家里设计哪三种方案会比开放式的厨房还好用

相信大家对于门洞都不陌生吧？门洞一般会出现在家里的玄关、客餐厅、开放式厨房、书房或是阳台，但总容易被忽略，土里土气的门洞给家里的颜值拉低了不少。教你几招，给门洞“凹”个造型，就不会土里土气了。

和仓谷门一起

门洞连接两个功能间，想将两个独立空间分隔起来，只需一扇仓谷门就够了。

也可以将门洞做成拱形，搭配白色谷仓门，自带清新感。

或是 在谷仓门上加一面镜子 ，完美解决全身镜的放置问题，还能在视觉上缓解小户型的拥挤感。

中间是门洞， 两边是小了一号的谷仓门 ，看这造型，可圈可点。

给矩形门洞打扮一下

根据节日的氛围进行装饰，例如圣诞节，那就来点松叶、串串灯。简简单单的矩形门洞，还是能够挖掘亮点的。

异形/拱形门洞

相比方方正正的矩形门洞来说，拱形门洞，运用圆润的角度和流畅的线条，让整个墙面变得更生动美观了，视觉上有种舒适感。

如果装门套， 一般都和踢脚线采用同样的颜色 ，尽量避免颜色差太远，否则很容易出现败笔的效果。

如果是阳台飘窗，也推荐这种 线条更复杂的“古堡造型” 。

想做一些别人不敢做的大胆尝试？那不如把中国古典建筑中常见的 月洞门 应用于室内装修， 形如一轮十五满月的圆洞 ，趣味和个性都有了。

极简的家中，客餐厅通过 异形的斜门洞 进行隔断，线条干练而精简。当你在利用风格特性，将门洞的造型加以创造时，效果就完全不一样了。

这种 卡通造型的门洞 简直是儿童的理想款，效果可以说是相当拉风。

换种材质装饰门洞

一般装饰门洞，都会加上木材质的门套，起到装饰作用，同时有能保护墙体，如果使用不同材质作为装饰的话，门洞的颜值会高很多。

无论是大空间的开放式厨房，还是小门洞，都可以 用石材进行装饰 ，搭配的关键是需要与空间的整体风格相结合。

原始的砖块同样可以成为装饰的材料， 别让常规的装饰思路限制了你的想象力 。

在以米白灰为主基调，轻奢范儿十足的家里，冷不丁出现一个 灰砖打造的门洞 ，也毫无违和感。

使用BlingBling的茶镜 装饰门洞，奢华与质感并重的ArtDeco装饰主义，艺术情调尽显。

甚至可以用 木框架 直接撑起整个门洞。

只是刷漆就能大变样

如果不想加门套，怎么办？那就用亮色涂料啊，让这个中规中矩的门洞大变样。

加高门洞 ，并且将整面墙和门洞都刷上涂料，让原本因为低层高而显得紧凑压抑的空间得到了缓解。

在门洞的外延， 用不同颜色的涂料 刷出特定的造型 ，无形中加高了门洞，搭配一些装饰品，如太阳镜、装饰画，效果更佳。

加一点角花或是彩绘玻璃

用角花装饰，然后增加细节后的门洞机会全身上下都是戏，慢慢的小心机啊~

将彩绘玻璃用在门洞上方进行装饰 ，更透光，配色可以低调，也可以很高调，别有一种时髦的复古感。

“与书为伴”的门洞

用一个个小格子“垒起来”做装饰，没错，就是这样，有木有瞬间脑洞大开~

厨房门洞和吧台是最配的

从功能性方面说，将厨房的门洞和吧台做结合，既避免了单调，又能合理利用空间，在烹饪时跟家人聊聊天，增进感情，多好。

如果是厨房面积更大的别墅户型， 双门洞 就更适合打造吧台了。

也可以对门洞进行“人为设计”， 打造成传菜口式的吧台 ，这样的浪漫情调，有木有觉得像在主题餐厅？

开口下端离地100-110CM，宽度60CM，高度37CM，高宽比为黄金比例。这个尺寸99%的菜盘和盘盖都能传进去了，传菜口不能做太大，否则从走道上看过去会很难看。遇到超大的器皿都是用餐车走正门推进去的，顾客也不会有什么意见。

可以装折叠门或单扇隐形推拉门。1、折叠推拉门可双向将一扇门分成两个部分折叠后推拉，门被重叠在一侧或者墙垛一侧，形成装饰垭口。它常用于屏风或是隐藏门，能极大地扩充空间。折叠推拉门所占空间较小，但密封性相对在推拉门中最差。2、内嵌式推拉门是在正常门洞、门开启的空间受限制才做的推拉门，与墙内或墙面或柜内进行隐藏式内嵌推拉。

近几年随着生活方式的变化，越来越多年轻人在装修新家的时候会选择做开放式厨房。把厨房做成开放式，让烹饪不再是一个人在孤独地接受烟熏火燎，厨房从一个干活受累的地方变成是一个和家人交流的空间 。

将厨房做成开放式，做饭时候还能看孩子做手工写作业，忙活的时候也更安心。

将原本封闭的空间打通，空间利用率更高，即使是小户型也能拥有一个宽敞的厨房，朋友来了，还可以一起下厨，将厨房变成新时代的社交场所。

做开放式厨房的原因还可以列举很多很多，但拒绝开放式厨房的理由往往就只有一个： 怕油烟满屋跑。

不少人一边在羡慕别人家明亮宽敞的开放式厨房，一边又因为担心油烟问题望而却步，但其实油烟问题并不是那么难解决！这里给大家总结出下面3种终结开放式厨房油烟的有效方法！

强力抽烟通风设备

如果烟机和通风设备不给力，即使家里不是开放式厨房，每次煮饭也是会油烟满屋跑，而如果通风设备足够强劲，根本不会有油烟问题。

之前在>>挑油烟机<17m³/min以上的强劲抽油烟机应付中式爆炒是没有问题的，一般品牌都能做到这个风量，如果是习惯天天爆炒又想做开放式厨房的话能用上20m³/min以上的会更好。

每次炒菜之前将烟机提前打开，每次爆炒完不要立刻关闭油烟机，一会儿就没有味道了。

而说到像黑洞一样能吸的油烟机，就要数最近开始火起来的集成灶，可以做到油烟在产生的同时就被消灭掉。

▲ 省空间的集成灶

集成灶顾名思义就是多种功能集合在一台机器上 ，最基础的款式是油烟机和灶头合在一起，高价位一点的集成灶除了包含烤箱、消毒柜、洗碗机等。

用过集成灶的月球粉丝在群里是这么说的 “连炒辣椒都不会呛，吸力强一点的连炒菜的香味都闻不到了”“今天做回锅肉糊了都是靠看见的，闻都闻不到”

集成灶因为吸烟口很接近锅，可以做到“油烟不过脸”， 油烟一冒出来就马上被吸走 ，根本不会有扩散的机会，完全不用担心油烟会跑到餐厅客厅去。

之前我对集成灶还是持观望态度的，毕竟第一代深井式的集成灶（锅的位置是沉下去的），灶头和吸烟口太近，会出现把火星吸到机箱里点燃油污爆炸的事情。

▲ 第一代集成灶

但发展到目前的 侧吸式集成灶 ，这个问题已经彻底解决了。现在的机型内部都带有报警装置，还会有烟道防火的功能，一旦检测吸入火星或者机身温度过高，就会切断气源，灶台就会关火，安全性大大提高。

美大、火星人 是集成灶里的龙头品牌，前两年知名一点的大牌都没有在做集成灶，而现在 美的 、奥克斯、 海尔 都开始推出自家的集成灶了，说明技术越来越成熟了。下次我们再专门开一篇攻略文来说说怎样挑集成灶，想看的话密切留意我们吧。

▲ 现在从颜值和安全性上都提高了很多

除了强劲的油烟机，开放式厨房最好再加一个 排气扇， 在用不着开油烟机的情况打开排气扇保持空间流动。

燃气灶的位置最好 靠近窗户 ，炒菜的时候要开窗，在设计的时候，要留意窗口的开向和尺寸， 让空气对流 ，这点很重要。

▲ 窗户为厨房提供光线同时通风

如果家在雾霾常发的华北地区，有些时候不能开窗的话， 新风系统和空气净化器 也很有必要，即使窗户紧闭也能排除油烟。

有了这些强劲通风设备的加持，即使是四川人和湖南人，也能拥有开放式厨房。

▲ 空气净化器辅助，即使有一点味道也能很快消除掉

隔而不断的半开放式

如果心理上还是担心油烟问题的话，还有一个既能挡油烟又能达到厨房开放性的方法—— 玻璃门。

如果你家那边的燃气公司是比价保守的，一定要在厨房装门才给你通燃气的话，这个“曲线救国”的方法也同样适用。

▲ 给厨房装上玻璃门

如果厨房是 非承重墙 的话，可以大胆地砸掉，将厨房和公共空间的隔断从厚实的墙变成通透的玻璃，在视觉上隔而不断，依然能在烹饪的时候照看到家里的情况。

▲ 落地玻璃隔断

▲ 半墙玻璃隔断

▲ 从厨房内部也能照看到外面

除了固定的玻璃隔断，更开放的办法是砸掉墙之后做成玻璃 移门 或者玻璃 折叠门， 备菜的时候把门打开，炒菜的时候将门关上，或者把半个门打开一边聊天一边做饭，厨房就仿佛像个宝盒，有香味有笑声。

▲ 多轨道移门

▲ 折叠门可以完全打开，更省空间

除此之外，还有一种设计是 开洞不拆墙 ，凿一个大窗洞，既打通了厨房和餐厅，还能利用窗台凹出一个小吧台。

▲ 窗洞变吧台

还可以在窗洞加上玻璃折叠窗或者移窗，和玻璃门的思路是一样的，可以随时打开或关上，保持开放又挡住油烟，还是一个缩短上菜动线的 传菜口。

▲ 木质窗框有种小酒馆的调调

▲ 还是一个传菜口

改变烹饪方式

除了吸走油烟和阻挡油烟向 其他 地方扩散，我们还有一个控制油烟的方法——从源头上消灭它。

改变一下烹饪方式，多使用 烤箱 之类的嵌入式烹饪用具，减少油烟。

很多人对烤箱的理解就是做各种甜点和面包，但事实上，烤箱可以用来制作各种家常料理，像烤肉、烤鸡翅、烤蔬菜、焗饭等等，非常方便也很简单，一样能做出美味的荤菜，但却没有油烟，健康不止一点点。

▲ 嵌入式烤箱

还有 空气炸锅 （通过空气达到煎炸功能）、 蒸烤箱 （用水蒸气来达到烘烤的效果）等等的黑科技家电，都能让你用没有油烟的方法吃到煎炸料理。

▲ 蒸烤箱

▲ 空气炸锅

当然，要满足我们的中国胃，油爆、猛火煎炒这些烹饪方法还是不能完全避免的，但我们可以注意一下油的使用，在烹饪的过程中尽量不要让油温过高，说白了就是 不要等到油烧得浓烟滚滚再炒菜。

这样油烟更少，也更健康。因为当油达到烟点时，油得成分就会出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。精炼油一般在200度以上，初榨油大部分在120-180度之间。通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度 左右 ，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

▲ 初榨油适合凉拌或低温煮，精炼油适合爆炒

最后就是换一口材质更好、有一定厚度，受热均匀的锅，这种 无烟锅具 不会因为有某个地方局部加热过头，能够将锅的温度更好的控制在烟点温度之下，也能减少油烟的产生。最近月球幸福研究所也在做无烟锅的功课，之后我们也会专门写一篇攻略哦。

▲ 一口好锅也是消灭油烟的好办法

有不少人说中国人烹饪习惯和国外不一样，中国人就是喜欢煎、炒这些大油烟的做法，所以开放式厨房从根本上就不符合中国国情。

但我们一直认为每个家庭的生活习惯都是不同的，不能一棒子打死一船人，毕竟在我们大天朝，除了有喜欢爆炒辣椒的四川人之外，还有喜欢焖煮蒸的养生广东人。

所有“XX不适合中国人”都是伪命题，家没有本该有的样子，只有你想要的样子。

而如果你想改变生活方式，想让居住环境变得更美好，想做开放式厨房，也不要因为一点难题就退缩，被困难打倒。毕竟，办法总比困难多，虽然老套却很有道理。

传菜员只是负责传菜的，从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边（出菜时，会有附带一张小纸条，几号桌的，什么菜品，你直接把菜端到那个桌去就行了。），然后服务员负责把菜端上桌。传菜员酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。[编辑本段]传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

快餐馆里出餐口尺寸一般为长1.2m，宽0.5m，高1.1m。离地面高度0.9米~1.0米，吧台高度1.2~1.3米。

一、出餐口设计：

1、首先设计之前如果考虑给门添加阻尼或防撞条，关闭时就不会发出噪音。

2、台面过高过低都会增加腰背负担，计算合理的高度会提升厨房舒适度。

3、冰箱进厨房已是趋势，但位置不宜靠近灶台，因为后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。

二、快餐馆特征：

1、快餐的产品价格必须要便宜，要为大众所接受。

2、快餐餐厅出售的产品要以便利食品为主，食品的烹调加工必须迅速，保存的时间要短，不会影响其产品的新鲜风味。

3、快餐餐厅生产的食品产量很大，可以满足大量顾客的需要。

4、快餐餐厅生产的食品除了卖给店内的顾客食用以外，还可让顾客携出或带回家中享用。

5、快餐餐厅出售的食品都是由中央厨房统一生产的半成品，然后再由餐厅加工生产给顾客食用，所以其分量的管理非常精确。

6、快餐餐厅的人员并不需要厨房的专业技术，每一位服务人员都能胜任生产的工作，所以降低了生产的成本。

半开放式厨房它是使厨房与餐厅连为一体，从而使得空间通亮，同时也有无限延伸之感。半开放式厨房它采用玻璃隔断、透明的门体让厨房与其他空间隔离的同时，又能通过玻璃来看到外面的一切，与外界交流。而且玻璃门通过反光作用，可以增加室内的亮度，还可以扩大视觉上的空间感，可谓是一举三得。半开放式厨房它还能够给人一种清新、自然的美感在里面，它的这种设计打破了传统的厨房设计，他做到了时尚与使用的结合。

半开放式厨房打隔断方法一玻璃墙

半开放式厨房打隔断最好的方法就是运用玻璃墙，玻璃墙既可以起到视觉通透的作用，又能够阻隔油烟，而且隔音效果非常好。只要关上玻璃门，厨房里的噪音在外面基本上是听不到的。它可以做成局部玻璃墙，也可以设计成整体的玻璃墙加上推拉门，都有很不错的装饰效果。

选择玻璃墙作为隔断的话，它的材质选择是很重要的，目前市场上有很多选择，而且价格差别比较大。如果玻璃配置的五金条件不好，时间长了就容易损坏，所以在选择时，不能贪图便宜，要选择质量好的，这样使用的时间才会长。

半开放式厨房打隔断方法二局部开放适当遮挡

半开放式厨房打隔断的话，可以做成半隔断的形式，这也是很多开放式厨房的做法，设计吧台隔断、餐边柜隔断等等形式。不过这种半隔断的方式对阻隔油烟的效果不是很好。

还可以将厨房设计成局部开放，这种做法也有不少，比如说可以用一个窗台大小的位置与餐厅想通，就像一个大的传菜口一样，这样的方式对阻隔油烟的效果会比较好，在北欧风格装修中比较常见。设计局部开放的同时要考虑户外风向，否则油烟很容易就会吹回屋内，起不到阻隔油烟的效果。

半开放式厨房隔断方法三沙质帘布

很多年轻人是非常喜欢开放式厨房的设计，他们也不想因为油烟问题去改变厨房的布局，所以半隔断或者局部开放等等做法是不能满意的，这时候不妨用一块可活动的沙质帘布将厨房与外空间分割开来。这种半透明的沙质帘布让厨房若隐若现，不仅能够明确划分空间，而且又能够保证宽敞感。

如果不做饭时，就可以将沙质帘布随时收起来，显得更加灵活。但是这种方式对阻隔油烟没有太大的效果，所以这种开放式厨房打隔断方法是要搭配一个大功率的油烟机才行，最好多弄一些通风板，以便源源不断地补充空气。

出菜窗口一般多高300-400mm；地面到出菜台面760（保温台）-1000mm。

一般餐厅的售饭窗口尺寸是800*600，离地高度800，需要制作过梁。

以上内容均根据学员实际工作中遇到的问题整理而成

测量就餐小学生身高，按平均身高做模型，找1--6年纪学生做测试，取最佳值。或者按不同身高设计不同的就餐窗口。

高效厨房妙招一

取消专岗改分组

既省人工又高效

上午10点，食在不一样的厨房员工刚刚上班，就已经忙得热火朝天，连负责传菜的大姐都在厨房紧张忙碌着，这引起了团员们的极大兴趣，究竟是什么让他们工作效率这么高、配合得这么好?

罗大志说：“传统厨房的岗位分配有个弊端，虽然大家同时上班，却有可能我忙不过来的时候你却很闲，因此我们的新厨房彻底颠覆了这种岗位设置方式，取消炒锅、打荷、切配、传菜、初加工等岗位，把所有热菜部的员工均分为两组(分组的目的是便于进行业务PK)，并将所有热菜均分为两部分，分别“承包”给这两个组。每组的组员只有两个“工种”：直接负责出品的‘技师’和负责水台、 砧 板、传菜等工作的‘技工’，每组有三位技师，六位技工，技师除了要扮演传统炒锅的角色，在上班后、开餐前还要完成所负责菜肴的预制、酱汁的调配等工作而所有技工则需要在上午11∶40前完成该组所负责菜品的初加工及切配工作，在开餐后则分别负责打荷、传菜的工作。”

哪个组做好了菜，就由该组技工直接端上桌，菜品不再经过“划菜部”，杜绝了菜肴出现问题后难以厘清责任的问题，同时也避免了错上、漏单的情况，上菜速度大大提高。经过这一番优化，厨房的人效大大提高，至少节省了30%的人力投入。

传菜大姐可在餐前帮忙做一些预制菜分装、蔬菜清洗、小料切碎等工作。

Q：餐前的切配工作及餐中的打荷、传菜工作如何给每位技工分配，会不会有“吃大锅饭”的嫌疑?

A：不会。具体任务的分配由每组的组长负责，他对本组成员的实力都比较了解，刀工复杂的原料，就交给切配技术较好的技工，而蒜米、姜米等小料切配工作就可以交给传菜大姐操作。

高效厨房妙招二

配菜小袋装起来

餐点走菜不慌乱

主配料提前按份称好、封成小袋，走菜时撕袋即用，缩短了改刀和配菜的时间，走菜速度大大提升。

Q：所有的菜品餐前完成预制，数量怎么确定?当天如果卖不完，岂不是造成了原料浪费?

A：我们会分别计算过去八个周的的菜品销量，得出每个菜品从周一到周日当天的销量，然后取平均值，作为这一周每天的预制量，为了防止浪费，不耐储存的原料就严格按照均值预制，耐储存的原料则会按照最高销售量进行准备，防止备餐不足。经过大半年的试验，这样得出的预制量还算准确，误差最多只有一两份，已经基本能够避免备餐不足或者超量预制的情况。

高效厨房妙招三

周边架起小仓库

厨师餐点不走动

这里的厨房“不走路”：餐厅不需要另辟库房，每个灶台旁边就是置物架，所有原调料、走菜时可能用到的物件甚至喝水的杯子，都在伸手可及的.范围内，大大提升了工作效率。

置物架上焊一个钢圈，恰好可以搁杯子大小台秤均不占用多余空间。

码斗摞放在水池上方悬空的铁架上。

刀具存放处极有创意。

点单机下方加一个抽屉存放小夹子，收餐后关上抽屉，整齐利落，而且夹子也不易丢失。

高效厨房妙招四

MINI厨房 U形排布

食在不一样晓园店的使用面积只有八百多平方米，为了最大限度扩大营业场地，厨房被压缩至只有100多个平方米，在这不大的空间里，摆放着六眼大灶、两个蒸柜、十几台冰箱和几十个大大小小小的架子，这么多的“家伙什儿”塞进这么小的厨房，就算摆放再整齐，可供走动的空间也必定十分狭小。然而即便是在备餐的时候，这间厨房也没有发生人挤人的情况，究竟有何妙招?

罗大志说：“为了尽量避免传菜或者取拿东西的时候发生碰撞，我们给厨房设计了两个门，从入口走进厨房，再从传菜口(出口)到前厅，这一趟正好是个U形，所有的设备、货架都按照这个走势排布。餐点时，传菜员从入口进来，端着菜品从出口离开，走的恰好是一个单行线，避免了就餐高峰期出现‘狭路相逢’的情况。”

　 　高效厨房妙招五

淘回小物件

换来高人效

厨房中有些小设计和小物件，是从员工中“集思广益”来的，每个被采用的创意点子都会得到现金奖励。

彩色定时器(创意奖励：500元)

说明：放入菜品后将对应颜色的定时器定上蒸制时间，厨师即可去忙其他工作，等定时器呼叫时，再过来取出相应蒸屉里的菜品上桌。

拐角镜(创意奖励：1000元)

多数停车场和小区内的拐角处都安装有拐角镜，目的是为了防止直角拐弯处两侧相向而行的车辆发生碰撞，如今这款“神器”也被搬到了厨房间，安装在出菜口的拐角处，有效避免传菜时发生碰撞。

控油架(创意奖励：200元)

专门订制的控油架，能方便地把油桶、鸡汁瓶、香油瓶残存的调料控净。

高效厨房妙招六

厨师进不了洗碗间

在一般的餐厅，洗碗工会将洗好的盛器摆放在不同的架子上，由荷工到洗碗间搬取，“食在不一样”将厨房间通往洗碗间的门改成了一个大置物架，洗好的锅碗瓢盆按大小(小物件往上层放、大物件往下层放)分层放好，走菜时，厨房员工只需要稍微走动几步，就能拿到想要的任何盛器。厨房间需要清洗的东西，只需要放在架子最底层，洗碗工看到就会立刻取走清洗，这样的布置方式，可谓省时省力。

洗碗间与厨房之间安放着置物架，双方员工以“架”会友，传递餐具。