食品安全从基础开始，为什么厨房中案板菜刀要生熟分开

生食熟食是要分开切的， 作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。2、保持菜板的清洁 菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。 菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。3、生食熟食要分开的原因 因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致产；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。

家里的菜板、菜刀一旦使用时间过长，很容易就会滋生一些细菌，所以为了让食物变得更加健康，定期给菜板、菜刀消毒是至关重要的。最常见的消毒办法就是使用开水消毒，开水的温度一般来说都非常高，使用开水浸泡之后，就可以彻底的将菜板和菜刀上面的细菌消灭。消毒的时候可以先把菜板和菜刀的表面清洗干净，然后放在滚烫的热水里面进行浸泡。

大概需要浸泡10分钟左右，把菜板和菜刀拿出来就可以完成消毒了，这种消毒的效果还是非常不错的，也很简单。在日常生活中常见的消毒用品，还有食盐，同样可以使用食盐给家里的菜板和菜刀消毒。可以用适当的食盐擦拭菜板和菜刀，然后静置一段时间之后再用清水冲洗，也能够达到消毒的效果。

如果使用食盐消毒的办法，那么最好先用菜刀将菜板上面的食物残渣给刮干净，然后再涂抹食盐，消毒的效果可能会更好一些。另外，使用白醋清洗消毒也是非常不错的，可以先准备适量的白醋和热水，将它们混合均匀，然后将需要消毒的菜板和菜刀放在里面浸泡。白醋和食盐一样，同样具有杀毒消菌的作用，不过在使用这种方法的时候一定要注意，最好浸泡一段时间，不要立即拿起来，否则很可能会让消毒的效果降低。

浸泡一段时间之后，再用清水彻底的将菜板和菜刀冲洗干净就可以了。平时使用完菜板和菜刀，最好使用硬板刷刷洗干净，避免有残留的食物，然后将菜板和菜刀悬挂起来晾干，避免滋生细菌。除此之外，还可以利用紫外线消毒的方法彻底消毒，把菜板和菜刀放在太阳下暴晒半个小时左右，可以有效的减少细菌繁殖。

     砧板和刀具是厨房用具不可缺少的存在，经常被使用。 很久以前，沾上了很多污渍。 也隐藏着很多看不见的细菌。 清洁消毒是不可缺少的。 要把它们弄干净，有一定的方法。 例如，我们常用的生姜擦法和柠檬汁擦法。 就是用柠檬汁在砧板上来回擦，最后冲洗，在阴凉处通风。 即使自然晒干，或者将柠檬汁变成姜汁，效果也是一样的，可以有效去除发霉的地方。

      但是，如果平时清洗时注意小问题的话，砧板就不容易发霉和变质，之后的操作步骤也就省去了。 今天，就菜刀和砧板等烹调器具的清洗方法进行说明。 只有用这些方法及时清洗，才能避免霉菌和变质，使自己制作的食物保持安全健康。

一、用完马上洗。

     切菜后，请把板子放在一边，什么时候想起来再冲洗。 也有很多人几天都洗不掉。 因为这个容易发霉变质，所以我们每次吃完饭后，请马上用水冲洗。 如果是切肉的菜板，请用清洗精冲洗，以免油污附着在菜板上。

二、在凉爽通风的地方晾干。

     洗好的砧板不要拿到太阳底下去暴晒，否则它会变得高低不平，或者中间会有一些裂痕产生，把它冲洗好之后就放在阴凉通风的地方，让它自然晾干，自然晾干的菜板子会非常干净整洁，而且也不会从中间裂开。

三、用刀具消毒机器。

在南方，大部分家庭都设有消毒机，将菜刀、菜刀、筷子等厨房用具放入卡槽，接通电源按钮即可消毒。 洗净的砧板经过消毒步骤后，非常干净、安全、卫生，可以放心使用。

如果你家蔬菜板上也容易发霉，可以用上面三种方法试试。 这样，你就不用担心家里做的食品卫生不安全了。

切菜时生食熟食菜刀菜板分开是为了避免生熟食品交叉污染。

日常生活中防止食物中毒的注意事项：

1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

2、餐具要卫生，每个人要有自己的专用餐具，饭后将餐具洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内。

3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不要吃隔夜变味的饭菜。不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜食用前一定要热透。

4、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要冼净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

5、对不熟悉的野生动物不要随意采捕食用，海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净，扁豆一定要焖熟后食用。

扩展资料

日常饮食须知：

1、不吃变质、腐烂的食品。

2、不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品。

3、不生吃海鲜、河鲜、肉类等。

4、生、熟食品应分开放置。

5、切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食。

6、不食用病死的禽畜肉。

7、不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

8、易引起食物中毒的自然植物有侵木、毛莨、莽草、君影草、泽漆、巨鸟头、石蒜、龙爪花、蜂螂花等。此外，水仙、郁金香、八仙花等花也不能食用。

参考资料来源：人民网-4类食物易引发中毒 进食需谨慎