菜谱

鸭子的营养价值比较高，适当的吃一些具有清热去火的作用，但是如果鸭子做不好，往往腥味比较重，所以在做鸭子之前，一定要把鸭子的腥味而进行去除，这样才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鸭子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鸭子的时候，放入生姜，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平时生活当中适当的吃些鸭子，要注意及时的补充营养价值，尤其是它富含维生素比较多，在提高免疫力方面的作用也是不错的。

鸭子怎么做好吃又没腥味

1、把鸭子切成块，大小自己喜欢

2、一只鸭子一两醋，加半碗水，鸭子大的话，水可以多放一点点，能把稀释的醋和鸭子搅拌均匀就可以了，搅拌一下，一分钟后用清水洗净

3、少的时候放点生姜，生姜可以中和鸭子的凉性，适合所有人吃，不喜欢放姜的也可以不放

4、可以按正常步骤加酱油料酒焖一下，不喜欢吃酱油料酒的可以不放

5、经过上面的处理，经过您的精心烹制，香喷喷有可口的鸭子就出来了

鸭肉的营养价值

1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉的功效与作用

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿雄鸭治肺结核、糖尿病。

盐水鸭又叫桂花鸭是南京那片的一个知名的特色产品，算得上金陵菜的象征之一，由于南京有“金陵”的一个又称，因此也称它为“金陵盐水鸭”，听说直至现在己经有两千五百多年历史时间了哦！

这道鸭美食吃起来鸭肉鲜嫩.肥实而不腻口，全部吃下去便是有香.酥.嫩的一个特性。是一个尤其美味的鸭美食，可是还有很多人做这一鸭肉去不足腥，吃下去就较为腥。今日笔者就叫你们在家里自做美味又去腥的盐水鸭。

盐水鸭的食物：鸭.葱.盐.麻椒.五香粉.姜.八角

1.大家第一把买来的鸭子自来水洗干净，看一下那边没有洗干净就弄整洁，所有洗干净以后就拿张厨房用纸来擦拭鸭子表面的水份，或是立即放阴凉晾干表面水份，总之务必确保鸭子表面没有水份。大家然后出锅开文火，放多一点盐.一把麻椒.小勺五香粉煸炒，记牢不必加点油，炒成何时，便是炒成麻椒尤其脆一捏就碎的那类。

2.相关火，大家再把刚炒好盐开展晾凉，随后倒进此前洗完的鸭子里，拿手手给鸭子做一个SPA，每一块都搓到，帮鸭子推拿5分钟就可以了。然后大家找一个密封性盒把鸭子装进去密封性好，没有用保鲜袋缠紧也行，再放冰柜里冷冻24钟头，是冷冻并不是冷藏哦！直到24个小时以后，就把鸭肉从冷冻是拿出来，立即自来水清洗干净。

3.大家把鸭肉洗干净以后，把葱洗干净搞成葱结，姜洗干净切成生姜片，然后大家出锅就立即放进八角.洗完的鸭肉也有葱结，再盖紧盖子，大火烧烧开，看到烧开以后就变成文火焖煮30分钟上下，再捞出来晾凉切成一小块或是不害怕烫就立即切成一小块。

就是这样大家的盐水鸭就搞好了，做出来的盐水鸭没有用一滴油，都没有煎.炸.炒，但做出来的鸭肉肥实而不腻口.香鲜香美。更为重要的也是简易，好了！今日新一期就到这儿了，假如你们也有更为简单的办法还可以在评价里留言板留言，喜爱的也千万别忘记了评价.分享.关注点赞哦！

怎样自己做盐水鸭

怎样自己做盐水鸭，众所周知盐水鸭是一道地地道道的南京菜，来到南京一定要品尝当地的盐水鸭，但是自己也可以自己动手制作的，正在减肥的人群吃了非常有益，以下介绍怎样自己做盐水鸭。

准备炒制花椒盐，花椒盐比例1：10。

全程最小火翻炒5～6分钟，（用定时器定好时间）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。

用不完的花椒盐密封好，下次吃的随时用

食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水，控干水分（可用厨房纸吸干水分）第一次腌制：鸭腿两面均匀抹上一点点白糖，是一点点哦（糖不宜多，不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了）。再放上葱姜腌制。窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。

第二次腌制：用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀，放冰箱冷藏24小时，味道才更入味咸鲜。（我一般第一天晚上腌制好，第二天晚上下班回家拿出来煮），也是一道快手简单的.一个大菜哦

腌制用量：一只鸭腿一勺花椒盐，两面按摩均匀，咸味正好，勺子就平时家里喝汤用的勺

卤汁用材料

重点：白芷是制作老卤的关键，也是老卤汁的精髓！！

制作卤汁：锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷，烧开，家庭老卤汁就做好了，就是这么简单

水开后，将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中

全程小火煮，中间煮的时候可以给鸭腿翻个面，煮30分钟后关火

捞出鸭腿待凉

切块，浇上适量的卤汁即可搞定，味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用，清爽不油腻开胃

准备好腌制金陵盐水鸭的食材。

粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。

腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐）。

泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在0℃～5℃之间。（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。)

风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。

贮存环节，复过卤的鸭胚在温度0℃～5℃之间的冰库中放置1天。

将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。

在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。

加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。

根据自己的喜好切好摆盘。

花椒跟盐小火慢炒，炒到花椒出香味盛出备用 。

将鸭腿摆上，料酒倒入，花椒盐倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制6个小时 。

取出腌好的鸭腿，洗干净至通风处微微晾干。

锅中倒入适量清水：将鸭腿，姜片 ，葱段 ，八角 ，桂皮 ，大火烧开鸡精，味精 ，味精放入 。

煮开后去掉血沫 ，转小火捂35分钟左右。

然后用筷子戳下，能戳动就行

加盖泡一夜也可立即食用。

取出沥干。

后切大块。

装盘。

我是不喜欢吃鸭子的，总感觉会有一种难闻的腥气。直到去重庆旅游，偶然间吃到了一道啤酒鸭，瞬间就被它的美味征服了，鸭肉鲜香多汁，细细品尝还有酒的清香，不知不觉间又多吃了一碗米饭。

一，准备食材。

鸭子切成块，煮锅放水，放入几片生姜，加两勺料酒，烧开后倒入鸭子，焯水三分钟，期间用勺子撇去浮沫，然后捞出来控水备用。建议用厨房用纸把肉的表面水分擦干，方便一会儿烹饪。

一个土豆去皮，切成滚刀块，三五个青红椒去蒂去籽，掰成小块。

大葱切段，生姜拍扁切块，五六个大蒜剥皮对半切开。

二，炒鸭。

平底锅放油（平时炒菜的量就好，因为鸭皮会出油），烧到七成热，转成中小火，倒入鸭块煸炒。其间用铲子不断的按压鸭肉，尤其是鸭皮的部分含有肥肉，慢慢的用热油煎出里面的肥油，这样会更香。

鸭肉变白后放入葱姜蒜，喜欢吃辣的，还可以放几个干辣椒段。继续翻炒下去，直到鸭皮有微黄的颜色。

三，炖鸭。

放生抽，老抽，蚝油和一把冰糖，沿着锅边转圆圈，倒入一罐啤酒，用锅边的热度激发啤酒的香味，啤酒能够没过食材的2/3位置。

加入土豆，盖上锅盖，用中小火焖炖30分钟左右。汤汁快收干的时候，转成中大火，倒入青红椒块翻炒，用筷子尝尝咸淡，少许的加些食盐，就可以出锅了。

啤酒鸭为了凸显啤酒的清香，所以不用放像花椒八角这样的调味料，反而会喧宾夺主。就连里面的土豆都吸收了鸭肉的香和啤酒的鲜，变得格外好吃起来。大家赶紧去试着做吧，非常简单哦，厨房小白也能容易搞定呢。

详细做法步骤如下：

第一步：准备两只大鸭腿，也可以准备半只鸭，多人吃饭的话一定要准备一只鸭哦。鸭腿处理干净后，用厨房用纸把水擦干，时间充足的话，可以放通风处晾干水分。

第二步：准备一个深一点的锅，锅中倒入稍多一点的食用油，把油烧至六七成热，筷子放进去会冒小泡泡就可以了，然后把鸭腿放进去，调中小火慢慢把鸭腿炸至微黄，中间时不时用筷子把鸭腿翻动一下哦，不要只炸一面，皮一定要炸好一点。

第三步：大概炸十分钟左右，鸭皮炸至有点硬了，就可以把它夹出来了，放一边沥干油分。

第四步：这个时间，我们来准备一大碗调料，准备一个大碗，放2个八角，5块冰糖，少许姜片，半碗生抽，一瓶啤酒，少许胡椒粉，把它搅拌均匀。

第五步：把沥干油的鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，这样上色比较漂亮，然后淋入刚刚调好的那一大碗料汁，盖上锅盖调大火烧开后，转小火焖半个小时，把汁焖至差不多干，大概半小时左右，中间要多翻几次面哦，让鸭腿好上色。

第六步：好了，锅中的汁差不多焖干了，打开锅盖，调中火，边收汁边翻动鸭腿，做最后一次上色，翻动至锅中的汁干，这一步要小心糊了哦，把握不好的话，可以调小火边翻动边慢慢煮至干，这样上的色更漂亮。

第七步：把汁完全煮干后，把鸭腿拿出来稍微放凉，现在看着都流口水了，真的好香啊，非常诱人。

第八步：鸭腿稍微放凉后就可以砍块了，砍鸭腿跟砍白切鸡差不多的，新手的话别要求太高，多砍几次就可以砍得很漂亮的了，砍好摆盘，面上加上点葱丝点缀一下，上桌开吃吧，很有食欲对不对？

这一道广式炸酱卤鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，香气十足味美好吃，口感是比烧鸭吃着还过瘾，皮香肉滑的，而且很入味，超下饭，逢年过节这样做一道待客，特别有面子哦，不比饭店大厨做的差。

【小贴士】

做这一道鸭，可以选用番鸭或水鸭，喜欢吃带有点肥的，可以选水鸭，而番鸭除了皮外全是瘦肉，适合不吃肥肉的朋友，这两种鸭这样做都是很好吃的，口感与味道很棒，嚼起来是越嚼越香。

1.成分：1只鸭子，1件姜，1件葱，1件香菜，6瓣大蒜，1件小洋葱，适量白糖，高水平白酒，适量酱油，烧烤酱，盐，胡椒粉，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml，

二，自制香酥烤鸭的做法：

1.首先准备所有食材，清洁购买的鸭子，移开鸭子的翅膀和鸭子脚，将鸭子放入锅中并放置。然后开始准备腌料，将生姜和蒜瓣切成薄片，然后切成姜末，切成薄片，将葱切成段，香菜切成段，切成小洋葱，放在一旁。

2.现在开始腌制，放入适量的盐和黑胡椒，用手均匀地撒上，然后配上1勺白糖，适量的白葡萄酒，3勺大豆酱，2勺叉烧酱，然后腌制新鲜准备的成分放在一起，继续用手均匀揉搓，记得在鸭肚内均匀揉搓。将鸭肉腌制1小时，然后不时均匀地涂抹一两次，使鸭肉更容易品尝。

3.腌制鸭肉，将所有腌制的鸭肉塞入鸭肚，然后用竹棍或针缝制鸭肚。这时，您可以使用试管或泵，从脖子到鸭的腹部抽水，以使腹部膨胀。为了防止漏气，您可以按刚缝好手的地方。

4.准备一个挂钩，将鸭子放在架子上，烧开一锅开水，用勺子将水倒在鸭子上，用勺子汤约10秒钟。挂干。这时，准备一份酥脆的水，麦芽糖30g，白醋100ml，黄酒10ml，然后加入100ml水，并用高火煮沸。当脆皮水冷却后，将鸭子取下，并用刷子将脆皮水涂在鸭子身上。涂抹后，将其挂在通风处以使其干燥。如果您迫不及待，可以使用吹风机直接将其烘干。记住要双面干燥，直到鸭皮变硬为止。

5.捡起一个锅，在锅中倒入足够的食用油，等待油加热，将鸭子提起，将其放在油盘上，用勺子将热油慢慢倒在鸭子上，不断转动两边我作为美食家的热油已经将其倒了半个小时，从白色和嫩到红色，有光泽和有光泽。

6.自制的脆皮烤鸭皮脆皮，肉嫩多汁，不比外面卖的烤鸭差。有点累。但是当我吃这种美味的脆皮鸭肉时，就值得。拉出鸭腿，善待自己。真的很香即使不蘸水，也很美味。对于那些喜欢吃辛辣食物的人，只需将其浸入水中即可

啤酒鸭的做法

吃啤酒鸭的时候需要注意，我们首先应该准备好嫩鸭，还需要老抽、啤酒、糖、盐、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大葱。

我们要把鸭子洗净，然后斩中等大小块。姜切片，蒜去皮之后备用。之后我们在锅里加入清水，等到烧开之后就可以放入鸭块，焯水5分钟之后就可以把鸭块捞起，然后再选择用清水冲洗干净，同时还需要我们沥干水才行。

然后我们把油锅烧热，加入少量的油，之后我们在其中放入姜片，蒜瓣，干辣椒，炒香就可以吃了。然后我们在其中放入鸭块翻炒均匀，炒到水汽基本变干的时候。我们在其中倒入1整瓶的啤酒，然后等到大火烧开之后就可以用中火进行慢炖。然后把青椒，大葱洗净切段备用。

等到鸭块炖到汤汁浓白的时候，这时候我们再选择加半勺老抽调色，然后我们选择放入半勺糖，适量盐的进行调味。然后继续炖，等到鸭肉酥烂的时候，我们在汤汁收干就可以了。然后再在其中入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火。关火焖一会儿之后就可以装盘吃了。

常吃啤酒鸭有什么好处

我们吃啤酒鸭对健康有好处，首先啤酒鸭的营养是非常丰富的，同时大家吃啤酒鸭的时候还可以有药用价值，是非常高的，啤酒鸭是属于性寒、味甘、咸的一种食物，而且啤酒鸭是可以有归脾、胃、肺、肾经的效果，这样对我们健康是有意义的。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，同时大家吃啤酒鸭的时候还可以起到补血行水、养胃生津、止咳自惊的功效，对我们健康是有好处的。

在啤酒鸭中的脂肪酸的熔点是非常低的，而且啤酒鸭也是非常容易被我们人体消化的食物。在啤酒鸭中实际上还有大量的含B族维生素和维生素E存在，是要比其他的肉类多的，同时大家吃啤酒鸭的时候还可以起到抵抗脚气病的功效，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。在啤酒鸭中是含有大量的烟酸存在，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者是非常有好处的，是大家健康养生很适合的。

鸭肉是很有营养的肉类食品，含有有维他命、蛋白及其钙、磷、铁等营养元素。用鸭肉来食疗，能够健脾养胃、去水肿、止咳化痰、补肾壮阳，针对身体虚弱、没胃口、发烫得人而言，鸭肉是十分有帮助的肉类食品。鸭肉的价钱相对而言是比较便宜的，因而咱们也时常能在餐桌上见到鸭肉。

鸭肉的行为也有好几种，有考生、香酥鸭、鸭汤、酱鸭等，而相比这种行为的鸭肉，大部分人更习惯性自己制作啤酒鸭。啤酒鸭作法简易，而且味道鲜香，消食又下饭菜，是许多人喜爱的一道菜。但鸭肉对比生猪肉、鸡脯肉而言，味儿是较为重的，所以在制造时，必须尤其地解决，鸭肉解决得好，做出来的啤酒鸭才能又鲜又香。那样制做啤酒鸭时，鸭肉该怎么解决才可以好吃呢？一起来了解一下吧。

鸭肉解决的时候是较为繁琐的，因而大家想制做啤酒鸭时，能够在选购时，就要店家把家鸭杀死，刺血、褪毛而且剁碎一小块。

让老总将鸭肉块剁得小一些，尺寸和麻将游戏块的类似，那样给鸭肉除腥时，才能够把鸭肉里的鲜血清洗干净，防止鸭肉有太深厚的腥味儿。

鸭肉处理好以后，还需要先把鸭肉在冷水中泡1个钟头，能够能够更好地除去鸭肉里的鲜血。如果时间不是很多，那样可以把鸭肉焯一遍水，但绰水时还记得凉水入锅。假如是开水入锅，非常容易造成外边的鸭肉立即收拢，没法进行析出里面的鲜血，造成鸭肉有较为腥的味儿。

在绰水时，也可以在水中添加少量的食盐和黄酒，既可以给鸭肉提升底味，还可以给鸭肉除腥。绰水时，要不断搅拌，让鸭肉遇热匀称，与此同时将鸭肉表层的白沫子除掉。这种白沫子是鸭肉里的残渣，不除掉非常容易造成鸭肉外皮有较多的是污垢，视频后期制作下去口味就会变差。

也不用绰水太长期，大概2分钟左右就行了，绰水时间太长，也非常容易促使鸭肉衰老，炒下来的啤酒鸭也不好吃了。

鸭肉是有非常浓厚的异味的，即便开展除腥，或是会出现一股鸭肉与众不同的口感。因此要用味道较为重的配料，将鸭肉的味道遮盖，那样煮下来的啤酒鸭才能十分鲜美。而一般煮啤酒鸭必须使用八角、生姜片、桂丁、大蒜瓣、良姜、冬茹及其适度的辣椒干。

啤酒鸭从水里捞起来沥干水分，而且备好配料以后，大家就可以制作啤酒鸭了。先往锅中添加少量植物油，不用过多，由于中后期爆锅鸭肉的情况下，鸭肉会出较为多的是油，放进过多便会较为腻。

等油烧以后，将沥干水分的鸭肉放入锅中文火爆锅，等鸭肉略微变黄以后，大家把鸭肉先拨拉到一边。或者先把鸭肉装起来，随后放进备好配料，炒出香味儿以后，添加少量糖和盐，煸炒一会儿后，将鸭肉入锅，最终添加啤洒。

啤洒要尽可能多一些，最好是可以未过鸭肉，加满啤洒以后，还要添加少量生抽老抽给鸭肉着色。与此同时能让鸭肉更入味，将配料和调味品煸炒匀称以后，盖上锅盖，文火焖煮40min。等鸭肉越来越酥烂入味以后，转大火收汁，啤酒鸭就搞好了。

1、土鸭先收拾干净，去除内脏和皮，洗净

2、将鸭子剁成大块，放在盆内，加入少许料酒（白酒）、盐、花椒、胡椒粉腌制，为了入味也是为了除腥。

3、准备葱段、姜片、枸杞子、大枣（去核）

4、锅中放冷水，将鸭子入锅煮，撇除表面的沫子，待汤清澈后停火捞出

5、准备高压锅，将鸭子连汤一起加入，加入葱段、姜片、枸杞、大枣，加入适量的盐，炖制20-25分钟即可

完全手打哦，我的厨房经验，嘻嘻，希望对您有用，望采纳~