鸡汁盖码饭. 做法过程

材料

香肠粒粒，在冰箱冷过的剩饭，蛋（充分打均匀）2只，番茄酱

做法

1.锅里先放少许油，油热后把冷饭放进去，炒一会后放一点盐进去炒均匀。

2.饭炒热后把香肠粒粒放进去炒一下。

3.熄火，放一点番茄酱进炒饭中，用余热炒均匀。

4.再做煎蛋：把适量的油倒进镬中。

5.油烧热后用两手抓住镬耳把油打圈的“淌”开，使镬四周都均匀的粘上热油。

6.把事先打好的蛋液加点盐，再打均匀。然后把蛋液倒进镬。

7.收小火，马上用两手抓住镬耳把蛋液像刚才“淌”油一样“淌”开，不断的淌，成一个大圆形状，耐心点直至蛋片煎熟。

8.非常小心的把蛋片铲起放进碟中。

9.把炒饭放进蛋片里，四边向里折，包成四方形。

10.包好后翻转，然后用番茄酱画出你喜欢的图案。非常可爱的猫猫蛋包饭就做好了！！！

“盖码饭”就是将饭放在一个盘子里，菜浇在饭上食用。

“盖码饭”属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭。

“盖码饭”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”

意思是将肉酱煎熬好以后，加在黄米（或小米）饭上，然后再浇上油脂，就成“淳熬”。到了隋唐， “淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。

扩展资料

“盖码饭”的特点：

盖码饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

盖码饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯。

在超市买了2块鸡腿上肉腌了，然后煎香加上菜煮一下做个盖浇饭就解决啦！

鸡肉盖浇饭（2人份）材料：

鸡腿上肉2块 生抽 砂糖 油 麻油 料酒 娃娃菜一扎 蚝油 姜 葱

1。鸡腿上肉洗干净表面划刀加入少许油 麻油 生抽 料酒 砂糖混合搅拌均匀腌过夜

2。娃娃菜洗干净切碎 姜切碎 葱切碎

3。鸡肉先煎封2面封住肉汁，煎至七八成熟捞起备用

4。原盒内腌汁加入2-3茶匙蚝油 小半碗水或上汤 少许砂糖 少许生粉混合搅拌均匀备用

5。娃娃菜加入姜片 料酒下锅炒片刻后倒入鸡块 调配好的汁料炒均匀焖3-5分钟至快收汁

撒少许葱花和麻油炒均匀即可

6。配上米饭吃最好噢

2、放进开水里烫1分钟，就可以轻易撕去外皮

3、去皮的番茄切薄片

4、鸡蛋打散，加半个蛋壳的水和适量的盐搅拌均匀，放油锅里炒

5、炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用铲子铲成小块，盛起待用

6、把番茄倒进锅里翻炒，边炒边用铲子压烂

7、加入1/3碗的清水，中火煮2分钟

8、加入鸡蛋，加入1汤匙的白糖，加入很少的一点盐，转大火，翻炒均匀收汁

9、把米饭装盘，把番茄炒蛋浇在饭上面，就可以了!

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用料

米饭

小炒菜

蔬菜

盖码饭合集的做法步骤

步骤 1

首先，你需要煮一碗米饭，最好带一点脆脆锅巴 然后炒好菜盖上去，最好要带些汤汁，汤汁和煎香的饭拌在一起吃到停不下来～ 另外也可以烫一些青菜，舀一点开胃小萝卜丁之类的配在饭上，也可以另配一碗汤。 以下就是我们这菜馆常见的一些菜码，均为一人份量。

步骤 2

番茄炒蛋盖码饭 1.一个番茄切小块（可去皮也可不去皮），一瓣大蒜切末。 2.一个鸡蛋加入少许温水调匀，撒一小茶匙的盐和胡椒粉。 3.锅中放入一勺油，油热以后滑入鸡蛋液，在其慢慢凝固且基本成型以后再搅动，扒拉成小块，盛出。 4.锅中热油，倒入蒜末爆香，倒入番茄块，不停翻炒，撒一点点盐，这里最好炒久一些，炒到番茄完全变软出汁，再倒入鸡蛋一起翻炒，这样才能把鸡蛋和番茄的味道充分融合在一起。 5.不要把汤汁炒干了哦，鸡蛋倒进去后稍稍翻炒就可以了，然后撒上葱花，直接倒在饭上。

步骤 3

青椒小炒肉盖码饭 我们家做小炒肉会放番茄，之后会另写一个湘菜馆常见的小炒肉做法。 1.半个番茄切小块，3个尖青椒或螺丝椒斜着切细圈，2瓣券切片，肉切薄片或丝。 2.热锅冷油，滑入肉片，放一勺料酒，迅速翻炒至基本变色（此处可以放入一小片香叶一起翻炒），撒半茶匙盐。盛出或扒拉至锅边。 3.底油烧热，倒入番茄块炒至变软出汁，然后倒入青椒丝和蒜片爆香（最好炒至微焦），加小半茶匙盐，然后混入肉片一起翻炒，倒入一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，稍稍翻炒就可以出锅了。 4.直接盖在饭上。这道菜记得番茄要炒出汁，拌饭特香！

步骤 4

柴火香干肉丝盖码饭 1.柴火香干切丝，肉切丝，尖青椒和小米椒切细圈，两瓣蒜切末，青蒜切段。 2.热锅冷油倒入肉丝翻炒，倒半勺料酒，少许盐，盛出。 3.爆香辣椒、蒜瓣、青蒜头，倒入香干丝翻炒，再倒入肉丝，加一勺生抽，半勺老抽，半茶匙五香粉，一丢丢白胡椒粉，翻炒均匀。 4.倒入青蒜叶，烹一点点水，翻炒一下就可以倒在饭上了。

步骤 5

红萝卜炒肉盖码饭 （我以前最讨厌的就是红萝卜，但是自己炒好吃了以后现在超级爱吃啊！） 1.半根胡萝卜切丝（如果不喜欢胡萝卜味道的话就尽量切细一些，可以用擦丝器会更方便），肉切丝，如果有香干的话也拿一块切丝。两个青椒切细圈，如果喜欢吃辣也可以和我一样切一个小米椒，一瓣蒜切片，一根青蒜切段（蒜头和蒜叶分开） 2.半勺猪油和一勺植物油放入热锅，倒入肉丝快速翻炒，烹一勺料酒，撒半茶匙盐和五香粉。基本变色后就扒拉到锅边或盛出。 3.底油热后倒入萝卜丝和香干丝，撒半茶匙盐，翻炒断生，扒拉至一边，倒入辣椒、蒜片、青蒜头煸香，然后把所有的全部混在一起翻炒，烹入一勺生抽，半勺老抽，一丢丢水，翻炒均匀，关火，倒入青蒜叶用余温烹出香味，撒一点点胡椒粉。 4.起锅，盖在饭上即可。