炸鸡排的制作过程

炸食物现在已经深入中国人的心，特别是年轻人和小孩子，都对这些食物没有抗拒，我家两个孩子都喜欢吃，但我总觉得外面的食物卫生情况最令人担忧。

今天就教大家做孩子们最喜欢吃的小食，炸鸡排，外焦里嫩，很入味，很好吃！小盆友都会喜欢的！

1.准备鸡胸肉一块，从中间切开但不要切断，这样会呈现出一个爱心的形状！

2.切开的鸡排用牙签扎满孔，方便一会入味，然后加入胡椒粉，食用盐，十三香，生抽和蚝油，加入蒜末和姜丝，均匀的涂抹在鸡胸肉上边腌30分钟左右

3.腌好的鸡胸肉先裹一层淀粉，然后裹一层蛋液最后裹一层面包糠备用

4.锅中烧油，油温六成热放入鸡胸肉小火慢炸，定型后不停的翻面，直至鸡胸肉飘起熟透即可！

超好吃的鸡排，裹一层番茄酱会有另一份风味哦！每次我都会给两个孩子一人炸一块，但这种油炸的食物还是要控制频率的，一周一次解解馋，不能天天吃，要不然对身体健康有害无益哦！

制作步骤

1、在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下

2、用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑

3、炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

做法

鸡脯肉、盐,料酒,花椒－

制作步骤1、鸡脯肉切片,拍松

2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时

3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑

4、油温不用太高,炸肉排,炸两次

5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

1.鸡胸肉去皮切对半如鸡胸太厚可横切不切断的蝴蝶刀法剖开不太厚则免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲开破坏结缔组织。

2.腌料准备好搅拌均匀再倒入鸡胸肉抓腌。

3.腌渍三小时或冷藏隔夜。

4.柴鱼蜜汁作法: 除柴鱼片外所有调料入锅煮沸后小火续煮五分钟让米酒味完全挥发丢入柴鱼片小火五分钟后捞出即完成※柴鱼片完全沥干后撒上白芝麻也是一道小菜。

5.鸡排沾地瓜粉后静置一分钟反潮。

6.油温170度油炸三分钟捞起。

7.刷上蜜汁酱即可。

1.把姜、小葱头、蒜头捣碎然后把汁挤出来

2.鸡腿肉加上所有腌料以及（1.）里挤出来的汁混合机均匀

3.混合好的鸡肉腌至少2个小时或者过一宿

4.在一个大盘子里倒进面粉，把腌好的鸡肉裹上面粉后迅速放进水里拿起来再丢进面粉里让他裹上面粉

1鸡腿洗净在上面划上一道深入骨。

2然后把鸡肉从腿骨上面剔除。

3把鸡腿肉用刀微剁一下，不要破皮。

4鸡肉当入碗中加入奥尔良烤肉料。

5加入料酒，白糖和盐腌制2个小时。

6腌好的鸡腿肉放入蛋液中裹满蛋液。

7再沾裹面包糠。

8平底锅加少许油烧热放入鸡肉小火慢煎。

9直到两面金黄鸡肉熟透。

10捞出放入吸油纸上沥油。

11再撒上欧芹粉装盘即可食用。

炸鸡排是如何做的

以下是具体的操作步骤。

食材

鸡胸肉 适量

面包糠 适量

鸡蛋液 适量

生粉 适量

番茄酱 适量

方法/步骤

将鸡胸肉从中切开，敲碎，加盐、白胡椒、蚝油等调料腌制，抓拌均匀腌制30分钟。

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然后，我们将鸡排裹上生粉、鸡蛋液、面包糠。

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3

油温七成热，放入鸡排，炸3分钟翻个面，再炸2分钟捞出，配上番茄酱。

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要使鸡肉酥软，可以选择在表面包上一层白鸡蛋和淀粉混合物，然后滚上一层面包糠，酥脆的炸鸡和松软的加上酥脆的卡斯卡，非常美味！往锅里加点油。当油温达到60%时，将鸡块一块一块地放好，不要同时放，以免在一起，放进去后不要挑起。在它凝固之前不要把它转过来。炸鸡块多以鸡腿、鸡腿和鸡胸为主要原料，鸡胸因其脂肪含量低、肌纤维组织强，最难做出美味的炸鸡块，炸鸡美味的关键在于其酥脆的金黄外观。

腌制鸡肉时，用厨房纸巾，将鸡肉表面的水仔细清洗干净，然后将鸡肉放入碗中，加入大蒜、生姜、芥末酱、酱油、葡萄酒和料酒，搅拌均匀，如宫保鸡丁，肉质较软，需要时，放置，煮酒，盐、面粉、白鸡蛋、生姜、洋葱，腌几分钟，然后平底锅放油，油温4.5成熟，行油而成即可，使鸡肉切成丁，软、嫩，取高边锅，倒入植物油（尽量不要超过锅的1/3），倒入植物油，加热180-8451；，然后把鸡放进去，注意随时把它变成褐色。根据鸡肉的大小，可能需要8-15分钟，炸好后，取下放到架子上。

首先，我们把鸡肉按我们需要的方式切。如果是油炸的，你可以切。然后在鸡肉里加入我们的料酒，一些胡椒粉和一些盐。以炸鸡腿为例。买腿的时候，用热水洗一洗，再浇一个小时。热水可以让血液流出，减少鱼的气味。浸泡后，沥干水分，加入盐、酒、料理、生姜和黑胡椒。如果你喜欢辣的食物，你可以加辣椒面。炸鸡只是因为炸的时间太长，建议腌制很长时间后再炸，多吸收水分。煎炸时，表面覆盖淀粉、面粉、蛋液和面包屑，使表面松脆，内部光滑。

美味鸡排的做法

如何制作美味的鸡排？当你走在小吃街看到到香喷喷的美味的时候，是不是直流口水呢，其实我们自己也可以在家制作出一样美味而且干净卫生的鸡排哦，下面我给呢介绍美味鸡排的做法，赶紧学起来！

炸鸡排的用料

鸡大胸 2块

鸡蛋 2个

面包糠（或馒头渣） 1小碗

干淀粉 3勺

料酒 2勺

白胡椒 1小勺

盐 5克

油 适量

炸鸡排的做法

1、准备食材：鸡大胸:2块，洗净并把上面的筋膜去除干净。

2、准备食材：鸡蛋：2个，面包糠（或馒头渣）：1小碗，干淀粉：3勺，料酒：2勺，白胡椒：1小勺，盐：5克，油：适量

3、把鸡胸从中间片成薄片。

4、用肉锤把鸡胸敲松。这样作的好处是可以把肉的“筋”锤断，肉质松嫩而且更入味。如果家里没有松肉锤，可以用刀背代替。

5、将锤好的鸡排两面都均匀地涂抹上料酒，盐，白胡椒。调料涂好后要给鸡肉休息一小会儿，让调料均匀充分地渗入鸡胸。然后让其静置，腌制入味至少半小时。

6、将腌制好的鸡排放入干淀粉中，使两面均匀沾满干淀粉，轻按，以便干淀粉更牢固地粘在鸡排上，随后轻轻地将粘不上的淀粉抖落。

7、将沾满干淀粉的鸡排放入蛋液中，两面沾满蛋液。

8、最后将鸡排放在面包糠里，两面均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在鸡排上。我这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的鸡排更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油特别脏。您不妨试试这个小窍门。

9、油预热至大约五成热，将鸡排放入。

10、始终要保持中火，第一遍炸制是将鸡排制熟，炸至两面浅浅的黄色就可以捞出。

11、厨房用纸上控油片刻。

12、油重新加热后，中火复炸鸡排。复炸的目的是上色，炸至两面金黄捞出。

13、厨房用纸上控油片刻，切块，按个人喜欢可配沙司酱、番茄沙司或椒盐等调料趁热食用。

14、外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓。

15、肉质鲜嫩多汁。再也不用到外面吃炸鸡排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，从不麻烦别人~

16、美味的吮指鸡排，真的就有辣么大。

香酥炸鸡排的用料

鸡胸肉 350克

姜粉 1克

大蒜粉 5克

黑胡椒粉 1克

孜然粉 2了

玉米油 10克

盐 适量

裹肉材料：

鸡蛋 2个

面包糠 适量

香酥炸鸡粉 适量

香酥炸鸡排的做法

1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。切片是个技术活，多切几次就会了，俗话说“熟能生巧”。

2、把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。

3、很重要的一步，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质表得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就再继续敲吧！

4、胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中带上手套，再次给鸡按摩几分钟。

5、盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱过夜。

6、鸡蛋磕入碗中充分拌匀。

7、炸鸡粉和面包糠倒入另外两个盘子里，一次不要倒太多，避免用不完浪费。腌制好的鸡肉先在炸鸡粉中打个滚，再到蛋液里洗个澡，最后到面包糠里再打个滚，就可以准备下油锅了。

8、裹面包糠时用手稍微压紧，让面包粘得更加稳固，这样炸的时候不容易脱落。

9、锅里倒入适量油烧至6成热，放入鸡肉，先不要着急翻面。全程用小火炸哦。

10、等炸至定型后再翻面。

11、炸至金黄就可以起锅了。

12、上鸡排啦！就这样吃已经很好吃了，喜欢番茄酱的伙伴可以挤点番茄酱一样很好吃哦！

炸鸡排我以前做过很多次，每次都光盘！我是嫌麻烦，就一直给孩子点外卖！其实，炸鸡一点也不难，只要学会了方法，保证炸好的鸡排外焦里嫩，咬一口鲜嫩多汁，带有微微辣的味道，比外面买的那些好吃多了。再说价格也很便宜，5块钱就能做一大盘，好吃又过瘾！

3——2——1，炸鸡开始喽……

所需食材：鸡胸肉200克，辣椒粉2勺，孜然面2勺，料酒2勺，盐1勺，淀粉适量，葱姜适量，鸡蛋2个，面包糠适量，食用油。

做法，1：先来处理鸡胸肉，将鸡肉片成厚片，大约是2-3枚硬币的厚度。

2：切完以后加入盐，料酒，葱姜片抓匀，再分两次加入清水，反复揉抓一会，撒上孜然面，辣椒面，拌匀后腌制20分钟。

3：鸡蛋打在碗中，尽量把鸡蛋液搅的散一点。面包糠，淀粉，依次摆好。

4：腌好的鸡胸肉，先粘匀淀粉，再裹上鸡蛋液，最后粘上厚一点的面包糠。

5：油温烧至4成，将鸡肉下锅炸，炸至金黄时捞出，再将油温升高，复炸一次即可。

6：出锅后切成自己喜欢的形状就可以了。

技术要领总结：

1：鸡胸肉切好以后，用刀在上面扎几下，或者用刀背砸几下，这样炸的时候不会变弯。

2：腌制时间不要太短，最低20分钟，不然根本不入味。

3：腌制时，将辣椒面和孜然面一同腌制就可以，这样炸好以后就不需要撒烧烤料了。

4：炸制时要充分控制好油温，切不可太高。不然鸡胸肉就发黑不好看了。

5：鸡胸肉下锅时，因为拍上一层面包糠会容易掉，所以要用手轻轻的按压，然后再下锅炸，这样就能避免。

敲重点：想要好吃，最好是把孜然面和辣椒面用锅焙干，这样滋味更浓郁，吃起来更好吃。孜然面和辣椒面，按照1:1的比例调匀就可以了。

我把炸好的鸡排拍了几张照片，发到朋友圈，没想到在朋友圈火了，很多朋友纷纷评论，说我不去开一家炸鸡店太可惜了。说的我都不意思了，哈哈……

如果你想吃起来更过瘾的话，可以尝试用鸡腿肉试一下，将鸡腿肉剔骨，加盐，料酒，葱姜腌制，之后再拍粉，粘鸡蛋液，粘面包糠，下锅炸熟就可以了。这样做好的炸鸡，吃起来更过瘾，两种方法都可以试一下，都很不错哦……