我是厨房小白，生抽，老抽，酱油到底有啥区别

厨房调料常见的有油，盐，酱油，醋，味精，胡椒粉，料酒，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱等等，估计有的朋友厨房中还有地方特色的调料，比如柱候酱，海鲜酱，芝麻酱，甜油等等，你也可以做出色香味俱全的美食。

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1.味精的使用

提到味精就不得不提到鸡精，其实两者几乎是一样的成分，可以看一看鸡精的配料表中是不是“味精”这一项排在最前面，只不过鸡精当中可能添加了一些鸡蛋，葱，姜等调料，使味道更“鲜”罢了。

味精和鸡精的使用秘诀

两者都不耐高温，不可以拿来炝锅，不可以久煮，高温久煮易使“谷氨酸钠”变性，产生一股奇怪的味道，影响菜肴味道，最佳使用方法是在出锅之前来少许提鲜即可。

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糖醋，醋溜，醋烹等酸味较大的菜肴不加味精或者鸡精，只因“味精”在酸性较大的菜肴中很难溶解，提鲜效果自然很差。

炒鸡蛋，蘑菇，海鲜，使用高汤烹制的菜肴中不要添加鸡精和味精，只因鸡蛋，蘑菇，海鲜，高汤在烹制过程中都会产生“谷氨酸钠”，也就是味精的主要成分，本是“自来鲜”，何必多此一举。

凉拌菜中加味精要注意方法，味精和鸡精释放鲜味需要一定的条件，即温度要在80到100度之间最好，所以凉拌菜最好用热水稀释后再使用。

2.酱油的使用

如今酱油也有很多种了，比如普通酱油，生抽，老抽，味极鲜，蒸鱼豉油等等，很多人总是纠结到底买哪一种好呢？其实要我说普通家庭厨房备好一瓶生抽，一瓶老抽就足以了，同时购买的时候注意酱油的等级，等级越高越好。

炒菜常用调料有哪些？厨房小白该如何正确使用调味料？我们常用的炒菜调味品有哪些，除了油、盐、酱油、醋、鸡精、味精、姜、洋葱、大蒜等，但如果我们用这8种常用的炒饭调味品自己做，我们的炒菜烹饪就会变得非常简单。在炒菜中有很多香料，但只有极少数家庭准备了这8种香料。花椒和盐：四川花椒50克炒成细压，细罗面条，加10克精盐，味精5克，在搅拌均匀即可。

主要用于：油炸蔬菜和油炸肉类食品，特点是：花椒芝麻咸。辣椒油：将50克干红辣椒切成薄片，放入500毫升植物油，煮沸，加入25克洋葱和生姜切片炒香，从火中取出炒锅，当油温降至40摄氏度左右时，放入干红辣椒丝，移至小火中，慢慢浸泡，直到油从火中变红，取出洋葱和姜块。主要用于：辛辣、微拌、炒和油炸菜肴的调味，其特点是：红色和辛辣。

原料油：将1升植物油放入炒锅中煮沸，加入50克葱和姜，炒香，然后加入四川花椒、肉桂、八角等炒香即可，主要用于：滑烹调的复合调味品，其特点是：烹调出菜肴的香味。芥末酱：芥末粉250克，加温水375毫升制成酱，放在阴凉处一小时或蒸10分钟。主要用于：混合、酱油等美味菜肴，使用时根据个人口味需要添加醋、芝麻油、糖、盐等。

糖醋汁：又称糖醋汁，每个地方都不同，有些地方用清汤500毫升，加入100克糖、75毫升醋、75克精盐、20毫升酱油煮沸后可以加厚，其特点是酸甜爽口。番茄汁：将底油放入炒锅中加热，加入番茄酱炒熟，然后加入一些新鲜汤、糖、精盐和味精，煮沸后变稠。特点是：色泽鲜红，酸甜爽口。胡椒和芝麻汁：将韭菜切成小块，胡椒10克切成小块、洋葱、胡椒放入碗中，加入酱油15毫升、芝麻油10毫升、汤汁20毫升搅拌均匀。适合辣鸡肉和其他菜肴。

酱油都是分很多种的，有生抽，老抽，鼓油这些。各有各的主要用途，生抽一般凉拌菜用的较多，用于调味，会特别的美味，老抽用于提色，缺陷要用老抽做出来的菜会出现一点变黑，许多主厨用到糖色来替代老抽，优点是对比糖色用的时候便捷，因为方便就能用老抽来替代。调料是伴随大家愈来愈多元化及定制化的要求不停的开发改进发生的。每一种调料在它特殊要求中，实际上都相当于画龙的亮点。合适的就是最好的，没有最好的调料仅有最适合的味儿。生抽是酱油的一种，要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇成的英语的，颜色较为淡而且呈淡褐色。

生抽是用于做一般的烹饪用的，味儿较咸。生抽目的是为了用于调味，颜色淡，故做一般的烧菜或是凉拌菜的情况下用到比较多。老抽是在生抽的前提下添加太妃糖，经特殊工艺做成的浓色酱油，合适肉类食品提色功效。老抽是烧菜中必不或缺的调味品。在菜肴中添加老抽能够改进口味和提升颜色。酱油别名柱侯酱，关键由黄豆、麦子、食用盐通过练油、发醇等流程酿造成的英语的。酱油的化学成分比较复杂，除食盐的成分外，也有多种多样碳水化合物、糖原、有机物、黑色素及调料等成份。以甜味为重，亦有鲜香、香气等。它能提升和改进菜式的味儿，还可以增加或转变菜式的颜色。

我国古代劳动人民在几千年前就早已把握酿造加工工艺了。酱油一般有老抽和生抽二种：生抽较咸，用以提味；老抽较淡，用以提色。酱油其实就是生抽，老抽！老抽是大豆酱油的第一道加工工艺，颜色较为深，偏黑，酱香味浓，一般用来色调。生抽便是大豆酿造的第二道加工工艺，颜色淡一点，美味可口，用来做些酱制品或制做菜式都很好。酱油是日常烹制免不了的调味品，由于我们生活水平的提升，酱油又分成生抽和老抽。生抽要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料 添加种曲，经纯天然曝晒。

发醇成的，颜色淡、味道鲜，因此一般烧菜或凉拌菜的那时候用的比较多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽颜色较为深，展现深褐色。合适红烧排骨等颜色重的菜生抽的颜色淡，吃起来较为咸，应用生抽以后就尽量避免放盐，避免菜式变咸。烧菜在快熟时加生抽；凉拌菜就随吃随加生抽，以防油麦菜出水量而危害质量。而老抽的味儿较为美味，尝起来有点甜颜色重，起着色的功效，因此红烧鱼块或煮肉放水后就添加老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色漂亮。

调料是我们用于调制做食品类等的协助用品。它包含各种各样生抽、食盐、酱味等单一调味料及味精调味料等复合型调味料。调料有下列几类：盐味调料、清甜味调料、怪味调料、甜味调料、鲜味调料等。烹调，烧菜，蒸菜，腌酸菜，酸菜，咸菜，凉伴菜等都需要使用调味料.用好调味料：昧美菜香，营养丰富，提升吃住，身心健康胃肠，也有养生保健功效。食盐。调料和提高口味，产生复合型味.运用方式.一烹调时先放或炒菜时不容易进味先腌10min到15min；二生产过程里加；三快出锅时加；实际适当最合适。醋有提升鲜味和香气，使菜式脆爽爽口.有去除腥臊味，维护营养成分；也有健脾开胃散淤，祛毒，促进钙吸收；不一样种类运用有一些不一样，易掉色荤菜应先少许醋泡，放水前加，适当适量。

酒，米酒。酒可解腥起香。时长最高温时加，使用量适当，生猪肉可以用米酒久煮，有的肉可以用啤洒腌制10至15min；4鸡精。增鲜味调料。一大骨汤烹调菜式无需；二泡菜无需；三出锅时添加；四凉拌菜用开水取自；五适度使用量；六怕100度之上持续高温；七偏碱原材料中不可以采用；烹制运用中盐味是主味是绝大部分复合型味 的基本味，有“千味之主是”一说，不但一般菜肴离不了盐味，便是糖酷 味、酸辣味等也需要加入适量的盐味，才可以使之味道浓厚、鲜美。人们认识并运用盐味的历史时间以相代谢当久远，文献记载中国最早运用食盐约在 5千年前的黄帝时期盐味调料包含：生抽、食盐、酱清甜味调料。

清甜味在烹制中可独立用以调配清甜味食品类；也 能够参加调济多种多样复合型口味，使食品类甘醇爽口，还可以用以矫味，去苦、 除腥等，并有一定的提味功效。在中国饮食文化中，南方地区运用清甜味比较多，以 江苏省的无锡市菜用清甜味最重要，有着“甜左右，咸收边，浓油赤酱”一说。 大自然存有纯蜂蜜等纯天然清甜味物，早就为我们所服用。安阳殷墟发掘出的甲骨文 中已经有“蜜”字。至汉代已经有用甘庶蔗汁做成的糖。烧菜常用的调料许多，家里边的调料相对性简单一些，必不可少的盐味精鸡精，米酒、生抽、白醋、麻椒、八角茴香、十三香等。

饭店里用的调料香辛料相对性繁杂一些，盐、鸡精、味精、白砂糖、东古酱油、生抽酱油、老抽王、耗油、海鲜酱油、味达美酱油、木薯淀粉、白胡椒粉、辣鲜露、绿芥末酱、花椒大料桂丁、良姜、丁香花、白蔻、白豆蔻、砂仁等。生抽是调含盐量的偏咸，老抽王是着色的，东古一品鲜酱油是调凉菜烧菜调料应用的，归属于鲜酱油，蚝油是提鲜味提鲜的。白胡椒粉有调甜味和去腻增香的作用，做菜或烧汤常见，酸辣汤必须的一款调味料。辣鲜露是做湖南菜用较为多的是调料，家常菜类麻辣干锅类几乎都会都需要使用，提味增辣去臭味的效果。

1、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

2、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋

1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；

2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；

3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；

4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；

5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；

6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；

7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；

8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

5、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

7、香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。

8、腌制类

豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。

泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

9、淀粉类

有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。

淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。

在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。

上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。

挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。

作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。

勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。

勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。

勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。

另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

10、提鲜类

味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。

鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。

蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

11、油脂类

菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。

但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。

1、基础调料：

食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；

2、辅助调料：

花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；

3、酱汁类：

酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

厨房必备调料有葱、姜、蒜、油、盐、酱、醋、麻椒、八角、桂丁等。厨房做菜不可缺少的便是调料，调料用好了不但可以使菜式香味齐全，还会继续让人胃口大增。可是一个一个餐厅厨房实际有多少个调料，一顿饭食实际要多少原材料，这个回答不是固定。

原材料用常用少可能会影响饭食口味针对调料使用量的多少个人，每一个做饭的人也有不同操纵，那也是需要长时间煮饭工作经验得到的。总体来说，调料可分为怪味调料、清甜味调料、甜味调料和盐味调料等，针对不同的必须采用不同类型的调料。

1.食盐的必要性

实际上单菜的调料都是差不多的，掌握这一些调味料用处后，才能让你做出来的菜肴，色、香、味俱全，做为每一家会有的食盐，就是我们餐厅厨房中每天都要的，不可缺少的，不论是做哪一种菜，都是会往里添加一点点食盐。要让食盐效果明显，就要把握下食盐的时间也。如果将食盐下得太早了就会使食盐效果比较差，便会没有味道，下得太多还很容易咸。

2.适度的调味品

一定要少加入一些味精、鸡精，味精、鸡精也是非常重要的，实际上这几种全是对人体健康无害，生抽老抽，一个是上颜色，一个是提香味的，主要用途是不一样的，我非常喜欢用的就是油耗，确实挺好用的，强烈推荐试一下，陈醋有非常好的中合甜味的功效，能够往里添加一点陈醋，就会发现食材的甜味会大大减少。

现今餐厅厨房物品愈来愈多，实际上大多都是重复调料，关键掌握好常见的就行了，无需太多繁杂的，繁杂的实际上也不太会使用的，摆在那里还会闲置不用过期。调料品就是我们餐厅厨房普遍的东西，作出一道好一点的菜肴，

只有把这种巧妙地融合才能做到一道色、香、味、形齐全的菜肴。食材的搭配，熟度的把握，一样调料都是具有非常重要的，不能只关注过调料问题。厨房必备调料有麻椒、胡椒粉、八角、桂丁、茴香、生甘草、茯苓、砂仁、白豆蔻、高良姜、月桂叶、白芍。

1、麻椒：麻椒嗅着有浓重的芳香味，其具有授予食材香味和麻味的功效。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能授予食材香味。

3、八角：八角香味浓郁，八角具备提鲜除异、增进食欲的功效。

4、桂丁：桂丁味道芬芳，有明显去腥除异的功效。

5、胡椒粉：胡椒粉分成白胡椒和黑胡椒粉，黑胡椒粉的香辣味和香味比白胡椒都需要明显些。

6、生甘草：生甘草微香，尝之后有清甜味，一般卤味或是铁锅炖菜时加少许的生甘草，既可以提升菜肴的香味还能提高菜肴的鲜香。

7、茯苓：陈皮味香，茯苓具有非常好的提鲜功效，也有解油腻的功效。

8、砂仁：砂仁有着不同的香味，类似薄荷味，砂仁提鲜提味的功效很好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓厚的芳香味，白豆蔻具有极强的去腥去膻的功效，并且还能明显提高菜肴的香味。

10、茴香：茴香嗅着有青柠檬的清香味，茴香去腥增香的作用非常强。

11、月桂叶：月桂叶又叫良姜，月桂叶香味浓厚，可以快速除去食材的腥臊等臭味。

12、白芍：白芍食香，能迅速除去各种各样食材里的臭味，并且还能授予食材香味。

少用的调料： 白醋 白糖 米酒 （ 红油 花椒 豆瓣浆 辣妹子 辣椒浆 香辣油 花椒油 〈 川菜少不了这几个调料〉） 芝麻油 香脆粉 五香粉 辣盐粉 地瓜粉 吉士粉 泡打粉 排骨浆 海鲜浆 株侯浆 番茄奖 ，

香料：陈皮 八角 桂皮 茴香 香叶 肉扣 肉桂 木香 山奈 小豆蔻 白寇 砂仁 草果 ，炸的热菜都少不了这两个步骤：先是油 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 蚝油 生粉 ，

腌制好（一般情况下少不了水和胡椒粉） 然后上浆和挂湖（要用到生粉 吉士粉 鸡蛋 水 面包糠 香脆粉，）在炸对于厨师来说：只要有材料，一般情况下什么菜都不是很大的问题。