 杭椒、小米椒斜刀切段。

3. 炒前猪里脊肉中加一勺色拉油防粘。

4. 油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。。

5. 锅中留底油，爆香姜蒜片，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉丝炒匀。加入生抽、盐、糖调味，最后淋香油出锅。

烹饪tips：炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。

材料：五花肉500克、梅干菜200克

调料：八角1个、老抽、生抽、盐、料酒、葱姜蒜、水淀粉、豆腐乳半块、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉 1勺

做法：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，与葱、姜一起，大火煮至八成熟，捞出。

2.梅干菜泡软洗净。

3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。

4.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

5.肉擦去水分，趁热抹上酱油。

6.炒锅倒油，烧至八成热时，皮朝下放入油锅小火炸制，记住盖上锅盖

7. 炸制皮酥后、切大片，老抽、生抽、耗油、豆腐乳、鸡粉、绵白糖、料酒、白胡椒粉、盐调汁，放入肉片拌匀入冰箱腌制2小时

8. 锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

9. 肉片朝下摆入碗中、铺上梅干菜，腌肉的汁记得倒入，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可，关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，蒸好后滤出汤汁，扣上盘子

10. 锅入汤汁，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。鲜香滑嫩的梅菜扣肉完成。

烹饪tips：1.梅干菜要清洗干净，切得越细越好

2.若想让肉的颜色好看，可以烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

材料：羊肉400克。

调料：大葱 1根，香菜 2根，生抽10ml，淀粉3克，白砂糖5克，料酒10ml，香醋5ml，盐 3克，油 30ml。

做法：1.葱、香菜洗净，切段。

2.羊肉切大薄片，生抽、盐、料酒、放在一起搅拌均匀。

3. 再放入淀粉拌匀， 腌10分钟使其入味。

4. 锅中放油，烧至五成热，放入拌好的羊肉片爆炒，大火快速拨散。

5.待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

6. 锅中留底油，烧热后将大葱放入爆香。

7. 然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。

烹饪tips：淋醋的目的是提香，沿着热锅的边缘淋上一圈，醋香会很快挥发，这样菜就会有一股醋香，而不会受到酸味的影响。

食材：牛里脊肉400克，干辣椒丝30克，孜然粒15克，白芝麻10克。

调料：料酒20克，孜然粉15克，酱油10克，甜面酱15克，盐2克，白砂糖5克，食用油5克。

烘焙：烤箱中层，上下火， 200 ，约12分钟

做法：1.牛里脊肉洗净擦干水分，再切成1cm左右的小块。切好的牛肉放入碗中，将所有调料放入肉中。

2.搅拌均匀，腌制30分钟。

3.将肉块用牙签穿起。

4.烤盘中铺锡纸，将肉串放入烤盘中，刷上食用油。

5.撒一半的干辣椒丝、孜然粒、白芝麻。

6.预热烤箱200 ，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤12分钟左右，中间翻面一次，将另一半干辣丝、孜然粒和白芝麻撒到肉上。烘烤时间依自家烤箱而定。

厨房小语：牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。

原料：带皮五花肉650克，大土豆1个

调料：葱1段，姜3片，八角1个，花椒3克，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克

做法：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

3、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。下入五花肉均匀裹上糖色。

4、下入盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜片、八角炒匀，加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖

5、转移至砂锅中，焖至八成熟时放入土豆继续焖。

6、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。一盘清香四溢的土豆烧肉就大功告成了。

烹饪tips：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软

材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个

鱼香汁调料：四川泡辣椒碎10克、 葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙 、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

做法：1、首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

2、青、红椒切丁

3、把茄子过油炸一下，锅中倒油，油温烧至6成热时，倒入茄子炸软炸透，炸至金黄不变形倒出控油。

4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，调入鱼香汁，放入青、红椒丁，

5、倒入控好油的茄子后，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，翻炒均匀后，调入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

烹饪tips：鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

材料：黄土豆1个，紫土豆1个，香菜1根。

调料：盐2克，生抽10克，醋10克，花椒3克、干辣椒4个，鸡精、香油适量。

做法：1.黄土豆、紫土豆去皮，切丝。

2.干辣椒切段。

3.清水500ML，大火煮沸，水开后下黄土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。

4. 清水500ML，大火煮沸，水开后下紫土豆丝焯水，焯水30秒，捞出。

5.焯熟的土豆丝放入大碗中，香菜洗净，切段放入碗中。

6. 锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香

7. 倒入土豆丝，倒入盐2克，生抽10克，醋10克，鸡精、香油

8.锅中入油加热，放入干辣椒、花椒，待闻到花椒香味时，关火。将炸好的椒油淋入土豆丝中，拌匀即可。

烹饪tips：1、没有紫土豆，可全部都用黄土豆。料汁可依据自己的口味调制。

食材：鸡翅10个。

调料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。

做法：1.鸡翅洗净，用刀划两刀，放入碗里，调入甜面酱、蚝油、生抽、白砂糖、料酒、胡椒粉拌匀。

2.腌制3个小时，或冷藏过夜。

3.蜂蜜倒入碗中。

4.烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，鸡翅放入烤盘中，刷一层蜂蜜。

5.烤箱预热180 ，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷蜂蜜，烘烤时间依据自家烤箱而定。

烹饪tips：烤盘中铺锡纸，刷一层油防粘，特别是普通烤盘必须要铺锡纸，蜂蜜糖分高，粘到烤盘上很难清洗。

材料：五花肉300克，青蒜200克。

调料：姜10克，蒜3瓣，葱1段，花椒5克，郫县豆瓣酱10克，生抽10克，料酒10克。

做法：1.青蒜切段。姜、蒜、葱切片。

2. 锅中加入足清水，五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。

3. 煮至六成熟，捞出放入冷水中浸泡2 3分钟。

4. 煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。

5. 锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，将切好的肉片放入锅中煎炒，五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。

6. 然后放入剁碎的郫县豆瓣酱，利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。

7. 待肉片煎炒出“灯盏窝”形状，放入生抽、料酒炒均匀，加入青蒜，改为大火，翻炒至熟即可盛出。

烹饪tips：煮好的肉会烫手，待肉冷了切肥瘦又易断，把肉放在冷水里浸一会儿，那样就好切了。

材料：豆腐400克、牛肉100克

调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油

做法：1、将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

3、将10克花椒粒放到锅中，小火煸炒至成熟（锅内不用放油），压成粉末备用

4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆豉、豆瓣酱炒出红油，将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均，再加入肉汤（或水）100克。

5、把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时调入酱油、糖烧3分钟。出锅时，放入另一半花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

烹饪tips：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆腥味，而且怎么翻都不烂。

2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

要说我们家庭中最常使用到的烹饪方法，那非小炒莫属了。将锅中的油烧热，再放入调料，用大火将锅中的菜品进行快速翻炒后便可出锅，可谓是既方便又快捷了。别以为想要做出色香味俱全的炒菜非常难，下面就向大家介绍10种简单易上手的家常小炒。

农家小炒肉or辣椒炒肉

用料

青辣椒；五花肉；大蒜；生抽；花生油

做法

五花肉、辣椒切片，大蒜对切。五花肉可用生抽腌制

开火，但不要放油，锅烧至冒烟，下切好的辣椒

不断翻炒，直到辣椒变软，厨房外也能闻到辣椒香，盛出

放入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路

放入辣椒继续翻炒

放入大蒜

加入适量酱油，出锅

鲜百合小炒

用料

鲜百合　1头；黑木耳　1把；莴笋　1根；胡萝卜　1根；生姜　2片；大蒜　2瓣；盐　适量；鸡精　少许

做法

准备食材：鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干；黑木耳提前泡发，洗净；莴笋去皮，切片；胡萝卜去皮，切片；生姜、大蒜切片备用。

炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片。

依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。

最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。

调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

美味上桌

千张小炒肉

用料

豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油

做法

将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用

猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右

锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用

锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用

就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味

将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出

海鲜菇小炒肉

用料

海鲜菇一袋；猪肉适量；蚝油一茶匙；酱油半茶匙；盐适量

做法

海鲜菇洗净焯水，猪肉切片。

油锅烧热，加肉片翻炒一分钟后加入海鲜菇。

加蚝油，酱油翻炒。三分钟后根据个人口味加盐调味，再翻炒半分钟即可出锅。

小炒虫草花

用料

鲜虫草花150克；五花肉一小块；蒜2粒；青椒一只；老抽2滴；盐少许；油少许

做法

新鲜虫草花洗干净，沥干水备用

切好五花肉小片，青椒丝，蒜片备用

锅里煸香五花肉，出油以后倒入蒜片，一起煸香，看到五花肉已经变得比较干的时候，倒入两滴老抽上色

倒入虫草花，大火炒，大约1分钟

一分钟后倒入青椒丝，继续保持大火炒一分钟左右，全熟透，如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的，调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了，也可以勾一点薄芡再出锅

腊肉小炒圆白菜

用料

蒜2瓣；圆白菜半棵；腊肉一小块；盐少许；味精少许

做法

蒜切片，圆白菜切丝，腊肉切丝备用

热锅凉油，下蒜片爆香，下腊肉翻炒半分钟后加大头菜丝翻炒2分钟，加盐、味精调味后出锅

手撕包菜小炒肉

用料

包菜250g；五花肉250g；干辣椒8个；花椒8粒；大蒜2瓣；蚝油30ml；料酒15ml；盐少许

做法

包菜洗净后用手撕成小片

大蒜切碎,干辣椒切成两段

五花肉洗净后切成薄片

锅中放入适量油,放入五花肉

小火炸出油后放入少许盐后盛出

锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入

小火炸出香味后放入包菜

翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅

芦笋胡萝卜香菇小炒

用料

芦笋；胡萝卜；香菇；大蒜；橄榄油；水；盐；干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）

做法

香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。

胡萝卜洗净，切丝。

芦笋洗净，切段。

大蒜，切片。

锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅~

小炒千叶豆腐

用料

千叶豆腐一块；洋葱半个；尖椒1个；生姜2片；蒜3瓣

做法

准备食材，切好

先下洋葱爆香，加姜蒜炒到洋葱微软，加入花椒半勺

加入多半勺郫县豆瓣酱炒出红油，后加入千叶豆腐继续炒，加入半老抽少许，加入耗油半勺，继续炒，千叶豆腐炒的有点焦焦的比较好吃，最后加入尖椒，翻炒几下出国锅

香辣小炒肚丝

用料

熟猪肚1个；杭椒100克；红椒2个；葱末姜末5克；海天上等蚝油1汤匙；海天老字号淡盐头道酱油1汤匙；油适量；盐适量

做法

将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。

锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。

加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。

小炒鸡腿肉

用料

鸡腿3个；洋葱1个；甜椒半个；姜蒜适量；豆豉20g

做法

鸡腿去骨，切小块

洋葱、甜椒切小块

姜蒜、豆豉切碎

油温5成人，放入姜蒜、豆豉慢慢炒香

再放入鸡肉煸炒，冷冻鸡腿肉水分大，多炒一会儿

待到鸡肉炒至收缩后，放入洋葱翻炒

根据自己的口味调入老抽和食盐

倒入甜椒，炒至断生即可

装盘即可

（66/文）

“最常吃”这个说法见仁见智，一般的说法应该是比较常吃的家常菜。比较常吃的家常菜如下：

1、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、肉丁豆腐、糖醋排骨、麻婆豆腐、回锅肉、蒸鸡蛋（鸡蛋羹）、苦瓜炒鸡蛋、青瓜炒鸡蛋、红烧鲫鱼；

2、西红柿炒鸡蛋、鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、啤酒鸭、韭菜炒鸡蛋、红烧茄子、酸菜鱼、可乐鸡翅、鱼香茄子、水煮鱼、紫菜鸡蛋汤；

3、苦瓜炒牛肉、青椒炒肉丝、家常豆腐、红烧肉、土豆焖鸡肉、水煮肉片、炝炒西兰花、芥兰炒腊肉、紫苏豆豉鸭、香菇焖鸡等等。