厨房收纳原则和妙招 再也不怕进厨房了

你们是不是有这样一种感觉，每次去朋友家做客，都发现别人家的厨房总是井井有条、整洁干净。

而自己家的却是乱七八糟，根本没眼看，好桑心，果然没有对比就没有伤害。那么，问题来了：为什么会有如此大的差别？要怎样才能保持厨房的井井有条呢？

我今天就教大家几个原则，打造你的完美厨房~

一.摆出使用频率最高的物件

如果你自己经常喜欢煮一些吃的，那么厨房可以在厨房台面摆放一些常用小电器，如电饭煲、料理机、豆浆机或者是装着食材的玻璃罐子。

但摆放时一定要注意个人实用习惯与整齐，与此同时，可以将不常用的餐具等大件物品收纳在地柜中，这样厨房才会显得比较利索整洁。

二.餐具摆放要有道

厨房里什么物品最多？餐具一定名列前茅。那么，要如何摆放各式各样的餐具呢？

用深层的抽屉放餐具是不错的选择，这样做不仅可以存放多种餐具，且拿取方便。如果再加一些盘子架和碗架，餐具的收纳就更完美了，可以对各物品分门别类摆放，厨房井然有序轻轻松松。

三.巧用内部收纳件

外观看起来整洁干净的厨房，其实关键在于收纳系统，而收纳重点又在于收纳技巧。比如厨房用具可以放在抽屉里做的分组收纳，而瓶瓶罐罐的调味料可以存放在调味拉篮里。

油和米、锅和煲等都有自己的“家”，这样每次使用完后放回原位，就不会出现每天做完饭都要重新整理一遍，也不会出现手忙脚乱找东西的问题啦。

四.多方式收纳常用物品

所谓的多方式收纳，一方面是可以将墙面、门板背面，水槽下方、 橱 柜 转角处等空间利用起来，做到见缝插针的多方式收纳常用物品。

例如墙面和门板背面装个置物架收纳小餐具，撞角处装转角拉篮收纳炒锅、蒸锅，水槽下方收纳清洁用品等等。

另一方面就是 整体橱 柜 里打造完整的组合收纳柜，如封闭柜、开放柜隔板、高柜、抽屉、拉篮合理组合，然后每一种收纳柜收纳不用的厨房物品。

了解了这些关于厨房的原则，厨房生活井然有序不是问题啦。

没错，标题有些噱头，但内容一定不是。

往下看，你会实实在在的得到一套系统的厨房收纳法则，从橱柜的样式选择，到厨具、餐具、调料以及清洁用品的收纳位置，再到锅碗瓢盆、刀叉筷勺的具体摆放方式；你都将得到答案。

文章很长，但很会值得。

厨房收纳的目的从来不是强行装进所有物品，而是物品摆放要触手可及，方便取用；因而， 收纳是处理人与空间与物品关系的命题 。

文章将从三个层次展开：

1、厨房物品的使用频率与就近收纳原则；

2、方便使用的橱柜是做好收纳的基础；

3、厨房具体物品的收纳方式；

一、垂直方向的冷热 与 横向收纳的就近

上面这张图许多人都见过，再简单说下，表示的是橱柜各区域的使用频率，从中间使用最为频繁，往上下两侧递减；

这提供了一个垂直方向的收纳原则，使用频率高的物品，应该收纳在中间，一些不常使用，或是储备物品根据类别、重量及大小放在高处或低处。

这张图则提供了一种水平方向上的区域划分，类似于我们常说的清洗区、操作区、灶台区，但也给了另外一种思路，明确的划分区域，就近收纳物品。

我们拿一张具体橱柜图纸来说下，这是给一个面积不到6平米的厨房做的简单橱柜收纳方案，是L型橱柜（水槽部分后面说）；

垂直方向上，中间放的都是使用频率极高的碗盘、刀叉筷勺、以及台面的调味品，挂钩上的勺铲等；并根据物品的多少及大小、重量分配了位置。

比如小电器和锅具比较多，就多分配一些空间，常用的锅具放在抽屉里，拉出来就能轻松拿到；

而横向收纳上，则是就近原则，比如：碗盘放在靠近灶台的抽屉和吊柜，炒完菜顺手就拿了。

以上解决的是厨房物品收纳的两个原则：使用频率的冷热区 和 各区域的就近原则。

很多人以为这样就知道怎么收纳了，其实远远不够，开篇我们就说了，收纳的目的是让厨房有序、方便。上面只是部分解决了有序的问题，还不完全，使用方便也这是涉及了一点。

二、地柜与吊柜，煮妇与橱柜

很多人为增加储物空间，就把地柜做高一些、深一些，吊柜做高一些、深一些，甚至会缩小吊柜与地柜的相对高度。

是，这样是增加了一些空间，但不考虑实际情况的收纳设计，使用起来会很不方便；就拿吊柜与地柜相对深度来说，吊柜深度太大，会影响到人的视线，甚至容易撞到头。

因此，橱柜本身需要符合使用者的实际情况，才能使用方便，这也是做好收纳的前提。

1、地柜高度并不是随意定的，有一定规律， 甚至有一个公式： 身高/2+50mm=地柜高度 （柜体+底部垫板+台面厚度）

意思很简单，比如你身高1700mm，你家地柜的高度应该是：1700/2+50=900mm；但这并不绝对，特别是对于家里夫妻都做饭，而身高相差较大的家庭，这不合适；

900mm是一个较为合适的中间值，意味着你切菜、弯腰拉抽屉、柜门，都不会太累。

2、吊柜高度

所有抛开地柜谈吊柜的都是耍流氓，因为二者要有一定的相对高度，太低的话，既会减少墙面的利用率，又会阻挡视线；太高的话，吊柜存放的物品则取放很不方便。

吊柜本身的高度则在800mm左右，可做两层，也可做三层隔板，根据自家的实际情况而定；如需要收纳的碗盘杯子很多，这些物品并不高，则搁板之间的距离可做的小一些。

很多商家都会在吊柜内部打孔，做可移动的搁板架，可以根据存储物品调节高低。

3、地柜、吊柜的相对高度与深度

地柜的深度一般是600mm，吊柜则是350mm的深度，二者的相对高度在650mm左右比较合适，既不会阻挡视线，也不会碰头，墙面收纳也留有空间。

打造一个适合煮妇or煮夫身高的橱柜，不仅关系到舒适，还是做好收纳的前提；也解决了人与橱柜之间的基本关系问题。

只有解决了以上问题，具体的收纳才真正开始进行，我们分别来说。

三、收纳是道数学题

无论是你买橱柜，还是买厨房用品，亦或是收纳工具，都需要学好数学，控制花费，才能得永生。

1、搁板、抽屉与花费

橱柜是很费钱的，板材还好，五金最贵，也就是说你多打一个抽屉，就需要为五金多花几百银子；不能否认，抽屉的确比隔板好用，起码你不用蹲下在搁板上寻寻觅觅了，拉出抽屉，一目了然。

但还是要考虑实际情况，一般家庭，会在操作台处做2--3个抽屉，用来放置碗盘、常用锅具、一些刀叉勺铲和罐装酱料；抽屉靠近灶台区，炒完菜随手取出盘碗盛放 ；而搁板架则用来存放一些不经常使用的物品。

抽屉费钱，要物尽其用，抽屉分格件就有了很大的作用；很多人提到宜家的抽屉分格件，的确很便宜；更多的是放置刀叉，对于没如此多的刀叉的家庭，难免会有些浪费。

另外还有一些自由组合塑料分格件，如日本的intamata，则可以根据厨房物品制定收纳方案，然后购买，很便宜，几块钱一个。

另外就是放置罐装调味品的分格件，比如酷太的这款，价格稍贵。

放置盘碗的则抽屉收纳架，则要注意尺寸，购买时多咨询，然后组合最佳方案。

仍以酷太的这几款产品为例，抽屉的宽度和深度决定了你所能组合的收纳件。

显然，竖起收纳盘子，更整洁，视觉上更舒服；但并不是任何盘碗都适合竖着收纳，比如异形的碗盘

或是较为日式的碗盘，边缘较高，不适于竖起收纳，买收纳件时也要注意这点。

那这样好看的盘碗就不买了么，当然不是，这里是在提醒你买收纳件的时候要注意，可以选择叠放收纳。

对于搁板架，则可以存放一些不经常使用的小电器，锅具等；收纳时，把相对重的物品放在下面，比如说米箱面箱，有很多人不用这些，其实米箱面箱还是比价好用的，防潮防虫，而且占地儿小，收纳更方便。

比如日本intamata这款10公斤的收纳筒

当然，经济条件尚好的话，能多用抽屉就多用，毕竟方便；搁板也有搁板的好，便宜，可调节高度，收纳物品也很方便。

2、厨房收纳要会合并同类项

这个很容易明白，就是把各种物品归类收纳；有很多分法，比如厨房物品的长度，像勺子、筷子、铲子、刀具，都差不多长，只需要一个多功能的收纳筒就能解决。

再比如：器具有孔，可悬挂收纳的勺子、铲子、砧板、打蛋器，则可以收纳在墙面，既节省空间，又易通风晾干。

这也要求在选购厨房用品时，尽量选择多功能的，这样可以集中收纳，整洁，也少占地儿。

关于墙面收纳，尽量不要多，也别靠近油烟机，否则，光清洁问题就够难受的。

3、1就是1 and 2就是2

想要厨房看起来整洁，统一很重要，比如说调料收纳，油盐酱醋，瓶装的，罐装的，袋装的，怎么摆都很乱，怎么收拾都很丑。

用同样款式的收纳罐，则会好很多

这些摆在台面上的调味品，需要一个固定的容器，而不是原包装。

再比如收纳一些零食和五谷杂粮，袋装的仍会很乱，散装的更会受潮；这时透明塑料收纳罐便会显示出优越性来。

其实，这只是思维的一个转变，但对厨房收纳来说，就显得很重要。

PS：一些补充

橱柜边缘有较窄的空间，可以选择下图这种厨房小推车，放一些存货还是没问题的，但建议还是选择日本的品牌，比如intamata，他们有的品牌做了几十年的塑料制品了，比较放心。

这里把水槽区单独拿出来说，是因为这部分空间的使用会有很多变数，很多人会装 净水设备或者是小厨宝，这样柜体就没什么空间做收纳了。

当然，不做这些的话，倒是有很多收纳方式，比如这种可调节的活动置物架；放一些清洁用品，或是不常用，又不怕潮湿的锅具，塑料用品等。

收纳是道数学题，问题并不难，多数人都可以解开，关键是做不做的问题。

当然，厨房收纳文章里还有许多没有说到，但希望能给你一些建议，不至于在厨房装修或是整理厨房时张皇失措；也希望你把厨房收纳当作一个系统性的问题来解决，而不只是哪乱收拾哪儿，解决不了问题。

合理运用厨房空间收纳是非常有学问的，如何运用所有合理空间进行收纳呢?下面我将带来关于厨房锅碗瓢盆收纳技巧。

不可不知的收纳原则

灶台下的抽屉不可摆放遇热易变质的物品

在灶台下面的抽屉摆放杂粮、已开瓶的小瓶调味料、瓶装坚果和成袋的干制菌菇，很容易缩短其保质期!要知道，紧贴灶台下方的大抽屉，几乎就像一个不定期回热的小温室，当你在灶台上烹煮时，温度很容易传递到下面的抽屉里。因此，这个抽屉放消毒好待用的`盆碗是最合适的，一方面装菜时取用方便，另一方面在气温较低的季节，菜盘拿出来时暖暖的，装菜也不容易冷却。

水槽下面和两侧的橱柜不宜存放米面

将米桶放在水槽下面的柜门里，或在水槽两侧加装的抽拉式米柜，都是很容易令米霉变的储存地方。在整体厨房里，水槽下面的柜湿度最大，其次是紧贴水槽两侧的柜，这些地方都不宜存放易吸潮变质的物品，如米面、杂粮、干货、坚果。将水槽下面的柜子做成滑动式垃圾筒，紧贴水槽两侧的柜门，可以放置厨用器皿如搪瓷钵、不锈钢小锅等，但注意所有的厨用电器都怕潮，不能放在邻近水槽的地方，如电火锅、豆浆机、电磁炉等。

厨房收纳妙点子

最称手的厨具摆放方式

现在，大部分厨房都做了整体吊柜和地柜，吊柜和地柜之间还加上了悬挂式金属网篮，用以放置调料和筷勺。已经具备这样的硬件设施，只需在收纳时注意最称手原则最常用的餐器、厨具、调料和原材料，应集中摆放在双眼到双膝之间的范围，很少用到的收纳在吊柜最高层和地柜最底层

细小器物分类摆放的原则

选择一个大抽屉用做细小器物分类摆放区。不妨用剪开的纸巾盒在大抽屉里做一些随时可以调整的围挡，将大抽屉分隔成四到六个小收纳区，保证厨用细小器物都能回它的集体宿舍，不与其他物品混居。比如，所有的盖碗和咖啡杯可以先撤掉托碟，侧过来排队，然后将托碟也侧过来排队，放置在同一收纳区，要用的时候就很容易将它们速配成对汤匙也可以侧过来排成长龙，旁边放置叠放的筷架，每三个叠放成一组，这样，找到了汤匙也就找到了筷架。

矿泉水瓶收纳杂粮

杂粮怕潮，用保鲜盒存放杂粮空间占用比较大，不妨用喝剩的矿泉水瓶来储放杂粮，这些轻质的瓶子很容易被洗净吹干，密封性一流，拿取时不会打碎或泼撒，实在是一目了然的杂粮陈列罐!更妙的是，要是家中常备十几种杂粮煮八宝粥喝，我们完全不用担心前排的杂粮瓶子挡住了后面瓶子的视线，让你一通好找。矿泉水瓶子可以头朝里、底朝外，倒下来堆叠成金字塔形摆放，既美观实用又节省空间，只需事先在每个瓶子上粘上它们的购买日期。

牛奶盒阵储存红酒

红酒需要存放在幽暗避光、比较阴凉的柜子里，如果你家没有专门的酒柜，可以自己做一个蜂巢式分格柜：收集几个500毫升装的牛奶纸盒，喝完牛奶后，将牛奶纸盒的封口小心撕开，洗净牛奶盒的内部，晾干，然后用胶水将牛奶纸盒对齐后两两相粘，形成一个3x3或3x4的牛奶盒阵，等胶水干透就可以塞入一支支的红酒。500毫升装的牛奶纸盒，内径正好可以放下一支红酒，牛奶盒为遮光效果所设置的夹层，正好是为红酒准备的安睡巢穴。

在小型家庭厨房中，如何做好储藏一直是一个难题。如果储存不好，很容易造成厨房的混乱，降低未来厨房的使用效率。厨房储藏室首先想到橱柜。橱柜的存放是否方便，取决于物品的位置是否方便。厨房里更流畅的活动线是冰箱水槽清洁、切割和准备烹饪和上菜。因此，小七主张，不同的厨房模式有不同的移动线要求，并使用接近原则来辅助最佳移动线。

对于不同的区域，存储的项目应该与该区域的属性一致。带前把手的透明储物盒可分为整体、透明可见、密封防潮、可存放零碎物品。这样，你只需触摸外部把手就可以取下整盒物品，而不必每次寻找物品时都转动盒子和橱柜。落地橱柜空间通常承载着厨房的大部分存储空间。在设计时，可以使用拉篮、隔板、抽屉隔板、储物箱、厨房大碗架、塑料餐具架、餐具分类箱、垂直文件存储箱、食品存储篮、分类篮、奶瓶、辅助食品存储箱、调味品和防潮箱等。

当增加存储容量时，它看起来也更整洁。由于这种大型厨房用具种类繁多，形状各异，最好单独存放。它可以根据罐子的大小来安排。可以采用“侧卧”的方法来存放罐子。竖起锅子，确保储存相当数量的锅子。锅盖和锅最好分开放置，其他一些物品可以放在剩余的空间中，以充分利用每个空间。厨房通常是一个有重油和材料的地方，油性洗涤剂基本上是每个家庭必备的好东西。

它可以直接存放在水槽下面的柜子里。此外，清洗蔬菜和水果的盆也可以直接放在下面。如果要储存的物品很多，可以借助可调水槽架最大限度地利用水槽下方的空间。家里有孩子。小心厨房刀具的存放！最好使用一个特殊的刀具存放架，并将其放置在厨房餐桌的较深位置。即使孩子们站在凳子上，以免误伤孩子。

食品原料的储存管理餐饮物资的储存管理是管好餐饮企业的一个重要环节。许多餐饮企业由于对餐饮物资的储存管理混乱,引起食品饮料变质腐烂,或丢失以及被挪用,致使企业的餐饮成本和经营费用提高,而客人却得不到高质量的饮食。加强储存管理要求企业改善储存设施和储存条件,合理搞好库存物资的安排,加强仓库的保安和清洁卫生工作,注意温度、湿度及通风等问题,以提高储存的有效管理。一、食品原料的储藏目的及分类(一)食品原料储藏的目的(1)保证菜单上所有菜品和酒水得到充足的供应而不断档 餐厅在经营过程中尽量不要出现客人按菜单点菜时不能供应的现象。为避免这种情况的发生,餐厅就要按菜单上的菜品储存足够的原料以保证供应。(2)弥补生产季节和即时消费的时问差。餐饮企业所需的原材料与工业企业不一样。工业企业所需的原材料大多是无生命的,而餐饮企业所需的原材料大多是有生命的产品。这些产品中有的可以常年供应,价格也没有太大的变化而有的产品则存在着生产的淡旺季。因此,餐饮企业为了降低成本,要在保证其不会变质的前提下,于淡季来临前,多储存一些季节性的食品原料,以弥补生产季节和即时消费的时间差。(3)弥补空间上的距离差 从订购、购买到交货这一采购过程不是即时完成的,它需要一个时间过程。因此,储藏必须能够保证在这几天中的原料供应,不能脱销、断档。(4)防止细菌的传播与生长 冷藏不但可以延长原料的保存时间,还可以防止细菌传播以及食品内部细菌的繁殖与生长。(二)原料的储藏分类餐饮原料因质地、性能的不同,对储存条件的要求也不同。同时,因餐饮原料使用的频率、数量不同,对其存放的地点、位置、时间要求也不同。为此,餐饮企业应将原料分门别类地进行储存。根据原料性质的不同,可分为食品类、酒水类和非食用物资类储存按原料对储存条件的要求,又可分为干货库储藏、冷藏库储藏、冷冻库储藏等。原料的储藏分类如图4.2所示。二、食品原料的储藏管理为了做好食品原料的储藏,必须了解温度、湿度、通风、照明与食品原料储存的关系,并在仓库设计时考虑这些因素。(一)干货原料的储藏管理干货原料主要包括面粉、糖、盐、谷物类、干豆类、饼干类、食用油类、罐装和瓶装食品等。干货食品宜储藏在阴凉、干燥、通风处,离开地面和墙壁月 庀圮内,爻从位坦刚地个小目删,升迈呙化罕约的。仔政时要注意以下几点:(1)合理分类、合理堆放 按各种干货原料的不同属性对原料进行分类并存放在固定位置,然后再将属于同一类的各种原料按名称的部首笔画或字母顺序进行排列。也可以根据各种原料的使用频繁程度存放,如使用频繁的物品存放在库房门口易取的地方,反之则放在距门口较远的地方。(2)货架的使用 于货仓库一般多使用货架储藏食品原料。货架最低层应距地面至少1Ocm,以便空气流通,避免箱装、袋装原料受地面湿气的影响,同时也便于清扫。(3)温度的要求 干货仓库的最佳温度应控制在15-21℃之间。温度低一些,食品保存期可长一些,温度越高,保存期越短,所以干货库应远离发热设备。(4)对虫害和鼠害的防范 所有干货食品都应包装严密,已启封的食品要储藏在密封容器里,要定期清扫地面、货架,保持干净卫生,不留卫生死角。防止虫鼠滋生。(5)所有干货食品要注明日期,按先存先取原则盘存 食品都有保质期。注明日期、先存先取,可以避免因原料过期而造成浪费。(二)鲜货原料的冷藏管理鲜货原料包括新鲜食品原料和已加工过的食品原料。新鲜食品原料指蔬菜、水果、鸡蛋、奶制品及新鲜的肉、鱼、禽类等。加工过的食品原料指切配好的肉、鱼、禽类原料,冷荤菜品,蔬菜与水果色拉,各种易发酵的调味汁,剩余食品。新鲜原料一般需使用冷藏设备。冷藏的目的是以低温抑制细菌繁殖,维持原料质量,延长其保存期。对冷藏原料有以下要求:1)所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。2)冷藏室内的食物不能装得太挤,各种食物之间要留有空隙,以利于空气流通。3)尽量减少冷藏室门的开启次数。4)保持冷藏室内部的清洁,要定期做好冷藏室的卫生工作。5)将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装。6)如果只有一个冷藏室,要将熟食放在生食的上方,以防生食带菌的汁液滴到熟食上。7)需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好才能放进冰箱,避免互相串味。8)需要冷藏的热食品,要迅速降温变凉,然后再放入冷藏室。9)需要经常检查冷藏室的温度,避免由于疏忽或机器故障而使温度升高,导致食品在冷藏室内变质。10)保证食品原料在冷藏保质期内使用。11)冷藏食品原料保存中的其他注意事项:①入库前需仔细检查食品原料,避免把已经变质、污染过的食品送入冷藏室②已加工的食品和剩余食品应密封冷藏,以免受冷干缩或串味,并防止滴水或异物混入③带有强烈气味的食品应密封冷藏,以免影响其他食品④冷藏设备的底部、靠近制冷设备处及货架底层是温度最低的地方,这些位置适于存放奶制品、肉类、禽类、水产类食品原料。

储藏是厨房里不可或缺的话题。每当我觉得储物空间不够时，我就想到玩橱柜。这次不同了。设计师利用橱柜空间进行了深化设计，并帮助我的厨房设计了一个小储藏室。我不担心将来要储存多少东西。首先，在设计厨房储物柜时，进行深化设计。深化后，延伸至内部，并在外部保留原有的机柜存储功能。用这个柜子作为储藏室的墙壁，围起一个小空间。记得供进出就行。

也可以在设计橱柜时将空间分成两部分。一部分可以用作原始机柜或嵌入式冰箱区域。然后剩下的一半空间将被清空，上面的架子将被用来放置物品，还有一扇隔断门。如果你不能深化橱柜区域的设计，你可以利用厨房附近其他区域的空间来创建一个嵌入式橱柜储藏室。但是，如果需要打开空间或砸碎墙壁，在操作前必须避免承重墙。

储藏室的高度应超过1.8米，并应尽可能设计到顶部。因为储藏室需要在将来进入，所以高度不能太低。储藏室应采取通风和防潮措施。无论是储存厨房用品还是其他杂物，都应采取通风和防潮措施，以尽量减少霉变和潮湿的风险，储藏室的门开口应位于角落或其他不影响厨房东线运行的位置，以免影响使用效果。厨房食品储藏室仅在满足性、便利性、可及性和可视性方面。

如果厨房储藏室要像预期的那样功能齐全，那么设计它是值得的，这样当你开始在厨房工作时，里面的一切都可以很容易地看到和接触到。现在，我们已经掌握了创建厨房储藏室的关键原则，我们可以进入厨房设计的细节。当然，你会想知道里面有什么。这将使你的设计既美观又实用。

厨房管理制度一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。4、冷菜及熟食制作、装配必须严格按冷菜间卫生要求进行。5、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生保护，确保客人食用的菜点营养卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际情况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。3、厨房大雪库正常情况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。6、厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作。7、酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。8、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。10、各类食品机械如刨片机、绞肉机等，使用完毕后要去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。11、打荷要每人准备两块干净的抹布，一块抹台，一块抹碟。12、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。五、味部明档卫生制度1、味部明档（熟食切配制作间）要做到专人、专用具、专用冰箱，并定时开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌。2、明档员工必须严格执行洗手、消毒上岗的规定。3、保持冰柜整洁、定期进行洗刷、消毒。生、熟食品要分别放置。4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗、消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。5、严格操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。6、严禁在熟食间存放生肉和私人物品。7、生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱。8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热后再使用。9、非明档工作人员不得进入味部明档（熟食切配间）。10、营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。六、点心部卫生制度1、工作前须先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒、保存。2、严格检查所用原料，不用不合标准的原料。3、蒸笼、烤箱、蒸炉、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净。4、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。5、面点、糕点等熟食凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮煎透彻，如有异味不再出售。6、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。7、其它相关制度与厨房相同。七、厨房周转小仓库管理制度1、只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其它杂物。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放、小件及零散物品、置于盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、名贵干货及常用药材炖料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用。6、及时对小仓库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对大小仓库进行防虫、防鼠工作，保持其卫生整洁。7、控制有权进入干货库人员数量，预防货物流失。八、厨房雪库管理制度1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。九、厨房员工培训及考核制度1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。7、考核方法分笔试及现场操作技巧。8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。十一、厨房安全操作制度1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。5、禁止拿着刀具打闹。6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。7、在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。17、禁示在炉灶及热源区域打闹。18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。24、消防器材要在固定位置存放。25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

分享几条厨房收纳整理的心得体会。

第一、物品在厨房的摆放原则。

建议将物品放在离使用位置最近的地方。如果你能让一个平时没用过你厨房的人，也能第一时间一目了然知道各种东西放在哪儿，那就是合理的安排。虽然说宽敞的厨房是每个人的最爱，但像灶台和水槽距离太远也不是好事，毕竟你洗好了菜要放进锅里的时候，最好在迈一步再多一点的距离是最好的。

考虑到油烟很容易沾到墙壁上，灶台最好离墙壁有一些距离，可以装上容易擦洗的挡板或者防油贴纸。

第二、橱柜收纳。

现在厨房大多选用的整体橱柜，上方的柜子，可以收纳不太常用而且比较轻便的备用品。不建议把碗和盘子放到上柜，因为很多碗和盘子还挺沉的，每次拿来拿去脖子和腰都不舒服，放抽屉里比较好。灶台下面的橱柜或者抽屉里，可以放就算是有热量，也不受影响的，比如放碗和锅是不错的选择。

洗菜槽下面的拉门柜里可以放过滤水罐，清洁相关的和卫生要求不太高的东西。就算是有潮气，也不受影响。

第三、料理工具

像炒勺、汤勺、漏勺这种特别常用的，尽量挂墙面挂钩上，在墙上收纳的目的是主要为了高效利用墙壁上的空间。常用的围裙，挂在墙上，还有抹布，可以挂在水槽附近墙面上。刀具挂墙上、插在刀座上都可以。切菜板类，很多家庭有3-5个，多的还有6、7个的，可以适当淘汰，让每个切菜板都站起来收纳，利用立体的空间。

第四、调料

常用的调料放在灶台附近，触手可及的地方。油盐酱醋混在一起肯定比较乱，可以分成干料和湿料，分类摆放。需要根据你们家厨房空间的格局，给常用调料找到合适的收纳工具，

如果厨房灶台比较小的话，可以找个2到3层的调料架，把高空空间利用起来。重一些的油瓶、醋瓶往下放，小罐的盐、糖往上放。

第五、抽屉

抽屉里可以用一些收纳分隔工具做出分区，做出隔断，这样放筷子、刀叉都分门别类，通常在宜家、无印良品都可以买到。尽量让所有抽屉里的物品都站立起来或者平铺。东西之间不重叠。

关注微信公众号：春楠整理，了解实用整理干货，帮您整理有形物品无形人生