菜谱如何设计和制作

想要设计制作一本菜谱首先要把菜谱归类。看看自己想做哪方面的菜谱。比如家常菜或者湘菜还是粤菜。归好类之后就可以着手制作方法以及成品菜的特点和照片了。

把这些都做好了就可以筹备菜谱的出版了。

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菜谱设计公司

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菜谱设计公司是如何菜谱设计：

1、菜单必须以品牌定位为基础

设计菜单是最基本的，也是最重要的首要条件是：菜单必须在品牌定位的基础上。

这涉及到你的品牌定位，在哪个类别或烹饪，什么餐厅主要销售，什么观众的餐厅肖像人群，什么餐厅将是什么样的风格，等等。

基于这些信息的菜单旨在确保餐厅与品牌的基因核心相匹配，不会损害消费者的体验。

2、说明例子，大件和小件

“老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃?”如果消费者对你发出这样的疑问，那就说明你在设计菜单时忽略了消费者在菜品分量标准上的点菜需求，这是一个阻碍餐厅做好营业额的漏洞。

比如3个人去餐厅消费，结果可能因为菜单上没有明确的标注，消费者前期不知道怎么点，后期点完后又发现多了或者少了，最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。

3、根据客户群挖掘的要求，启用菜单

菜单要很有吸引力，除了按设计需要订餐外，顾客还可以让菜单给消费者更多的 "惊喜"，给消费者留下独特而深刻的印象。这就要求用餐者深入消费者和品牌定位。

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4、菜单设计，展示特色菜肴是非常重要的

无论菜单上有多少菜，消费者更倾向于专攻特色菜的心理。因为这意味着菜肴的质量和味道都会很好。餐馆也能给消费者留下深刻印象，提高二次回购和口碑传播的可能性。

所以在餐厅菜单上，特色菜的位置一定是最突出的，让消费者意识到商店的招牌是不寻常的。不要 "朴素而直接"，没有亮点可以做裸露的招牌菜。类似于下面的图片，分类非常详细，但是大菜品中的哪一种是餐厅的招牌呢?

餐厅要避免这样的问题出现，在设计菜单时需要详细标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费，他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。

5、这道菜的名字应该是独特的，而且要通俗易懂

在网络名人的流行中，别具一格的菜名设计市场早已充满了图案，要么是文艺，要么要兴趣，要么是笑话。然而，食客们需要注意的是，这种设计也应基于餐厅为消费者提供的餐饮服务的本质，如果菜名太花哨而无法理解，有时可能会太过与尴尬。

6、减法菜单，合理设定菜肴比例

许多食客认为，菜单上的产品越多，他们就越能为消费者提供更多的选择，消费者的体验也会非常好。但事实上，过多的内容会让消费者感到困惑，不知道该吃什么。对于菜单，餐厅经营者必须学会 "减法"。

菜单的作用如此重要，那么如何制订一份好的菜单呢?大家知道，制作一份好菜单，既要保证能使消费者进店用餐前，在选择消费中得到满意的服务，同时商家又会获得更好的效益。

菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。

菜单的制作方法如下：

(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。第二，特色风味菜点的宣传。第三，对名厨和特色菜的展示。第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。

(2)规格。目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为23cmX30cm为宜。

(3)封面。设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。

(4)式样。菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。

(5)材料。制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。

(6)文字。菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。

(7)颜色。菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。总之，不同设计风格的装饰菜单，都会为大大小小餐厅增添色彩。

第二要注意图片的选取。一般是实物拍照比较好。拍照时注意要把食物的诱惑、盘式高雅还有主料的高质量淋漓尽致的表现出来。这个可以请专业的摄像师来做。

第三是菜品的顺序排列。围碟—刺身—贵菜（鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参）—肉菜—青菜—汤菜—主食。当然，我的只是参考意见！

最后就注意一些细节。图片最好以本店特色为主，如果是很珍贵的菜最好付之一大图，可以考虑占整页。有些拿手菜还要标注“本店特色”。另外在菜谱前页最好注明本店规定，比如不可自带酒水、米饭的价格、配料的价格、服务费是多少……防止一些不必要的麻烦。如果您的店规模较大，可以选用中英文菜谱。

如果需要做酒水排，同样要注意以上几点。顺序是白酒-红酒-啤酒-饮料-咖啡-香烟，比较好。每种把名贵的放在前面，注意表明高低度以及价格。

一，菜谱设计制作报价

一本菜谱多少钱也要看你的需求，就好比是你去餐厅吃饭。你三个个人可以吃300多，也可以吃900多，不过这些也要卡你吃的菜系、餐厅的档次，不过总的来说一般菜谱都是A3精装，里面内页大概是25p-35p要做得很好。

尽量让专业菜谱公司包摄影，比如捷达菜谱设计公司，从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务，专业的拍摄可以让菜式的色泽光鲜亮丽、食欲感增强，同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。

做30本A3高档精装菜谱，内页大概26P，含拍摄、设计、印刷，总价大概是4500元-12000元左右。费用跨度大概是3倍。这跟设计要求、拍摄要求不一样，不同规模广告公司的收费也不一样。

捷达菜谱设计公司都是选用最好的材质来设计菜谱，这个标准就相当于三个人去一家餐馆吃一顿饭，一般花费是300元-900元这个常见花费的参考值差不多道理。可能可以更少，可能可以更高。主要看双方投入意愿。

二，菜谱设计制作流程

1.咨询 客户通过电话、网络等联系方式与我们进行业务咨询，在明确客户的需求后我们为客户给出项目方案和报价

2.合作 通过商谈，双方达成合作意向并签署合同后，我方将收取项目总金额30%~50%订金

3.资料 客户应提供菜谱设计排版所需资料（包括菜式、版式、分类及其它要求等内容）

4.摄影 先约定时间，再由摄影师按既定时间上门摄影

5.设计 所有资料备齐后，设计师进行设计排版工作，设计排版工作大概需要3~5个工作日（视具体工作量而定）

6.修改 客户对菜谱初稿进行反馈，并提出修改意见，我们将按客户的要求进行修改，直到客户满意

7.定稿 最终排版经客户确认无误后，稿件将交付工厂进行印刷装订工作（此时稿件不可再修改），同时结清余款。

8.交货 做好的菜谱成品将由物流人员进行交付（或上门自取）

三，菜谱设计制作公司规模

如果您是要制作那种比较简单方便的单页的话，推荐您去一般的图文广告店就可以满足您的需求。但是，一般的图文广告店的制作工艺或者制作设备我就不说了，做出来什么样心里大概都有数。

如果您是要制作高档酒店菜谱,大型酒楼菜谱之类的话，推荐您去那种专门的菜谱设计制作公司去了解下，毕竟专业做菜谱的肯定比一本的图文设计店要专业许多。

比如捷达菜谱设计公司，从生产到印刷加工、再到摄影排版、装订发货都是一条龙服务，专业的拍摄可以让菜式的色泽光鲜亮丽、食欲感增强，同时对正本菜谱的档次也起到很关键性的作用。

（1）分析菜式的获利能力；

（2）分析菜式可能的销售量；

（3)分析菜式是否有利于其地菜式的销售。

就销售情况与获利能力而言，菜式大致上可分为四类：

（1）畅销且有高利润；

（2）畅销但低利润；

（3）不快销但高利润；

（4）不畅销且低利润；