韩式辣鸡盖浇饭这种美食的制作方法难不难

~【麻辣鸡脚】~

原材料和调料：

鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。

开始制作：

1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。

2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。

3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。

4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。

~【麻辣鸡脚制作小技巧】~

1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。

2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。

3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。

4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。

5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。

6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观

最后总结：

鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。

鸡翅中 12只

蒜蓉 1勺

姜蓉 1勺

干辣椒粉 2勺

盐 适量

生抽 2勺

生粉 1勺

油 4勺

步骤 1

鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分

步骤 2

腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味，一般我最多腌制10分钟

步骤 3

蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好

步骤 4

油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄

步骤 5

盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉，加盐调味

步骤 6

倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟

步骤 7

倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟，这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气

步骤 8

出锅

红红火辣的鸡块

主料；一只三黄鸡

辅料；红椒、柿子椒、柿子椒。

调味料；酱油1、鸡精、姜、花椒、干辣椒、料酒、植物油、白砂糖、细葱。

辣鸡块的做法：1.三黄鸡切块，清洗干净，加入姜丝。

2.加入葱段，倒入料酒腌制30分钟以上。

3.将油倒入锅中，多加一些，烧7成热。倒入腌制好的鸡块油炸。油炸前，去掉葱姜丝，直到鸡块没有水蒸气，表面变黄。

4.青红椒切块，准备姜片、葱段、干辣椒、花椒。

5.锅内放少许底油，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，再加入炒鸡块翻炒。

6.加盐，少许酱油翻炒。

7.糖调味，加入青红椒炒至断生。

8.加入鸡精调味，即可出锅。

榨菜肉丝

材料：猪肉丝150克，榨菜丝50克，小菜段50克，混合油20克，花椒3克，姜丝3克，水淀粉10克，酱油10克。

做法：1.将猪肉切成丝，葱切成寸段。猪肉与酱油和水淀粉混合。

2.锅烧热加油，放入猪肉丝炒至表面变白。加入姜丝和花椒炒香。

3.加入榨菜翻炒。加入葱段翻炒均匀。

麻辣香锅

食材：8000种蔬菜g，五花肉50g，虾仁50g，鱿鱼50g，香肠50g，蟹柳50g，油、盐、郫县豆瓣酱、红辣椒、干辣椒、辣椒、芝麻、花生、葱、姜、糖、孜然、香菜、辣椒油。

耗时：准备时间10-20分钟，制作时间10-20分钟。

做法：1.木耳，腐竹提前用清水浸泡，木耳清洗干净后去根，撕成小块，将腐竹切成小块。

2.清洗其他各种蔬菜，去皮去皮，然后将刀变成块状或片状。

3.准备各种肉类，然后五花肉切片，葱姜切片，切丝备用，香肠切片，蟹柳切片。

4.准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎，豆瓣酱切碎。

5.烧开一锅水，在水中放一小勺盐，将各种蔬菜放入锅中焯水，捞出后控制水分，将虾和鱿鱼片一起焯水。

6.锅里放两勺油。油加热后，将切碎的豆瓣酱放入锅中翻炒，炒出红油。

7.加入红辣椒和干辣椒(辣椒量根据自己的喜好)，加入五花肉炒熟。

8.加入葱、姜、蒜、洋葱、青椒片炒。

9.加入蟹柳、香肠、炒鱿鱼卷和虾。

10.最后放入各种煮熟的蔬菜中。

11.加入半小勺盐，1小勺糖，1小勺辣椒油和少许花椒粉。

12.最后撒上烤花生和白芝麻13)撒上孜然和香菜出锅。

香脆土豆球

材料：土豆、奶粉、糯米粉、盐、胡椒粉、奶酪片、面包糠、油。

做法：1.将土豆洗净加水煮熟，去皮后用勺子压成泥。

2.加入奶粉、糯米粉、盐和胡椒粉，揉成不粘的面团。

3.将土豆面团分成剂，每个剂子包入奶酪片中，搓圆后均匀滚上面包糠。

4.将油锅烧至50%左右，加入土豆球，小火炒至表面金黄，外壳略硬。

5.取出土豆球后，用厨房纸吸去余油，即可食用

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

最近不想运动，胃口也变小了。吃的东西，无处挑选，这时候，来一个香烤鸡脆骨，夹上生菜，脆口好吃，饭都要多吃几碗。来，整上。

By 大喜大创意厨房

用料

鸡脆骨 300g

二荆条 少许

生菜 少许

洋葱、蒜 少许

大喜大原味烤肉酱 1包

做法步骤

1、准备所有材料，酱汁就一包大喜大烤肉酱，太简单！还省事，比自己调的更好吃

2、鸡脆骨加入糖，盐，蒜片，鸡精，白胡椒，还有大喜大原味烤肉酱

3、搅拌后，封上保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜(或直接拌着吃也无所谓）

4、烤盘加点油，先把洋葱丝炒香

5、倒入腌制好的鸡脆骨翻炒到金黄，太香了！

6、出锅，鸡脆骨夹入生菜，再来点蒜片和二荆条段，这味道简直棒极了

小贴士

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