面包装饰各种酱的配方

面包是用高筋面粉做的

做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

面粉、酵母粉、鸡蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻

4、先在碗中打入五个鸡蛋，加入20克奶粉、20克白糖、5克酵母，搅拌均匀，再放入400克高筋面粉，搅拌成面絮，再放入20克食用油，上手揉成较软一点的面团，再摆在温暖的地方醒面两个小时

5、案板上撒上一层干面粉，放上红豆沙，揉搓成圆柱状分成四份揉成豆沙球。案板上擦上一层食用油，把醒好的面团拿出揉搓排气，要多揉一会。再把，面团分成四个面剂子

6、再把面剂子揉圆给它压扁平。再用擀面杖擀一下，再包上红豆沙馅，像包包子一样把口收紧，收口底部朝下，整理圆整用手压一下，再用擀面杖擀成牛舌状。再在上面打上一字型花刀，两面边缘留一点

7、再给他翻一面从一边卷起。放在包好锡纸的烤盘中，用同样的方法做好所有的面包。烤箱不开火，把面包放入烤箱中醒20分钟。再开上下火温度180度，烤半个小时

8、烤到十分钟时拿出来，刷上一层蛋黄液，撒上点熟黑芝麻点缀下，再次放入烤箱烤20分钟。时间到时即可拿出

9、高筋面粉主要指的是面粉中的一种,营养价值比较丰富,含有大量的蛋白质,达到12%-13%

做面包是一种乐趣，如果你喜欢，可以学着做。网上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔细钻研。

1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如：面包机制作的面包) 特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。

2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。

特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。

3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。

特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。

手作 烘焙 教室 淡奶油吐司配方(手揉)：

1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g

2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟

1、中种：高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。

2、主面团：

高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，

盐1克，酵母1克，无盐奶油24克

表面装饰：胚芽粉适量

夹馅：汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。

3、先将中种材料中的酵母溶于水中

4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团

5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用

6、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌

7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段

8、取出滚圆后松弛25min

9、松弛完毕后，把面团平均切割成合适大小，每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个，分四个)

10、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆，再让面团表面裹满胚芽

11、放入方形磨具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵

12、第二次发酵完成后，表面适当喷水

13、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15min左右

14、置凉后横切面切开，加入夹心材料即可

15、帕尼尼面包完成了。

1、烤制面包的时候，进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口。

2、夹心的材料可以根据自己的 爱好 进行更换。

帕尼尼面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多种多样，易于消化、吸收，延缓机体衰老，食用方便，在生活中颇受人们喜爱。帕尼尼面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益于身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接的减少摄取。同样帕尼尼面包也有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

1、帕尼尼面包要尽量避免加入20%~30%的黄油或起酥油，否则形成特殊的层状结构后。虽它的口感酥香柔软，非常美味可口，但因为饱和脂肪和热量实在是太多了，而且可能含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

2、帕尼尼面包避免加入的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，否则不宜多食。

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装饰艺术面包怎么做?装饰面包是在酒店中，制作大型展台时才会用到的面包，好点的星级酒店，自助餐展台甜品区也会用到装饰面包。

这种面包和我们日常吃的面包有很大区别，第一含水量较小烘烤之后面包会很硬，这也是为了存放的时间更长，第二装饰面包发酵程度较小，不能像常见面包一样发酵到2倍大，发酵程度太大会使面包的外形改变，不够美观。第三装饰面包通常用的是死面或者半发面。今天和大家分享一个死面版的装饰面包做法。

====装饰面包====

【制作配方】：高筋面粉100克，低筋面粉100克，白砂糖10克，盐10克，水80克，鸡蛋10克，黄油10克。

【制作方法】：

1.高筋面粉，低筋面粉，白砂糖和盐放在一起搅拌均匀，黄油室温化软，在面粉中加入鸡蛋和水和成面团，揉至没有面粉颗粒即可，加入黄油揉至面团和黄油完全融合，盖上湿毛巾松弛30分钟，把松弛好的面团揉至表面光滑，再次盖上湿毛巾松弛30分钟。

2.把松弛好的面团分割成三分之二和三分之一两个小面团，不要分成均等的面团，把分割好的小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛20分钟，把三分之二的小面团分割成弹球大小的小面团，把小面团揉成光滑的圆球形备用，三分之一面团分成两到三个大小均等的小面团。

3.把小面团擀成薄片厚度约为0.3厘米左右的薄片，用小刀切割成叶子的形状，用塑料刮板压出纹路备用，揉好的小圆球堆叠在一起，堆叠成三角形，堆叠两到三层，做成葡萄的形状，每个小球之间可以涂抹适量的蛋液，做好的叶子上也涂抹适量的蛋液，黏在三角形小球堆上。

4.把做好的葡萄面包放在烤盘上，烤箱预热170度，烤50分钟左右，再换成140度烤20分钟左右，要把面包烤的很硬脆，表面如果颜色很深可以覆盖一层锡纸，再不烤焦的情况下尽量吧面包中的水份烤干，这样可以延长存放时间。

【总结】：这是一款死面的装饰面包，制作成葡萄的形状，还可以制作小树，花篮等等多种模样。烤好的面包能够在展台上存放一个月左右，展台上放有装饰面包时要注意防虫，因为这个面包很容易招虫子和蚂蚁。不适合在楼层低的地方制作。还要注意装饰面包虽然可以食用，但是不建议大家食用，因为口感确实不怎么样。

材料

面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，

面团材料：（50克一个面团6个量），

A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），

B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，

D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），

A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），

B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）

做法

汤种做法：

将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。

菠萝皮的做法：

1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。

2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。

3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。

4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。

面团制作方法：

将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

面包制作：

1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。

3、将面包面团擀成圆饼状排气。

4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。

5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2

6、用菠萝皮包住面包面团的表面。

7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。

9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）

小诀窍

制作心得：

1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。

烘烤前刷鸡蛋和牛奶，烘烤后刷黄油和蜂蜜。

分析：

1、蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉。

2、在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。

刷不同的材料有不同的口感。

1、没有刷任何东西的。表面的颜色看起来比较淡，表皮比较干——但也不是特别干硬易碎的那种，面包上也没有任何特别的光泽。

2、这个色泽最深的面包，是刷了蛋黄的，表皮相当的柔软，光泽度也很好，吃起来有甜味，口感丰富。

3、这个是刷蛋白的，蛋白也能让面包表面有美好的光泽，并且保持柔软。可以在蛋白里加一点盐打匀，刷的时候会更易操作些。

4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑，也能让面包本身更柔软适口。按道理说，刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点，但是现在看起来感觉差别不是很大。但是，这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短。

5、奶油也可以用来刷面包，能让面包口感更丰富，色泽更鲜艳。

6、最后是刷黄油的。这等到将它烤好了后，从烤箱中取出的时候再刷的。黄油直接刷在热气腾腾的面包上，光泽滋润善良，颜色明显地变深，并且让面包吃起来更滋润，味道更芳香。

提示：前5个，是在面团分切整形后刷的（在烘烤前刷的，刷完再于表面切一刀）。第6个是面包烤完后刷的。