八种家庭厨房消毒常用方法

一、五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。

1、常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。

2、常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

3、常清洁：由上层至下级，经常保持厂内清洁、明亮，强调个人卫生责任。

4、常规范：增加各项货品的『透明度』及贴上合适标记，利用创意及『视觉管理法』。

5、常自律：用完的工具和物品，必须放回固定的位置。

二、六常法管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

1、常分类：将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。

2、常整理：将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，摆放得井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

3、常清洁：分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

4、常维护：对前面“三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。

5、常规范：要将员工的一切行为规范起来。

6、常教育：通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

参考资料来源：百度百科-五常法

参考资料来源：百度百科-六常管理法

1、常组织：就是要求每位员工从自身做起，培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神，并且通过不断的组织工作，形成一种良好的组织行为惯性。2、常整顿：就是一个团体或企业在不同时间、不同阶段都会发生不同的事情，而这些事情应该由团体中的每个成员去完成，从而形成一种工作氛围。3、常清洁：就是指个人的、家庭的和集体的清洁工作，个人的主要表现在自身的穿戴整洁、宿舍的卫生清洁等，家庭的是指家庭的环境卫生等，集体的包括办公环境的清洁卫生、工作场所的清洁卫生以及营业环境的干净整洁等。4、常规范：将工作规范是企业在不断扩大和发展过程中达到一种标准、统一的需求。企业规范包括个人仪表、仪容、服装、语言、动作行为、职业水平以及职业道德，只有时刻让员工依据工作的标准要求，不断将工作规范化，才能实现企业的整体规范、标准和统一。 5、常自律：就是要求企业的每一位员工都能有严于律己的工作精神，自觉的遵守企业的各项规章制度，做到把企业的利益和荣誉放在首位，自觉维护企业的良好形象。

报纸湿布去除铝锅污垢法

焖饭时,趁铝锅高温,经常用旧报纸或湿布擦拭铝锅表面,可除积垢。菜叶去除热水瓶积垢法

将几片小白菜叶或...草木灰去除厨房油污法

用糊状草木灰均匀地铺在厨房水泥地上,10小时以后将它清除掉,然后再用清水冲洗几次,水泥地上的油污就会除净。...

炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。 炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。 炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。 利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。 汆 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。 涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。 利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法。 利用密封的条件受热致熟的烹调方法。 焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。 北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。 煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。 熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。 靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。 北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。 焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。 烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。 煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。 溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。 羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。 扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。 北方做法近乎粤菜的“扣”。 攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。 烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。 北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。 烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。 现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。 烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。 卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。 浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。 类似北方的“汆”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。 风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。 烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。 熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。 糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。 醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。 甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。 冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。 飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。 冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。 拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。 挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。 椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。 油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。 走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。 火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。 啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。 串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。 或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。 铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。 桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。 煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。 窝贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。 窝塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。 软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。 蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。 吉列 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。 酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。 火锅 又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。 汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。 凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。 鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。 刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。 竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。 蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。

厨房管理制度

一、厨房员工管理制度

1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。

2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。

5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。

7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。

8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。

9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。

10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。

11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。

12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。

二、厨房设备工具管理制度

1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。

4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。

三、食品卫生制度

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。

5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

四、厨房日常卫生制度

1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。

2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。

3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。

4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。

5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。

6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。

7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。

8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。

9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。

10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。

11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。

12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。

五、味部明档卫生制度

1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。

2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。

3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。

4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。

6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。

7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。

9、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。

10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。

六、点心部卫生制度

1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。

2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。

3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。

4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。

6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

7、其它相关制度与厨房相同。

七、厨房周转小仓库管理制度

1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。

6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。

7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。

八、厨房雪库管理制度

1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。

2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。

7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。

8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

九、厨房员工培训及考核制度

1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。

3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。

4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。

6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。

7、考核方法分笔试及现场操作技巧。

8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。

十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度

1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。

3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。

4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。

5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。

十一、厨房安全操作制度

1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

5、禁止拿着刀具打闹。

6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。

13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。

15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

17、禁示在炉灶及热源区域打闹。

18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。

20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

24、消防器材要在固定位置存放。

25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

厨房怎么保持干净

1、炒菜要开油烟机。想让厨房保持干净，那么在平时的做饭过程中要将油烟机打开，尤其是在炒菜，在做一些有很多油烟的菜的时候更需要将油烟机打开，这样能够帮助油烟从厨房排出去，这样会让厨房保持干净，不会有很重的油烟味，非常好的方法，要记得每次炒菜前都要将油烟机打开来。

2、养成好的做菜习惯。同时需要养成好的做菜习惯，只有养成良好的做菜习惯才能让自己的厨房保持足够的干净整洁，那么就需要自己在边做菜的时候边收拾，这是最好的方法了，通过收拾才能将厨房保持干净，可以随手拿着一块抹布来擦拭，这是一个很好的习惯。

3、及时清洗污渍。要及时清洗污渍，每操作一步的时候会有一些不需要的工具，可以及时洗干净整理好，这样才能让厨房看起来不那么脏，同时也能让厨房更美丽，当然这需要自己勤奋一些，这样才能让厨房更干净，及时把脏的地方擦干净，同时也要有随手收拾的习惯。

4、做好归类。厨房是爱做饭的人的舞台，如何在这烹饪出美味的美食就需要靠每一个人去努力表演了，厨房里的工具会有很多，想不让厨房乱乱的，那么就需要学会收拾，将工具分门别类，然后都慢慢地整理好，这样才能让厨房看着更加干净整洁，也让自己的心情变得更好。

5、少做油炸食品。想让厨房油烟比较少的话，那么就需要自己在平时做饭菜的时候减少做油炸食品了，只要油炸的食品少的话，那么油烟也会随之减少的，因此少做油炸类食品，当然也可以借助烤箱来帮忙烤了，这样可以有效地减少油烟的产生，也是非常好的方法。

厨房灶台的最佳朝向 在风水学理中有一句流行的口诀：“阳宅三要：门、房、灶。”意思是住宅的风水最紧要是大门、房间和灶位。 安灶着重灶向，现代多使用燃气灶和电饭煲，风水先生认为燃气灶和电饭煲是以点火开关或按掣的一方为向。

首先要记着电饭煲五行属火。以下是以电饭煲之向作出的吉凶论：

1、点火开关或按掣向北――北方属木，与火相遇是为“水火既济”，吉利之象，主人口平安。

2、点火开关或按掣向东或东南――此两方属木，与火成木火相生之象，亦属吉利，主家人常得贵人的照护。

3、点火开关或按掣向东北――此方五行属土，与火相遇，是火土相生之象，是随和中吉之象。

厨房方位朝向风水

古时院落式房屋，厨房可能会在住屋的旁边。但现代单元式房屋，厨房必设在屋内。厨房在煮食的地方，所以五行属火。

厨房在屋内的北方，北方属水，故称为水火既济，主家人平安。

厨房在屋内的东方或东南方，这两个方位五行属木，这是木火通明之格局，主家人常得贵人扶持。

厨房在屋内的东北方，东北方的五行属土。称为火土相生，这是融和之象，火为中阴卦，土为少阳卦，这是阳阴相配，中吉之论。

厨房在屋内的南方，南方属火，此为火气太旺之征象，只可作小吉之论。 厨房在屋内的西北方或西方，这两个方位五行属金，这是火金相克之象，主运气反复。

厨房在屋内的西南方，西南方病符，五行属土，病符土泄火之气，主家人多病。

厨房除了在方位上的吉凶要论断外，内里的抽油烟机、炉、水龙头等，最好也安排在风水之吉方。

厨房灶台朝向风水禁忌

不能正对厨房门。灶台为厨房的首位，其风水讲究自古至今都有着重要的意义。灶台设置讲究相对比较重要，定位要细心，细节要忌讳，有以下几点：

(1)灶台不能正对厨房门。火灶对厨房门，家人不和，脾气暴躁，钱财有损。

(2)灶台忌设在厨房中央。设在厨房中央，四面无靠，家人不稳定，对家人精神有压抑和预示有破财之灾。

(3)灶台忌背后无靠。灶台要靠墙而放，主人做饭时背后有靠山，代表家人稳定，健康有益。

(4)灶台忌正对卧室门。火气冲煞，对家人的健康有损。

(5)灶位忌背靠厕所，另水火冲击，另外厕所容易招虫蚁，又有秽气细菌。

炉灶朝向风水向哪边最好

风水位炉灶向哪边好？“家相学”认为，炉灶的朝向如果和套宅的朝向正好相反的话是不吉的。何为朝向呢？炉灶的朝向即是炉灶开关的方向，而套宅的朝向是指套宅大门的方向，并不是指卧室窗户的方向，这是风水学的朝向和一般人们观念中的朝向的不同处，必须要搞清。如果您的套宅门向北，而炉灶方向南，就是犯了背宅反向的忌讳，是不利家运的。

炉灶的吉祥方位

厨房代表居住者的财帛、食禄及健康状况等，它的方位会影响到家庭的健康与发展。从总的原则来说，将其设在南方、东方、北方三个方位是吉祥的。将灶台设在南方，有着镇凶辟邪的作用，不仅可以使家人健康、长寿，也能让家中的小孩儿茁壮成长，精神十足。如果灶台设在东南方，则可以防止祸害。为了避免水灾、火灾等意外，以及诉讼纠纷等，可以将灶台设在厨房的北方，以此确保家庭平安。如果想要聚集财气，把灶台设在厨房的东方是个好办法，这样不仅可以避开偷盗和火灾，还可以防止家人浪费，有助于形成勤俭持家的氛围。

炉灶朝向风水的选择

在风水学中，传统炉灶的朝向是以进柴禾的人口为向，现代炉灶的朝向是以炉灶开关为向。如果单就厨房而言，厨房门斜对角的位置是聚气的方位，在此处安装灶台可使炉灶斜对着门，既不与门相冲，又能点燃从门口进来的生气，利于宅运。切忌做饭的时候脸向着大门。具体安装炉灶，还应根据整个房屋的情况来定。炉灶的朝向切忌与住宅朝向相反，此为背宅......>>

厨房灶台有没有什么风水讲究 1、灶台不能正对厨房门。火灶对厨房门，家人不和，脾气暴躁，钱财有损。

2、灶台忌设在厨房中央。设在厨房中央，四面无靠，家人不稳定，对家人精神恭压抑和预示有破财之灾。

3、灶台忌背后无靠。灶台要靠墙而放，主人做饭时背后有靠山，代表家人稳定，健康有益。

4、灶台忌正对卧室门。火气冲煞，对家人的健康有损。

5、灶位忌背靠厕所，另水火冲击，另外厕所容易招虫蚁，又有秽气细菌。

6、灶台忌与水相近。有自来水的，与水龙头相近，水火常相互影响，有危险。也不可与冰箱相近，灶台带火气，与冰箱相近，冷热相碰，能量消耗，农村用水缸的，不可设灶台在水缸旁边或正对水缸，水火相克，对运程不利。

7、灶台忌设在窗口下。窗外沙土灰尘袭击，不卫生。

8、灶台朝向，要根据房主喜用方向而定。比如说房主喜木可以向东方(东方属木)，对房主有利。

9、灶台有高低有讲究。太高不好做饭，太低则操作困难，以86―100公分为好。

10、灶台忌对直冲神位。火灶冲神位，是对神灵不敬，易生事非，引起宅运不幸。

总结：希望同城装修的以上十点厨房灶台风水讲究能帮助你在装修的时候注意这些风水细节。

厨房风水的讲究和灶台的摆放 就风水而言，厨房具有一些先天的缺陷。因为，厨房在 洗涤和烹调食物的过程中，会用掉大量的水，而水正是财富 的象征，所以不利于财运的蓄积要。但是另一方面，厨房又 具有压制凶方煞气的功能。所以调整厨房的位置和厨具的摆 设，去除其不利的因素，就能营造出良好的厨房风水。

厨房应该设立在宅的南方，其次是在东方或东南方。

厨房和主人房的隔壁、厕所门都有一定距离或间隔。

厨房内的光线充足，最好阳光能照射。

厨房内的空气流通，除了抽油烟机外，还需有抽气扇，这可 使空气流通和厨房内的温度降低。

厨房内保持干爽，湿气不重。

厨房门入口不是正冲灶口。

灶头上要有足够的空间和高度，不是太过压灶。

第一招位置

风水老师通常会建议将厨房安置在家长本命卦的四个凶方， 有助于压制凶方的煞气。炉火所产生的阳气可调和凶方的秽 气，改善其风水,厨房也应位于住宅的后半部，尽量远离大门。

第二招五行生克

水槽所产生的水气，与瓦斯炉的火气是相冲突的。所以瓦斯 炉不可与水槽或冰箱对冲。瓦斯炉也不可紧邻水槽。炉也不 宜独立在厨房中央，因为厨房中心位置火气过旺，会导致家 庭失合。

第三招炉口

所谓炉口原本是指炉灶的材薪入口，以现代瓦斯炉而言，则 是指瓦斯的进气口，位于点火开关的后方。炉口应尽可能朝 男主人或女主人的生气方。

第四招以母亲为重

如果因厨房设计上的限制，无法将炉口朝向家长的任何一个 吉方，则设法将炉口朝向母亲的延年方，这可增进家庭关系的合谐。

第五招厨具摆设

接下来考虑厨具的摆设。如果有用到微波炉或电饭锅，应置 于你的四个吉方之一。电饭锅和微波炉的插座也应位于吉方 同样的原则也适用于烤面包机和闷烧锅等。

第六招阴阳平衡

前面提到，厨房是水火相冲的情况，但是如果能平衡二者， 做到水火共济的局面，则可促进厨房风水的合谐。

在风水上，厨房被定义为属阴的区域，是储存食物，而不是 全家人经常使用的地方。然而，如果将厨房的一角当成用餐 区，即可增加厨房的阳气，使厨房阴阳平衡。

第七招镜子

镜子在风水中的运用有正反两面的效果。镜子的正确摆设可 增进或改善风水状况，但若摆设不当，则会对居住者造成很 大的伤害。厨房悬挂镜子的禁忌之一，就是镜子不能照到炉 火。镜子若悬挂在炉子后面的墙上，而照到锅中的食物，伤 害更大。此谓之「天门火」，会使住宅遭受火灾或不幸。

另一方面，若是在进餐区悬挂镜子，映照桌上的食物，则有 加倍家中财富的意义。

第八招对冲

瓦斯炉不可正对厨房门。如果瓦斯炉对到厕所，厕所门一定要关上。还有厨房最好不要靠近大门。

第九招祸事之源

瓦斯炉不可置放在水槽和冰箱之间，双水夹火会不断有祸事发生。

第十招有依有靠

炊具不可放在窗前或窗下，因为象征家庭无依无靠。

第十一招避开毒箭

炊具也不可放在梁下。如果无法改变炉位，可在梁上用红绳 悬挂两支竹箫，化解煞气。炊具也不可冲到橱柜或桌子的尖 角，或是正对楼梯。

第十二招炉位

瓦斯炉不要位于厨房的角落，以免使烹调者背对厨房入口。

炉灶的摆法：

最佳位置是放于厨房开门的对角位，这是为厨房炉灶摆放的最佳位置。灶后有实墙,忌见窗。

第十三招 避开西北方

瓦斯炉若位于厨房的西北方，将会压制家长的运势，千万小心。

第十四招注意上方

瓦斯炉若位于上一层楼的厕所的下方，是很不吉利的，最好 变换瓦斯炉的位置。如果无法改位，可装设向上照射的照明 灯，化解煞气。瓦斯炉也不宜置于水塔......>>

厨房炉灶的方位对家居风水有什么影响？ 厨房是经常要用水和火的地方。《易经》有所谓水火既济，意思是指水和火是饮食必须之物，有了火和水的调理，便达到阴阳调和。因此，要达到(既济)的状况，才能家运顺畅，人口安宁。 根据五行生克的理论，东方属木，南方属火，故炉灶宜朝向南方火旺方位为佳。 其实，炉灶朝向东方或南方是非常符合五行方位的。因为古时用来烧饭的燃料，不外乎野草及柴枝，当烧饭时灶口朝向东方便可以配合风向，容易生火。 厨房炉灶要坐煞向吉才可达到风水原则。如果位于吉方，则家中人口健康，夫妻感情融洽。相反，婚姻骓得美满，经常争吵或体弱多病。 其次，厨房内的摆设，如灶位、洗碗盆、碗碟框等都要摆放正确位置。炉灶最忌被水笼头冲射，很容易染上痢疾和肠胃病。若洗碗盆和炉灶成一直线，则为水火不容，会影响夫妻感情和健康。若炉灶摆放位置与水笼头成曲尺型(L型)，则可避免水火冲射，亦符合风水之道。

厨房风水水池与炉灶的最佳位置 厨房最佳的风水设计位置最佳能放于家宅固定的三大吉位。忌放在家宅的七大不宜建筑格局位置。

宜：

厨房落于－－－财位，催财法，有利财运，生旺财气

厨房落于－－－生气位，催丁法，主人家身体健康。

厨房落于－－－延年位，催婚法，主人家喜庆之事。

忌：

厨房落于－－－祸害位，家宅成员人事不得，是非多，矛盾多，与本方位命封相克者，更容易出现相对的健康问题。

厨房落于－－－绝命位，小利家宅女性，不利小孩，经常小病常临。

厨房落于－－－五鬼位，家宅成员健康差，背黑祸位，容易做错事，在外遇事不顺，厄运多，是非多，身体不佳，经常吵架，大病连绵，难医好，与命卦生克者的健康更为之严重，且与主要烧饭人士的健康影响更大。

厨房落于－－－伏位，家宅成员健康差，是非多，经常吵架，主男性容易出现外遇。主要影响心，眼，皮肤，血液循环，喉咙，肺，骨，痔疮等问题。

厨房落中堂－－－家宅成员健康差，主要影响心，眼，皮肤，血液循环，喉咙，肺，骨，痔疮等问题。

厨房落于桃花位－－－－烧饭主人所烧煮的送菜受到众人青睬，烧煮津津乐道，但桃花本身五行属水，厨房属火，与命卦为坎卦之人士健康为差，水火相济，那坎卦人士中男健康相对较差。

厨房落于西北方－－－－不利家宅男主人，父辈，容易影响父辈们脾气特别暴躁，脾气差，健康方面主要影响喉咙，肺，气管，骨，心，高血压，眼，严重者，有患癌症的可能性。

炉灶的摆法：

最佳位置是放于厨房开门的对角位，这是为厨房炉灶摆放的最佳位置。灶后有实墙。忌见窗。

厨房内的水池摆放，主要不放于炉灶口的正对面处即可，其他位置即要考虑卫生角度来安排。

谁知道厨房的灶位风水有什么讲究吗？ 随着人们认识水平的不断提高，人们越来越重视风水了，特别是家居中的风水，它会影响着们的生活。根据《阳宅三要》记载，大门、主卧和厨房是家居风水里面最重要的三部分。然而厨房中最重要的莫过于炉灶（煮食炉）了。其实炉灶才是真正代表家中的煮妇的，所以炉灶的摆放是很重要的。若是安放得不好，尤其不利家中的煮妇的，以及家人的饮食健康。今天们一起来学习下灶位风水有什么讲究？

灶头朝向方位的利弊：灶头不宜向西南面，由于西南在”奇门“属于死门，若向此方容易对家人及煮妇的健康不利。灶头不宜向北方，因为北方属水，有火被水克的危险。若向此方家人容易饮食不安定，财运不好，尤其容易对家中煮妇的健康和婚姻不利。灶头不宜向西北方，因为西北五行属金，也叫天门，代表男主人。若向此方，容易不利家中的男主人的健康，对头部、肺部不利，以及有主人地位老是被挑战的情况。故此古书有云：”火烧天门，必犯长辈“.灶头宜向东面和东南面。因为东面和东南面属木，若向东南和东面有”木火通明，灶头常开，衣食无忧“之意。灶头也宜向东北方，因为此方五行属土，代表人丁和健康，若向此方利人丁，对于急着添丁的人此乃不错的选择。

灶头附近不宜有形煞：现在厨房紧靠洗手间的情况屡见不鲜，不过只要灶头不靠着厨房和洗手间共用的墙就问题不大了。因为洗手间五行属水，若安放在此方，容易有水火交战的情况，另外从客观的角度分析，紧靠洗手间的那面墙潮湿之气也相对大些，潮湿度大些，也就意味着比起其它的地方更容易滋生细菌。灶头也不宜被过道直冲着，这样煮妇容易婚姻不顺。由于风水上认为”冲者为动“，动就代表不稳定了，不稳定当然地位就会动摇了。灶头不宜安放在横梁低下，这样容易对煮妇的健康不利，尤其是煮妇的头部和腰部方面的健康。因为横梁有改变气流方向和加速气流的作用，并且煮妇在炉灶呆的时间比较多，所以不利煮妇。灶不宜安置在上层建筑的洗手间的马桶炉下面，此乃是风水之大忌讳，此情况与水火相冲的问题类同，但是情况更严重。不过此情况在现时的一些别墅建筑尤为多见。还有就是洗菜盘不宜和炉灶正对并且形成一线。

好了，就介绍这么多了，以上就是厨房的灶位风水方面的分享，有部分人认为，风水是一种封建迷信，其实风水是一门环境学，也是一门教人如何与自身、与环境和谐健康相处的学问。它影响着们的健康，所以朋友们家中安灶的话应该多注意下这些知识！

厨房风水之炉灶的摆设有哪些风水讲究 炉灶摆在那里无所谓，不要将就过多。

不过按照五行之说，炉灶最好摆在靠南的位置。

其实哪里方便通风，就摆哪里最好。

厨房风水灶头坐向哪边最好 一般要讲究的.按灶橱位宜东方大吉!

炉灶方位影响财运:

许多人对住宅的风水只注重客厅和睡房的布置，而忽略厨房的重要性，所谓：(门、主、灶)即大门口、主人房和炉灶位置。厨房是经常要用水和火的地方。《易经》有所谓水火既济，意思是指水和火是饮食必须之物，有了火和水的调理，便达到阴阳调和。因此，要达到(既济)的状况，才能家运顺畅，人口安宁。

根据五行生克的理论，东方属木，南方属火，故炉灶宜朝向南方火旺方位为佳。

其实，炉灶朝向东方或南方是非常符合五行方位的。因为古时用来烧饭的燃料，不外乎野草及柴枝，当烧饭时灶口朝向东方便可以配合风向，容易生火。

厨房炉灶要坐煞向吉才可达到风水原则。如果位于吉方，则家中人口健康，夫妻感情融洽。相反，婚姻骓得美满，经常争吵或体弱多病。

其次，厨房内的摆设，如灶位、洗碗盆、碗碟框等都要摆放正确位置。炉灶最忌被水笼头冲射，很容易染上痢疾和肠胃病。若洗碗盆和炉灶成一直线，则为水火不容，会影响夫妻感情和健康。若炉灶摆放位置与水笼头成曲尺型(L型)，则可避免水火冲射，亦符合风水之道。

按风水学讲，厨房灶台与橱柜颜色有哪些禁忌？ 厨房不宜向南，南属火，火火相加，不吉。东、东南属木，与水、火能共处。

忌：

炉灶不可正对大门。有损女主人健康。“开门见灶，钱财多耗”。

炉灶不可正对卧室门。油烟熏冲，脾气暴躁。

炉灶不可正对厕所门。不洁之地

厨房厕所不可同门。不卫生，不科学。

厨房地面不可高于厅、房地面。易污水倒流。主次颠倒。

阳台走道不可正对火炉。长廊压火，主不聚财。易患高血压。

火炉不可正对冰箱、水槽。冰箱，性属水，怕火攻。耗电。

灶台上不宜有横梁。

抽油烟机和灶具之间不可开窗。漏财。

灶台背后不可无靠。要实墙，不空虚。

灶具需避水、避风（门窗）。

你的厨房位置不知道，先写两个对照一下：

1，厨房若设在寅位（东北），础为“天牢”。建筑风水的气色为灰黑，轻则有口舌是非，重则小心有牢狱之灾。若设在“甲”位,绝处逢生，峰回路转，此灾可解.

灯：宜1，6，8，9盏，忌3盏。颜色：宜蓝，黑，红，紫，白，忌绿。

2，厨房若设在乙卯位（正东），则为“玄武”。建筑风水的气色为灰白，轻则生疮长斑，重则疾病缠身，事无头绪。若“巽”山兼“巳”，卯厨可用。若“巽”山兼“辰”，“卯”厨主凶，不宜做厨房。

灯：宜1，3，4，8，9盏，忌6，7盏。颜色：宜蓝，黑，绿，碧，红，紫，忌赤。

厨房炉灶风水有什么讲究 1、灶台不能正对厨房门。火灶对厨房门，家人不和，脾气暴躁，钱财有损。

2、灶台忌设在厨房中央。设在厨房中央，四面无靠，家人不稳定，对家人精神有压抑和预示有破财之灾。

3、灶台忌背后无靠。灶台要靠墙而放，主人做饭时背后有靠山，代表家人稳定，健康有益。

4、灶台忌正对卧室门。火气冲煞，对家人的健康有损。

5、灶位忌背靠厕所，另水火冲击，另外厕所容易招虫蚁，又有秽气细菌。

6、灶台忌与水相近。有自来水的，与水龙头相近，水火常相互影响，有危险。也不可与冰箱相近，灶台带火气，与冰箱相近，冷热相碰，能量消耗，农村用水缸的，不可设灶台在水缸旁边或正对水缸，水火相克，对运程不利。

7、灶台忌设在窗口下。窗外沙土灰尘袭击，不卫生。8、灶台朝向，要根据房主喜用方向而定。比如说房主喜木可以向东方(东方属木)，对房主有利。

9、灶台有高低有讲究。太高不好做饭，太低则操作困难，以86―100公分为好。

10、灶台忌对直冲神位。火灶冲神位，是对神灵不敬，易生事非，引起宅运不幸。

总结：希望同城装修的以上十点厨房灶台风水讲究能帮助你在装修的时候注意这些风水细节。

一、厨房考勤制度

二、厨房着装制度

三、厨房卫生管理制度

四、食品原料管理与验收制度

五、厨房日常工作检查制度

六、厨房值班交接班制度

七、厨房会议制度

一、厨房考勤制度 

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

厨房风水在风水学上来说是很有讲究的，厨房炉灶朝向风水更是不可小视的。下面一起来看看厨房灶台风水朝向及禁忌吧!

厨房灶台朝向风水

1、灶台朝向不能正对着厨房门。火灶对着厨房门，家人不和，脾气暴躁，钱财有损。

2、灶台不能正对卧室门。火气冲煞，对家人的健康有损。

3、灶台不能设在厨房中央。设在厨房中央，四面无靠，家人不稳定，对家人精神有压抑和预示有破财之灾。4、灶台背后不能无靠。灶台背后要靠着墙，主人做饭时背后有靠山，代表家人稳定，健康有益。5、灶台不能背靠厕所。水火冲击，而且厕所容易招虫蚁，又会产生秽气细菌。

6、灶台不能与水相近。有自来水的，灶台与水龙头相近，水火常相互影响，有危险。也不可与冰箱相靠近，灶台是带有火气的，与冰箱相近，冷热相碰，能量消耗，农村用水缸的，不可设灶台在水缸旁边或正对水缸，水火相克，对运程不利。

7、灶台不能设在窗口下面。因为窗户外面沙土灰尘袭击，不卫生。

8、灶台朝向，要根据主人喜好方向决定。比如说房主喜木可以向东方(东方属木)，对房主有利。

9、灶台不可以冲神位。火灶冲神位，是对神灵不敬，易生事非，引起宅运不幸。

厨房灶台的风水禁忌原则

灶台风水一：忌厨灶与门路直冲中国传统的风水观念中，认为厨灶是一家煮食养命之处，故不宜被门路所带引近来的气直冲。

灶台风水灶台不宜对门炉灶不宜正对门口或靠近窗口，因为煤气炉和石油气炉如被风吹熄，便会泄漏液化气，非常危险。

灶台风水二：炉灶忌黑红二色在选择煮食炉时或在建设灶座时，有些颜色是不宜采用的，如红色。

红色属火，炉灶五行中也属火从色彩心理学上分析，红色还容易使人脾气暴躁，所以作好避免，用黑色也不宜。

灶台风水三：阴阳平衡厨房是水火相冲的地方，如果能将二者平衡，和谐共处，则有利于家居的兴旺，厨房为属阴的区域，是储存食物的地方，而不是全家人经常使用的区域。然而，如果将厨房的一角当成临时的用餐区，则可增加厨房的阳气，使厨房阴阳平衡。

灶台风水四：忌紧挨洗菜盆炉灶属火，洗菜盆属水，水火不相容，两者不宜太近。

灶台风水五：炉灶尽量避免悬空由于使用空间不足，常有人将炉灶成悬空状置于外飘窗台或防盗网上，依传统说法，最好是能使炉灶“落地”。

古人认为这样善得地气，有利财运从现代安全角度来说，可以避免许多安全隐患。

灶台风水六：忌“西晒”炉灶不宜安放在西方。传统风水学认为，西方的“金”气受炉“火”把克，不吉。

日落西方、暮气沉沉，煮食正餐时，炉灶吸纳了这些“暮气”便不吉。炉灶煮食的食物，受西斜的阳光照射，容易变化，人食后易生病。

灶忌背反向：既灶口与房屋的坐向正好相反，例如房屋是坐南向北，而灶口则是坐北向南，则不吉。

灶忌门路直冲：中国传统的风水观念中，认为厨灶是一家煮食养命之处，故此不宜太暴露，尤其是不适宜被门路所带引进来的外气直冲。

厨门对灶不好：厨灶不宜暴露，在大门外见灶，固然不吉，而在厨房门外见灶亦不宜。

忌与厕所相对：炉灶是一家煮食的地方，故此地应该讲究卫生，否则便会病从口入，损害身体健康，而厕所藏有很多污物及细菌，故此地不宜临近厕所，尤其炉口不可与从坐厕相对。

忌与房门相对：厨灶是生火煮食的地方，甚为燥热，故此不宜与房门正对，否则便对房中的人不利。

厨房炉灶风水宜忌

1、炉灶在颜色选择上，是有禁忌的，像红色和黑色的灶就不适合在厨房用。黑色五行属水，而厨房五行属火，呈水火不容之势，虽然有的嵌入式炉具黑色很漂亮，却不宜使用。而红色五行属火，灶五行也属火，愈发让人肝火旺盛，暴戾，故不宜用。

2、很多人家因为家居户型格局，都有大门直冲厨房之虞。炉灶正对入户门，两者成直线，很不利。可致主人一家败运损财，健康有损，特别要注意肠胃方面的疾病，最好的化解方法就是移动灶位。

3、而且厨房门和炉灶直冲也是不吉的，两者至少要有两尺的距离，如果不行的话，需挂门帘化解一下。

4、从家居风水角度来讲，是以火口作为炉灶的向，其准则是要坐煞向旺吉，坐指炉灶背靠的方向，向指炉灶火口向正的方向。因此，炉灶的坐向要根据住宅的坐向和户主五行命理来决定，要坐凶向吉，否则必有大患。

5、灶的火口不能向着卫生间，吸收污气秽气，弄个破财、疾病缠身的后果。如果移动灶不方便的话，要常关卫生间的门，最好使用风水物品化解，比如桃木兽头。

6、灶五行属火，不能离水太近，水龙头要远离灶台，过近则易虚耗钱财，水池宜安置在灶左边，灶台与水池最好成“L”形安放。

7、灶的位置安排也要讲究，比如，灶的背后不可无靠，灶主家庭幸福，居住人身体健康、主人的婚姻和功名，均有所依。背后不可为空，比如玻璃墙就不行，灶后一定得是实墙。另外，灶具也不能在横梁下，无论是在家居还是办公风水中，出现横梁压顶的都会产生不利影响。灶上出现栋梁，压迫气场，易使女主人生病。如果正对横梁，则需在装修中做相应处理，将其掩饰起来。

8、厨房要保持清洁、干爽，不能湿气太重。要经常开门通风，采光纳气。但不宜将灶安在西方。风水学认为，西方的“金”气受炉“火”相克不吉。金乌西沉为“暮气”，灶吸纳了“暮气”本就不吉，烹饪出来的食物也会有损家人健康。

9、厨房安排抽油烟机，这可加速空气流通，需要提醒的是，抽油烟机和灶之间不可开窗，否则会漏财。

10、有些人家，因为住宅面积所限，而将炉灶放在阳台上，平时炒菜做饭都在阳台进行，这也是风水上的大忌。

11、有的家户格局，厨房和卧室相连，要注意，灶不可离卧室太近。另外，灶也不宜安放在厨房的西北方，这样会压制一家之长的运势。

猜你喜欢：

1. 厨房灶王爷的风水摆放

2. 店铺新开业的风水讲究有哪些

3. 厨房炉灶风水讲究有哪些

4. 厨房灶台方位摆放风水