菇房是什么，怎么设计

库房的大小、库房内层架的层数与排列、制冷机排布都关系到库房内空气流动方向、室温均匀度、电耗的多少及最终影响金针菇产量的高低和质量的优劣。

袋栽金针菇的发菌房和出菇房应根据建造冷库原理进行科学设计，但每座发菌房面积不应超过200米2，出菇房不得超过100米2，高度宜在4米左右。理想的设计方案是：

（1）发菌房每座发菌房一般为长×宽×高=10米×10米×4米。用角钢材料焊成八层架子，层与层距离45厘米左右（底层应留55厘米），架宽1.1米左右，紧靠房壁的层架宽0.7米，架子与架的通道0.7米，层架平行排列。留1.5米宽主通道。每座发菌房栽培袋排放量约3.6万袋。制冷风机挂在主通道上，以利于整个库房空气均匀流通，不留死角。（2）出菇房每座出菇房一般是长×宽×高=10米×5米×4米较为合适。出菇房的设计、管理与金针菇质量的好坏有密切的关系。同样的菌袋，在不同的出菇房出菇，菇的质量有所不同。出菇房内每架层架高3.5米，共分7层，用角钢焊成，宽0.8米，层距50厘米，层架上各层气流均速流动；一个主通道，宽度1.3米，每座出菇房有2个或3个通道，主通道和通道垂直；菇架间距为0.7米；制冷风机挂在主通道上。每座出菇房贮存量为2万袋左右。

冻菌，即平菇，古称“天花”。元代吴瑞的《日用本草》说：“天花菜出山西五台山，形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美”。可见，古人已深知冻菌的可食性，今多以人工培植。人工冻菌丰厚鲜嫩，形如伞盖，以之与白菜心同烹，菜心汁多而鲜，冻菌肉软而嫩，清淡爽口。

（1）短木栽培

选择适合平菇生长的材质柔软的树种，如：桐、枫香、白杨、梧桐、枫杨等，于头年落叶后第二年发发芽前砍伐。这个时期树木营养贮存最丰富。砍树和运送菇木时要保护好树皮，树头上用生石灰刷满，以免污染杂菌。

菇木运回栽培场后锯成5—6寸长的短木，将菌种用冷开水调成糊状后均匀地辅接在断面上再重叠上第二个短木再铺菌种，再重上第三短木……直到再叠就不稳了为止，又接第二叠。每接好一叠后两面或四面钉上木板条固定，以免松动或倒塌。锯菇木时要给每段编号打记号，以便接种质量的关键。接好种后要采取一些保护措施，严禁摇松接种叠保证正常定植。叠子上面要盖上树枝或茅草遮阴保温保湿。

立秋前后十天就要埋桩。房前屋后，树林、竹林，葡萄架下等淋得着雨遮得到阴的地方都可埋桩。将长好了菌丝的短木一个一个地竖埋到土中，地面只留下1寸左右高长菇。地面留高了不保湿。桩与桩之间要有适当的间隔，以免出菇拥挤。隔1.5公尺宽要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，气温下降，出现秋雨，就要开始出菇。若雨量不足应配合人工浇水。采菇后要停止喷水7—10天，改善通气条件有利于出下一批菇。

短木栽培一次接种可收三年，秋冬采菇，春夏息桩。春夏任其自然息桩，秋冬又可获得高产。若春夏浇水催菇，会导致产量少烂桩快、秋冬还要严重减产，得不偿失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鲜菇60公斤以上，高的可达150公斤以上。

（2）枝束栽培

将伐木场或栽培时遗弃的小枝条，城市园林或行道树修剪的小枝条截成1尺长，用铁丝捆扎成直径5寸的枝条束。

在排水良好的地方挖成深5寸、宽2.5尺、长不限的沟。将枝条束竖立排放干沟中，撒上菌种，上面盖三层湿报纸、再盖草席，以保湿度。2—3个月后，确认菌丝已经蔓延，则在枝条束之间填满泥土盖上草席。当气温降至20℃以下时，就要架高草席进行水分管理出菇。

（3）室内床架式栽培法

此法适宜于正规化的专业生产，可充分利用立体空间便于人工控温周年栽培。使用此法虽一次性投资大，但周转快、成本收回也快。

菇房的建造：选择地势干燥、环境清洁、背风向阳、空气流畅的地段。菇房应座北朝南。每间20平方米左右、高3.5米，墙壁和屋面要厚，可减少气温突变的影响，尤其是可防止高温袭击。内墙及屋面要粉刷石灰，有利于杀菌。地面要光洁，坚实，以便清扫保持卫生。门窗布局要合理，便于通风和床架设置。墙脚安下窗，房顶安拔风筒。有条件的要配备加温，降温设施。

现有房屋改选为菇房，主要是开下窗和安拔风筒。

简易菇房设计有两种：一种是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利于冬季保温和夏季防暑。要求在无地下水处建造。下墙壁和地面整实，四周挖排水沟。从下挖的地面墙壁伸出45度坡的排气管道，防止通气不良。上墙用土坯，墙高2.5米左右。两头留门，墙外用石灰抹皮，用草盖顶。另一种是用木桩扎架，用芦苇、高粱秆围墙，内外用泥抹面，草盖顶。此种菇房只适应春秋季用。

床架的设置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墙，南北靠窗两边要留2尺宽走道，东西靠墙要留1.5尺宽走道，床架间走道宽2尺。每层架间距2尺，底层离地面1尺。上层离屋面4—5尺，床面宽4.5尺。床架必须坚固、平整。

床架的材料可以有多种：一种是钢筋水泥结构；一种是木制；一种是铁架，也可以几种材料搭配制作。最简易的是用砖垒垛，木棒搭横条、芦帘铺层。

菇房消毒：菇房在使用前后必须进行严格消毒。消毒前一天，先将菇房内打扫干净，再用清水把室内喷湿，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天进行。消毒方法可根据具体条件选用如下的一种。

①硫磺熏蒸：将菇房密封，然后按每立方米空间5克硫磺的用量点燃熏蒸。

②每立方米空间用10毫升甲醛溶液1克高锰酸钾熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤喷雾。

④用5%石炭酸液喷雾。

消毒后开窗通风两天即可用于栽培。老菇房的消毒更要彻底。否则杂菌污染和虫害发生严重而导致生产失败。

床式栽培的培养料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般采用层播法，即在床架上铺上塑料薄膜，铺1.5—2寸料，撒一层菌种，再铺一层纸后复盖薄膜。接种量：麦粒种为料的5—10%，木屑种加倍。第一层用种量占总用种量的1/3，第二层占2/3。盖膜前先用木板将料面压平、压实。粉料轻压、粗料重压。铺料的厚度要掌握天热薄铺，天冷厚铺；粉料薄铺，粗料厚铺。这里所指的厚与薄是相对而言，最薄不得少于3寸，最厚不得超6寸。

另一种接种法是穴播：铺好料后按3×3寸的株行距打穴，每穴种一块枣大的菌种后撒一薄层菌种封面，压平盖膜。

（4）袋栽

选用面宽22—25CM的筒状塑料薄膜。剪截成50CM长的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜热粘合为上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料两种方式。

熟料栽培又分两头接种法和两面接种法。两头接种法适宜堆叠式栽培，两面接种法适宜挂袋式栽培。

两头接种法的装袋进程是先将一个直径3.5CM、长3.5—4CM的硬塑料套进袋口，把塑料袋口头反转过来，使其紧贴套环后塞上棉塞，将袋旋转一周使其不留空洞即可装料，装好压紧到一定高度，中间打上接种孔，用同样的方法上另一头套环和棉塞。上甑灭菌。常压灭菌10小时，冷却后在接种室无菌操作接种培养。

两面接种是把一头袋口扎紧烧熔袋口密封、装料，扎紧另一头密封、灭菌。接种时在接种室用灭过菌的打孔器在袋子的两面各打二个接种孔，接上种后用医药胶布粘在接种孔上，然后培养。

生料（或半熟料）栽培，将没霉变的稻草扎成长2寸、粗1寸的通气塞扎在袋口一端，装入一层菌种接着装料，边装边压，装至袋中央又放一层菌种再装料，最后撒上一层菌种和扎上气塞，即可入室培养。另一种接种方法是混播，即将菌种和料混合后装袋。生料袋栽用种量一定要达到料的15%，菌种少了易失败。

接种后的栽培袋先放在适宜的温度下发菌。一般15—25天菌丝可长满菌袋，这时可搬进栽培。两头接种的菌袋去掉棉塞和套圈，将袋口割掉或向外翻卷，象码砖垛那样堆叠起来喷水管理，两头出菇，若傍墙堆叠则一头出菇。两面接种的菌袋，在菌丝长满接种孔周围时，将胶布撕开一角增加通气量，菌丝长满袋后，用“S”形铁丝钩将菌袋悬挂起来，撕去全部胶布喷水管理，生料菌袋管理与熟料两头接种袋同。

（5）砖式栽培

这种方式操作简便、工效高、成本低、产量高、经济效益好。由于便于搬动，特别适宜于山洞、人防地道夏天搞洞外发菌洞内出菇栽培。

先制成长1—1.5尺、宽0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活动木模。制砖时先铺长薄膜，然后将生料或半熟料按层播法或混播法制成菌砖，去掉木模，发菌培养。管理方法与床式、箱式等同将在后面“管理方法”中介绍。

（6）箱式、篮式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、纸箱、塑料箱、竹篮、萝筐、各种盆子等容器栽。其栽培方法基本与菌砖栽培法同。只是菌砖是活动木模可脱模而其它方式则直接在容器里的区别。

（7）扎捆栽培

将用2%石灰水浸泡过的玉米棒，冲洗干净后用铁丝绑扎成捆（头尾不能颠倒）。用铁钻把每一个玉米轴头上扎一个孔，放上蚕豆大一粒菌种。一半陷入孔内，一半露在孔外。盖一层纸后用消过毒的薄膜将整捆包好发菌。

（8）阳畦栽培法

平菇阳畦栽培法是近些年发展起来的一种适合农村大面积生产的生料栽培法。适宜于房前屋后、林间空地、葡萄架下、冬闲田土、城市园林、空房屋的充分利用，不需要专门设备、成本低、产量高，简便易行，技术易于掌握，是一种普及性的培植方式。

阳畦的建造：一般有三种方法可根据条件进行选择。

挖畦：阳畦座北朝南，挖深30CM、宽1米、长不限。挖起的泥土放在畦北筑起1尺高的矮墙，畦南挖一浅沟排水。此法适宜于冬闲田土、林间空地。

筑畦：用泥坯、砖垒成宽1米、高20CM、长不限的畦。内壁抹泥皮。此法适宜于不便下挖的空屋、水泥场院、阳台等场地。

搭畦：用竹片或钢筋搭成弓背形南北走向的棚，畦宽2.5米，中间开30CM的沟做为过道，长不限。此畦可与蔬菜轮作。

接种前若畦内太干燥可于接种前一天灌水。待水渗下，次日接种；若畦内地下水位高则应在畦内铺上薄膜再接种。进料接种法与室内床架栽培法的进料接种同。接种后若气温低或无遮阴条件，要用草帘保温或遮阴。

菌菇房自动控制箱是我公司与南京农业大学为食用菌工厂化生产专门研发的、高度智能化的控制设备，该设备能够依据食用菌的生长规律自动控制菇房内的温度、湿度、二氧化碳含量，为食用菌的生长创造出最佳的生长环境，大大地提高了食用菌的产量和质量；该控制箱自动化程度高，各种制冷、加湿、通风、光照等设备在智能控制箱的统一协调指挥下，全自动化运行，无需人工参与，节省大量的劳动力，降低食用菌的生产成本，是食用菌工厂化生产的首选设备。

  二氧化碳+温湿度一体式控制器是专为农业温室、恒温大棚温度自动控制系统设计的高性能智能监控仪器，采用了世界上先进的微电脑技术、传感器技术、自动控制技术，带有数码管显示和键盘操作，能够自动监测并调节温室内的二氧化碳含量、温度、湿度，具有二氧化碳排放控制功能、加湿、除湿控制功能和升温、降温控制功能，可以控制风机、加湿器、卷帘机、水泵等设备，通过触控屏可以设置二氧化碳、温湿度的需要范围以及控制回差，带有通讯接口，可以和计算机通讯进行远程电脑监控，构成菇房、大棚联网监控系统。产品主要应用在恒温菇房、农业温室、实验室、食品蔬菜保鲜库等。

二、性能特点

控制功能强大

1、温度自动控制------根据设定的温度范围，自动启动制冷（或加热）设备。

2、湿度自动控制------根据设定的湿度范围，自动启动加湿设备。

3、 CO2自动控制------根据设定的浓度上限或时间进行自动排放。

4、光照控制------根据设定的照明时段，自动打开或关闭照明设备。

5、内循环控制------根据循环风的启动周期，自动启动循环风机。

6、其它控制------A、主机联锁控制 B、新风机组联锁控制 

三、控制方式灵活

1、自动控制------根据设定的参数（温湿度的上下限值），按照预先编制的程序的自动运行

2、手动控制------现场任意启动各种各种模式。

3、菇房集中监控------通过一根通讯线缆将每间菇房的控制箱串联起来送至监控中心的监控电脑，构成菇房环境集中监控系统，该监控系统能够实时显示并自动记录每间菇房的监测数据（湿度、温度、二氧化碳含量）以及外围设备的工作状态，远程设定工作参数，自动报警并记录报警发生的时间及报警原因。

4、菇房联网监控------通过安装配套的互联网监控软件，我们在家或者出差，都可以通过英特网实时了解菌菇房的各种温度、湿度、CO2含量等设备的运行状态等信息，让菌菇的生产尽在我们的掌控之中。

四、系统构成：温度传感器、湿度传感器、二氧化碳传感器、智能控制箱以及风机、制冷机、加湿器等外围设备构成。

五、监控软件功能

1、数据显示——实时显示菇房内的温度、湿度、二氧化碳浓度数据：

2、参数设置——依据菇房内食用菌的生长规律，远程自动设定或者现场手动设定参数。

3、数据报表——自动记录数据并按记录的数据自动生成报表。

4、历史曲线——以曲线/时间的方式显示食用菌生长过程中的数据，供专家分析研究。

5、报警记录——自动记录报警发生的时间、原因，供管理人员进行分析诊断。

六、主要技术指标

温度测控范围：-40℃—60℃         误差：±0.5℃

湿度测控范围： 0%—100℃         误差：±3%RH

CO2浓度测控范围：0—10000ppm     误差：±5%ppm

工作环境温度：-20℃~70℃          工作环境湿度：＜85%

七、典型业绩

       泰康生物科技有限公司

       施耐克生物科技有限公司

       连云港国盛生物科技有限公司

       广西村姑农业投资发展有限公司

       山东七河是用菌合作社

       福建惠泽农业发展有限公司

       福建农林大学

       古田益民食用菌合作社

       河南邦友生态农业循环发展有限公司

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食用菌菇房有采用钢化板，只要菇房应为食用菌生长创造适宜的环境条件，要求通风换气良好，保温、保湿性能好，冬暖夏凉，风吹不到菌床上。将新建菇房的具体要求和老菇房的处理措施介绍如下：

一、新建菇房

1.空间比例。空间比是指菇房内空气流通的空间与菇床面积之比。理想的食用菌生长发育的空间比应为5：1，空间比过小，无法及时排出蘑菇生长时所产生的二氧化碳和其他废气，易造成幼菇死亡或形成畸形菇；空间比过大，菇房不易保温和保湿。

2.屋顶斜度。如果菇房屋顶斜度不够，屋顶凝结水下滴造成上层菇床过湿，影响出菇，造成产量下降。适宜的屋顶应是三角架的，高与菇房的宽度之比为1：4.73。

3.单间面积。食用菌的栽培方式大部分是在自然条件下一年栽培一茬，单间菇房的栽培面积要考虑当地气候条件、操作简便省力和有利于鲜菇采摘等因素。根据目前实际情况，单间菇房的栽培面积以200-250平方米为宜。

4.保温性。菇房一方面要防止热气外流，另一方面要不让外面冷热空气侵入，因此要求保温性好。

5.密闭性。菇房的门窗设计要做到开能放，关能闭。开能放可保证菇房内的废气和多余热量及时排出，关能闭能使菇房保温、保湿和防止害虫侵入。

6.通气性。既要使菇房内的废气及时排出，又能使外界新鲜空气迅速进入菇房，所以，菇房要求开设地脚窗和屋顶气窗。

7.安全性。菇房长期处于潮湿的环境之中，还要承担每平方米70-80公斤的培养料和覆土的重量，所以菇房和床架要搭建牢固。菇房地面要整平，最好铺设水泥地。柱脚架必须绝对垫平，避免在软质沙土上搭建。要采用成熟毛竹或硬质木头作为菇架材料。

二、老菇房的处理

在室内或地道内连续栽培食用菌，往往引起病虫、杂菌的严重危害，导致种植失败，形成第一次栽培产量高，第二、第三次严重污染，甚至绝收的状况。究其原因：因每次栽培后不消毒，生长过程中产生的有害代谢产物积累在床架、洞壁上。菌丝体衰老、室内阴暗、潮湿、通气差等，引起杂菌滋生、虫害横行。

防治办法：注意环境卫生，菇房墙壁用5%-6%碱水冲洗、刷净，地面撒生石灰消灭杂菌。另外，喷洒杀虫药剂消灭害虫。

要把食用菌工厂化，简单的三点：机械生产； 数字生产； 制度

以下转自颜丙强：

现代食用菌工厂化体系需要从以下15个方面来整体设计与考虑。（一）、工厂的整体布局设计系统；这方面主要是从自然条件，工厂整体布局，关键功能区域这3个大方面来考虑。（二）、生产流程的“从头到尾”数据模拟系统；这里要把今后生产的每个技术环节与数量都要考虑清楚，并且要提前计算出来，达到“一个萝卜一个坑”，优化资源配置，避免不必要的浪费，防止出现流程瓶颈现象。（三）、钢构厂房设计系统；这里主要考虑的是房间结构大小与稳定性，保温处理，整体流程处理，工程衔接等问题。（四）、热系统与电系统的设计系统；这里设计到工厂运营时能源消耗的科学配比，消防与防水处理，线路与管路处理等复杂的问题，需要有专门设计与施工资质的单位给予协助。（五）、给水与排水系统的设计系统；蘑菇是靠大量的水，滋润出来的尤物，所以给予与排水的设计一定要科学合理，并且工厂的的水质净化或软化处理是现代工厂运营中不可缺少的重要组成部分。（六）、不同制种方式的选择与不同接种体系设计系统；这里需要考虑的是我们的工厂到底采用固体制种与自动接种的方式，还是采用液体制种与自动接种的方式，甚至采用所谓的还原性菌种等。采用的不同方式，与之对应的厂房、工艺、技术参数等都要调整。（七）、空气净化体系与相应制冷的设计系统；这里牵扯到冷却室与接种室，甚至菌丝培养阶段的空气处理的问题，这里的很多经验是来自我们的医药行业，我们必须要承认“科学才是硬道理”，不能把侥幸心理待到这个系统中来，最好严格执行GMP标准。（八）、菌袋（瓶）传输体系不同方式的选择与之设计系统；这个系统仿佛就是我们人身体里面的血管，它运转的好与差，直接会影响到我们整个工厂的效率。很多工厂根据自己的经验摸索出了一些经验，我个人认为只要传送带质量稳定，还是最好的选择。（九）、菇房的制冷系统设计系统；这个系统牵扯到的理论与经验的知识特别多，牵扯到不仅仅是制冷的知识，关键是制冷要与蘑菇的生长温度要求，菇房内部空气的对流要求，蘑菇生长时发热量的计算等多方面的知识。这个系统里面牵扯到很多国产压缩机与进口压缩机品牌识别问题，牵扯到市场二手压缩机混乱冒充问题，还牵扯到中央空调系统与分体空调系统问题，更牵扯到目前的农机补贴问题。我强烈的建议我们的企业家在决定该方案之前，多听取不同人意见，有自己独立辨别的能力，谨防上当受骗。（十）、菇房的加湿系统设计系统；这里要考虑超声波加湿与高压微雾加湿等设备的性能与配备型号及科学安装等问题。（十一）、菇房通排风系统设计系统；这里设计到不同类型风机，不同类型风管的配置及风量、风压等数据的科学计算问题。（十二）、金针菇菇房抑制系统的设计与蟹味菇光照系统的设计系统；这里的学问不仅仅是系统设备类型与品牌的选择，还牵扯到运营成本的分析。例如，金针菇抑制机就存在“分体式”与“一体式”两种类型，并且最新设计的抑制机结构又需要改造菇架来配合；蟹味菇光照系统又分为日光三防灯与LED灯链2大类，不同的选择涉及到投资与运营成本的大行径庭。（十三）、人工环境综合控制系统（PLC）的设计系统；食用菌工厂的制冷系统、通风系统、加湿系统、光照系统、抑制系统等都需要实现PLC的控制。（十四）、现代食用菌工厂运营与管理的电子平台系统；现代工厂的管理不能再采用传统的记录方式来考核，需要用数字化、电子化的技术手段实现时时监控，并且根据不同的统计分析结果，给出科学的判断。（十五）、食用菌栽培技术体系。虽然很多教科书里面把食用菌栽培技术讲述的最多，但是在现代食用菌工厂中，这些技术参数的实现完全要依靠以上14的体系来支撑，没有以上14个体系的科学配套，再合理的技术栽培体系也只是水中捞月，纸上谈兵。

所以现代食用菌工厂其实是一个有机的大系统，每个技术体系彼此之间相互依靠又相互影响，一定要用系统论与整体论的思想来建设与管理现代化食用菌工厂。

食用菌恒温空调的菇房反季节食用菌种植利润高，安装了食用菌恒温空调的菇棚现在是出菇的高峰期，每天一个菇房可采300斤左右，采摘期大约40多天，总产量可达到1.2万斤左右，按目前每斤8元的均价计算，一季的销售额将近10万元，无论是产量还是效益都远远超过大田种植 很多食用菌种植基地引入了温控设备，初步实现了对蘑菇房温度湿度的自动调控，不再像以前那样靠天吃饭了，只能种季节性的产品，产量和质量也有了更好的保障。食用菌恒温空调系统进行对温度的调控，此 食用菌恒温空调机组是一种高效、节能、冷暖两用的水源 热泵机组，它通过直接送风或通过风管送风来调节室内温度，采用地下水冷热源，具有制冷（热）量大、高效节能控温，控湿，控二氧化碳一体化等特点。 1.耗能成本低 2、控制灵活、控温精确 3、智能化控制，故障诊断 4、机组性能可靠 5、安装便捷。

食用菌菌类种植对环境条件的要求非常苛刻的，这些环境条件包括：通风、湿度、温度，光照、酸碱度等，且有一定的季节性。良好的菇房空气质量直接关系到菇房产量：与菇房的产量也有极其重要的影响，一般来说发菌期空气相对湿度在70%-80%，采菇期空气相对湿度在80%-90%，根据蘑菇不同生长时期特殊的空气质量要求，量身定做食用菌专用空调系统，空调设备和微电脑24小时自动调控温湿度的先进工艺，将菇房空气温度、湿度、CO2（O2）含量等实现智能自动调节，实现了菇房的空调化生产，打破了食用菌大棚的生产产量与质量瓶颈，解决了夏、秋季市场无食用菌销售的局面，确保了食用菌常年生产，满足消费者365天的需求。食用菌专用空调系统，此系统利用地下水作为冷热源，系统特点如下：

1、 系统能够在各种气候下自动调节出菇房所需的空气温度、湿度、CO2浓度要求。

2、 在低温季节，不适合使用新风的栽培阶段，该系统仍可进行降温，满足工艺要求。

3、 独创的新风预处理方式，高效、节能、可靠；过渡季节的冷热控制更是灵活快捷。

4、 高效节能，安全可靠。利用地下水（或土壤）作为冷热源，降低运行成本，其运行费用比一般空调低30%-50%。

5、 智能化控制，故障诊断。空调机组用微电脑智能化控制，具有故障诊断与报警功能，便于操作和维护。

高效、稳定、节能、环保、省心的设计理念是我公司的追求，人性化的设计充分服务客户，机组性能稳定、运行经济，设备质量可与进口设备相媲美。