烧腊房能与厨房一起吗

饭店厨房功能间中，热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的，还有烧腊间、库房等。1、热厨间用来做菜：炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉，保温设备需要暖碟车、雪柜，排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备，另外就是操作台和水池、菜架了，有可能还要准备一个洗地龙头专门用来清洗地面。2、面点间主要用来做面食，蒸饭、蒸馒头、包子要蒸柜，炒馅料要小炒炉，烙饼要烤箱或是电饼铛。因为会产生较多油烟蒸汽，需要配备油烟机一系列设备。还有面食机械，和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配哪种就可以了，其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等。3、备餐间配上开水器和茶叶柜吧，不可少的，最好再配上水池，可以及时清洁餐具。4、凉菜间要工作台、菜架、雪柜、水池就行了。5、洗消间可以配洗碗机整套设备或者洗杯机。看餐具的量吧，不太大的话，只配个三星洗手池就行了。消毒柜不能少，还有碗碟柜、残食台、洗地龙头。6、烧腊间就是用来做烧烤类食品的，食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多，需要用烧猪炉，炖料用矮仔炉，麦芽糖箱上色用，挂鸭架是用来晾烧烤类食物的，还有水池等。7、库房可以设冷库，也可以放大雪柜，再加上几个货架就可以了。

1清洗区

作用：清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。

2操作区

作用：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备。

3烹饪区

作用：烹饪准备好的蔬菜等食材。

4餐具收纳区

作用：整洁有序的收纳炒菜做饭过程中需要的工具与餐具，防尘防虫。

5食物储藏区

作用：整洁有序的收纳米面粮油与蔬菜水果等。

各个区域规划注意事项如下：

1清洗区

水槽选台下盆，不锈钢材质最佳。

不可直接与烹饪区连在一起。

2操作区

操作区台面材质以石英石、人造石最佳。

操作台最好有独立照明。

3烹饪区

烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。

调味料等可放在烹饪区附近，方便炒菜用。

4餐具收纳区

小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。

地柜多用来放置碗盘锅具等。

5食物储藏区

食品储藏区需要根据储藏物品的特质来设置，如蔬菜水果应收入冰箱或通风处。米面粮油等应密封保存，常用的放地柜，不常用的放吊柜。

具体划分为：中餐厨房可分为热菜间、冷菜间、烧腊间、面点间、冷库间，冷藏间、干货间、粗加工间、洗碗间、更衣室等

西餐/法式厨房可分为热菜间、西点间、烘焙间等

员工餐厨房可分为热菜间、冷菜间、主食间。

具体还要看这个酒店的定义是否要按中央厨房规划和设计，具体需要哪些设备这个可能要与厨房的前期的CAD设计来做决定。

以上回答可能不太全面，希望能帮到你。

一. 方便快捷，干净卫生，深受广大消费者欢迎。

二. 投资少，回报大，见效快。

三. 风险低，是很多小本创业者的理想对象。

一间烧腊快餐店的成功与否是由那些因素来决定，大家又知不知道呢？

由于近年来大部分的一般快餐因卫生条件差，制作过程中选用不符合卫生标准的材料。如果高档的快餐，用善时间相对较长。无言这是烧腊快餐兴起的主要原因。正当如此很多创业者都想在这行业内分一杯羹。但有些创业者会遇到某些问题。举例. 本人自开设烧腊培训以来，其中遇到有八名学员是曾经在其它地方的烧腊培训出来的，之后因开店失败。后来才到我们这里重新再学习过。由于他们曾经尝试过失败，所以他们对品质的要求比较高。都是考察过才学的。我们也明白他们的心理，但是在他们学习制作过程中我们发现有比较多的问题出现。

笫一. 他们对于烧腊制作的关键，要点的了解几乎是一知半解，只是做了个模样出来。（在我们评分只能评40分左右）

笫二. 他们所制作出来的出品味道难以令顾客接受, 基本上在外面随便找一家烧腊档都要比他们好得多.( 这原因可能是这些培训机构给他们的配方已保留了, 又或者有些培训机构的技术只能达到如此程度)

笫三. 他们的选址没有进深入考察和统计, 这些培训机构没有向他们进行分析讲解.

为什么他们当时会选捀其它的培训机构, 原因是看到那一家的广告宣传做得好，看上去好像很专业的，再加上地理位置方便才选择的。基本上他们没有考虑到烧腊的品质好与差和学习的质量才是最重要的。有很多培训机构都打着实习操作的字眼。基本上全部都是实习操作，但是有没有考虑到实习操作的次数有多少次呢！这一点是很关键的。这8位学员都是来自不同的培训中心。但他们说的情况几乎是一致。他们所谓的实习操作就是每个品种只做一次就算了，做完全部品种就要毕业，如果留下学习那材料费是自己付的，如果不付费那只有在旁边看。其实这是一个很简单的道理，大部分的培训机构都是没有店铺的。制作后的产品不能外销，如果每天学员都重复学习，哪么他们早就亏死了。其中有些是有店的，但是像饭店的形式，招牌打着烧腊快餐店，但所卖的东西有90%都不是烧腊制品，而是一些炒菜，点心之类。这不过是靠装修规模，广告宣传来吸入新学员。还有些培训中心自开业来几乎不到几个学员的，这些也不应考虑了。最重要的都是以出品的质量为核心，方为上策。

大家都应该清楚，烧腊这门技术是一门传统手工艺，熟能生巧，不是一道方程式，是靠功多艺熟才能做的更好。因为我们每天都是重复训练，在练习过程中才会发现各学员在那一环节中出了错，这样才能帮他们斗正。练习的次数越多，在制作过程中所遇到的问题就会越多。只有这样才能让每位学员发现到问题的所在，以后可以避免重涛复切，减小走弯路，让技术更稳定。

其实开一间烧腊快餐店的成功与否是决定于市埸调查，选址，出品质量，当地的消费能力，货源进货价格，理应作出仔细统计，只有这样才能把成功机率推至最高。

烧腊

2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。

4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。

6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。

7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。

我们这里的国际大酒店，是这样分的可以参考。

一共是3个厨房，分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。

先是一个行政总厨，在下面是3个厨房的厨师长。

具体的工种

1、炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。

2、打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。

3、砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。

4、水案，水案的话，我举例的这家酒店是专门有水案间，3个厨房共用，一般4、5个人左右。

5、白案，也就是面点厨师，一般都是专门特设一个面点间，人数的一般根据规模而定。同时也应设立面点间领班。

6、烧腊厨师、也和白案一样，有专门的烧腊间，像4星级酒店烧腊间也有3、4个人。

7、蒸菜厨师、设立专门的蒸炉间，厨师人数一般在4人左右。

8、冷菜厨师、一般情况下，冷菜不放在后厨，而是在点菜的地方。但是我还是介绍一下吧，冷菜也设立冷菜间，设立冷菜领班。一般4四星级酒店冷菜厨师在5人左右，当然冷菜的熟加工是有炉灶师傅做的。

9、水果厨师、和冷菜厨师一样一般设立在前厅，人数一般2人左右。

10、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。

11、传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有：跑菜、划菜。

PS：以上是本人的看法。本人是在校烹饪专业学生。以上答案都是根据本人的实习经验和学习到的知道回答的。请其他人员不要复制，转载。谢谢！

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。

腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。

广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。

做法：两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混合后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以，在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天，猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）。

不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。

适合人群：一般人皆可食用。气津不足，时常口渴、气短、乏力、食欲不振者可经常食用。胆囊炎、胆石症患者忌食。