商场店厨房好干么

商场的厨房一般不是很大，这只不过是商场必要要的辅助设置。但商场厨房的软、硬件条件相当高，排烟都是自动循环水设备，有专人负责各个档口的清洁卫生，厨师只需把自己所用的原料收进冰箱就不用管了。

而普通餐馆是以餐饮为主，生意比较忙，规矩也很少，厨房卫生工作都是要厨师自己干。虽然能学到不少东西，但是大部分待遇不算太好。

思维和视野

经常有人说跟什么人学什么人，就像我妈小时候跟我说不让我跟学习不好的人一起玩一样，现在想来也是有道理的，这个道理在任何行业都一样。

小酒馆的菜好又便宜，大堂菜肴注重口味、精致、美观、养生，一开始，这家小旅馆上菜急，没有时间做饭。

小饭店的老板不给买装饰用品，老板要求的就是量大实惠，而且各大饭店翻来覆去都是那些菜肴，久而久之也就养成了习惯，所以长时间在小饭店工作的厨师不容易适应上星级酒店。一般饭店，一般都是私营的小企业，厨房小，一般都是案台，或案台带冰箱，双人灶，或单人灶。

很少有小饭馆带何台，一般案台和何台共用，(何台，就是主菜炒完后装盘的地方，叫何台)，厨房人员一般都是3-6人，一到两个炒菜师傅，一到两个配菜师傅，一个打杂，一个洗碗工，一个后勤洗碗工，菜品质量不太好，主要注重口味，出品速度快，管理模式也一般都是直接老板。

不同于高级饭店，高级饭店，厨房、餐厅装修豪华，厨房人员多，操作空间大，有灶台、台面、案台、水台、台面等，分工明确，责任到人，有厨房人员的岗位。

商业广场项目外立面幕墙居多，大部分餐饮都把厨房设置在内区，属于封闭或内厨房，因此需分为局部机械排风（排油烟）系统、排油烟补风系统，全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。如有租户将排油烟系统合用的厨房，其事故通风系统必须独立设计。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部排风，大于160m店铺，需设置局部排风并配合全面排风，局部排风量为计算风量的65％，全面排风为35％，同时设补风系统。

2、预留管井

建议可按照餐饮的面积来划分，1000m以上设计独立的排油烟管道，单个<300m的面积或相加约为1000m的若干商户共用排油烟井道，排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。

厨房排油烟需在土建竖井里设置风管，不可以把排油烟系统直接接入土建风道。同时在设置泄油装置的楼层开检修门。

厨房送风系统，推荐在本层通过外墙百叶取风，与排风机连锁控制；不具备外墙取风条件时，也可利用新风竖井取风。

对于超市，应提供厨房或加工区域排油烟预留管井。

对业态落位未标明餐饮，但预留餐饮功能的，需预留厨房管井面积。多经点位按商管机电需求预留独立或共用的排油烟管井

3、风量计算

在商管机电需求表未落实之前，根据商铺面积，小于300m2的按照厨房体积的80次换气次数计算，300-1000m2的按照厨房体积的60次换气次数计算，厨房面积按照商铺面积的三分之一，净高按3m计算。

中餐厨房排油烟:按商户经营面积1/3为厨房面积，厨房高度3米，以60次/h换气次数计算。厨房补风按80％~90％排风考虑。3.2需与商管部门协调及提前考虑的问题（1）设计界面:设计院需完成所有餐饮厨房消防设计，需满足消防验收要求。商铺内一次排油烟及净化装置由商户负责。设计院设计排风罩后二次油烟处理，设置排油烟风机及油烟净化器，排油烟及补风风管可敷设进入厨房约1米处。

大家都会发现餐厅厨房墙面的另一面经常看到涂料起壳(起皮)，一般不会想到是因为餐厅厨房墙面没做防水引起的。其实就是因为餐厅厨房中的水蒸汽通过墙体使另一面的涂料起皮。所以餐厅厨房墙体上防水层的高度，应该在顶板的位置。

二、餐厅厨房防水在什么时候做？

做完基层后开始做防水。一般在做防水层时，大家都疏忽一个问题，就是防水层的基层；认为只要买了材料做上就是了，其实不然；基层不好再好的材料做上去都不能保证防水的效果；所以基层不好坏对防水起到很重要的作用；对基层的要求是，不起沙，没裂缝，平整、没空鼓；不同的材料对基面的潮湿度还有不同的要求；如果地面开槽埋管要修补好后才可以做防水层。

三、为什么要在装修前必须养水24小时？

养水目的是检查餐厅厨房的防水质量，主要检查混泥土的密实情况，国家的验收标准是24小时养水没发现漏水为合格；验房一般是抽查的，所以养水检查很有必要；发现漏水不是简单的做一下防水层了事，而是要修漏的地方，等漏的地方都修好并保证24小时养水合格，再做防水层；这样才能保证防水的质量。

四、餐厅厨房防水层要做多厚度？

餐厅厨房防水层的质量要求防水层厚度不小于1.5MM；餐厅厨房防水材料的用量一般每平方不少于2公斤(防水涂料)，注意做防水层必须要保证防水层的厚度或防水材料的用量；足够的用量是保证防水层厚度。防水层达到规定的厚度才能保证防水的真正的效果。

五、餐厅厨房哪些地方需要做防水？

餐厅厨房里地面、墙面都要做防水；墙面最好做到吊顶位置，水蒸气不要忽视；也会引起漏水的。

六、餐厅厨房防水涂料，哪些比较好用？

防水材料有很多：有快封104弹性聚合物水泥基防水涂料、防水砂浆，聚氨脂防水涂料、这些都可以选用，最好采用快封104弹性聚合物水泥基防水涂料。

七、餐厅厨房防水层干后几天能贴地砖？

一般情况防水层做好后要有五到七天的固化期，所以帖面砖要五到七天后做，在此期间要做好防水层的保护；尤其是在帖面砖时要注意保护好防水层。

八、地面、墙面做防水的具体程序和工艺是怎么样的？

地面做防水：水电线路铺设—基层处理(找平)—做防水层—水泥砂浆—贴瓷砖；

墙面做防水：水泥砂浆粉刷——做防水层——贴面砖或做涂料。

厨房区域与布局

厨房是家庭装修中重要的环节之一。了解厨房的不同工作区域和布局，您可以有效规划厨房，节约时间和精力，提高日常生活的品质。

工作三角-----创造理想的工作流程

厨房的主要功能是在炉灶、水槽和冰箱之间实施。这三个点及其之间的假想线组成了"工作三角"。想情况是，三点之间的距离总长不应超过6米。不同工作点之间的理想距离是90cm。 如果您认为家里没有空间容纳一个三角形厨房，别担心：根据喜好和房间形状，多种不同的布局都可以有效实现这种工作三角。

工作区域–简化日常生活

决定如何安放厨柜和电器时，可以从区域或工作区域考虑。该方法注重功能而非需要安装的用具，即最后会设计出一个方便实用的厨房。

与工作三角相关的三个主要区域为：储物区（冰箱/冰柜/储物件）、洗涤区（水槽、洗碗机）和烹饪区（炉灶、烤箱、微波炉）。安置好这三个区域至关重要，可实现符合人体工程学的工作三角和自然的工作流程，而且一切物品都伸手可及。

以下是一些基本小贴士，供您在设计工作区域时参考：

1.粉色 烹饪区域：避免端著滚烫的锅具穿过厨房。考虑把烤箱和炉灶置于水槽和操作台面附近。

2.蓝色 洗涤区域：水槽是个重要区域。把冰箱安置在手边，方便准备食物。水槽不能离炉灶太远，方便沥干义大利面和蔬菜。

3.绿色 储物区域：您得确保有足够的储物空间储存食物，对于干货和置于冰箱内的食物都是如此。高柜和冰箱附近的操作台面更方便打开购物袋。

常见的厨房布局

大多数情况下，房间的形状和尺寸决定最终选择的厨房布局。

单线厨房

是将所有操作区沿一面墙安排，适用于比较狭长的厨房，如果你家的厨房很小，那就精简为一条线吧，

带厨房岛的单线厨房

同样适用于厨房空间有限的家庭，单线厨房配合一个厨房岛，能充分利用现有的空间。厨房岛提供大量储物空间即额外工作，但它周围至少需要120cm的自由空间才便于操作。

L形厨房

适用于中、小面积的厨房，洗涤、配菜、烹调互不干扰，能让每件厨房器具发挥各自的作用，如果您想添加个小餐桌或厨房岛，L形厨房最理想。而且，它还能最充分地利用墙角，并将厨房与用餐区域整合。

U形厨房

如果厨房空间很大的话，那么建议你选择U形布局。这样的布局能确保你拥有最大化的储物空间，最重要的是你伸手就能拿到你需要的物品。

双线厨房

双线 厨房的优势在于，现代化的厨房布局，同时并不需要大量空间。它便于准备食物，两边都能提供工作和储物区域，实际上，很多专业厨师都喜欢这样的布局。

请注意，厨房对立面之间的距离不应少于120cm。只有这样，才能在两侧同时打开抽屉和柜门。

炉灶两边要留出40cm的空间

抽油烟机距离炉灶的理想距离是65cm

洗碗机最好放置在水槽下方斜

贴墙的储物柜门尽量选择滑门式，如果整体效果要求拉门式，尽量避免朝墙壁的方向拉开

抽屉格不要紧贴烤箱，避免吸热变形

洗碗机或烤箱等工作室会产生轻微震动的电器不要紧贴墙壁，以免受到墙壁的反作用力而损坏

水槽要避免贴墙放置

如果要在向内开的窗户下方安装水槽，您必须先测量底柜和混合型水龙头的高度。水龙头太高可能会妨碍窗户的开启

操作台面和连壁柜底部边缘或装饰条之间最小距离为50cm，否则，您在操作台边工作时，柜子可能挡住您的视线

就算完全没有经验，也可以自己设计。您可以使用宜家线上厨房设计软体，设计自己的厨房，即时看到所设计厨房的样子和价格。当然，如果你来到宜家商场厨房部，宜家员工将非常乐意为您提供服务。

双线厨房

双线 厨房的优势在于，现代化的厨房布局，同时并不需要大量空间。它便于准备食物，两边都能提供工作和储物区域，实际上，很多专业厨师都喜欢这样的布局。

请注意，厨房对立面之间的距离不应少于120cm。只有这样，才能在两侧同时打开抽屉和柜门。

炉灶两边要留出40cm的空间

抽油烟机距离炉灶的理想距离是65cm

洗碗机最好放置在水槽下方斜

贴墙的储物柜门尽量选择滑门式，如果整体效果要求拉门式，尽量避免朝墙壁的方向拉开

抽屉格不要紧贴烤箱，避免吸热变形

洗碗机或烤箱等工作室会产生轻微震动的电器不要紧贴墙壁，以免受到墙壁的反作用力而损坏

水槽要避免贴墙放置

如果要在向内开的窗户下方安装水槽，您必须先测量底柜和混合型水龙头的高度。水龙头太高可能会妨碍窗户的开启

操作台面和连壁柜底部边缘或装饰条之间最小距离为50cm，否则，您在操作台边工作时，柜子可能挡住您的视线

就算完全没有经验，也可以自己设计。您可以使用宜家线上厨房设计软体，设计自己的厨房，即时看到所设计厨房的样子和价格。当然，如果你来到宜家商场厨房部，宜家员工将非常乐意为您提供服务。