在家如何自制糖葫芦呢？
怎么做冰糖葫芦呢？
记得女儿读四年级时，语文课本上有一篇《万年牢》的课文，里面讲了怎样制作好吃的冰糖葫芦。我一边清洗水果一边让女儿给我朗读那篇文章。女儿想吃冰糖葫芦，听话地为我朗读了两遍。听两遍就知道怎么做冰糖葫芦了，现在就开始吧。
1.把水果洗净。山楂去掉首和尾。草莓加点盐清洗。提子加面粉泡一泡再洗。
我这里想说说草莓去掉绿蒂的方法。
如图：
从右往左看。用吸管从草莓的底部穿过去，既可以顶掉绿蒂，中间有一个洞，还可以方便穿葫芦串，真是一举两得，真想夸夸我自己：彪悍另一只猫，妙招真不少！
2.把水果表面的水分用吸水纸或干净毛巾擦拭干净，最好在通风处晾干。
3.准备竹签。把它们通通清洗干净，待用。
4.开始穿葫芦串了。
一串草莓葫芦、一串山楂葫芦、一串提子葫芦、几串各种水果混搭葫芦、两串山楂夹核桃葫芦。据说40个山楂正好一斤，这样的山楂最适合做冰糖葫芦。这里讲讲穿山楂葫芦，最大的放到最上面，最小的放到最下面，这样好看。再来讲讲怎样做山楂夹核桃或山楂夹桔子瓣。首先把山楂横向切除三分之一，就像山楂张开一个小口，但不能切透，如图所示。
然后用小刀或竹签把核去掉。再把大小正合适的核桃或橘子瓣夹在开口处。
5.把干净的平板均匀地刷上植物油，待用。可以把干净的玻璃板、大理石板、瓷砖,刷上油待用。
如果你一次穿的葫芦串比较多，你要多准备几块板子，如果你只做几串，一两块板子就可以了。
6.开始熬制糖稀了。
根据课本里说冰糖熬制糖稀最好，网络上也有人说广西甘蔗白砂糖最好，白砂糖颗粒越大越好。
我家里没有冰糖了，就用白砂糖吧。据说糖和水的比例是二比一。我用吃火锅的汤勺，取8勺白糖，取四勺子水，我先来试一试吧。
把白糖和水放入锅中，开始用大火，不停用勺子搅拌以免糊锅。过一会儿，锅里起大泡泡，糖熬到稍微发黄的时候，泡沫非常拥挤了，也就是把糖里的水分都熬没了，把火调小，就可以开始蘸了。
说说怎样判断糖熬好了。刚开始熬糖一般人是看不出来，何时糖熬好了？可以准备一碗凉水放到旁边，再拿一根筷子，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬，能听到嘎巴的响声，不粘牙就可以蘸葫芦串了，这时候要马上把火调到最小。
如果用筷子蘸点儿糖水，放进水里涮一下之后，糖很黏，不脆，不要着急，再熬一会儿，直到筷子上的糖脆了，再开始蘸葫芦串。否则蘸出来的葫芦串不脆，粘牙。
7.开始蘸糖了。把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫上水平滚一圈，拿出来放到刷了油的平板上，再接着蘸下一根。蘸糖的时候要轻轻的,迅速的，在泡沫浮层上滚动一圈，然后就放到铁板上。因为锅太深太大，我把锅倾斜着放，以便可以水平蘸到糖。刚蘸两串，糖太少了，我只好用勺子舀起糖水泡泡浇到葫芦串上。
浇糖水的时候，把葫芦串从头到尾浇一面之后，再轻轻转动来浇另一面，直到浇够一圈，再把葫芦串放到平板上。
记住呀，蘸葫芦串时，熬糖的锅一定要用小火。如果火太大，糖变焦糖色或黑色就不好看不好吃了。
蘸葫芦串时，先蘸颜色浅的水果，再蘸颜色深的葫芦串。
8.把蘸好糖的葫芦串放在平板上，注意间距，以免粘连。
等葫芦串上的糖凝固之后，用刀刃轻轻掀起来，这样冰糖葫芦就做好了。
第一次做不是太成功，没关系，把锅里加点水，开火，把锅用热水刷干净，重新再做。这次我吸取了上次的经验教训，蘸糖时用小火，看看，做的是不是更漂亮。
糖葫芦的制作方法如下：
1、山楂清洗去籽。
把买来的山楂，挑拣部分长得漂亮，没有虫眼腐烂的，冲洗两遍，然后从中间切开，仔细一个个去除山楂籽儿备用。
2、合并穿串。
把切好去籽的山楂两片对起来，穿上竹签儿。这样的干净卫生，去除籽后不硌牙，吃起来口感会更好。
3、耐心熬糖，把握火候是关键。
锅内倒入一勺水，两勺白糖，开始熬制。先大火烧，期间用勺子不停搅动，等白糖熬出现大泡，改小火慢熬，熬制出现香油色即可。为了实验效果，可以用筷子蘸一点，放凉水里，取出后用牙咬一下，只要感到酥脆不沾牙就好了。
4、制作糖葫芦。
停火后，在糖面上撒上芝麻，把糖葫芦到锅内蘸一下，让山楂表面沾满糖浆。或者把山楂串放入平盘里，用勺子把糖均匀倒在山楂串上也行。制作完成后，等几分钟，等糖晾晾即可食用。
糖葫芦的制作要点
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
糖葫芦有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热的作用。跟我学糖葫芦的做法吧。
冰糖葫芦的做法
材料:山楂500克。
调料:冰糖150克，水150克。
练习:
1.山楂清洗干净，去蒂。
2.将一大块冰糖放入微波炉中大火一分钟，轻轻打碎，立刻碎成碎片。
3.将洗净的山楂用竹签串起来。
4.将碾碎的冰糖放入锅中，倒入等量的开水，中火加热，用铲子慢慢搅拌，加快冰糖的溶解速度。
5.当冰糖全部溶解后，关小火慢慢加热。这个时间有点长，大概七八分钟。(熬过月饼糖浆的人应该很有经验，都差不多，只不过那个里面有柠檬酸，所以从来不凝固。)
6.仔细观察糖溶液的泡沫。当糖溶液的颜色变得有点黄，泡沫又多又密时，就差不多好了。将捆扎好的山楂放入其中，快速滚动，取出后放入抹了油的铁板中，放冷10分钟凝固。
手工糖葫芦的制作方法如下：
食材清单：1斤山楂、500克黄冰糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻。
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟。
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了。
擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来。
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿。
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1。
先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌。
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙。
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火。
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转。
裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。
做法一、
材料：山楂400克，冰糖180克，开水180克，竹签适量
1、山楂洗干净备用。
2、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。
3、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了。
4、可以拿筷子试一下，放在凉水里，比较脆就可以了。
5、放入串好的山楂迅速打个滚。
6、放在油纸上晾凉，就可以吃了。
做法二、
主料：山楂20颗，调料：冰糖200克，水200克
做法：
1.将山楂洗净去梗。
2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。
3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系。
4.冰糖加水以1:1的比例熬制。
5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来。
7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。
8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。
9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。
10.放凉就可以吃了，喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的，也很好吃。
1、锅中倒入一碗水，再倒入多半碗的白糖，大火烧开，中间不停的搅拌，先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，直至大火烧开，大泡变成小泡，色泽微黄就可以了，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。
2、将山楂中间切一刀，切到核的地方，沿着山楂表面转一圈，再扭一下，分开两瓣，将里面的山楂核去掉，再将两瓣放在一起，这样就做好了去籽的山楂；同样的方法将冬枣核去掉备用，将山楂用竹签串起来，一串差不多串5-6个左右，将串好的山楂蘸取熬好的糖液中，放在刷油的案板上，静置一个小时即可
需要注意的是熬糖稀的时候中间要不停搅拌，而且熬出来的糖稀太白的话就会粘牙，太稀的话就比较发苦了，色泽微微发黄即可
将做好的冰糖葫芦晾一个小时之后就特别的脆特别的好吃
糖葫芦制作方法教程如下：
主料：山楂30个。
辅料：冰糖200克、水200克。
1、准备原料备用。
2、山楂洗净后控干水分。
3、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。
4、用竹签子将山楂串成串。
5、准备冰糖和水，按照1:1的比例。
6、把冰糖和水放入不粘锅。
7、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。
8、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆。
9、迅速放到不粘烤盘上冷却。
10、成品。
我为您详细介绍冰糖葫芦的制作步骤，冰糖葫芦的一般做法，冰糖葫芦的由来等知识，更多请查阅养生之道网。
冰糖葫芦的制作步骤1、先把山楂、苹果等水果类的串在一个长的小竹根上,一般一串五六个为宜。
2、把糖等原料放在锅里加热,等全部熔化以后,把芝麻放进去,温度不要太高。
3、把握串好的水果放在锅里或把小锅倒在串好的水果上,如图冰糖葫芦的传统做法
4、因为糖类只要温度降下来很快就会变硬的,所以等粘好了糖稀以后就放在一边。
5、这样冰糖葫芦就做好了,我们在家里很方便的就可以做的。
冰糖葫芦的好吃做法冰糖葫芦做法一
1、材料:草莓、番茄、猕猴桃、冰糖、竹签。
2、草莓、小番茄放入淡盐水中浸泡10分钟,去蒂清洗干净。
3、将处理好的草莓、番茄、猕猴桃用竹签串起。
4、可随意搭配喜欢的水果,串好控干水分。
5、锅置火上倒入冰糖。
6、加入开水,刚好没过冰糖即可,不停的搅拌直至冰糖全部融化。
7、转小火熬制,注意不要再搅拌糖浆。
8、糖浆煮至微黄、黏稠时可用筷子提点浆,放在凉水中检验糖浆是否凝固,或尝一下是否粘牙。
9、糖浆熬好后,迅速将水果串放入锅内裹上糖浆。
10、将裹好糖浆的水果串放在抹过水的平面上,冷却后即可取食。
冰糖葫芦做法二
1、原料。
2、将洗干净的山楂去蒂。
3、将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核。
4、填上红豆沙馅。
5、竹签用清水洗干净再用开水煮一下,将填好馅的山楂从小到大串起来。
6、依次穿好所有的山楂。
7、冰糖和水的比例是:1:1,同时放进锅内,最好使用不锈钢锅或搪瓷锅大火烧开,熬的时候不可以搅动。
8、将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层。
9、准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。
冰糖葫芦做法三
1、山楂清洗干净,去掉蒂部。
2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片。
3、清理干净的山楂用竹签子串起来。
4、将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水。
5、中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解。
6、当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧。
7、仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了。
8、将串好的山楂放进去快速滚一下。
9、拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可。
冰糖葫芦的由来宋光宗,名赵惇(公元1147——1200年),是宋孝宗赵眘的第三个儿子。 那是绍熙年间,赵惇最宠爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见谁淬,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。
