厨房掌控一日三餐，做菜时候注意哪些小细节，做菜才能更安全

日本料理后厨不是很辛苦的日本菜系本就比较简单，后厨环境大多宽敞明亮，卫生，油烟较少。刚到厨房学习认识菜，菜怎么切，什么菜品配什么菜，认识配料，配料怎么用， 刀工刀法： 推刀，跳刀，切肉怎么切，什么菜放什么盘子。建议可以去一些回转寿司的店里观察一下，他们的厨房都是敞开式的，所有工作一目了然，大致能了解到主要做些什么工作。我们可以发现，所有工作比较简洁，但要求比较高，讲究品质，很注重视觉效果。日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

对于每天做饭的人来说，应该如何管理厨房才能使自己感觉厨房不是很挤？

若你经常自己做饭，建议把厨房这样布置，减少家务量，洗碗更方便！厨房是家居生活中非常重要的一个场所，是我们制作一日三餐的地方。对于经常自己做饭的朋友来说，做饭的过程并不艰难，麻烦的是厨房的清洁和打理。那么怎样才能减少家务活，让清洁变得更加简单呢？接下来一起来看看吧！

1壁挂式垃圾桶

餐厅厨房是一个女人的竞技场，她每日在餐厅厨房认真工作，煮饭的时候，会出现许多小垃圾，例如凋谢的青菜叶.鱼内脏等，烹制时，立即扔到一边，她们每一次做完饭，就得花波折来清扫餐厅厨房。

提议你提前准备一个好用的小垃圾桶，贴在水槽旁边用于储放废弃物，既便捷又好用。如果你倒垃圾的情况下，你无须低头，或是把一堆废弃物扔到垃圾桶里，简单方便。

2.锅底清洁霜

每一个厨房里都是有那样一个不锈钢蒸锅，即便有十八般武艺的母亲，也万般无奈，试过各种各样方式，钢球.各种各样超强力洗洁剂，拿着他，用钢球清理三十分钟锅，被刮了一层皮，只能使锅更非常容易破裂，下一步清理更艰难。

辛苦一辈子的爸爸妈妈，即应用得很脏的，也不愿意丢弃，实际上她们并不了解有一种材料是特意为清理这类不锈钢板污渍而制定的，不用花许多气力，他很容易在一分钟内拿下，并且很便宜。只需用洁净的布蘸一点，缓缓的铺在不锈钢蒸锅的顶端，再擦洗几回，就可以轻松除去了锅底的污垢，让黑色锅底看上去焕然一新。

3.水槽防霉条

在新房里住了一段时间后，大家常常发觉用结构胶封死的地区早已变成了一条黑色的缝，他不但黑并且长霉，真的是恶心想吐恶心想吐。餐厅厨房水槽发霉大多数是由结构胶造成的，因为结构胶具备一定的透气性能，很容易消化吸收各种各样有机化合物和病菌，再再加上自然环境湿冷，便会发生变黑长霉的状况。

可以在水槽旁边贴一圈防水防霉胶布，防水防霉，只需拿布擦洗，就能除去水迹，避免发霉，与此同时，清理水槽可以一举两得。

4.鸡蛋储藏箱

鸡蛋一般在家里吃，可以是肉或蔬菜水果，合适各种各样菜式。很多职业女人会一次买许多鸡蛋，随后把她们放到包装袋里电冰箱。实际上这也是错误的，用这个方式滚鸡蛋很容易，并且，他占有室内空间，很容易断裂。

提议提前准备一个容积大的储蛋盒，一次可以储放20个鸡蛋，那样可以避免鸡蛋被粉碎，还可以堆积起来节约室内空间，效果非常的好，可随便服食，清理更便捷。拥有这一特别制作的蛋储箱，鸡蛋就不害怕掉下去了，一般，家中鸡蛋过多，会长期霉变。

5.水龙头扩展器

常常刷碗煮饭的家庭妇女一定有这种的工作经验，她们每一次刷碗，都是会把衣服搞脏，难题是水槽的水龙头太高了，假如家中的水槽并不是设计方案成伸缩节的，那麼每日刷碗和清理都是十分不方便。

拉申设计方案和平常的一般没有什么不同，清理餐厅厨房脏乱差便捷，不容易出现水花四溅难题，每一次刷碗时都需要道别让木地板充斥着水，既方便又好用。

我于****年**月正式到**宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人.现将我这几年厨师工作经验总结如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 我这几年厨师工作实践中觉得团队的努力和管理很重要,在厨房经营管理在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都必须提高的成绩。当然还需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感厨师肩负工作的挑战性与创新性。带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴，经营管理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的菜品,菜肴的创新,从而追求宾馆的经济效益以及社会效益。 目前餐饮旅游业的快速发展和火爆，将会给我们带来又一次的发展机遇。与此,周边酒楼以及饭店的与日俱增也使得今年餐饮业的竞争白热化。,我相信,在各位以及同仁的以及帮助下,的团队能够抓住机遇,迎接挑战,走向成功。

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。

开放式厨房和封闭式厨房有哪些优缺点？有哪些有用的经验分享？随着时代的发展 ，越来越多的年轻人喜欢开放式的厨房，可老一辈还是认为封闭式的厨房比较好。所有事情都已安排好，却在这儿出现了分歧，最后犹豫不决，不知道到底该坚持自己的想法，还是迎合老一辈的想法。今天我们就来讨论讨论封闭式的厨房与开放式的厨房的优缺点。封闭式厨房：顾名思义就是厨房与其它区域隔离开来，在空间上无法得到延伸，从视觉观感上就会觉得空间感不大，显得十分拥挤。再加上厨房本身面积就不大，但存储用品十分庞大，拥挤感就十分浓重。

个空间连接到了一起，使空间得到延伸，在视觉观感上就会显得特别宽敞，同时，将本身面积不大的厨房似乎扩展开来，就明显没有了那种拥挤感。从油烟扩散上来讲封闭式厨房：厨房是油烟味比较重的一个区域，而封闭式厨房是一个相对独立的空间，它的油烟味不会扩散到其它区域。也就是说除了厨房区域，其它区域不会遭受油烟的侵害。

开放式厨房：厨房与其它区域没了隔离，一旦厨房开火，油烟就会不受限制到处飘散，时间一长整个区域都会变得油油腻腻，清洁起来十分麻烦，而且还影响家人健康。封闭式厨房：不同的区域，整体搭配不需要完全一致，可以根据厨房的特点以及个人喜好随意搭配，不会影响整体的装修风格。开放式厨房：因为厨房和客餐厅是一体的，一眼望去，整个空间的装修风格需要统一、协调，让其看上去大方、整洁。但毕竟厨房与客餐厅的特点有异，在搭配上很难做到统一。

封闭式厨房：厨房是一日三餐准备的地方，厨具、餐具很多，若收纳没有做好，就会显得杂乱，而封闭式厨房是隔离开来的，在进入客餐厅时是无法看到内部环境，不会影响整体效果。开放式厨房：当客人进门，可以一进门就看到厨房，因此厨房的整洁度十分影响视觉效果，毕竟卫生做的再完美的人都无法保证厨房可以时时刻刻没有一丝凌乱的感觉。

超实用的厨房装修经验

超实用的厨房装修经验，厨房作为家中的重要功能区域，装修需要我们格外注重，很多朋友在第一次装修厨房的时候，有些细节问题可能会忽略掉。那么厨房应该怎么装修才能使用起来顺手呢，下面跟着我一起来看看超实用的厨房装修经验。

超实用的厨房装修经验1

1、橱柜不能太贪便宜，板材至少要露水河的，橱柜用的板材量相当可观，再加上一般不大的厨房空间和较湿热使用环境，适合放甲醛的条件，因此环保还是很重要的。

2、柜门面板最耐用是防火板的，寿命最短是吸塑的，最怕划是烤漆的，最贵是实木的，最便宜是双饰面的。

3、银子少又很少下厨房，并看中效果的，吸塑，可以做出各种实木才能做出的造型来。

4、银子少又经常下厨房的，防火板或双饰面，耐用和实用。

5、橱柜门封边最好用ABS或铝的，比较耐用。

6、橱柜顶柜用处不大，既不能放太沉的，又拿取不是很方便，远不如做一个一通到顶的40柜子实用。

7、柜门用玻璃的没有必要，橱柜里放得没有啥工艺品，都是油盐酱醋似的杂物露出来很难看，如果非要用，最好带花或磨砂的。

8、柜体刨花板不能反复上下钉，所以一开始还是用好一点的五金。

9、橱柜门把手最好不要用容易挂衣物的，而且要考虑湿手或油手使用，所以最好选拉手大一些的。

10、中餐需要放置的东西比西餐要多得多，千万不要忘了给米，面，油，杂粮留下放置的空间。

11、如果把消毒柜，烤箱什么的都嵌入到橱柜中，这些电器四周的柜壁最好贴上铝箔纸，要不连四壁也一起烤了，减少橱柜使用寿命。

12、操作台正上放一盏小瓦数操作壁灯，非常实用。

13、30-35能够放刀，菜板，筷子，瓶子什么的拉兰是鸡肋，根本放不下多少东西，换成放调料的，取用也不方便。其实就两种拉兰最实用，1种放碗的，一种放锅的。

14、拉兰最好不用连在门板上，时间长了门板容易变形，与其他门板不实一个平面上

15、抽屉很实用，但并不是越多越好（价格太贵），其实大部分抽屉内都没有合理摆放，可以考虑抽屉里的.小隔断。

16、不锈钢台面最耐用，人造石最不经脏，石英石最贵。经常使用的还是不锈钢台面最合适，嫌冷，可以用面板和瓷砖颜色调整。

17、不锈钢压花台面比拉丝台面不容易显划痕。

18、侧吸烟机确实比普通或欧式烟机吸烟效果好。

19、侧吸烟机虽然要经常擦洗，但确实能够大幅降低风机内吸油。

20、侧吸烟机机体和排风管光靠卡子固定是不够的，必须上胶密封。

21、侧吸烟机安装时还是尽量靠近灶具效果为好。

22、如果安装普通或欧式烟机，最好在靠灶台的瓷砖部分按装一块不锈钢薄板，这样能够很容易清洗。

23、灶台面板还是不锈钢的最实用，什么特氟隆，玻璃的都不行，特别是玻璃的既显脏而且还不好擦洗油腻。

24、灶台和面板间不要打胶，以方便检查。

25、灶台一定选面上开孔小的，防止汤水溢出后流入灶具

26、水槽台下盘更容易打理台面，特别是如果不锈钢水槽对不锈钢台面，胶的粘结性比人造石的差很多。

27、水槽的龙头把手一定要大和易清洗，最好能用手臂能推合的那种。

28、水槽一定要有提篮，防止堵住下水和清洗方便。

29、水槽下水一定要做出S弯来，否则返味。

30、如果家里人口多，大单槽会更方便和适合中国人的生活。

31、如果厨房没有地漏的话，洗衣机最好不要放在厨房里。

32、水电改造时就必须想好橱柜布局和电器需求，一定留足插座，前后墙最好都要留插座，防水盒没有必要。

33、上水出口能露出橱柜的就露出来，虽然美观性差一些，但安全很多。

34、厨房里不要放画，陶瓷，假花什么华而不实的，可以考虑种植一点盆栽的小植物，国外喜欢厨房里种点香草，薄荷什么的，可以随时揪一些用在菜里，值得我们借鉴。

35、洗碗机基本上不适合中国国情，废物一个；消毒柜性价比不合理，大部分时间也就当个碗柜使，除非家里有病人或来客较多（来客最好下馆子），一般人家没必要花2000多，还不如去宜家花几十元买个沥水篮，放在外面控干了就可以了。

36、厨房最好不要用抹布擦手，最好用超市里卖的粗纹擦手纸，干净得多，这个钱还是要花的。

37、如果经常使用厨房，厨房吊顶还是铝塑板，方板。

38、厨房主光源最好还是嵌入式，而且亮度一定要够。

39、如果需要经常用厨房的就要事先弄明白这点，厨房功能还是使用为主，肯定会和美观有矛盾，肯定要有所取舍，除非厨房就是用来看的。

40、燃气一定不要包死，一定要留出检查和检修的地方。

41、除了总阀外，对于燃气灶，燃气热水器等最好分别设阀门，出现问题方便关闭。

42、软管一定隔两年就换掉。

43、如果燃气管道大部分都包进橱柜里，最好留个燃气报警器插座，可以考虑将来或现在使用报警器。

44、如果自己做饭菜少可以考虑开放式，如果比较多，还是封闭的比较保险，再好的吸烟机，也不可能把油烟都吸走，可以考虑塑钢门或玻璃隔断，能够大大增加采光

45、厨房弄个挂杆，把一些常用的家伙挂起来，使用起来会很方便

46、如果普通烟机，花100-200元弄个玻璃罩，效果会好得多，就是比较难看和不容易清洗

47、厨房的砖压光和高光都还是比较好清洗的，就是千万别选麻面或糙面的。

48、除非厨房很小，一般的话可以尝试白色以外的色调，最好用暖色系的，可以考虑2种颜色间配，有家的感觉而不实餐厅后厨的感觉

49、厨房地砖一定要防滑的，最好在操作区放个地垫。

50、厨房窗台尽量可以弄得宽些，可以放很多东西，比较实用。

超实用的厨房装修经验2

1、要有足够的厨房台面空间，台面操作空间不足，厨房作业可能会有一定负担。

2、橱柜门板宜用光滑易清洁的，门板可是橱柜的“颜值担当”。

3、橱柜门用阻尼铰链，关门时可以起到很好的缓冲作用，形成关闭时的柔和舒适效果。

4、橱柜合理的高低台设计是很有必要的~不管是地柜还是吊柜，在设计时都要考虑到使用者身高、操作习惯等来确定安装高度。这样从吊柜取东西，或者弯腰切菜做饭才会舒适。

5、橱柜台面做前挡水条，把台面外口做高一点，这样台面水渍就不容易落到地面上，实用性很强，可以减少地面总是湿漉漉。

6、橱柜的水槽可以做成台下盆，水槽的边沿在台面下方，便于清洁，不宜藏污纳垢。

7、厨房水槽要大一些，这样清洗厨具或者餐具更方便，在选择水槽时也要注意其深度与厚度，避免清洗时四处溅水。

8、厨房插座要留够，装修前最好规划下厨房所需要的插座数量与配置，以防后期插座不够用。

9、厨房照明要充分，要保证操作台的亮度，可考虑总体照明与局部照明相配合的方式。

10、厨房收纳要做好，可以多做些抽屉。也可入手一些置物架，墙面搁板等。