我爱厨房

有些人爱刷他人吃饭的视频，有些人爱刷家庭伦理的视频，总之视频种类千奇百怪。

自从有了短视频后，我发现，有一类视频，我看了便挪不开眼，那就是制作美食的视频。一个个生活美食家在洁净的灶台前如魔术师一般，明明看上去普通的食材，经过他们娴熟淡定的一顿神操作，便转变成了一桌子让人垂涎欲滴的美味，总让人惊喜，原来还可以这样，真是妙哉！

想象着自己坐在这样的餐桌旁，等着开饭，是多么的幸福。也因此希望我爱的人能因为我的一顿神操作,而觉得吃饭是一件值得期待而格外享受的事。

可，动起手来才发现，看上去非常简单的事，做起来却是无比困难。小到食盐量、火候的难以掌握，大到挑选食材、选择锅具都可能让口味谬之千里。

如果真要等到自己研究明白食谱，再动手，饭点都要过了，留下自己在风中凌乱内疚不已。

在这丰满与骨感的落差下，顶着次次达不到预期的压力，我仍坚信，一定要将好好做饭这件事进行到底。

而这种信念是从何处升起来的？又为什么如此坚定？连我自己都有些吃惊，我没有天赋，也没有拿手菜，就连家常菜也常发挥不稳定。

记得那是发生在我大概8,9 岁的时候，父母外出进货，安排我在家看店照顾弟弟，并叮嘱，如果他们回来可能有点晚，厨房有切好的冬瓜，如果到了饭点他们还没有回来，就把冬瓜给炒了。

由于我在此之前从未做过饭，因此反复确认了，怎么才能炒出一盘能吃的冬瓜。妈妈似乎很满意自己的安排，说着冬瓜是最简单的菜，下油把冬瓜放进去炒几下，然后加点水加盐加酱油，焖煮几分钟就好了，最后还强调，弟弟挑食，要用冬瓜汤配饭吃，所以汤不要烧干。

果然，到了饭点，他们还没有回来，我只能硬着头皮去捣鼓怎么炒有汤的冬瓜，按照妈妈描述的步骤，我有条不紊的操作着，感觉胜利在望。心里想着，妈妈回来肯定是要夸我的。

没想到，一打开锅盖一看，冬瓜确实不错，可是没有汤了，这可不行，我那弟弟定是要跟妈妈告状，他没有汤配饭。想到这里，我赶紧加了一勺水，不料，水加多了，煮了好久才把汤煮的像平时妈妈煮的一样少。

一顿惊慌失措后，这带汤的冬瓜总算是端上了桌，但是味道确实一言难尽，好像冬瓜是生的，明明看上去熟得不行。好在弟弟给力，只要有酱油色的汤，他就能吃饭。而我，自己做的菜，也没有办法嫌弃，就着两块冬瓜，吃完了一整碗白饭。

吃过饭没多久，爸爸妈妈就回来了，我跟妈妈炫耀，我和弟弟已经吃过了，冬瓜还没有吃完，好像不太好吃，她和爸爸可以尝尝。她看了一眼那盘冬瓜，小心翼翼夹起一块尝了一小口，什么也没有说，端起那盘冬瓜，径直走向厨房，直接倒掉了，那一刻我好像听到了什么碎了的声音。。。

后来发生什么我记不清了，但是现在回想起来，仍然想回去抱抱那时候的自己，跟自己说，“没关系的，也许她只是心情不太好”

可也是从那起，我再也没有碰过锅铲了

离开大学校园，初入社会，薪水很低，低到根本没有办法同时支付房租又每顿在外吃饭。

于是，同住的几个姐妹商量着，买菜自己做饭，也因为穷，厨房用品都是挑得最便宜的，甚至砧板是外面捡来的一块木板。只有我不会做饭，可又不好吃白食，于是包揽下洗碗的工作。可经常，她们还是会顺带把锅碗都给洗了，所以我就连洗碗都没有机会。

带着万分不好意思的心情，我跟她们提出，要不还是教下我做点家常菜把，总不能一直这样白吃，万一她们加班，我还能顶上。

在他们的鼓励下，我终于能做，西红柿炒鸡蛋，炒青菜等一些简单小炒类的菜。

人总不能满足于天天吃些重复口味的菜，因此，我开始按着网上的菜谱，开始去挑战些大荤，但是食谱岂是那么好照抄的，动不动就是适量和差不多，对于这些完全没有数的我，做出来的菜，只能称之为实验品。明明知道不好吃的实验品，但只要是得到家人不认可的评价，情绪很快从气愤转而崩溃，指责他们挑剔或者不知道做菜人的不易，脸上挂着泪水，愤然离席：“以后再也不做饭了”。

可不做饭又不想一直在外面吃，而老公做菜又仅仅只满足固定的菜式，于是上面的事情反反复复上演，一直没觉得做饭是一件快乐的事。

有了孩子之后，看着妈妈带娃疲惫的身影，我鼓起勇气在她面前拿起铲子，挑起做饭的重担。她还是那样中肯，好吃不会吝啬自己的赞扬，可不好吃，我只一听到，脑海里就会浮现出年少时那一幕。

有一次，“战争”彻底爆发了，我控诉她，为什么总是不顾及别人的感受和辛苦，她默默地听着，等着我宣泄完后，帮我擦干眼泪，说，“不好意思，伤到你的心了，以后我会注意地。”

这件事以后，我意识到自己是多么的幼稚。我本意是希望让她开心满足，可却在付出一丁点劳动力后就希望得到正向的反馈，如果结果不如预期完美，就暴跳如雷。

可她呢，她任劳任怨地给我做了几十年的饭，每逢过年过节，都会特意准备我最爱吃地粉蒸肉。

想到这里，我羞愧不已，想来自己的情绪控制也是存在很大问题，反省过也读过一些书后，我的心渐渐平静下来，开始关注自己的初心而不是那脆弱的自尊心。

从此，再也不需要勇气才能走进厨房，如果菜做得不如预期，端上桌之前，就会给吃的人说一声，“不好意思， 这次发挥失常，我下次争取做得更好”。

所以，为爱烹饪才是我此刻将厨房进行到底的唯一信念。

每次餐桌上都会有三道以上的菜，往往我在写作业时，就能闻到菜香，这时我必定会慢慢地走到厨房门口；“妈妈，今天你又做什么菜了？”只见妈妈手托菜盘，轻轻的从厨房走出来，然后说出菜的名字。我一下抽出筷子，飞快的跑向餐桌前，先用劲吸一下子，那香味真是比任何一个物品都吸引人。

坐到餐桌正准备夹菜时，一双筷子挡在了我的前面，“少吃肉，多吃蔬菜！”每当看到素菜离我很近，二荤菜摆在妈妈面前时我就央求“妈妈，你就让我多吃点肉吧！”“不行”妈妈吼道，那声音估计在一楼都能听见，“吃肉多对身体不好，要荤素搭配，吃不完素菜，我就给你做三

2、终于回到了家，喜不自胜的我望了望那干净的厨房。

3、无论春夏秋冬寒暑易节，厨房永远是妈妈的大舞台。

4、她去外家过了两周，回抵家来，发觉厨房里新添置了美丽的厨柜，这令她大喜过望。

5、我拥有一间以象牙色和浅绿色为主色调的厨房。

6、我一进他的寓所，他就领我参观了引以为傲的厨房，真的很有品味。

7、这套房子为两居，两卧、客厅及厨房都朝东，采光格局都很棒。

8、我尤其喜欢用的黑板作为厨房橱柜门，这样会显得厨房格外简洁立体。

9、伊冯娜重新布置了厨房，经她一整，现在一切井井有条到处铮明瓦亮。

10、这栋房子最满意的地方就是拥有独立的厨房和一个花园。

11、我父母在家里的煤窖上面有个袖珍厨房，倒是特别像个观景台。

12、绝色的的美食厨房内铺的地板闪亮又优雅。

13、厨房因易产生油烟，摆放的植物还应有较好的抗污染能力，如芦荟、水塔花、肾蕨、万年青等，显得格外有情趣。

14、工作室那儿有厨房也有休息间，咖啡茶点一应俱全，真是不可多得的好地方。

15、厨房里安有大功率的电器，人们可以像开汽车一样把这种房子移到要到达的任何地点。

2. 关于厨房的句子有哪些

1， 没过一会儿，厨房里就飘溢出一股浓香。

2， 王阿姨不会做针线活儿，可是下厨房做饭炒菜却很麻利。

3， 妈妈围上一条碎花围裙去厨房做饭。

4， 每天晚饭后，我都帮妈妈把厨房擦得干干净净。

5， 我家厨房位于四合院中的阳间。

6， 小红正在烟熏火燎的厨房中为奶奶做饭。

7， 厨房里厨子太多筑室道谋。

8， 我怎么也猜想不出究竟是谁在厨房里弄得叮叮当当地。

9， 这抑扬顿挫、温柔悦耳的祖国语言，甚至连厨房里飘出来的葱花炸锅的香味儿，都令人心驰神往，无限销魂。

10， 终于回到了家，喜不自胜的我望了望厨房。

11， 我把厨房收拾得干干净净。

12， 看到厨房杯盘狼藉的情形，妈妈眉头都皱了起来。

13， 这抑扬顿挫、温柔悦耳的祖国语言，甚至连厨房里飘出来的葱花炸锅的香味儿，都令人心驰神往，无限消魂。

14， 妈妈在厨房里做菜，香味直飘入我的鼻子，引得我口水宛若瀑布，飞流直下三千尺！

15， 母亲在厨房里又是杀鸡，又是剖鱼，忙得不可开交。

16， 厨房里蒸气腾腾，炊事员们正忙着做晚饭。

17， 当我和妈妈在客厅看电视的时候，爸爸在厨房默默无闻地洗碗.

18， 今天我下厨房，经过了一阵忙碌，一桌美味佳肴终于做好了，看着、闻着、吃着这一桌红、黄、绿、白色相配的饭菜，听着爸爸妈妈的赞美声，我心里美及了，快乐无比。

即使是再微不足道的小人物，也有怀揣梦想的权力，哪怕他只是一只生活在阴沟里的老鼠。别看人家是老鼠，可也有一个好听的名字——小米，而他的梦想是成为法国五星级饭店厨房的掌勺。

由于在嗅觉方面有着无与伦比的天赋，小米的一生都浸透在“厨师”的光辉理想之中，并且努力地在朝这个方向艰难地迈进，丝毫不去理会摆在自己面前的事实：厨师是这个世界上对老鼠最怀有病态恐惧的职业。

不要以为所有的老鼠都像小米这样“不切实际”，至少他的家人都还算正常，而且对于小米的异想天开皆嗤之以鼻，快乐而满足地过着老鼠都在过的与垃圾堆为伴的生活。这个时候的小米已经有点走火入魔了，凡是看到能吃的东西，他都会情不自禁地想象。

小米在一个偶然的机会里，竟然搬到一家法国餐馆的下水道里安家。这家餐馆的创始人，恰恰就是小米毕生的偶像——法国名厨奥古斯汀·古斯特，他曾说过的那句“人人都能当厨师”早就被小米奉为金玉良言。可是小米也有自己的麻烦，因为他不能让自己在厨房中被发现，否则就会引起惊天动地的可怕混乱。

就在小米饱受折磨准备放弃的时候，却发现餐馆厨房里有一个倒霉的学徒林奎尼，因为生性害羞而遭排斥的他，在厨艺上更是没什么天赋，即将面对被解雇的命运。

被逼上绝境的一人一鼠，竟然结成了一个不可思议的同盟：林奎尼以人的身份在前台“表演”，小米则奉献了他那有创造力的大脑，在幕后进行操纵竟然共同获得了不可思议的成功。林奎尼在小米的帮助下，成为了整个法国饮食业的“天才厨师” 。

首先声明一下哈，我不是烹饪达人，但是我喜欢自己做东西吃。

  人生嘛，无非是吃喝二字，每日里风里来雨里去无非就是为了生存，生存的底线就是吃呗，那有些人可能要说了，

  “我的工作是我的乐趣，我生命的意义就在于工作！”但是这种人毕竟是极少数不是，咳咳，忽略不计哈。

  一，这是吃货的小乐趣呀

 吃货的人生乐趣就是吃东西啊，有好吃的就够了，减肥什么的容后再议吧！

  作为一个资深吃货，我已经不仅仅满足于去各种小吃店，小吃街去吃别人做的东西，更多的时候我会自己在家里做一些特别的小吃，灵感可能是来自在别的地方吃到的东西，感觉很好吃，想给妹妹做一下。也可能仅仅是某种食材正当季，从网上搜一下做法就可以开工啦！

  往往就是脑子一热灵感一来就开始做东西吃，食材不够就亲自去采买，哪怕花上一上午的时间也无妨。自己吃着开心，关键是我的两个小食客很捧场呀！妈妈平时工作很忙，没有时间来做一些用他们的话来说就是“稀奇古怪”的东西，所以只要哪一天我撸上袖子准备“大干一场”的时候妹妹和爸爸的眼睛里就是满满的星星，这就是传说中的星星眼吧～

  二，我不是圣人，喜欢别人夸我

  他们不但捧场而且还很喜欢吃，吃着自己做的东西耳朵里都是他俩的赞美我就开始飘飘然了O(≧▽≦)O 

  有时候喜欢做一件事情就是没有理由的，感觉到了就行了！做一件事情能让我开心我自然就会去做了。（咳咳，写这段有点心虚。。）

  三，安全第一

  外面的很多小吃看着很美好，吃起来也很美好，但是！他的食材用料就不一定美好了，各种媒体报道简直触目惊心啊有木有？

  得益于自己家的小菜园，所以当季的食材家里从来不缺哟，而且从来也不打农药的，纯绿色无公害哈。

  黄瓜西红柿葡萄啥的能生吃，但是茄子鸡蛋（咳咳，家里母鸡生的）啥的总不能生吃吧…看着那些水灵灵的小食材辣么寂寞地被放在那里我不能坐视不管啊，数数家里有什么食材就开始动工啦！

  以上就是我喜欢做东西吃的原因了，但是手机像素也不好，再加上自己也没有拍照晒图的习惯所以就没有拍下来，现在想起来好可惜啊！

“天哪，连厨房的锅都是粉色的。”

昨天晚上看《鲁豫有约》，当主持人走进伊能静家的厨房时，瞬间惊呆了，大呼原来连锅都是粉色的。

一旁的伊能静面露微笑，静静地为鲁豫做麻油米线吃。

期间，鲁豫好奇地问伊能静，“麻油和香油有什么区别”。

伊能静颇为专业地回答“麻油是用黑芝麻做的，香油是用白芝麻做的”。

恕我无知，也是在那一刻，才知道香油和麻油的区别。

麻油米线做好后，鲁豫和伊能静，这两个在大众看来不食人间烟火的女人，竟然不顾形象，一股脑儿吃光了碗中餐。

看着她们两个大快朵颐的样子，那种满足感油然而生。隔着屏幕也能想像出来伊能静的麻油米线有多美味。

一碗米线，瞬间拉近了双方的距离。或许，多少年后回想起来，彼此记忆深处仍有一缕温馨美好的气息。

02

在采访中，伊能静告诉鲁豫，厨房是一个女人独自相处的好时光，一个人静静地做饭，静静地思考人生。

看着简简单单的食材，被自己烹饪成一道道香喷喷的美味佳肴，那种感觉简直棒极了。

厨房，不是世外桃源，却可以给烹饪者带来宁静愉悦的好心情。

“我的前半生，一直在缝缝补补。”谈起过往，伊能静感慨万千。

从十几岁出道，做歌手，做演员，出书……伊能静在她想做的每一个领域都相当优秀。

然而，那些风光的背后，往往也藏着无法言喻的伤痛。

在经历家庭的创伤，婚姻的变故后，伊能静给自己五年时间去调整，五年里一直单身的她，静下心来想了很多很多。

直到后来嫁给了小9岁的秦昊，生下了女儿小米粒后，伊能静才过上了想要的生活。

03

“能把家庭照顾好的女人，才是真正的女强人。”

作为一个经常赶告示、上节目的女明星，却心甘情愿花费大量时间为家人烹饪美味佳肴。

不得不说，辛苦的背后总会有回报，这让她很好地平衡了事业和家庭。

伊能静说，爱是一种能力，她能够从选择健康的烹饪方式煮一顿饭，到用心细致的摆盘等这些简单的小事当中，感受到自己守护家人时散发出的温柔和力量。

为了女儿米粒健康成长，伊能静开了米粒妈食堂。

在课堂上，伊能静教大家做宝宝美食，花样百出。不少妈妈们反馈说，按照课堂上的方法做出来的东西营养又美味，宝宝们很爱吃。

在喂养秦米粒时，她曾说过，在米粒2岁之前吃的饭里，她从来没有放过糖、盐和酱油，两岁之后，她才慢慢给米粒的饭菜里添加佐料，这也让很多新手妈妈受益匪浅。

有人说，想要栓住一个的心，首先要先栓住他的胃。

伊能静做到了。

除了对女儿的饭菜上心，秦昊回抵家里的时候，伊能静也会亲身下厨，尽显贤妻良母的风采。

秦老师要补身材，伊能静就煲种种汤；秦老师要长肌肉，伊能静就做减脂增肌餐；秦老师想吃粗茶淡饭，伊能静立即做出一桌子的美食。

这样的老婆，哪个男人能不爱呢。况且她又是那么地知性优雅。

04

曾经听过这样一句话：幸福的婚姻，要么在做饭，要么在吃饭，总得有一个在路上。

回想小时候，最温馨最美好的场景莫过于，柔和的灯光下，一家人围在一起吃饭的好时光。

我把感想说给何先生听，他毫不犹豫地点了点头，深以为然。

也许很多现代女性对此嗤之以鼻，觉得能挣钱就够了，有了钱去哪儿不能吃啊！

是的，有了钱去哪儿都能吃，但那种为家人烹饪的满足感却很难从别的方面获得。

买菜做饭，并不是现代女性的耻辱，也并不丢分儿。

身为饮食男女的我们，适当沾点烟火气息，爱情和婚姻才能愈发幸福长久。

江燕飞说

生活中，从来没有见过一个热爱生活热爱做饭的女人抱怨人生的，她们或是家庭主妇，或是职业女性，都能自得其乐，日子过得其乐融融的。

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

四川泡菜

做法一：

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

做法2：

原料：

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点：

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但四川人一般叫做老盐水---以前四川的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行），放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实，再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可以用大粒盐），最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩，特别难吃），留住盐水；如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。

2 、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。

3、 作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。

4 、此外 楼上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。

补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。

2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。

6、什么都可以泡，我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（四川人说瓢儿白的那种）……比四川人更有发挥哦。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！

7、最后就是楼主提到的红萝卜，那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐四川南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。我回上海后，专门托人在四川买了“胭脂萝卜”带回来，灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不一样了！

川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水咸菜，跳水咸菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。

原料:

嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.

制法:

将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用.

特点:

多样色彩,咸酸适口,略带甜香.