设计菜谱怎么设计

餐馆对外营业必须制作一份菜单，菜单又被称作菜谱。菜单是餐馆面对顾客所提供的菜晶、饮料或其他食品的项目清单。它通常利用书面的表现形式，把餐馆供应的具体品种、名称、口味、价格乃至食品的形态照片都刊登出来。菜单已成为沟通消费者与餐馆之间的渠道，菜单也是餐馆各个生产、服务部门以及采购部门等指导工作的精髓和指南。

菜单的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得更好的效益。

菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。

菜单的制作方法如下：

(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。

(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。

(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。

(4)式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。

(5)材料。制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。

(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。

(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。

如果图片是拍摄好的，需要调色、有些还要根据需要钩图去底、或搭配符合菜品的背景。

如果用专业相机拍出来的菜式图片，处理就比较简单，但如果客户自己用数码相机拍，光线有可能不好，或者曝光过度，那就需要更多时间去局部处理。

然后包括把菜式分类、图片归类，特色菜表述、根据菜式图片的多少，根据类别应该用多少P来完成。

把利润高的、多人点的菜式放在主要位置。

设计好基本版面、一般不同类别的就用不同的版面或色彩来搭配。

完成后，一般客户需要多次修改后才能定稿。

整个流程快的话，估计要3-5天不等，或者5-7天，甚至7-10天，也试过更长时间才能定稿的。

定稿后，客户有可能需要打样一本样板以校对颜色和文字、价格等。

最后交付印刷，大概2-3天。

一，菜谱设计制作报价

一本菜谱多少钱也要看你的需求，就好比是你去餐厅吃饭。你三个个人可以吃300多，也可以吃900多，不过这些也要卡你吃的菜系、餐厅的档次，不过总的来说一般菜谱都是A3精装，里面内页大概是25p-35p要做得很好。

尽量让专业菜谱公司包摄影，比如捷达菜谱设计公司，从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务，专业的拍摄可以让菜式的色泽光鲜亮丽、食欲感增强，同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。

做30本A3高档精装菜谱，内页大概26P，含拍摄、设计、印刷，总价大概是4500元-12000元左右。费用跨度大概是3倍。这跟设计要求、拍摄要求不一样，不同规模广告公司的收费也不一样。

捷达菜谱设计公司都是选用最好的材质来设计菜谱，这个标准就相当于三个人去一家餐馆吃一顿饭，一般花费是300元-900元这个常见花费的参考值差不多道理。可能可以更少，可能可以更高。主要看双方投入意愿。

二，菜谱设计制作流程

1.咨询 客户通过电话、网络等联系方式与我们进行业务咨询，在明确客户的需求后我们为客户给出项目方案和报价

2.合作 通过商谈，双方达成合作意向并签署合同后，我方将收取项目总金额30%~50%订金

3.资料 客户应提供菜谱设计排版所需资料（包括菜式、版式、分类及其它要求等内容）

4.摄影 先约定时间，再由摄影师按既定时间上门摄影

5.设计 所有资料备齐后，设计师进行设计排版工作，设计排版工作大概需要3~5个工作日（视具体工作量而定）

6.修改 客户对菜谱初稿进行反馈，并提出修改意见，我们将按客户的要求进行修改，直到客户满意

7.定稿 最终排版经客户确认无误后，稿件将交付工厂进行印刷装订工作（此时稿件不可再修改），同时结清余款。

8.交货 做好的菜谱成品将由物流人员进行交付（或上门自取）

三，菜谱设计制作公司规模

如果您是要制作那种比较简单方便的单页的话，推荐您去一般的图文广告店就可以满足您的需求。但是，一般的图文广告店的制作工艺或者制作设备我就不说了，做出来什么样心里大概都有数。

如果您是要制作高档酒店菜谱,大型酒楼菜谱之类的话，推荐您去那种专门的菜谱设计制作公司去了解下，毕竟专业做菜谱的肯定比一本的图文设计店要专业许多。

比如捷达菜谱设计公司，从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务，专业的拍摄可以让菜式的色泽光鲜亮丽、食欲感增强，同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。

1. 菜单不仅仅是一张印有字的纸，更是一个能感受到餐厅文化特色的载体。

2. 制作菜牌的材料一般有：皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，特种纸等，更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。

3. 菜牌中常见的插图有：菜品的创意图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画，风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。

4. 菜牌最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。

5.菜牌设计时要尽量选择反映本店的特色菜，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜。菜谱中菜应该有主有次，有大有小（甚至只是文字），这样可以方便食客选择。

6.菜牌设计中还有一点非常重要，那就是菜肴摄影，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。用心创意设计出来的菜牌自然会提升餐饮店整体形象。

菜谱印刷设计需要注意什么？常见菜谱的材料包括皮质封面（封面又可以烫金烫银、不锈钢LOGO、凹凸印等等），菜牌纸张可以是相纸，铜板纸，特种纸等，更有些客户希望独特还用到竹简、布等料。

而通用性菜谱制作设计中的编排原则、编排方式有很多，比如按烹饪技法分类排列、按原材料类别排列、按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：

一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用大尺寸彩照和简练的文字进行重点推荐，引导顾客下单。

二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜，小餐馆菜品可适量减少）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。（当然，以创意菜名做营销方式的店家不计在内）

四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。

五、菜肴摄影是菜谱设计中最重要的一点，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受。如怎样表现食物的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺。怎样表现食物的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。

六、菜品设计一般理想尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%，且越少越好已适应现代的快节奏生活。

在礼仪上婚礼一直都是备受关注的，婚宴是婚礼的关键所在。很多酒店为了抓住婚庆市场这一块，有专门的设计一些婚宴套餐，这样的目的能够给新人准备更加专业的婚宴规划，它们涉及服务包括 婚宴菜单设计 、婚宴场地布置等。

婚宴菜单设计 有没有什么讲究原则，在设计当中需要注意些什么?我们一起来看看。

婚宴菜单设计原则一：以双数定制菜肴

在我国很多地方的传统宴会分红事、白事、像婚礼是红事中的大喜事，所以算数代表。白事是指一些丧宴，责以单数为主。在我国菜的数目有一定讲究，比如八菜，代表发财十菜寓意十全十美十二菜代表幸福。

在江南地区的婚宴里就有流行的“八八xx席”,它是以8道热菜和8道冷菜组成的，

全席由八道冷菜、八道热菜组成。而婚宴日子一般也是选择农历双月带八的。

婚宴菜单设计原则二：菜肴的命名

在选择婚宴的时候，菜品名称是第一直观，需要运用代表美好和祝福的用语，这样新人才有兴趣选择。比如命名“比翼双飞”的游虾、“鱼水相依”的鱼丸，“早生贵子”的红枣莲子汤，避免一些违背用语，比如二龙戏珠之类的词。

婚宴菜单设计原则三：因人而异

中国是个多 名族 国家，每个名族都有自己的风俗和禁忌，所以在设计婚宴前一定要先了解清楚这个名族的特点，比如有什么信仰、嗜好、忌讳。

婚宴菜单设计原则四：量足

婚宴菜式不要求是有多么名贵的，但是一定要保障宾客能够吃饱，在传统婚宴的菜品中必须是要有鸡，和鱼这两道菜的，原料必须有鸡，象征吉祥喜庆必须有鱼，象征年年有余，并且还要“枣生桂子”这四样东西，红枣、花生、桂圆、莲子，寓意着浓浓的祝福。

在每个地方婚宴都有代表菜，比如四川代表菜红烧肉、甜烧白。 东北地区责以四喜丸子为代表。婚宴比较有代表性的水果为石榴、西瓜、蜜桃。

总结：从文章中可以看出 婚宴菜单设计 并不是随意的，它具备更具严谨性和要求性。需以熟悉新人本地风俗特色为主，进行设计更多美好祝福的东西，大家看完文章后，对于自己设计的婚宴菜品是否准确?

和不利因素，更要求设计者有明确的设计目的和要求。一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：

1．以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰到好处地描述出符合宾客需求的各种餐饮食品，以此来吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、也是最重要的推销工具。

2．科学而合理地安排菜式品种和品种数量比侧，成为企业控制劳动力、设备成本费用的依据，能有效避免厨房、餐厅一部分劳动力、设备使用过度，而另一部分却闲置的现象。

3．菜单价格正确体现原料成本和盈利之问的关系，成为

企业管理原料成本的工具，并能够以合理的价格确保企业获得预期的盈利。

4．机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料来丰富餐饮内容，或采用临时特价原料来降低原料成本。

5．能正确、如实地反映厨师烹饪技术水准，成为企业制定菜单、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的依据。

6．向餐厅服务人员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况，以利于餐厅推销并保证餐厅服务品质。

菜单只有在达到了上述要求后，才算具备一定的科学性和合理性，才能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。

在菜单设计过程中必须避免两大倾向或弊病