家里厨房一般有什么调料才好

1、食盐，来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

2、味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

3、鸡精，在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

4、老抽，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

5、生抽，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

厨房是家里最热火朝天的地方，即使是不会做饭的人，也会在厨房备齐餐具和调味品，以备不时之需。会做饭的人，家里的调味品肯定一应俱全，每一样调味品都有它的用途。那么让我们一起说说平有哪些调味品是家中厨房必备的东西？

1.蚝油

蚝油让食物尝起来更美味。无论蒸、焖、炒、炒，都可以加入。就像一些咸菜一样，你不需要添加口味重的食物。这些味道重的食物会掩盖蚝油的味道。如果需要加入蚝油，最好在出锅前一分钟加入。因为蚝油长时间高温煮，味道会变差。蚝油味道重，含盐量高。一般5毫升左右就可以了。

2.花椒

花椒是必不可少的调味品之一，尤其是炖菜和汤类，既能增香又能去腥去脂，被称为“调味之王”。花椒不仅味道特殊，而且药用价值很高。辛热，能归脾胃，温中散寒，也是除湿止痛杀虫的好手。在古代，它也被用作表皮麻醉剂。

3.酱油

以咸为主，但也鲜香。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。酱油一般包括酱油和酱油:酱油比较淡，用来提色；它是咸的，用来保鲜。酱油是中国传统调味品。它是由大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮、水和盐制成的液体调味品。色泽红褐色，酱香独特，味道鲜美，有助于增进食欲。酱油是由酱油演变而来的。

4.盐

主要成分是氯化钠、碘盐和非碘盐。你可以根据自己的需要选择不同的品种。要特别注意饮食中盐的摄入过多，会引起高血压。我国规定成年人每天摄入6g盐就能满足身体对钠的需求。

5.生姜

生姜辛辣性温，民间素有「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」的说法，生姜富含维生素矿物质，还有一些蛋白酶，作用类似生产奶酪所用的凝乳酶，比如广东著名的小吃「姜撞奶」，就是利用了姜汁中这种酶的特性，使得牛奶蛋白凝固。

调料通常有八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料。

2.调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精各种酱料等

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1.按调味品商品性质

按调味品商品性质可分为酿造类（酱油、食醋、豆豉等）、腌菜类（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鲜菜类（葱、蒜、姜、辣椒等）、干货类（胡椒、花椒、八角等）、水产类（鱼露、虾酱、蚝油等）、其它类（食盐、味精、糖等）。

2.按调味品成品形状

按调味品成品形状可分为酱品类（沙茶酱、豉椒酱、XO酱等）、酱油类（生抽王、鲜虾油、草菇抽等）、汁水类（烧烤汁、卤水汁、OK汁等）、味粉类（胡椒粉、沙姜粉、鸡粉等）、固体类（砂糖、食盐、味精、豆豉等）。

3.按调味品呈味感觉

按调味品呈味感觉可分为咸味调味品（食盐、酱油、豆豉等）、甜味调味品（庶糖、蜂蜜、饴糖等）、苦味调味品（陈皮、茶叶汁、苦杏仁等）、辣味调味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味调味品（食醋、茄汁、山楂酱等）、鲜味调味品（味精、鸡精、蚝油等）、香味调味品（花椒、八角、料酒、葱、蒜等）。

老话常说，早起开门7件事“柴米油盐酱醋茶”，看见没有这7件事中调料就占了4个，没有调料就一定做不出一顿丰盛的美食，有了调料也不一定把美食做的完美，因为调料的使用有它的规矩，并不是随时随地拿起就往锅中倒那么简单。那么今天就让我们一起来看看有哪些调味品是家中厨房必备的东西？

1.老抽

老抽在各个调味品中主要起到上色的作用，在做红烧、焖煮、卤之类的菜肴，不仅能改善口感，还可以增加色彩。尤其做红烧肉时，老抽必不可少，浓油赤酱，色香味俱全。老抽质地比生抽稍显浓稠，刚使用完可见挂壁的现象。我家老抽的消耗率远不及生抽，老抽不能像生抽一样可以蘸食和凉拌，除了红烧、焖煮、卤之类的菜肴，其他家常菜很少用到老抽，有的也只是放几滴老抽调和一下而已。

2.食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3.郫县豆瓣酱

四川郫县豆瓣酱，是很多家庭的常备调味料之一，不要小看这瓶豆瓣酱，四川郫县豆瓣酱是2008年，被列入第二批国家级非物质遗产名录的“非遗美食”，郫县豆瓣酱以它独有的红油和酱香，给菜品增色、提味，深受人们的喜爱。郫县豆瓣酱也是我家里的常备调味料之一，郫县豆瓣酱是用蚕豆、辣椒等食材腌制发酵而成，酱香味浓郁，平时家里常吃的下饭菜，“麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝”，都少不了郫县豆瓣酱的身影，喜欢吃这些下饭菜的朋友们，记得备上一瓶，在家里做菜用哦。

准备食材：正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，这道菜做法简单，最重要的是选材，在饭店吃这道菜总是觉得家乡的小鸡炖蘑菇最好吃，这道菜营养价值高，常吃有提高免疫力，强健体魄，抗衰老的作用。

锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；6 翻炒一会，出香味后加水，加香菇，盖上锅盖小火慢炖40分钟即可。2.热锅冷油，放葱，蒜，姜丝，花椒八角爆香，下鸡肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色配料：八角两个，花生油五十克，生抽三十克，盐二克，粉条五十克，葱末十克，姜片五克，香菜段十克，干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。

先把香菇洗净后用水泡着待用，把炖汤时要用的小料也准备好，把葱切成葱段，姜切成姜片，花椒，八角，香叶，干辣椒都准备好。4.汤中加食盐，味精调味，即可食用。营养香菇鸡汤就这么简单制成。香菇炖鸡的做法很简单，其实很多美食的烹饪方法都很简单，只不过有的为了显示更有档次，更高大上，特意复杂化而已。下面我来说说我是怎么用香菇来炖鸡汤的。1、三黄鸡用清水洗净，再用刀切成块，把香菇用清水干净，用刀切块，清水浸泡一下备用.

现在在我们生活中出现的调味品特别的齐全，各种各样的调味品将我们的食材做成各种各样的美食，不同的搭配不同的味道和口感。我们中国人在饮食上可谓是有上千年的文化，在我们生活中的调味品中，我们经常会用到各种各样的酱料，制作不同的美味，所用的酱料也各不相同。

每一种酱都有独特的口感和味道，而且每一种酱的味道不同，吃法不同，而且搭配也不相同，在各种各样的酱料中小董最喜欢有这几种，你们呢？

第一种：香菇酱

香菇酱无论是在任何超市都有的卖，而且味道和口感各不相同，香菇酱的配料和做法也不相同，其实在这么多的香菇酱的口味中，小董最喜欢的是原味的香菇酱，做出来的口感独特，味道鲜美，浓浓的香菇味，营养又非常的健康，而且我们自己在家也可以做。

第二种：牛肉酱

牛肉酱是以牛肉味主的调味品，营养丰富而且肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，具有很高的营养，医用和保健的价值；牛肉酱也可以做成各种不同的味道和香味，特别是香菇牛肉酱深受大家的喜爱。

第三种：蒜蓉辣椒酱

辣椒酱是我们生活中最重要的调味品之一，在家做一碗辣椒酱香辣开胃，炒菜时可以搭配一些，或者是吃馒头拌米饭都非常的开胃又美味，特别是添加了蒜的味道，蒜香四溢，非常的好吃。

第四种：郫县豆瓣酱

豆瓣酱可以说是全能的了，不管是炒菜，或是制作其他的酱料都可以搭配郫县豆瓣酱，比如做一些香辣开胃的麻辣香锅，干锅花菜，我们日常炒菜都可以搭配郫县豆瓣酱，万能的豆瓣酱。

第五种：黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱，是由黄豆制作而成的。而且黄豆酱的营养丰富，并且含有优质的蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且可以使菜品更加鲜美有滋味，具有开胃助食的功效。

知道酸菜鱼的灵魂是什么吗？就是最后淋热油的一刹那，所散发出来的香味，这是因为热油与干辣椒、花椒接触，散发出来的浓郁焦香味，可谓麻香扑鼻。

标准的酸菜鱼是无半点腥味、鱼肉嫩滑的，因为这里面的酸菜中的酸，可以化解鱼的腥，同时最后放入的干辣椒、花椒中的“麻香”又能遮盖住鱼的腥味，能不能做到这点，就要看你是否烹调得当了。

食材：新鲜鱼1条、酸菜1棵、泡椒少许、干辣椒少许、花椒少许、蒜子、姜片

调料：盐、味精、胡椒粉少许、白醋

（1）鱼处理干净鱼鳞后，开边起骨将两边的鱼肉取出。

像这个样子，开鱼的时候要小心翼翼地，因为鱼很滑，再将鱼腩处的刺骨起出，骨头归骨头、肉归肉放好。

鱼头骨头斩好放一块，两片鱼肉起片，斜着切，这样切出来的片就比较大气。然后放适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、少许生粉抓拌腌制，再淋点生油，待用。

（2）然后处理酸菜，酸菜切好后用清水泡10分钟，因为酸菜都比较咸，再抓干水分。

将锅烧热放少许油，下入酸菜煸炒，将酸菜水分炒干、炒香，倒出待用。

（3）锅重新洗净烧热，放一小勺油爆香姜片、蒜子，放入鱼头、鱼骨煎一下，然后放入适量水，再放炒过的酸菜、几个泡椒，调入盐、味精、少许胡椒粉，中火煮3～5分钟。

然后将煮熟的鱼骨、酸菜等捞起盛入盘中，留一些汤水煮鱼片，鱼片煮熟后连汤一起倒入盘中。

撒上花椒、干辣椒、葱花，对准浇上滚烫的热油，滋滋作响就完成了。

最后的浇热油，才是整道菜的精髓所在，花椒的特性遇热油会挥发油溶性，“麻味”就会恰如其分地喷发出来，再加上干辣椒的焦香味，一道浓郁麻香的酸菜鱼就此形成。所以说花椒与干辣椒才是关键，它们的结合，在这道菜里演绎得淋漓尽致。

酸菜为什么要炒过，因为酸菜经炒干水分之后，它的酸味、香味才能体现出来，如果直接下锅煮，风味会差很多。

鱼骨煎过主要是能去腥，还可以令汤水变得奶白。

如果觉得不够酸，调味时可以放少许白醋。

只要做到以上几点，无论在自家厨房做还是那里做，都能做出无腥味、鱼肉嫩滑的酸菜鱼。

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调料：油、盐、酱、醋、小茴香、八角、五香粉......