饺子皮怎么做 下厨房

最近在淘宝网购买了美的电饼铛，煎炸食物特别方便。

昨天下班前在‘’下厨房APP‘’查询了一下豆皮的食材。回家的路上在菜场购买了五香豆干、蘑菇、肉泥、糯米。

一到家我就按照做豆皮的操作步骤:

1.首先把糯米用清水淘洗了3遍，加入凉水，凉水加入比例以漫过糯米的1个手掌厚度为准。

2.将购买的五香豆干和蘑菇洗干净，用菜刀切成丁状，把大蒜用菜刀拍碎。

3.将浸泡完毕的糯米放入蒸锅内煮30分钟，直到糯米煮熟成一颗一颗白色米粒状。

4.在炒菜锅倒入食用油适量，撒入拍碎的大蒜爆香，将爆香后的大蒜拿出，倒入五香豆干丁、肉泥、蘑菇丁，大火翻炒。加入生抽、老抽、陈醋、食盐、卤菜食材等调料黑胡椒粉适量，进一步进行翻炒，直到看到五香豆干丁和蘑菇丁已经充分融合备用。

5.生面粉适量，加水调成糊状。生鸡蛋取一个，把它打散后搅拌均匀备用。

6.打开电饼铛总开关，待电饼铛加热后，倒入少许食用油，将调好的糊状面粉放入电饼铛，炸成初期面皮，把调和均匀的蛋液倒在面皮上。

7.把有蛋液的面皮朝下煎烤，放入煮熟的糯米，将前面翻炒好的食材平铺在糯米上。

8.最后把有糯米和食材的那一面烤熟，武汉小吃豆皮就做好了。

第一次做，还没掌握好食材的色香味和摆盘也差池人意，不够完美。

但是老公和孩子都把我做的豆皮吃的七七八八了，吃完豆皮后又给了我不少建议。

很开心自己的豆皮处女座作品，以后我要多多练习，为了全家人的健康，加油!

油酥烧饼的做法：

用料

材料A  

中筋面粉    250g  

酵母粉（红燕）    2g  

细砂糖    9g  

食盐    2g  

植物油（无特殊气味）    25g  

清水    135g  

材料B  

中筋面粉    204g  

植物油（无特殊气味）    102g  

食盐    1茶匙(tsp)  

五香粉    2茶匙(tsp)  

油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法

将材料A全部混合成团。

反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。

继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。

包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。

竖向卷成卷。

擀开成长条面皮。

接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后才会金金黄黄层层叠叠，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。

预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）

烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。

转自：下厨房

用料

中筋面粉200克

转化糖浆（自制个人主页有配方)140克

花生油50克

枧水4克

莲蓉

咸蛋黄

蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

这次用的莲蓉馅是广州厨友@仔仔爱爸爸送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。

雪媚娘特别好吃，里面夹上淡奶油放上水果，还可以夹奥利奥碎，放冰箱冷冻口感像冰淇淋，最爱奥利奥味道的

雪媚娘皮配料：糯米粉200克，玉米淀粉60克，纯牛奶360克，糖100克-130克之间都可以，玉米油30克，黄油60克（黄油最后蒸熟了再放）

馅料：淡奶油400克，糖40克，各种水果夹心，可以芒果，红心火龙果，奥利奥碎，猕猴桃

这个配方可以做20个，每个皮分成35克一个

做法：把皮的部分除黄油以外全部混合一起，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个孔，放蒸锅里蒸半小时左右，中间用筷子看下状态，有白色面糊就是没熟，继续蒸，蒸好了拿出来立马放上黄油，带上手套揉均匀，把黄油揉进去，让面团吸收，（这个部分可能有点烫手，可以里面带上厚手套，外面套两个一次性的手套），然后放冰箱冷藏备用，接下来把淡奶油加入糖，打发备用，水果提前切成小块，冷藏好雪媚娘皮一个分成35克一个，用擀面杖擀扁圆形，只要把黄油揉吸收了，这个时候是不会黏手的，可以撒点熟的糯米粉防粘，包入奶油和水果，收紧口，装入模具，没有模具可以放盒子里，或者盘子里，吃不完就冷冻保存，拿出来还是一样好吃，口感像冰淇凌，下面的图，是我前几天刚做的，特别好吃 想做其他颜色，可以加入抹茶粉，可可粉，红心火龙果汁

雪媚娘，单听这个名字就已经是满满的喜爱，听起来比较高冷，实际比较妩媚，做出来有些糯米糍的感觉，入口却是冰凉、爽口，以至于很多人对它爱不释手，不信的话你来试试。

材料：

糯米粉50g、玉米淀粉15g、糖20g、牛奶85g、黄油10g、淡奶油150g、糖10g

雪媚娘的做法

步骤：

1.糯米粉、玉米淀粉过筛，加入糖和牛奶拌匀，盖上保鲜膜上火蒸20分钟；

2.蒸好后趁热混入黄油拌匀，冷却后包保鲜膜冷藏1小时；

3.取出分成六份滚圆，面板撒上熟糯米粉将皮擀开，包入夹馅儿收口捏紧即可。

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。

雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。[1] “雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派。

图一是我经常用的一个方子，方子是从下厨房找到的，用了好几年了，每次想吃雪媚娘的时候我都是按照这个配方做的，个人感觉这个方子不错，百吃不厌。就是做起来有点点麻烦，尤其把黄油揉进去的时候，不戴个手套受不了。

自己在家做雪媚娘很麻烦吗？当然不会

你先看看下面自制的雪媚娘，细白软糯，口感冰凉，4种不同夹心口味，胖乎乎高颜值外表让人想要亲尝一口。

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是Q滑的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。

第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，酸酸甜甜、口感清凉丰富！

今天要教你们自制的雪媚娘，多花了点功夫研究不同的配料，做了4种口味，一款芒果口味、1款草莓口味、1款经典蜜豆口味和新尝试奥利奥饼干碎口味，口感软糯清凉都非常美味。

一、所需食材：

雪媚娘预拌粉300g、白开水250g、大豆油30g、抹茶粉5g、纯牛奶15g、淡奶油180g、细砂糖18g、淡奶油200g、细砂糖20g、芒果、草莓、奥利奥饼干碎、蜜豆适量。

二、制作步骤：

1、准备一口锅或是先煮好开水后，在一个盆中加入白开水250g和大豆油30g混合均匀后加入雪媚娘预拌粉300g

2、在盆中稍微用手混合成细碎的团状后，再继续揉搓成光滑的面团备用

3、找一个盆放入180g淡奶油并加入20g细砂糖，打发到硬挺的弯勾状即可

4、抹茶粉加入常温15g纯牛奶拌匀，过筛后与打发好的淡奶油进行混合搅拌，即成抹茶味奶油

5、准备两种类型的奶油，一种是绿色抹茶味奶油，一种是白色原味奶油；紧接着将芒果和草莓进行改刀；芒果切成方块颗粒，草莓去头保留一整颗。

6、取出之前制作好的光滑面团，再分成单个30g的小面团。紧接着用擀面杖将面团擀制成圆形0.5cm薄片。

7、我们取一个小玻璃杯，将擀制好的面皮放在杯中，挤入抹茶奶油，再加入蜜豆，之后可在上面再挤入一点奶油覆盖；同样的方式，草莓、芒果及奥利奥选择白色的奶油进行搭配。

8、用手在玻璃杯中对雪媚娘进行收口，之后放于掌心位置，反转玻璃杯，胖乎乎的雪媚娘就做好啦！

*刚做好的雪媚娘偏软，请先放置到冰箱冷藏半小时口感更好哟~

制作注意事项：

1、在制作面团时如果觉得太粘手，可加入少许配方外的预拌粉进行防粘

2、水果可选择自己喜欢的，但尽量保留完整颗粒状，方便包裹

因为雪媚娘，开启一整个夏天的清爽

因为古风典故赋予甜点内涵而美味

今夏，不如一起尝一尝？

甜品店的雪媚娘冰皮其实没那么难！

下面我来说一下如何在家100%成功做雪媚娘的冰皮！放冰箱三天都不会硬，

材料准备：

准备100克纯牛奶，100克水磨糯米粉，25克玉米淀粉，3克木薯淀粉（没有可替换成玉米淀粉，放了主要方便后期塑型，当天吃可以，如果需冷藏吃，可以不放）糖30克，黄油30克（8个大份的量）

第一步：

把以上材料除黄油以外，放大碗中搅拌均匀，用保鲜膜封口，牙签戳几个小洞，

放蒸笼，冷水上锅蒸，水开后30分钟用铲子挖开以后不见白，就可以了。

第二步：

取出放至手可以接受的温度，放入黄油，揉至黄油完全被吸收（提示一下，最好带个一次性手套，防止粘手），可以多拉拽几次，添加冰皮的粘性。

第三步：

然后分成8个大小均匀的剂子。把准备好的奶油或卡式塔酱，包入其中，收口处捏紧，放些手粉防粘！

手粉就是炒熟的糯米粉。

非常感谢大家的阅读，我是泛泛，一名专业的设计，我能学会的 美食 ，大家一定能会，祝您成功！

你好，我是桔子小厨，很高兴回答你的问题，雪媚娘的冰皮怎么做？

雪媚娘是一款很火的点心，来源于日本，原名为“大福”。外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本，它的馅料都是以当季的真材实料的水果为主。雪媚娘口感丰富， Q滑的冰皮，让人欲罢不能。我就很喜欢吃雪媚娘呢，接下来跟你分享我做的雪媚娘冰皮的方法，希望能帮到你。

食材清单：糯米粉100克、玉米淀粉30克、牛奶180克、白糖40克、黄油10克。

操作步骤：

1、将100克糯米粉、30克玉米淀粉、40克白糖筛入容器中，搅拌均匀。\r

2、将180克的牛奶倒进混合粉中，搅拌均匀。\r

3、将粉浆过筛一下，口感会更细腻的。\r

4、将粉浆上锅，开锅后蒸10-15分钟。\r

5、将蒸熟后的粉团晾凉，倒入10克黄油，揉匀，即是雪媚娘的冰皮。

用的时候揪成大小合适的剂子，包裹上奶油和新鲜的水果，好吃的雪媚娘就做好了。\r

以上就是我的回答，希望能帮到你。

大家好，我是吃货者，非常开心可以回答这个问题，希望我的回答对你有帮助。

听到雪媚娘的名字，就让我们充满想象，和无限美好，雪媚娘外表就跟她的名字一样，雪白雪白的， 做过雪媚娘的人都知道，冰皮是雪媚娘的灵魂，也是最难做的一部分 ，今天教你一种简单方法，人人都可以做出美丽又好吃的雪媚娘。

这种方法就是用雪媚娘预拌粉来做，不到十分钟就能做好，简单快速，在家做雪媚娘，成本还特别低，才不到10元钱，所以，想吃就在家做吧，便宜实惠，做一次能吃好几顿，一起来学一下吧！

芒果冰皮雪媚娘

准备配料：

芒果 1个

雪媚娘预拌粉 200克

开水 160克

淡奶油 适量

制作步骤：

1、称量准备好所有的材料，将200g的雪媚娘预拌粉倒入一个大碗里面。

2、将160ml清水煮沸，水沸腾以后立刻倒入雪媚娘预拌粉里面。

3、一边倒沸水，一边用筷子搅拌，直至成为面团。

4、等面团稍微晾凉，不那么烫手以后，戴上一次性手套，揉成光滑而且有弹性的面团。

5、将面团平均分割成等份的小剂子，每个剂子分别搓圆。

6、取其中一个小剂子，轻轻压扁，然后擀成厚薄均匀的面片，将面片平铺在蛋挞模具上面，压平底部，边缘部分整理一下。

7、淡奶油加细砂糖，用打蛋器打发，然后舀一勺淡奶油放入面片中间的凹陷处。芒果去皮，将果肉取出来，放两块芒果果肉到淡奶油上，再放一勺淡奶油覆盖住芒果肉。

8、用四周边缘的饼皮将馅料包裹起来，然后放入纸托里面，收口部分朝下放置。依次做好所有的雪媚娘，然后放入冰箱冷藏两个小时左右，取出来就可以享用啦。

芒果冰皮雪媚娘，其中芒果选购非常重要，顺便教大家如何选购一个好的芒果

1、看手感 ： 手感，不用捏。好的芒果，感觉光滑度适中，皮薄、可以感觉到里面果肉的嫩。如果拿起来，发现果肉松动，可能里面已经有点问题，只是没有表现出来。

2、看外皮 ： 成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹。

3、看色泽 ： 并不是所有芒果都是金黄的。金黄的色泽是重要的。当然，如果你是想买还没成熟的芒果，青绿色、光滑外皮的就不错。

你好，今天我来回答你的问题。

雪媚娘是一个很简单的甜品，在家也可以很轻松的做出来。

介绍

雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。

雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。“雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派。 也可以把雪媚娘当做升级版的驴打滚。

所需材料

糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量；（媚娘粉是用来做雪媚娘的,如果没有雪媚娘粉，可用糯米粉+玉米淀粉调配。）

做法一

1、准备手粉： 取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（千万不要炒焦，要用小火炒），取出备用；

2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆；

3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟；

4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏；

5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋；

6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮；

7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好。

8、包好后即可食用，冷藏后口感更好。

做法二

1.将50克糯米粉、15克玉米淀粉、20克白糖混合搅拌均匀。

2.将90ml牛奶倒进混合粉中，搅拌均匀。

3.将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟，使所有原料充分融合。

4.将粉浆过一下筛，使其口感更细腻顺滑（这一步也可省略）。

5.将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟。

6.蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些，倒入5克油充分揉匀。

7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟，作为糕粉。

8.鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用。

9.将水果切成小丁。

10.案板上裹上保鲜膜，撒上糕粉，将蒸熟的粉皮分成均匀的小份。

11.取一小块蒸熟的粉皮，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度。

12.戴上一次性手套（或者手上套一个小号保鲜袋），一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油。

13.再放入切好的水果丁。

14.上面再铺一层奶油。

15.将面皮包裹好，捏紧收口。

16.最后将包好的雪媚娘翻过来，略整一下型，成圆型就行了，再适当装饰一下。

小提示

冷藏会更好吃哦！

以上就是我对这个问题的回答，希望你能喜欢，谢谢。

魏蕾教你雪媚娘的做法，皮薄馅大，奶香浓郁，隔夜也不会硬

初听雪媚娘名字，内心觉得它是一个百媚千娇的美人儿，而的确，它也没有辜负大家对它的期许，真的是一个细白轻柔、软嫩Q滑的小甜点。一口咬下去，奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的内陷，口感丰富，回味悠长，尝过就会爱上它的味道。

然而，做过的人都知道，制作雪媚娘时，糯米团粘手、包馅料一收口皮就破这样的很多问题数不胜数，魏蕾就做失败过三次。但魏蕾也并不是一个那么轻易认输的人，经过反复的查阅相关资料和尝试，终于成功了，于是今天非常自信的分享这个做法，皮薄馅大，奶香浓郁，隔夜也不会硬。

【材料】：

制作冰皮 ：糯米粉50克、牛奶85克、玉米淀粉15克、细砂糖25克、黄油 10克、熟糯米粉30克

制作内陷 ：奶油200克、细砂糖12克、奥利奥适量

【制作步骤】：

想必大家都吃过雪媚娘吧！雪媚娘外表就跟她的名字一样，雪白雪白的，做过雪媚娘的人都知道，冰皮是雪媚娘的灵魂，也是最难做的一部分，今天小美教你懒人做法，人人都可以做出美丽又好吃的雪媚娘。

雪媚娘冰皮太难做？教你懒人做法，十分钟做好，成本还不到10元。这种方法就是用雪媚娘预拌粉来做，不到十分钟就能做好，简单快速，在家做雪媚娘，成本还特别低，才不到10元钱，所以，想吃就在家做吧，便宜实惠，做一次能吃好几顿，快来学学吧！

芒果雪媚娘

By 飘零星

配料：

雪媚娘预拌粉 200克、开水 160克、淡奶油 适量、芒果 1个

烹饪步骤：

1.称量准备好所有的材料。将200g的雪媚娘预拌粉倒入一个大碗里面。

2.将160ml清水煮沸，水沸腾以后立刻倒入雪媚娘预拌粉里面。

3.一边倒沸水，一边用筷子搅拌，直至成为面团。

4.等面团稍微晾凉，不那么烫手以后，戴上一次性手套，揉成光滑而且有弹性的面团。

5.将面团平均分割成等份的小剂子，每个剂子分别搓圆。

6.取其中一个小剂子，轻轻压扁，然后擀成厚薄均匀的面片，将面片平铺在蛋挞模具上面。压平底部，边缘部分整理一下。

7.淡奶油加细砂糖，用打蛋器打发，然后舀一勺淡奶油放入面片中间的凹陷处。芒果去皮，将果肉取出来，放两块芒果果肉到淡奶油上，再放一勺淡奶油覆盖住芒果肉。

8.用四周边缘的饼皮将馅料包裹起来，然后放入纸托里面，收口部分朝下放置。依次做好所有的雪媚娘，然后放入冰箱冷藏两个小时左右，取出来就可以享用啦。

烹饪小贴士：

选购技巧

1、看色泽：并不是所有芒果都是金黄的。金黄的色泽是重要的。当然，如果你是想买还没成熟的芒果，青绿色、光滑外皮的就不错。

2、看外皮：成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹。

3、看手感：手感，不用捏。好的芒果，感觉光滑度适中，皮薄、可以感觉到里面果肉的嫩。如果拿起来，发现果肉松动，可能里面已经有点问题，只是没有表现出来。

第一次吃这个面，很接受这种清爽简单的颜色，吃一口，面条细滑筋道面汤柔软滑腻。吃进去很是顺口，本是不太爱面食的朋友，吃这个面竟然可以吃一大碗。

究竟有多神奇，到底放了什么，能有这么大的魔力。白白的面条，几点葱花而已，却透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。

-阳春面-

By 爱生活的馋猫vip

用料

主料：面条（生）1把、猪油1瓷勺

辅料：酱油1瓷勺、盐1量勺、清水适量、葱适量

做法

1.烧开一奶锅水

2.放入面条，用筷子捞开，准备一碗冷水

3.面条变软后，捞出放入冷水碗

4.用筷子捞开

5.准备一个碗，碗内倒入酱油，放入猪油和一小撮葱花

6.再次烧开半奶锅的清水，加入盐，水开后放入冷水泡过的面条

7.煮至面条可以用筷子夹断时即可捞出放入之前准备好的碗里，倒入适量汤水，捞匀即可享用

8.热腾腾的一碗素面

要说最出名的清汤面，那就应当是阳春面。一碗做的好的阳春面要讲究“面、汤、浇、青”缺一不可，到了苏杭江浙，一家好吃的阳春面管甚至可以成为一个城市的代表。

在家做一碗家常的清汤面，必然不能像面馆一样花上三天三夜来吊高汤，方便简单和 健康 好吃是一样的重要，不过要做到好吃，自然还要花些功夫。

比如这面，自己和的总比挂面好吃，面条的面要用蛋清才劲道，三碗面条的面团，起码要用两个鸡蛋的蛋清，放一小勺盐和少许冷水和成。最好头一天和好，用保鲜膜包了放到冰箱中冷藏一夜，这样的面醒透了才劲道。将面擀成大张的面皮，撒上干面粉铺开，卷成卷后切成细面丝，再撒干面防粘。

汤是一碗好面的精髓，但是在家吊高汤确实不方便，也不划算。所以家庭版的汤头就要“投机取巧”，找办法替代。除了用味精直接冲开水，简单的鸡汤还是要有的，不用老母鸡那么麻烦，直接一个鸡架，两个鸡翅尖就可以了，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，炖半小时后，放入姜2片、花椒5粒，洋葱1/5个、芹菜3-5小段，再用文火煲2个小时，加盐2勺就行了。静置冷却后，将清汤撇出来放入小号的密封盒，放在冰箱冷冻，使用的时候拿出来一块化了烧开就是上好的汤底了。

浇头种类太多了，有大肉的，虾仁的，鸡丁的，鱼肉的，多是热锅起油放豆瓣酱爆锅，再加生抽、糖、盐、葱花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是鱼肉虾仁的，炒到八分熟就可以起锅了，若是肉的，需添水熬透，最后收汁了再盛。

青便是青蒜叶，北方人还喜欢香葱或是蒜苗，最后洒在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青

关于清汤面，我觉得回答这个问题之前，应该先给清汤面做个定义。

如果按字面上理解，既然是清汤面，那么就没有乱七八杂什么鱼啊肉啊等食材的添加，顶多来那么几根青菜或是卧个鸡蛋啥的，白汤，不加酱油。面条为细面，可以是切面，挂面亦可。

但上述认知我并不完全同意，至少我觉得就如同阳春面一样，既有红汤的，也可以是白汤的。其实我认为阳春面就是清汤面的一种，不知道你是否同意我的观点。

至于食材，我觉得就算是清汤面，虽说鱼、肉等肉类食材不可添加之外，其他的像海米、瑶柱等能够使汤的味道提鲜的食材，是可以有效合理地利用一下的。毕竟，单纯的清水做汤，是很枯燥、难吃的。

因为工作关系，我经常会写稿要深夜，那个时候肚子饿得咕咕叫，说是忍住不吃，但真的没几次是忍住了的。

我说这个的意思是，基本上每天晚上10点30，我都会自己烹饪一两样小菜当夜宵，做别的吧会相对复杂，耽误时间，由此，面条就是我加工夜宵中不可或缺也是出镜率最高的食物，尤其是清汤面，但我做的清汤面是已经相对升华了的，像刚才上面说的瑶柱、海米之类的就是我做清汤面的标配食材，不放味精、鸡粉，所以瑶柱或者海米就是提升面汤鲜度的利器。

下面我就把我做清汤面的步骤和大家分享一下，希望对你会有帮助。

所需食材 ：挂面、油菜、香葱、大葱、姜、瑶柱、海米

调味料： 盐、生抽、老抽

制作方法：

1、瑶柱、海米少许，用冷水浸泡至软后，再次用清水洗净，备用。

2、香葱洗净，切葱花，备用；大葱洗净切大葱段、姜去皮洗净，切大姜片；油菜洗净。

3、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时倒入葱姜和瑶柱、海米，将后两者煸香，至水分出净。

4、炒锅中倒入开水，你会发现汤色瞬间变白，嗯，奶白汤就是这么来的，只是奶白汤用料更考究一点。

5、倒入适量的挂面，边煮边用筷子搅动，以免汤水溢出来。

6、大约祝5分钟左右，放入油菜。

7、再继续煮3分钟，期间放入盐、生抽、老抽，调味儿。

8、喜欢吃卧鸡蛋的可以自己犒劳一下自己。

9、出锅，这碗清汤面就算大功告成了。

年底各种忙忙碌碌，下班回到家就懒得再做饭吃了，可又不想让自己的胃继续接受凑合，有多少人是在这样的纠结里，要么不吃要么退而求其次的随便吃点零食，或者干脆直接叫个外卖将就吃吃呢？每天都在睡前提醒自己要对自己好一点，可是一忙起来就立刻把自己立的flag抛到九霄云外，长此以往对身体不好是肯定的，而且也会让自己对生活的期待值越来越低，更不容易从微小的事情中收获快乐。

其实在寒冷的冬季，最能让人感到暖心又暖胃的 美食 莫过于一碗香喷喷的清汤面了。作为早餐，吃完可以让自己周身都暖暖的，再也不怕清晨的冷风，作为晚餐也也可以养胃，同时做法简单特别省时间，不会让繁琐的过程把自己惊扰的烦闷不堪。

通常清汤面都是炝锅的比较好吃，但是炝锅就会让汤汁变的不清澈，做着也稍显麻烦，但是不炝锅的又让人觉得味道寡淡，其实有个办法可以让清汤面达到炝锅面的美味，却不用炝锅哦。一款简易版的油泼面送个忙到没时间下厨房的你，希望可以在寒冷的冬季带去温暖的感觉。

【清汤油泼小面】

食材： 中条劲道面（挂面），海米，小油菜，芦笋，花生油，蒸鱼豉汁，花椒

做法：

1、锅中放适量水，水开以后把洗好的油菜放入锅中，开两开儿后捞出；海米洗两遍，芦笋洗净切丁儿，把两者放到漏勺里，然后再放入锅中焯一下，让海米和芦笋一直在漏勺里，避免焯的太烂，捞出来的时候也好捞出，用水烫一下就行，一分钟左右捞出；

2、锅中放半锅水，水开以后放入适量的挂面，中小火煮面，开锅后点一点凉水，大概煮3分钟左右；

3、把挂面捞到一个碗中，倒入适量的汤，然后把焯好的海米，芦笋和有菜放到面上，放一勺蒸鱼豉汁；

4、锅中倒入少量食用油，油热以后放入7,8颗花椒，爆出香味后捡出花椒。

5、然后把油浇到面上，搅拌均匀，就可以吃啦。

这样一款好吃清淡又有营养的简易版油泼面就做好啦，非常适合作为早餐或者不想下厨时候的冬日晚餐，不到10分钟就可以做好，再搭配一个清爽的小菜，就是温暖的一餐啦，面条里放了芦笋，海米和小油菜，可以补充蔬菜的摄入，同时调节了面的味道，真是好吃的不得了呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

清汤面是家中经常做的一道主食，尤其是对病人来说比较合适，那么对于饭店来说是用肉汤来做的，但是对于家庭来说不可能用肉汤，而且为做一碗汤面炖一锅汤也确实不值得，但是用白水来做肯定是没有味道的，所以个人感觉还是做最家常的炝锅汤面最合适，大概做法是这样的。

家里做汤面最好是自己和面，或者是用特别细的挂面，外边的手擀面什么的太硬不太好吃，先把面和好，然后切成面条，在开水锅中煮，煮的时候把一个西红柿切碎放进去一起煮，放一点酱油，让汤有一些香气，不用放太多，面条快煮熟的时候，取一只炒菜用的勺子，里边放一点油在火上烧热，把蒜末放进去炸香，立刻快速的连油带勺子放进面条锅中，这也是炝锅的一种，这样会让面条汤有特殊的香气，如果没有这一步，那么做出来的汤面就会除了咸味没有其它味道，做完这一步，关火，放盐，香菜，最后倒一点香油搅匀就可以了。

如果不习惯这么做，还有一种做法，那就是在面条快煮好的时候，另取一口锅在火上烧热放油，然后炸一下蒜末，放少许酱油爆香，最后把煮好的面条连汤带面全部倒进这口锅中，也会有一个炝锅的效果，看您个人选择了。

家庭中的汤面只有这么做才会有香气，除非您自己炖了一锅汤，只是为了一碗面炖一锅汤对于家庭来说这工程有点大了。

希望能帮到您。

芝麻叶面，这种面可以做成清汤面。儿时的记忆，我也是很多年没吃过了，里面再滴上几滴芝麻叶（香油）特别好吃，今天分享这种面做法也是怀念一下，估计现在城市人很少能吃到了吧？

你好，很开心回答你的问题。

都说南粥北面，北方人对面食是深入每个细胞的喜爱。面条的做法太多了，以至于多到让人说不清到底有多少种。今天我们说说清汤面。

清汤面，简单的理解就是不需要复杂的佐料，主要突出清爽美味。可以说在所有汤面中，它是最为简单的了，却又不失美味，特别适合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分钟就能轻松搞定[给力]。

记得第一次吃清汤面时，很喜欢这种清爽简单的色调，吃一口，面条爽滑筋道，面汤柔软滑腻，味道鲜美，吃着很是顺口，一口气竟然吃了一大碗呢[舔屏]。

今天就分享一款清汤面，制作简单，味道鲜美清爽，学会能受用一辈子[中国赞]。

原料：

挂面小把、水煮蛋1个、少许香菜、鸡粉1勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少许陈醋、少许葱花

步骤：

①碗中加入香菜末，调入盐、胡椒粉、鸡粉、少许陈醋、香油，搅匀成料汁备用。

②锅中加水烧开，放入挂面煮至八分熟，不能太熟了，不然口感软烂的。捞出放入料汁碗中，加上2汤勺面汤，撒上葱花和加入水煮蛋即可。

清汤面沽名思议就是这碗汤面一定要清爽，作料不要很多，看上去很清亮，不能混蚀，使人产生一种食俗感，对于这种清汤面我是这样做的。

配料，

挂面100g，香葱适量，喜欢吃香菜的可以准备少量，盐，香油，鸡精，

操作，

先将挂面过一道水捞起，再放适量清水烧开，放入挂面加入盐和鸡精调味水开了马上捞在碗里，然后在挂面上撒上葱花和香菜，再淋上少许香油，就完成了，这样做很简单吧。

色，汤质清亮，面条滑溜，

香，清香朴鼻，有食欲，

味，鲜谈回味无穷，

朋友们，清汤面很适合早餐，易消化，开胃，有营养，不错选择。

阳春面

山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法： 削、蘸、泼、扯、拌、揪 ，花样迭出。

苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。

阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。

但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。

阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。

剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。

将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。

很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。

在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。

面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。

面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。

清汤肉汤做法

传统意义讲吊汤可能我们家庭做并不容易，可是用高压锅压出一锅清汤还是很好实现的。比如选大骨头汤，放葱、姜、胡椒粉、料酒一直煲出来的就是骨头清汤。

选用老母鸡半只，加葱、姜、胡椒粉、料酒用砂锅大火烧开小火煲，出来的也是清汤，鸡肉清汤。

这两种是肉的清汤，之所以不加盐和酱油是为了让蛋白质充分分解成小分子的氨基酸便于吸收，出来的汤也比较容易成为清汤，汤底出来后，面条要用另一个锅子煮开，然后加清水和汤底烧开汤加肉和蔬菜，清汤肉面就做好了。

清汤鱼汤做法

小黄花鱼去刺做成鱼泥，将鱼泥加蛋清、盐、料酒、胡椒粉上劲做成馅，凉水将鱼泥挤成丸子煮开，清汤鱼汤就做好了，加葱花即可。同样在另一个锅中将面条煮开然后加入鱼汤中。

面条为什么要用另一个锅子

为了保证汤底是清汤，所以面条用另一个锅子煮，一般是锅开后下入面条然后每次面条开锅后加一点凉水，一共需要点三次凉水，这样出来的面条会比较劲道，然后出锅后可以用凉水再次过一下。保证面条的韧性，然后加入到你喜欢的上述清汤。

好了，美味的清汤面可以上桌了，你喜欢的葱花、香菜可以适量加一点。

用料

主料蛋黄100克糖80克蛋清150克低筋面粉70克牛奶35克黄油20克蜂蜜10克

辅料糖30克淡奶油300克

瑞士卷的做法

1.

蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。

2.

将容器放入热水中，隔热水搅拌至体积稍稍变大。

3.

蛋清分三次加65克糖打发。

4.

打到拿出打蛋头后有小弯钩。

5.

取一部分打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里混合。

6.

这时候筛入低粉混合。

7.

将混合好的面糊，加入到剩下的蛋白糊里，继续混合均匀。

8.

黄油加牛奶，放到微波炉里加热两分钟。

9.

把加热好的液体淋到面糊上面，一边淋一边用刮刀切拌混合。

10.

烤盘里垫上油纸，将蛋糕湖倒入，将表面抹平。

11.

大力震出气泡，放入烤箱中，180度烤15分。

12.

淡奶油加糖，打至九分发。

13.

蛋糕出炉后，平放到一张干净的油纸上，然后撕去原来粘连的油纸。

14.

放到不烫手时，在背面抹上打发好的淡奶油。

15.

小心卷起后，用油纸固定一小时。

鹅油葱烧饼做法步骤：

食材准备：

中筋面粉 270克,全麦面粉 50克,速发酵母粉 1大匙,盐 2小匙,细砂糖 1大匙,橄榄油 1大匙,葱 78根,鹅油 1.5大匙,白芝麻 适量,温水 150cc

做法步骤：面粉、酵母粉、盐、糖拌匀，加入水、橄榄油揉至3光约8分钟，静置发酵1小时至面团膨胀约2倍大。葱切成葱花加入2小匙盐备用 取出面团稍微揉一下让空气排出，做成30cm X 40cm的长方形 中间处涂上鹅油，加上葱花，将左边面皮向右折盖住葱花 再将右边向左折，烧饼表面涂上一层水，撒上芝麻 分成喜欢的大小，我分成六个，静置30分钟做第二次发酵 放入预热后的烤箱，200度烤20分钟即可。

鹅油含有单不饱和脂肪酸，有一定的降血脂的作用，适量食用鹅油不会令人感到油腻，经过鹅油制作的食物具有较好的口味，有助于人体调节胃肠，鹅油可以浸润皮肤，外用于皮肤，可以对皮肤保湿，滋润肌肤，以避免受外界刺激。虽然鹅油以单不饱和脂肪酸为主，具有一定的降血脂功效，提高食物的口味。

一、锅贴和生煎的不同在于外形、馅料和面的生发三个方面。

1、外形

锅贴的形状各地不同，一种是饺子形状，一种类似褡裢火烧。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

生煎的形状是包子的形状，形态饱满，上半部有芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香。

2、馅料不同

锅贴的馅心根据季节配以不同鲜蔬菜，制作精巧，味道可口。

生煎的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，汤汁饱满、味鲜浓郁，也会在馅料增加玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

3、面的生发不同

锅贴的面团不用发酵，冷水、温水都可以用来和面。

生煎的面皮采用的轻度发酵的面皮。

二、锅贴和生煎的煎法的完全相同的。

1、煎时须用平底锅，略抹一层油，将锅贴或者生煎整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水。

2、盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。

3、最后将油和水倒掉，香喷喷的锅贴或者生煎就完成了。如果是生煎的话，出锅前在上面撒上芝麻和葱花。

拓展资料：

生煎包的做法

1、和面。

把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

2、准备肉馅。

调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。

注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

3、调制葱姜水。把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

4、面醒发好了就开始包小包子。包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

5、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！

参考资料来源：下厨房-生煎包

猪肉馅（三分肥七分瘦）

花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量

香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜

五香粉 适量

姜末 葱花

【步骤】

取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。

在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。

在加入多好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。

分次加入花椒水（去腥）

每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。

搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。

搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料。

继续搅拌至均匀即可。

这样调出来的饺子馅是一个肉团的。

而且汤汁非常的多。