这样的农家小院你喜欢吗

农家乐将城市人从钢筋水泥的都市里解放出来，伴随着短假期的增多，郊区游越来越受到城市人的青睐。哪怕是条件简陋、设施单一的农家乐也依然能给投资者带来10万~30万元的年收入。几年下来，农家乐如雨后春笋般在城市周边大量涌现，但大多数还停留在“打打牌、吃吃饭、聊聊天”这些常规项目。一些没有特色的农家乐在火暴几年后经营回落，无法持续发展。而今，只有注重创意，展现出自己的个性才能在众多的农家乐里脱颖而出。

据初步统计，创办特色农家乐的投入在5~10万元左右，一般在半年内即可实现成本回收，而在北京、上海等发达城市的周边，年收入100万~500万元的比比皆是，很多地方农家乐已成为当地经济的支柱产业，年收入已达数10亿元。

一、怎样选择特色

俗话说：靠山吃山，靠水吃水。农家乐大多以本地城市的居民为主要消费人群。大城市紧张的生活节奏造成城里人精神压力大、需要到乡间卸载压力、回归自然。创办什么类型的农家乐，要根据自己占据的“天时、地利、人和”。在创业之前，不妨先看看哪种更适合你。

1. 让他吃个拿手菜

泉水鸡、花椒鸡、辣子鸡、黄辣丁……这可不是一份普通的菜，一份特色菜可以支撑起一家农家乐甚至一块地方产业。

特色：餐饮。

个案：重庆的李人和上个世纪90年代发明了“泉水鸡”，以甘洌、清纯的南山泉水，烹饪乡间土生土长的嫩鸡仔，便产生了妙不可言的美味。他创办的“木楼农家乐”，以泉水鸡为招牌菜，令大流量的食客移师南山，乃至于形成了“泉水鸡一条街”。1999年，当地政府举办“南岸泉水鸡文化节”一鸣惊人，从此一发不可收拾。“泉水鸡”成为当地一大支柱产业，年收入几千万元，仅年上缴税金就达200多万元。“泉水鸡”的招牌形成一条产业链，带动了养殖业、种植业、旅游业、商贸业、房地产开发业的发展。

李人和的创业经验：以餐饮吸引消费者，核心在于有掌勺大厨，这是农家乐的灵魂人物。建议创业者要有一定的餐饮技术，或者懂这门行业。

2. 让他看片好风景

桃花节、梨花节、枇杷节、油菜花节、樱桃节……这些“节日”背后真正的受益者，就是农家乐经营者们。

特色：花、草、水、山等风景

个案：四川省龙泉驿的“桃花节”蜚声全国，黄文英当初响应政府号召，将自家的院坝收拾了一番，再买了些桌椅板凳，就办起了农家乐。第一年，黄文英的农家乐只在桃花节举办的7天营业，赚了5000元。尝到甜头后，她将农家院子装修了一番，一年四季“专业”经营农家乐。春天，她的顾客来看花海，秋天，她的顾客来吃桃子，她还推出了认养桃树活动，使得生意一年四季都很兴隆。如今，靠着这片桃花，黄文英的农家乐已经评上了星级农家乐。桃花节时，她一天就能赚几千元。

黄文英的创业经验：好花、好草、好山、好水等都不可能只存在于一家一户之间，所以这类观光风景区的农家乐，都是以片群式的方式生存，其中绝大多数都是要靠政府打造风景区，所以经营者与政府的良性互动非常重要。

3. 让他体验山野乐趣

如果你不太幸运，所在区域内既没有引人入胜的花和果，也没有一手精妙绝伦的厨艺，甚至连合适的厨师也找不到，那怎么办？那就只能从“玩儿”上想办法，在“乐”上做文章。

特色：消费者参与到田间劳作中，融入农家生活。

个案：浙江嘉兴的谢光华冒出了一个创业想法——把虚拟的“开心农场”搬到现实中来。今年3月，在位于沪杭高速公路中间段的王店镇聚宝湾35亩农耕地上，谢光华和家人、朋友一起平土地、挖鱼塘、养鸡鸭、盖平房，现实版“开心农场”悄然落成。这个连接虚拟与现实的农场引来了一批“农场粉丝”的关注，纷纷加入“白领农夫”的行列。2万平方米的农场被划分成若干个“格子铺”，大小为30平方米到60平方米不等，小的租给家庭种植，大的租给企业。

周末，“白领农夫”们携亲带友驱车来到这片现实中的“开心农场”，在“自家地里”选种、播种、施肥、采摘。平时的上班时间，谢光华的父亲和姐夫则代管菜地，保证蔬菜的正常生长。

谢光华的创业经验：要给农家乐找一个特色，最重要的在于创意，要善于捕捉商机。谢光华的创业念头，就是看见白领们沉溺于网络游戏“开心农场”而萌发的。

二、农家乐的装修与设计

传统意义上的农家乐正在悄悄“变脸”：从“几把竹椅、几个土碗，一道围墙围个圈”的家庭式接待发展到园林、花园式的小公园及休闲场所。顾名思义，农家乐需要体现出乡村田园风格，使人内心充满宁静和舒适，触发对自然与朴实的向往。这一点，首先要在装修上体现出来。

外环境

1. 建筑：建筑风格必须与当地民宅风格相一致，与周围环境融洽和谐，比如青砖黑瓦的木结构房屋。门前庭院搭起藤架，种上农家瓜果植物，也可以用枯藤景石营造出盆景，显得朴实优雅。院子里还可摆放一些反映当地浓郁传统文化和风土人情的劳动工具。最能体现你家特点的碾盘磨、爬犁、辘轳还在吗？原始的农家用具既可装点庭院，又可用来开发娱乐项目。教游客用辘轳提水，用爬犁犁地，用棉花纺线，用粗线织布，这就是农家乐给城里人最好的娱乐项目。

2. 门前屋后：门前屋后的小路可用鹅卵石铺设，伸向曲径通幽的小树林、小竹林。林中茅草屋顶下的亭子里摆放几把竹椅，让客人喝茶聊天；竹质的篱笆墙脚下种上兰草菊花，篱笆墙里种上四季蔬菜，郁郁葱葱。设想一下在这样的农家院子里就餐休闲是多么惬意。

内环境

1. 农家堂屋：堂屋大门贴上对联或者春联，强化家的感觉。堂屋应当光线充足，四周墙壁装饰简洁、美观、大方，挂上书画作品或当地的风景摄影作品（老照片效果也不错）。堂屋内要有供客人休息的地方，配备当地农家特色的桌凳，在堂屋明显位置摆放档次较好的农家乐宣传品、服务项目价目表、主要交通工具时刻表、旅游景区介绍等等。

2. 客房的装潢设计：消费者对客房、洗手间、浴室的要求尤其高，干净、卫生是第一要求。为了设计好客房，需要考虑5个方面——

客房的地面应具备保暖性，一般采用中性或暖色调，材料有地板、地毯等；

墙壁的装饰简单些，床头上部的主体空间可设计一些人性化或具有当地人文民族风情特色的装饰品；

色彩应以统一、和谐、淡雅为宜，稳重的色调较受欢迎，如绿色系活泼而富有朝气，粉红系欢快而柔美，蓝色系清凉浪漫，灰调或茶色系灵透雅致，黄色系热情中充满温馨气氛；

客房的灯光照明以温馨和暖的黄色为基调，床头上方可嵌筒灯或壁灯使室内更具浪漫舒适的温情；

浴室的设计基本上以方便、安全、易于清洗及美观得体为主。由于水汽很重，内部装潢用料必须以防水物料为主。在地板方面，以天然石料做成地砖，既防水又耐用。浴室窗户的采光作用并不重要，重点在于通风透气。浴室的照明，一般以柔和的亮度就足够了。浴室内温度高，放置盆栽十分适合。浴室布置若用木质材料打制洗漱器具最具返璞归真的情调。

三、农家乐的利润增长点

传统的农家乐，主要收入都来源于餐饮和住宿。其实，农家乐可尝试开发“旅游商品”，增长利润。

1. 没有成本的商品

现摘的黄瓜、茄子、西红柿等农家蔬菜就是最好的商品，而且成本非常低，几乎可以忽略不计。

2. 经过包装的商品

现摘的毛豆、现刨的花生、刚刚打下的大枣，虽然新鲜，但散碎不宜携带，如果秋天砍下些荆条、柳条，冬闲时编上些小筐，筐上扎上彩带，既好看又好携带，还可以当作礼品送人。

3. 城里不易买到的商品

家里自产的烟叶，自酿的米酒，散养的柴鸡，屋檐下挂着的红辣椒，当年收获的小米、黄豆、核桃、山楂，都是城里人花钱也难买到的。

4. 有本地特色的旅游纪念品

用废旧的毛线钩的凳子套，用碎布头做的老虎鞋，用彩线绣的鞋垫，用彩纸剪的窗花……这些看似普通的东西，实际上都可以开发成旅游商品。

总之，最普通、最民俗的东西，就是最受城里人欢迎的商品。

四、特色农家乐怎样宣传

资讯泛滥的时代，酒好也怕巷子深。何况，农家乐身处郊区、远离城市，目标消费人群却是都市人，如何将消息传达给城里人，让他们愿意跋涉几公里、甚至几十公里路，去你的农家乐呢？

以餐饮和风景为特色的农家乐，几乎都是以抱团形式经营，我们提到的“泉水鸡文化节”和“桃花节”等，背后都不是单独的一家农家乐。这样的抱团经营，通常易于获得当地政府的大力支持，政府和新闻媒体会大力宣传“XX节”，这便解决了前期宣传的问题。农家乐老板们的宣传重点，是游客受“XX节”吸引而来后，如何在几十家农家乐中脱颖而出吸引他们。

1.在城市驶往本地的汽车上做车套广告。

2. 印制DM单和名片，在车流聚集处发放。

3. 建立网站，方便游客网上订客房。

4. 在当地的显眼位置做户外广告。

而像谢光华经营的这类以体验为乐趣的农家乐，通常都是独立门户、单打独斗。经营者们不得不走入城市去宣传，宣传上一定要与自己的项目紧密结合。譬如，谢光华的现实版“开心农场”，是脱胎于网络游戏“开心农场”，谢光华便将宣传阵地选在了网上，针对“开心农场”游戏的发烧友们。那些热爱玩儿这款游戏的都市人，一听说还有现实版的游戏，都蜂拥而至了。

五、 特色农家乐样板店

台湾是国内农家乐投资者最青睐的考察地。起步于上世纪七十年代的台湾休闲农业，已经由最初果园采摘、茶园喝茶等简单的经营形式，走向了多种经营方向。譬如，一家以牧场为主题的农家乐，设置了许多奶酪、酸奶等奶制品DIY活动项目，让游客亲自参与制作；以果园为主题的农家乐，引入了许多美丽的蝴蝶，并且特地栽培了许多城里人看不到的花花草草，还开设了果酱加工、酿造果酒等体验项目……全亚洲的城里人都想到台湾去“上山下乡”，海峡对岸的田间地头到底有什么不一样的魅力？

台湾宜兰农家乐：乐趣与体验并重

文/耿军 曾嘉

进入宜兰县大同乡境内，公路的护栏上就呈现出创意——一尊尊形态逼真的“茶壶”提示您：茶乡到了。

茶香随之飘来。游辉真的“茶之乡度假农庄”坐落在公路旁，主人在开放式的茶叶店兼饮茶室以自产茶叶招待我们。

农庄后倚茶山，游家有3.5公顷茶园分布在茶山上。“我家从1997年起考虑经营转型，开办观光休闲的农场。”主人说：“最初的难题是客源，口口相传作用有限。”后来，想到互联网，在各种网页上进行宣传，很快见效。

之前，和其它台湾早期的休闲农场一样，游客只是来参观一下，看完拔腿就走，效益不高。此后发展到“深度旅游”——让游客参与茶叶制作过程，乐趣和体验并重。游辉真结合自己的茶叶种植加工，设计推出了“自助制茶体验活动”。

“制茶体验活动，重在亲自动手，满足客人对有关茶叶的各种知识的需求。不仅向客人介绍茶树的种植与培育，还要在我们的指导下，参加茶叶的采摘、杀青、揉捻加工。当客人喝到一杯自己制作的茶并满心欢喜的带回去，那味道、那心情，真是美极了。”说到此，主人的脸上也露出抑制不住的喜悦。 游家以土地作抵押贷款500万元新台币，建起舒适温馨的客房，庭园内添置了面向山川风景的躺椅、泡茶闲谈的凉亭、自助烧烤的炉台。主人请我们品尝他自制的茶熏蛋、茶果冻。一份风味茶餐的菜单上，有“茶鸭”、“绿茶虎咬猪”、“乌龙茶香豆腐”、“雪茶炖土鸡”等特色菜肴，可谓乡土茶餐。游辉真是社区里第一家实现经营转型的茶农，并带动社区转型成功，为此他被评为“十大杰出农民”。

城市喧嚣之外，体味淳朴的农家生活，身心双重放松。游客仿佛主人的朋友，安闲悠然地畅游，农庄客源自然不断。“用农人沧桑岁月的双手，欢迎每一颗渴望自由的心。”一句话已经表达了主人所有的心意。

教知识=卖蜂蜜

文/商周

7年前，蜂采馆开业的当天，前来道贺的朋友忍不住问馆长黄东明：“这个地方前不着村、后不着店，会不会有人来？”但是，蜂采馆年收入却从500万元（新台币，下同，折合人民币约114万元）一路飙升到近亿元。当年4千万元的投资，在第三年就全数收回。

黄东明不希望蜂采馆像一般的休闲农场，卖餐饮和住宿。他决定把蜂采馆设计为蜂蜜生产过程的体验课程，以卖知识的方式来卖蜂蜜，把服务变成促销。

通过问卷调查，黄东明发现，蜂采馆最能吸引的，是小学生。不久，宜兰县所有小学，都收到邀请：蜂采馆提供一个钟头免费讲解、免费喝鲜采蜂蜜的活动，时间为一年。

这刚好符合学校户外教学的需求。于是从周一到周五，每天都有约500名小学生把蜂采馆挤得满满的。针对不同年龄的学生，黄东明设计了深浅不同的认识蜜蜂课。三年级以下的学生，解说手册上还特别加印了拼音。

黄东明发现，一般主题博物馆偏重静态展示不是太吸引人，就特别增加蜂采馆的动态过程。他在室内放置四面透明的蜜蜂观察箱，箱内密密麻麻地爬满蜜蜂。

户外，则把采蜜过程做成体验营。观众戴上斗笠及黑色罩纱（防止被蜜蜂叮），看解说员燃烧樟树皮用烟熏蜜蜂，接着，拿起一片爬满蜜蜂的板子，用塑料小汤匙戳破乳白色蜂蜡，舀出蜂蜜。解说员挖出新鲜蜂蜜那一刹那是活动高潮，参观群众的情绪还没有从惊讶与疑惑中恢复，一勺又一勺微温的新鲜蜂蜜已含入口中。

三个月后，蜂采馆的参观者“不知从哪里冒出来”了！甚至有孙子拉着爷爷一天跑三趟，只是因为想喝从蜂巢挖出的温热蜂蜜。

蜂采馆对小学生免费开放那一年，宜兰所有小学共约13万人次到蜂采馆参观过。就是这些小学生为蜂采馆带来如今每年七十万人次的客流量，是其它休闲农场平均来客数量的80倍以上。

蜂采馆的每一部分都做得很细腻。一般生态农场通常就是简单的图片加上解说，就挂在墙上，但是蜂采馆的图文，从蜂种的来源到蜂毒是否致死，都详细陈列。立墙上摆满六十张蜜蜂照片，照片里连蜜蜂的舌头都清晰可见，那是黄东明花了五年时间跑遍全省，把蜂蜜涂在花朵上引诱蜜蜂、再用相机一张张辛苦微距抓拍来的。

因为蜜蜂生态文化行销的创意，蜂采馆馆长黄东明还获得了2007年度台湾神农奖，吸引了不少业内人士来参观学习。

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乡村民宿作为乡村 旅游 的重要组成部分，对于盘活农村经济、促进农民增收、推进乡村振兴发展具有重要意义。利用闲置农宅开发民宿，必须要以正确的改造方式为指导，对旧民居建筑进行优化设计，融合本土的人文精神和自然景观、古朴建筑和现代生活，焕发新的生命力。本文通过三个案例，解析如何将闲置农宅变身人气民宿。

一、凤凰居 ：古老建筑肌理的新灵魂

老房子是不是一定要拆建？乡土味的东西就没有一点价值？其实，恰恰是这些被人遗弃的老房子代表了独具中国传统色彩的乡村建筑文化，它们跟自然的关系远远要比现代的钢筋混泥土建筑来得和谐、永生。

坐落在莫干山上的凤凰居，原建筑结构老旧，已被废弃多年。经过向当地农民学习与土地相处的伦理以及以自然和谐相处的智慧，在原有的基础上进行修缮和改造，将本土的人文精神和自然景观、古朴建筑和现代生活相融合。

项目改造前

项目改造后

门前有石阶，是用有纹理天然石块的削成。种一些野花草在石阶缝隙内。取带有苔藓痕迹未经斧凿的石块砌成围墙，这样便有了山谷间的风味。

相较于“室” 的隐秘性而言，”客厅“是对外敞开的部分，位于建筑前部，是用来宴请宾客、朋友聚会的场所。

山中居室适宜明亮干净，不可太宽敞。明亮干净则令人心旷神怡，过于宽敞则费人目力。为了复原山中原始风味，让居住体验更加的神清气爽，后室的墙全部改成了全景玻璃，让后山的景色一览无余。透过玻璃，室内的人可以看到外面的阳光、风雨、感受到自然界的变化。

亭子下是SPA冲浪池，花池中种满了罗勒和香料，方便烹饪时新鲜采摘。

开放的大厨房有些夸张，为了瞒足众多客人可以同时参与料理，共享度假欢乐的时光。顶面天窗采光的设计让室内更具室外感。

吧台后面隐藏着顶级的BOSS音响设备和TV设备，可以移门推开却又不经意被发现，为了不同客人需求而设计。

柔软舒适的多功能榻榻米床。为满足度假时而超出人数而准备，能满足2-4人同时入住，也具备儿童在此同时玩耍沟通的场所。

精心挑选制作的橘色旧瓶灯，让房间更加温馨，床品按照5星级酒店的标准配置。

房间的浴缸将是推开度假时间后续的故事......

这种不破坏原有建筑外观的改造型乡村度假小屋被称为“超五星”，因为星级酒店所有的空间都是公用的，从公用区域跨到私用的房间，不会有诸如院子、客厅这样的过渡空间，但改造类的乡村老屋不同，它通常私密性非常好，有很大的院子，独立的客厅，视野开阔的露台，加上创意十足的配饰，柔软的床垫，绿色无污染的食材……，从内心的享受来说这些其实已经超过了五星级。

二、霸王岭雨林酒店：建筑与自然交融

霸王岭位于海南岛西南部昌江县境内，是海南省面积最大的林区，也是规划纲要首批17个重点景区之一。雨林老屋酒店位于霸王岭山脚下，原来是上世纪六七十年代青石结构职工旧住房、旧厂房，通过设计改造后，打造成了一家集黎苗风情、森工文化为一体的森林 旅游 度假酒店。

设计充分体现节能、环保。酒店拥有24栋青砖灰瓦的墅式院落，每套房都配有独立庭院、温泉泡池等设施。融和“霸之林、王之木、奇之石、温之泉”同时也拉开了霸王岭 旅游 风情小镇建设的一个序幕。

项目改造前

原始状态，上世纪六七十年代青石结构职工旧住房和旧厂房，宿舍联排单间，庭院、围墙。

项目改造后

雨林老屋的24栋小院依地势而建，分列三排，第三排位于最高处，第一排位于最低处，项目组仅用了8个月的时间完成了改造。

雨林老屋酒店改造按照修旧如旧的规划改造思路，通过修复、加固、重建、保留手工痕迹，营造农家院原生态的建筑风格。

房舍分为三排，最边侧是一条直接通向前厅的石板小道，两旁是葱郁的绿色植物，还有翠竹；一套一个院落，进入院子都是打开半人高木门。

夜晚的林荫小道，这是中间一排的房舍，有起高的阳台，都是独门独户的小别墅构造。

院落各有不同，有石板铺的小道，散落各处的鹅卵石，石桌、竹子，设计中充满意境。进入小院内，有树有石凳，到了晚上还有射灯，让人感觉到非常宁静。

这是带有桑拿室和温泉的院子，院中石阶上下有起伏，充满层次感。整个风格既乡村又现代。

室内装修豪华，房间分为一室一厅一卫，布局得当，动线合理；装修采用部分文化石点缀，肌理感很强，卫生间采用大量石灰石和鹅卵石，积极乡村气息。让人有种回归大自然的感觉。但房间内的设施却是非常现代化的，而且配备齐全。

到处是充满设计感的景观，大多是生活常见的物品，稍作加工便成了艺术品，石头、木头构成了景观的主元素。

风格独特的围墙设计，细高的塔楼、茅草门楼和文化石块堆砌构成了围墙，数十米之外就能看到木牌上刻着的雨林老屋四个字。

纯木结构的酒店大厅，木梁、木柱的错落，整个大厅通透宽敞，船木桌椅、红灯笼、木质窗棂构成了独特、质朴的民宿风格。进入雨林老屋酒店，会感觉一阵雨林气息迎面而来，不仅因为它的整个基调很让人放松，外观上给人感觉既 时尚 又古朴。

三、沿坑岭头村：艺术点亮民宿产业

浙江省松阳县的沿坑岭头村，有近400年 历史 ，距县城较远， 历史 上交通极不便利。如今的沿坑岭头村已入选为第三批中国传统村落，村内黄泥墙、小青瓦的传统民居随处可见，成片上百年的古金枣柿树更是村里的一大景观。

沿坑岭头村局部鸟瞰

2012年5月，浙江省丽水市技术学院美术系副教授李跃亮老师被下派到松阳县枫坪乡担任农村工作指导员兼枫坪乡党委副书记。画家出身的他闲暇之余常走村进户寻找可以写生的地方，一个偶然的机会他来到了沿坑岭头村——一个在当地下山脱贫政策鼓励下即将被废弃的村庄。

村落所在地自然环境非常好，整体山势如同一把金交椅，很是特别，村落周围植被繁茂，有良田美竹散落其间，传统民居高低错落的成片分布于各个小山坳中，两片集中成片的金枣柿树群可金秋时节可谓美不胜收。“画家村”的想法应运而生。

沿坑岭头村“金交椅”格局之座面部分

金枣柿树群局部（已落叶的前景树）

经过第一代住宿、第二代住宿的开发，促进了沿坑岭头村的 旅游 发展，村子的名气也随之大增。

沿坑岭头村错落有致的民居

第一代民宿（习称1.0版本），主要接待前来写生画画的学生，条件相对比较简陋，仅仅满足了基本的住宿需求。

一代民宿“得造花香”天井院

“得造花香”客房床铺

“得造花香”餐厅

二代民宿摈弃了高低床，以标准间为主。在一代的基础上对房子进行了适当的装修，屋内相对整洁干净，房内采用明瓦，窗户加大，满足通风和采光的需求。每个房间有了独立的卫生间，也出现了公共空间，布置了茶几、沙发等现代生活的元素。这样的民宿，以“速写小院”为代表。

二代民宿“速写小院”入口

“速写小院”标准间两张

二代民宿简单舒适，却满足不了画家创作的灵感。需要一个集住宿、茶歇、创作间等于一体的多功能三代民宿（3.0版），已成为“画家村”发展到此时能否有所突破的一个瓶颈。“柿子红了”便慢慢的生根发芽。

三代民宿选址根据房屋的位置及周边环境，民居的可塑性，以及主人的态度等，最终选择了现在“柿子红了”所在的这一栋民居。

民居位置不错，坐北朝南，刚好在路边，门前有开阔的山谷和层层叠叠的远山，且离村口近，交通比较方便。除去房子本身比较破旧之外，其他条件都很不错。民居建于1976年，占地160平方米，建筑面积300平方米，院落面积80平方米。主体两层加附属用房，坡屋顶，可以有较多的空间利用，也可形成丰富的空间层次。民居为木构结构，梁架结构完整且较为稳固，仅需局部进行结构加固，无需进行大的调整。夯土墙体，同时二层窗户本身较大，较好的规避了夯土墙开窗困难的问题。

“柿子红了”对面的山田景观

县领导给予了大力支持，由政府作示范、打头阵，以向村民租赁20年，并出资改造。原主人住在一楼的大房间，民宿的日常经营也由原主人打理。

整个房屋的改造主要由李跃亮老师和知秋画廊的吴小芳完成。李老师负责是建筑改造和硬装部分，主要包括结构的加固、屋顶的改造、门窗的替换、楼梯的设置、室内墙面的设计与处理、室内的地板处理、以及院落的设计和铺装。改造主要以安全性、舒适性、多样性与本土性为原则。

“柿子红了”一楼接待厅

安全性主要体现在民居结构的加固、屋顶的防水（防漏）处理。沿坑岭头的降雨量较大，当地的屋顶做法是在檩条上铺设望板，望板上直接搁瓦，屋面没有做防水处理，时间长了容易出现漏水、雨水腐蚀梁架结构的现象，需要经常对屋顶进行检修。这里解决办法是檩条上放木板，木板上做防水层，防水层之上才是望板，上面再搁瓦。檩条上的木板一是给室内一个比较平整舒适的屋顶界面，再则可以避免人直接看见防水材料。

改造民居所在地自然风光极好，南向可见远山、山谷、林木，阴雨天的云雾景观又是这里不可多得的自然之美。通透不仅在于“通”，更要“透”！将四时美景收于眼底，最重要是便是——窗，把原有窗户增大。因夯土墙体结构特征导致开窗面积不宜太大，因此窗户主要在纵向方向增高，并增加木过梁。一层原有的楼梯间十分暗，没有窗户。为了增加通透感，在楼梯间的墙上开了四个小窗，增加采光的同时，又创造了画框一样的效果。

这里还出现过一个有趣的小插曲：当地流传着一种在堂屋后面（正中间）开窗会漏财的说法，于是主人极不同意开窗。游说村民也是需要技巧的，如果四小窗避开中轴线来开，是不是就不算正中开窗了呢！增加了四个小窗之后原有的墙体“透气”了，屋外的绿色也被画框收入屋内。在二层的客房中，都增添了“天窗”采光，也为客房营造了温馨浪漫的氛围，白昼的阳光，夜晚的星空，只要你抬头，它们一直都在。

在公共区二层的咖啡吧有一处很有创造性的改造，原有南面墙体上有一处局部倒塌后残留的墙洞，改造成了顶部倾斜的大面积条形窗，在传统的老房子里又增加了几分现代的 时尚 感。

左：原有楼梯间墙面，比较封闭

右：在此墙面上增设了四个小窗

左：南部墙体原有的墙洞

右：墙洞改造后的效果

“柿子红了”与一般的民宿或农家乐的重要区别在于空间使用的多样性，这里既有针对不同使用需求的单间和套房，又有可供创作或交流的公共空间。从建筑平面上看，“柿子红了”在常规三开间正房的东侧有一个不规则平面的两层的结构。

主体部分的一层正中是原堂屋改成的接待厅，东西两侧分别为西侧原主人的居住空间和东侧两间独立客房；客房之间的过道可通往东侧的公共区域；二层正中是一个疏朗的公共空间，西侧有两间独立客房，东侧则是一个集茶饮、创作、居住为一体的多功能套房。

主体建筑的东侧被改造为整个民宿非常重要的公共区域，分上下两层，以楼梯相连，一层通过西侧过道可达接待厅；一、二层均为的可提供咖啡、茶饮的交流空间，吧台设在一层。这样的公共空间即适用于熟人的小聚会，又为陌生人的相识、交流提供了更为便利的场所。

左：茶室改造前；右：茶室改造后的效果（一）

茶室改造后的效果（二）

在满足安全性、舒适性和多样性之外，“柿子红了”在材料的处理和使用上非常注重本土性。改造中多采用当地传统的青砖、保留夯土墙、木隔断、红黑瓦顶，延续了浙南民居特色；室内地板和天花板尽量采用当地的旧材料，尽管旧材料在使用存在着重新拼接的难度，人工成本也相对较高，但保留了原始古朴之感，这是新材料所不能达到的效果；在屋面瓦的使用也上，也保留了当地传统的红瓦和小青瓦；公共空间和室内的墙面基本保持了原有的夯土墙或木隔墙，夯土墙仅做了简单的处理，保持原有的肌理与色彩；客房部分为了满足使用者对干净整洁的需求进行了风格适宜的室内粉刷。

经过改造，“柿子红了”已经拥有了一个多样的、流动的、有 历史 记忆的空间本体，更进一步功能与品质的提升就要依赖于室内的软装来表现了。

二楼楼梯尽端的陈设

“热爱自然，回归简单生活，追求小而微的生活，以及这样的乡村生活所带来的心灵修复和成长。”是室内设计师在体验了沿坑岭头村生活之后对“柿子红了”的定位。希望把自己对美的感受，对生活的理解，对居住使用者的尊重与体恤，落实到“柿子红了”的一器一物。在独立客房的设计上，分别采用“幽兰生前庭”、“野竹自成径”、“采菊东篱下”、“为梅且拆屋”、“陌上缓缓行”五个主题，既符合中国传统审美，也富有乡村野趣。大部分的家具采用木质等自然材质。房间的装饰大部分是来自这个村子，如盛花的土陶、采摘的果子、野花，每一个微小的细节都是经过设计师仔细思考和精心挑选的。

左上：“幽兰生前庭”主题房间墙面

右上：“幽兰生前庭”房间内茶具

下：“幽兰生前庭”房间内灯具与摆件

左：“野竹自成径”主题房间改造后效果

右：“采菊东篱下”主题房间改造后效果

左：“为梅且拆屋”主题房间改造后效果

右上：“陌上缓缓行”房间内摆件

右下：“陌上缓缓行”房间内茶具

公共空间的室内设计也是“柿子红了”出彩之处。二层低矮木梁结构的保留为咖啡吧创造了独特的空间感受。同时，咖啡吧的设计聚集了乡村、工业化、自然和7080怀旧等各类元素。桌子是利用收集来的旧木料由村民亲手制作，天蓝色的旧墙壁是原来留下的，并保留了剥落的状态，没有刻意重新粉刷，这块墙壁成为了留言墙，让充满 历史 记忆的老墙得以续写新的 历史 。

主体建筑二层正中的公共空间被用作了茶空间，命名为“茶余云起”，没有多余的装饰。中式茶几、简易的家具和通透的落地窗，既可以品茶聊天，又能观云。在家具的使用设计师也逃离了固有的模式，将柱间横梁作为茶几、鼓当凳子。灯具的选择上则与当地编织手工艺相结合，保留了当地的传统元素。

咖啡厅一层改造前

咖啡厅一层改造后

咖啡厅二层改造后的布置及陈设

“柿子红了”民宿改造总共用了40万元，硬装30万，软装10万，于2014年10月完工并正式投入运营。之所以叫“柿子红了”正是源于那村中180多棵的古金枣柿树，而“柿子红了”庭院内已为金枣柿预留下了树池，也是希望沿坑岭头的标志景观可以在这院子中得以延续。

“柿子”红了之后，画家村的名声更响了，游客多了，柿子也卖疯了，还有人远道而来就为体验一下“柿子红了”……

从计划整村搬迁到如今的画家村，沿坑岭头有了 历史 的转折。一间民宿的成名挽救了整个村子，这是我们从“柿子红了”中看到的最直观也是最好的结局。

“柿子红了”

乡村民宿设计主要是以旧民居建筑为载体，在实际设计改造过程中，需要以建筑本身为基础，实现物与景、人与物的完美融合。乡村老房子承载着时光的印记、记录着乡村的厚重 历史 ，通过对其进行改造设计，将老房子打造成为独具特色的乡村民宿，是老房子获得新的生命力、促进乡村 旅游 发展的重要途径。

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第一，你经营的是那种方式的农家乐。第二，根据你的目标人群、经营方针制定设计方案。第三，既然是农家乐，设计就需考虑到质朴、休闲、宁静的农家氛围，只有这些环境设计还远远不够，还的从内容上体现出乐趣，这种乐趣是城里人平时体验不到的，要增加一些互动体验式的消费形式。其实是一种时尚的质朴，不能完全农村化。第四，针对高境界、高消费的人群。设计要从根本上区别其他农家乐，除上述的基本内容外，要注意设计经营理念的提升，追求生态、环保、健康理念。利用现代绿色能源，低碳原生态的手段进行规划。比如：建筑可改造成“太阳能被动房”，从而达到不依靠任何电能，实现冬暖夏凉；照明系统考虑：太阳能小电站，满足自给自足；还有地热源泵系统、雨水回收系统等方法设计。还有很多方法，具体还得看你的资金投入、具体环境等再量身制定吧。

农家乐早已不是新鲜的名词，春暖花开的季节如果城市人不想去外省或者是较远的地方那么去郊外的小山村就是不二之选，尤其是自己有个小家庭的话，星期天出去遛遛是多数城里人的真实写照。

那么这就让有些景色的村落萌生开农家乐的想法。但是千万别想着自己村里有一片油菜花就能吸引客人，很大部分群体投入几万块把自己院子收拾出来了可是人少得可怜，最后甚至不得不拆开搭好的景棚，那么选地址我们要遵循这么几个地方，一是你所在的地方每天的人流量必须得大于500人，而且景色也应该是靠山有水。

除了这些硬性条件外好不好，停车地址能不能在路两边就能有饭店或者是景区这是很大的因素。大树以及林荫道也是一处加分项，选好以后你的特色是什么也得想好。比如，如果你要规划一处养殖动物的地方，那么就要把环境收拾得漂漂亮亮，而且最好是养一些小型的动物，比如兔子或者是山羊。这种不会打扰到游客作息最受欢迎，并且还能让顾客体验小的时候在村里的感觉。

设施都完备的前提下那么你想要为哪类群体服务呢？如果想要打造老年人的休养之地，那么安排清静的地方并且能够按摩，或者是能看到幽静风景的这些房屋就是首选，如果是年轻人全体的话，那么就可以选择一些具有 科技 感的电影房间。这种外出是山水里面是 科技 的感觉，真的给人非常梦幻般的感受。

还有就是尽量不要和周围建筑风格一样试想一下，如果大家都一样，那么也就没有什么新鲜感，所以最好是有水的地方，可以打造一些亭台楼阁观望的同时还能给自己增加人气，如果是有山的地方就可以准备一些登山鞋或者是登山用的衣帽器具。

万事俱备，那就只欠顾客来。我们可以通过 旅游 网站，或者是一些测评人更有甚者可以自己进行户外直播，带领着游客在手机上先观望观望景色，如果是好的话那么势必会有大部分人被吸引过来。大家也可以在附近建一些庙宇，很多善男信女在 旅游 的同时过来拜一拜，也是一个不错的选择。

农家乐并不是一个小的技术活，它设计的是一整套可以良性循环的体系，缺什么都不完整，那么大家觉得农家乐现在还挣钱吗？你更愿意去乡村还是去省外 旅游 ？

随着现代旅游业的快速发展，旅游消费市场日趋丰富和多样化。“开轩面场圃，把酒话桑麻”的独特农家生活使越来越多城市人向往，以“吃农家饭、住农家屋、享农家乐、观农村山水”为主要内容，以回归自然、放松身心为目标的乡村旅游逐渐受到市场和社会的广泛关注与认同。顺应着这种潮流，农家乐在我市周边农村逐渐兴盛起来。它的兴起，丰富了城市居民的闲暇生活，拓宽了农民的致富门路，也带动了假日经济的发展，取得了较好的社会效益和经济效益。

但是，面对节假日不断涌入乡村旅游的游客，许多农民朋友却不知如何接待服务，体现在餐饮经营上更加突出。因为从经济利益等方面考虑，农家不可能聘请专业厨师，更不可能去学习专业厨艺技能。但餐饮服务的水平又直接影响着农家乐旅游的发展，需要有针对性地引导和帮助。“农家乐”餐饮经营应注意以下几点：

1、服务人性化。勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德，特别是远离市场竞争的乡村，村民大多心地善良、淳朴憨厚。但是随着游客数量和接待次数的增加，许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员（一般是户主）服务水平不高，服务意识不足，往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于农家住户服务人员较少，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求，就会给客人不好的印象。其实，农家乐的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己，而要学会合理拒绝客人，尤其是在现有条件下很难满足的要求。同时在客人用餐时，服务人员不能远离，要及时为客人提供服务。

2、器具统一化。与居家自用不同，游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人以不整洁之感。因此，农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。

3、卫生安全化。“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置，饮用水源和清洁水分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。

4、自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅，条件不好的也可以将自家庭院开辟出来，但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙。

5、菜肴本土化。都市人吃惯了山珍海味，到乡村旅游多为寻求绿色自然。因此农家餐馆并不是越高档越好、菜的品种并不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特产。

6、“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如，“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭”（俗称“金裹银”）、“腊肉豌豆焖饭”、“红苕（或南瓜）焖饭”、“豇豆（或萝卜丝）焖饭”等等。其实，这些饭既有农家特色，又好吃，而且成本不高。“农家乐”的小吃和面点也不能搞得和城里一样，而是应当突出农家特色，搞一些诸如凉粉、凉面、锅摊（薄煎饼）、发糕、叶儿粑、粽子、土豆饼、红苕饼、玉米饼、以及煮玉米、煮红苕、煮土豆之类的小吃和面点。

7、要根据不同的消费对象和消费者的不同需求安排菜肴。来“农家乐”消费的人各种各样：有男人、有女人、有年轻人、有中老年人、还有小孩，有工人、有职员、有干部、有企业家，还有文化人等；消费者也有各种各样的情况：有一两个两三个人来的，也有十个八个甚至几十个人来的；有只点几个菜的，也有包上一桌甚至几桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“农家乐”菜肴就应当根据不同的消费对象，并针对消费者的不同情况，灵活变化、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，则可以多安排一些小吃；工人、职员可以多安排一些经济实惠的菜，干部、企业家、文化人等可以多安排一些档次稍高且比较有特色的菜；用餐少的可以尽量安排特色菜；多的则可以面面俱到，各种菜肴都安排。对于那些要住上十天半月的消费者，所安排的菜肴可尽量做到“家常”，使人看起来像居家过日子的样子。

8、质量标准化。农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。农家餐馆要体现经济实惠意识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此，农家餐馆要多利用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，降低单位菜品的价格，从而让惠于游客，也给农家餐馆带来更多的客源。

“农家乐”餐饮经营除了要在以上几个方面下功夫以外，还应该进一步提高自己的烹饪技艺，同时在条件允许的情况下，也需要对自己的菜肴进行适当的文化包装。只有这样，才能使“农家乐”的经营迈上一个新台阶，最终将“农家乐”办成人人喜爱的休闲度假好去处。