试菜的职业是什么

接厨房试菜怎样才能成功？

▼

01.不打无把握之仗

曾有厨师在准备应聘一家新餐厅的厨师长工作时，连续三天“潜伏”进这家餐厅，按照高中低档的标准，分别点了该餐厅的招牌菜、旺菜，并记住了制作者的编号，然后精心试吃，分别从种类分量、装盘技巧、口味、营养搭配等角度对这些菜品进行了详细分析，记下优缺点。然后在试菜的时候，他不仅凭借自己的高超技艺赢得了老板的肯定，并从菜式设计、菜牌构成、创新菜推出速度等方面，给老板提出可行性强的意见，令老板如获至宝，而且薪水比他预期的要高15%。

友情提示：

当你准备去某家餐厅应聘试菜以后，先要做好准备工作，提前进行“火力侦察”，要看它是经营什么菜的，前厅后厨的条件怎么样，那样才能有针对性地进行准备。

然后，要问明白试什么菜、试几道菜，是指定菜品还是自由发挥；还要弄清楚需要的主料、辅料的品种质量，调料该用什么牌子的、哪个等级的。心中有数以后，写一个清单交给老板或厨师长，问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以申请延迟试菜。

这样做给老板的印象是，你很重视这份工作，同时也有责任心。这样在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。

02.菜品的选择

在试菜的过程中，选择什么样的菜品呢？

首先要给菜品一个定位，看这家酒店所经营的主题是什么，消费档次高不高，在这方面要做到心中有数。

其次，拿出你平时在实际工作中认为销售比较好的，自己最得心应手的，能与这家酒店经营主题，规模以及消费标准相吻合的菜品，来作为试菜的菜品。只有做出既美观味好，又实惠，成本低的菜品，才能打动老板的心。

03.前期的准备

当你把菜品选定好后，还要注意一些准备工作，首先要看你选择的菜品在主，辅料方面是否新鲜；其次检查一下调料是否齐全，亲自尝一下盐的咸度、醋的酸度、一些重要调料的真假；最后要检查灶台是否好用，器具是否顺手，还要安排好上菜的器皿。

04.嘴上的功夫是“双刃剑”

在大多数人的印象中，既然名为“试菜”，考的自然是菜。所以有些厨师们只注重手下功夫，忽视了口头陈述，殊不知，这虽不是必考课，但却是可以加分的部份。

有一次，一位厨师与另一位同乡同时到一家经新餐厅试菜，从烹饪技艺方面来说他们都各有所长，同乡出自科班，在基本功方面更强一些。但这位厨师在与经理交流一道改良麻婆豆腐的时候，主动解释了自己的创新思路、具体操作手法，并分析了当地人的口味、对创新川菜的要求，听得经理频频点头，当场就确定聘用他。这件事说明，试菜成功得益于他的沟通能力。而同乡则怯于表达，虽然也获得了聘用，但受重视程度要小得多。

友情提示：

在试菜前，不妨专门锻炼一下自己的口才，根据自己试做的菜品说明相关的原料知识、营养成分、历史典故、创新方向……尽量全面而准确。如果有精力的话，还可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的讲稿，以备不时之需。

当然，好口才不等于是夸夸其谈。有位老板就说过，他最反感厨师自吹自擂，好多人一见面就标榜自己如何了得，上灶一试，结果往往大失所望。当老板发现这些厨师说的并不能在实际工作中兑现时，很快就会炒你鱿鱼。

真正的好口才是说话有分寸，知道什么话该说，什么时候说，说到什么程度，什么话不能说。只要你的话言之有物，对你的菜品有加分的作用，就应该大胆的表达出来

05.细节是关键

一厨师到深圳一家星级酒店参加竞聘中餐行政总厨，有两点成功的诀窍可以告诉大家。

其一，他把每个环节都提前做了准备，例如鲍鱼为了确保口味、品质，是从自己家里带来的；在深圳采购酸菜虽非难事，但他为了保证质量，提前找到当地的厨师朋友打听哪儿卖的酸菜最正宗。

其二，是菜的温度，有的酒店评测厨师是否合格的第一项就是温度。有时候，我们由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的外，其它所有热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌。

友情提示：

有句话叫“失之毫厘，谬以千里”，现在的原料、调料花样繁多，所有原料调料都应该自己先试用一下，才能用到菜品上。

特别提醒：

试菜成功也不要去的厨房

▼

试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，还是互相认识和适应的过程。老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬、做事是否认真负责、是否注意节约成本；厨师挑老板，挑的是餐厅的经营状况、老板的管理方式、厨师队伍的综合素质。因此，厨师也要把握好以下三点：

01.三天两头换厨师的，不去！

这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，等别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时，到头来，试菜的厨师是“赔了时间又折了技术”。

02.老板有“前科”的，不去！

所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是“良禽择木而栖，良臣择君而侍”，如果老板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，损失得越多。

03.总厨没有职业道德的，不去！

总厨是厨房这个集体的核心，如果总厨没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，“融入”这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也臭了。

并不是试哪道菜，而是试厨师的刀功之类。

菜色是每个人都有不同的特色。

一个厨子的功夫，首先看刀功，其次色、香、味。

试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌。

试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方。

试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节。

试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率。

所以，不仅仅是试菜这么简单而已。

厨师试菜不一定做哪道菜，如果是自己出菜单的话会比较容易一些，做自己平时比较擅长的就可以。考核的过程中，不仅是考核你做菜的基本功，还是你的临场应变能力，即便准备再充分，也会有想不到的地方。

自己出菜单时，你需要提前准备一些工作，辅料最好也自己准备，亲自品尝一下盐的咸度、醋的酸度等，还要检查灶台是否好用，器具是否顺手。很多人在试菜的过程中，由于忽略了这些问题，导致你的整体水平大大降低，因此即便再小的细节都不容忽视。

试菜过程中，不要吐槽这里的环境不好，原料不好，或者是用具不好用，厨师试菜还考核一个人的品质，不要说太多话，不要为自己辩解，默默做事，让自己超常发挥，做出比平时更好的菜。

2、如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样，迎合食客口味。

3、普通厨师一般是6个菜。有的地方是厨师长给菜单 你按照做 有的地方是自己出菜单自己做

厨师试菜考核内容：

1、试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌

2、试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方。

3、试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了。

4、试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节。　

5、试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数。