,戚风蛋糕周围都烤老了但里面还是沒熟透，温度是110度，烤了60分钟‘
出现上述情况有可能是烤箱设备的原因或是功能选择上的原因，还有一些戚风烘焙食谱需要注意的知识：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
戚风蛋糕烤箱烘焙案例：
三色戚风蛋糕
原料：蛋黄83克 低筋面粉83克 水50克 色拉油40克
蛋白165克 白砂糖83克 、油麦菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁少许
制作：
1.将油麦菜、胡萝卜和柠檬用料理机，打成汁 备用
2、将水、油融合均匀
3、筛入低粉，手动混合至无干粉
4、蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’
5、将蛋白部分打至中性发泡；
6、取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.由下至上翻拌均匀
7、将翻拌均匀的面糊平均的分成三份，三种果蔬汁分别加入，搅拌均匀；
8、装入模具中，放进烤箱烘烤，调至焙烤档 温度145度烤制30min，再将 温度升至165度烤制25min左右
9、取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；
小提示：戚风类烤箱烘焙食谱还有，戚风蛋糕卷 ，抹茶戚风等等德普烘焙实验室烘焙食谱及美食厨房海量食谱为爱烘焙。
怎么装修房显得更豪华？
如果家里面积比较大，可以打造一个衣帽间。理想中的衣帽间，应该合理划分功能区，有序地规划出悬挂、叠放、杂物和被褥等区域，实用性和美观性缺一不可。如果是主卧做步入式衣帽间，担心没有柜门落灰的话，可以设计谷仓门或玻璃推拉门来隔断，保持衣帽间的干净整洁。透过一个卫生间，就能看出整个家装的品质。卫生间装修时做墙排水，比地排水少了裸露的管道，让卫生间看起来更精致高档。
做墙排水的话，还能为洗漱台底部节省出更多空间，可以增强卫生间的收纳能力，还省去了清洁卫生死角的烦恼。随着生活水平的逐渐提高，很多家庭采用了中西双厨设计，既有中式餐饮，又能满足对社交型厨房的向往，也是爱烘焙西餐人士的首选。厨房中岛或大理石吧台既能做就餐区，还能轻松做西餐，一举两得。如果担心中餐爆炒油烟太大，还可以用细框玻璃推拉门做隔断，时尚又大气。
房子装修，可以适当装一些灯带，比如可以装在鞋柜上，一进门，灯带就自动感应亮灯，还是挺方便的，同时也是可以起到装饰的作用，让家人一进门，就可以感受到家的感觉。小花砖可以局部运用在厨房或者卫生间都可以，地面上铺小花砖看起来比较小清新，这个具体要和家里的风格搭配起来，如果你家是北欧风、日式风，可以铺一点小花砖做点缀。客厅沙发地面最好铺上一张地毯，地毯可以增添温馨感，另外一张好看的地毯，也是可以为客厅颜值加分的，并且偶尔还可以让小孩坐在地毯上玩耍，个人觉得家里有一张地毯还是挺好的。
家里墙面没有造型设计的话，有点太单调了，不妨可以挂上几幅挂画，挂画价格很便宜，网上有很多，挑选自己喜欢的，又和家里风格搭配和谐的就可以了，不一定要很贵的名画，所以这一个变美的小方法是很容易实现的。客厅可以摆放一个小矮柜，小矮柜可以用来收纳，同时也可以起到装饰的作用，小矮柜款式有很多种，这个看个人喜好了，小矮柜网上有很多，也是可以直接往上选购。
家里要变美，软装可不能忽视，家里的窗帘要和家里的沙发或者床品颜色搭配起来，不要让家里出现过多的颜色，所以窗帘的颜色要选对，窗帘颜色选对，可以给家里颜值加分。卫生间里面的五金件可以选择现在很流行的黑色或金色的，黑色或金色的五金件看起来很有质感，不妨可以尝试一下，记得选择免打孔的，这样比较方便安装。家里的推拉门建议选择细框的推拉门，比如黑色窄细框的推拉门就很好看，比如传统的宽框的推拉门要好看，你可以多看一些别人的装修美图，自己多找找装修灵感。
我总结了几个对应人群，你可以对照看看是否能找到你的需求。
1、烘焙行业从业者，想要了解烘焙届最新动态和学习专业知识
对于烘焙从业者来说，提升自己从而获得更好的收入对你是最重要的。从这个角度来说，你需要的是
提高自己的技术，从一个背配方的人到明白其中原理
学会「创意」，从经典产品出发举一反三的研发新产品
对市场潮流保持敏感，不落后于产品趋势
市面上主流的玩票性质的 APP 应该是入不了你的法眼，你需要的带有职业性质的 APP ，从这个角度 你可以试试「米熊」 。
这个 APP 是一个在线职业教学性质的 APP ，不过现在最多的内容是烘焙教学（话说上面还有些让人看不懂的美甲和武术）。对于从业者来说，你可以通过米熊的热门课程来简单的判断这段时间市场上产品趋势，也可以以低廉的学习成本同最专业的老师学习。
因为是职业性质的教学平台，所以除了烘焙产品教学的内容，上面还有些如何运营自己的私房烘焙，怎么对产品进行包装与运输，怎样将产品拍出高级感等等，几乎涵盖了烘焙产业的上下层。
最让人惊喜的是国内最富盛名的的几所高端烘焙学校如王森名厨中心、美味人生法式西点学校、haollee 烘焙课堂等都开设了线上课程，对于已经有基础的从业人员来说，可以大大降低学习成本。毕竟这些烘焙学校的线下课程动辄上万，有些课程报名前还需审核资质，相比而言线上课程大部分只需要几十块。
除了职业学校，一些行业的资深从业人员也开设了课程，积极的将日本、韩国的名师或者名店主厨请来教学，一些传统烘焙学校不能及时触及的部分也一并解决了。
2、新人烘焙，感兴趣玩票性质为主
现在社交网络上的美食内容太多，制作精美的美食视频和看起来简单的步骤让人经常会有种「这么简单我也可以啊」的错觉。（我会说我在家里做过很多失败的电饭锅蜂蜜蛋糕，平底锅芝士蛋糕吗？）
这个时候想要尝试的心是怎么也按耐不住了，那么可以使用配方最多的「豆果美食」和「下厨房」，这两个 APP满足了
新手最需要的配方内容
方便购买食材的渠道
有社群氛围，可以找到志同道合的朋友
这个两个 APP 都有很多烘焙达人的图文菜谱，内容基本上也都是些简单易上手的东西，如「纸杯蛋糕」、「慕斯蛋糕」，非常适合小白新手和爱好者使用。
除了配方，上面还有社群，在这上面很容易找到有同样爱好的小伙伴。这两款 APP 都接有电商口，很多原材料和食材都可以在上面一键选购，这点可以说是很贴心了，又降低了开始动手做自己第一款甜品／蛋糕的门槛。
需要注意的是，这两款 APP 合作的电商都不是京东／天猫／网易那样有着完善售前售后服务的大型电商，已经被大电商惯出脾气的用户还需要谨慎选购。
还有一款工具气息浓厚的 APP 「焙忘录」，
@熊吃蛋糕吗
已经将自家 APP 介绍的非常详尽了，还是要安利一下换算分量和记笔记功能。
3、视觉性烘焙爱好者，不想动手只想看
相信很多爱好者做上两次新鲜度下去之后就做回视觉性烘焙爱好者，还是观看美食短视频最好了。得益于短视频创业风口，现在市面上有大量的美食短视频内容可供飨食。
微博／秒拍
秒拍和微博的深度绑定让在微博上发的视频都默认成为秒拍上的内容。微博上有大量的美食视频制作者，精美的视频绝已经很多电视剧网剧从业者汗颜了。
美食视频博主知乎上也有推荐微博上有哪些值得关注的美食博主？。
各种短视频 APP
直接订阅短视频 APP 的烘焙／美食频道，让这些 APP 的运营将最好的内容直接送到你的眼前。我个人非常推荐的是「开眼」 ，开眼上的#开胃 栏目抓取了大量制作精良的美食视频作者，还有部分你现在看不了外国高质量的烘焙视频，视频内容可以让你看到天荒地老直到你厌烦。
美食内容型 APP
直接上两个得到 APP store 编辑推荐的应用，「日日煮」和「厨房故事」。
这两个 APP 的设计、文字、视频都可谓赏心悦目。
日日煮是一个本土团队做出的产品，创始人是一个曾从事金融行业的香港人，日日煮与其说是一个烹饪类的 APP ，不如说更像一个以食物为核心的生活方式类 APP 。
厨房故事像一个食物生活杂志，我最喜欢的功能是当你选择了一个食谱后，你可以非常快速的选择份数， APP 会自动按份数调整食材。你还可以一键生成购物单，方便采购食材。
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以上，希望我粗浅的分类和 APP 介绍可以帮助你选择适合自己需求的 APP～
深爱烘焙且在烘焙路上“执迷不悟”的朋友们，才能体会这句话真正的含义。
首先，我们来看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持搅拌器，打蛋器，铜盆，不锈钢盘，温度计，电子秤等等，还不包括煮黄油用的平底锅，搅拌勺，油纸，托盘等；
其次，来看看基本材料：高低筋面粉，砂糖，鸡蛋，黄油，芝士，淡奶油，巧克力，食用明胶，洋酒，新鲜水果等等；
再次，人工。以做蔓越莓饼干为例，从备料到完成，至少需要2个小时。所以对一个一分钟时间需要掰开来用的人来说，烘焙绝对是一件不止要花很多钱在里面，还要搭进宝贵时间进去的“不划算”休闲娱乐方式。
可是，为什么还是有那么多人前仆后继心甘情愿跳进这个坑？日本法式点心烘焙师椎名真知子在《点心教室：写给你的法式点心书》的前言有句话是这样说的：近来，以轻松简单为卖点的食谱随处可见，但是在我看来，真正美味，又能温暖人心的菜肴与点心，本就需要我们倾注心血，费时费力去制作。
机器一分钟做出来的产品跟人工两个钟做出来的产品，价值绝对是不一样的。在我家，一直以来都是我爸做饭，都是做得又好又快又好吃，所以我一直以为世界上所有的家庭都是爸爸做饭的，所有人的饭菜都是做得一样好吃的。等我长大了，吃过了百家饭，见过了百种人，才知道有难吃的饭菜，有从来不进厨房的父亲。
我爸说：热爱，并且全情投入才能做出精品。
做点心跟做菜一样，嘴巴上说会做的一抓一大把，可是真正喜欢并且做得好吃的，用心了的寥寥无几。当然，业余水平的不可能要求要做到椎名真知子那样的水平。
《点心教室：写给你的法式点心书》全书收集了47种具有代表性的法式点心做法，这些步骤中，有一个步骤几乎每样点心都要经过它：制作蛋白霜。国内烘焙人习惯称为：打奶泡。这个其实就是蛋清分离后，将糖加入蛋清，然后用搅拌器将其搅拌成奶油状。蛋白霜的好坏直接决定蛋糕是否能烤成蓬松柔软状。
这一步对我来说，是最难的一步。受蛋清糖分的多少、盛装的盘是否无水无盐等影响，每次搅拌的时间都不一样。搅拌时间短了，没事，继续搅拌即可，搅拌时间长了，蛋白霜已经搅拌过度。不好意思，不能用了，要重新打蛋分离蛋清，重新打……万一不小心又打过了，那就继续重来……而事实上，这个浪费并且让人崩溃的过程是每个烘焙新手必须经历的。 熟能生巧之前只有不断浪费、练习、浪费、练习……
准备工作完毕后，将蛋糕放进烤箱，开着火，慢慢地，整间屋子便弥漫着香喷喷的蛋糕味。跟朋友家人分享亲手制作的蛋糕时，那种幸福和满足是任何东西都不换的。
椎名真知子自然深谙点心制作知道，懂得如何在细节上精益求精才能做到完美无瑕。在制作奶油泡芙篇，她给出的细节提醒中说到：“不要将淡奶油与卡仕达酱搅拌得太均匀，这样品尝才能感受到两种不同的口感”；“膨大的外壳与开口都要烤成深金色。千万不要在加热时间结束前打开烤箱”，让人倍感温馨体贴。
椎名真知子的《点心教室：写给你的法式点心书》是一本让人在“一入烘焙深似海，从此败家没商量”的坑中越陷越深的“魔书”，在这个“深坑”中，我不但培养了自己 的耐心，学会了专注和独处，更更重要的是学会了如何去爱和感受爱。
导语：曾经看过一个帖子，叫“我把宝马开进厨房”。作为一个厨具控，虽然不至于那么夸张，但市面上大部分热门的厨房小家电在我家基本都可以看到，下面就告诉你有哪些厨房小家电，那些坑你入了吗?
9大创意厨房小家电种草贴1、即热式电热水壶
就是那种每次只能热一杯水即烧即用的电热水壶，平心而论如果你家放的下，还是能凑合用下，尤其适合爱喝茶的人。但不知道为什么放我家就觉得很鸡肋，可能因为我家台面上实在放不下。。。有一个过滤水壶，一个凉水壶，一个开水壶，一个烧水壶，它实在没有容身之地。。。
实用指数：3星半
使用频率：用过一个月就塞进柜子了
推荐指数：3颗星
2、烤 箱
现在热爱在家做烘焙的人家里几乎都有吧。我家这个是独立的家用小烤箱，适合烘焙新手。将来搬家打算换成内嵌式的大烤箱。烤箱用处还是很多的，做蛋糕面包，烤鸡，烤肉等等都可以做，唯一前提就是对厨艺稍微有点要求。
实用指数：5颗星
使用频率：每周2-3次
推荐指数：5颗星
3、空气炸锅
跟烤箱一并提到是因为部分功能有重叠。不过买它是因为它的噱头就是号称低油，做煎炸类食品几乎不用放什么油。用它炸过鸡翅膀，带鱼，不过最常用的时候是用来炸薯条。孩子喜欢吃，外面的薯条油又很多，用这个就很方便，大概10分钟就可以炸好。不过。。。飞利浦的1千+的空气炸锅我用来专门炸薯条也是有点浪费。如果需要这样简单的功能可以考虑买个国产的。
实用指数：3星半
使用频率：每月1-2次
推荐指数：3颗星
4、厨师机
这个可能一般家里比较少用，不过热爱烘焙的可能会买一台。其实如果加上很多配件它可以有很多功能，比如压面条，榨汁，搅拌，打碎等等，相当于一个高端的料理机。不过我主要使用的功能是和面和打发，也是有点大材小用，不过用它和面做面包实在是省力不少，很轻松的就能达到成膜的要求。我买的是博世的，国内比较多见是美国建伍的。
实用指数：4颗星
使用频率：每周1-2次
推荐指数：3颗星
5、料理机
几年前图便宜买的一套飞利浦的料理机，话说如果不是特别精细要求的家庭这套是很实用的，性价比不错。全套的配件可以用来打肉泥，打碎，榨汁等等。不过现在有了其他各个功能更为精细的电器我就把它雪藏了。。。
实用指数：4颗星
使用频率：视情况而定
推荐指数：4颗星
6、咖啡机
这个是好几年前买的德龙牌的咖啡机，可以咖啡豆直磨，也可以用咖啡粉。属于压强式冲泡，用高压强水蒸气直接泡压出来的，最适合做EXPRESSO。对于爱喝咖啡的人还是很方便使用的'。
实用指数：5颗星
使用频率：每天(如果爱喝咖啡)
推荐指数：4颗星
7、烤吐司机
这个属于很简易的小家电了，个人觉得不贵又方便，收到柜子里也不占地方。吐司也确实烤烤更好吃，所以如果喜爱西式早餐的家庭还是可以入手一个的。
实用指数：5颗星
使用频率：根据早餐内容而定
推荐指数：5颗星
8、原汁机
这是热闹了好久以后才入手的产品。以前觉得反正料理机自带有榨汁功能，后来发现料理机的榨汁很浪费材料，而且使用拆洗也挺麻烦，就买了一个国产九阳的榨汁机。便宜好用，拆洗也不是很困难。基本家里有懒得吃的水果都交给它处理了，不过要注意粘性的水果不能使用，比如芒果，香蕉，牛油果等。
实用指数：4星半
使用频率：每周2-3次
推荐指数：5颗星
9、破壁机
恩，这是个新玩意。。。其实也出来好久了，一直觉得很神奇，但是又觉得不可靠。其实破壁也就是个噱头，就是打的很碎很碎，碎到你感觉不到。这个建议还是买进口的，因为国产的钢达不到那个要求的转数。试过了打碎鱼汤，会变成鱼浓汤。比较适合家里有老人和婴幼儿的，可以打出很细腻的辅食。目前家里有小宝宝，所以使用还算频繁。
实用指数：4颗星
使用频率：每周2-3次
推荐指数：4颗星
总体来说，我是很爱买厨房小家电的人，我家的厨房被我堆得满满当当。这确实不是一个好习惯。。。为此我衷心的建议大家。。。犹如这次推荐的歌名一样，买这些，一次就好!
因为真的很治愈啊！
我自己在25岁之前一直是厨房小白，后来是因为到英国留学，没有人给我做饭，没办法才开始探索厨艺的。而英国又是传统的烘培大国，材料和工具很齐全，于是，我便走上了烘培的不归路。回国之后，也继续在工作之余倒腾烘培，可以说，这是一个相当利人利己的业余爱好了。
我的工作是老师，上课时得集中百分之百的注意力，有时候回到家，就真心一点脑子都不想动。所以，休息时做烘培，可以让大脑来一次彻底的放松。不管是揉面团，打蛋清，或者是盯着面包的发酵过程，都可以尽情放空。做完这些程序，平时紧绷的神经也仿佛变得舒缓。
另外，和中式的烹饪不同，西式烘培很讲究精确。酵母和面粉的比例，发酵的温度等参数，如果稍稍改变，做出来的成品也会大有不同。所以做烘培的过程还可以磨练人的性子。一开始我嫌麻烦，不想用厨房秤，就随意抓取材料的用量，结果第一次就把面包做成了切糕。之后严格按照食谱来进行称量，做出来的就是漂亮的面包啦。烘培做多了之后，感觉自己毛里毛躁的性格也变得严谨了许多。
最后，烘培最让人开心的当然是看到做出来的成品啦！烤吐司的时候，看着烤箱里的矮胖子满满长高，发出诱人的麦香；蛋糕冷却之后，从中间切开看到软绵的组织；花了大气力做成的坚果麻薯软欧，一口咬下去，满满的馅料。这些快乐是没有做过烘培的人所无法体会到的。
总之，治愈系的烘培我还会继续坚持做下去，一个人在厨房里忙来忙去，最后用成品让家人朋友快乐，这才是繁忙生活中的小确幸啊！
From 夏子老师，一个接地气的知识分子。 微信公众号：夏子英文课
